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Gebackene Süßkartoffeln gefüllt mit Pilzen

Die Pilze können der Saison angepasst werden.

Guten Appetit 😋

Rezeptquelle: Chefkoch.de


@AlleswasduzumLebenbrauchst
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#Hauptspeise
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#Süßkartoffeln

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Hummus Vegan

Hummus ist ein Aufstrich aus Kichererbsen und einer Paste aus Sesam Tahini und ursprünglich eine Spezialität aus orientalischen Ländern mit vielen Proteinen und Vitaminen.
500 g Kichererbsen über Nacht wässern und dämpfen. Dann die Kichererbsen in einen Mixer oder in eine Küchenmaschine geben. Dazu kommen der Saft einer Zitrone, 4-5 EL Tahini, etwas Kreuzkümmel, etwas Salz, 3 Zehen gehackter Knoblauch 🧄 und kaltes gefiltertes Wasser 💦. Die Masse sollte schön cremig und geschmeidig werden. Wer es fester mag nimmt weniger Wasser.
Es sind natürlich auch farbliche und geschmackliche Abwandlungen möglich, zum Beispiel mit Rote Beete, #Kürbis oder #Süßkartoffeln. Wer keinen Knoblauch mag oder verträgt, kann ihn auch weglassen. Kreuzkümmel lässt sich auch ersetzen nach Geschmack durch Gewürze wie scharfen Paprika, Koriander oder Cayennepfeffer. Auf den fertigen Dip kommt noch etwas Olivenöl und einige Kichererbsen.

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Süßkartoffelsuppe

500 g rotfleischige Süßkartoffeln
600 ml Wasser
½ TL frisch geriebener Ingwer
½ Korianderpulver
1 Pr Kardamom
1 Pr Chili
Meersalz
100 g steif geschlagene süße Sahne (Alternative deiner Wahl)
Liebstöckel

Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und mit dem Wasser zum Kochen bringen, dann langsam köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind. Pürieren. Die Suppe mit den Gewürzen aufkochen und mit Salz abschmecken. Mit Sahne und etwas Liebstöckel garnieren und anrichten.

Guten Appetit 😋

Bildquelle: Netzfund

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Feine Fischpäckchen mit gebratenen Süßkartoffeln

2 Bio-Zitronen
400 g Zucchini
1 Bund Lauchzwiebeln
8 Stiele Thymian
700 g Kabeljaufilet (ohne Haut)
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 EL Kapern
1 kg Süßkartoffeln
4 EL Sonnenblumenöl
125 g Butter
1 Eigelb
1 EL Obstessig
½ Bio-Orange
Cayennepfeffer

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Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Zucchini in Scheiben und Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln. Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Backpapier je über kreuz vierteln. Gemüse, je 1 Stück Fisch und Zitronenscheiben, bis auf 4 Stück, mittig auf die Papierviertel verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Jedes Papier über der Füllung zusammennehmen und zu Päckchen formen, nach Belieben mit Küchengarn umwickeln. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten garen.
Kapern abtropfen lassen. Süßkartoffeln schälen und in 1–2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 15 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden. Mit Salz würzen. Restliche Zitronenscheiben und Kapern zugeben und kurz mitbraten.
Inzwischen die Blitz-Hollandaise zubereiten, dafür 125 g Butter erhitzen. Orange auspressen, Schale fein abreiben. Eigelb, Essig, Orangenschale und -saft in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer verquirlen. Heiße Butter in dünnem Strahl untermixen. Nach Belieben mit gehackter Petersilie und Cayennepfeffer abschmecken. Fischpäckchen aus dem Ofen nehmen und auf Teller setzen. Kartoffeln und Soße dazu servieren.
Kartoffeldeko: Aus 4 Süßkartoffelscheiben je 1 Stern (ca. 4 cm) ausstechen. Sowohl die Sterne als auch die übrig gebliebenen Kartoffelringe braten und als Verzierung auf den Tellern anrichten.

Guten Appetit 😋

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