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Pfefferkuchen ohne Mehl und Zucker

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REZEPT
👨‍🍳🍪🤶🍪🎅

Pfefferkuchen ohne Mehl und Zucker

50 g gehackte Mandeln
100 g gemahlene Mandeln
150 g gemahlene Haselnüsse
50 g gehackte Haselnüsse
50 g gehackte Walnüsse
200 g Datteln (klein schneiden)
2 EL Lebkuchengewürz
1 TL  Zimt
1 TL Vanille
150 g Apfelmus
4 TL Backpulver
Schale 1 Bio Zitrone
Schale 1 Bio Orange
(ihr könnt auch andere Nüsse eurer Wahl verwenden)

Wer eine Glasur möchte, verwendet dafür
200 g vegane Zartbitter-Schokolade ab 75% Kakaoanteil.

Übergießt die Datteln mit 100ml heißem Wasser und lasst diese für 10 min ziehen. Im Anschluß die Dattel pürieren oder im Mixer kleinhaken lassen. In der Zwischenzeit kann man alle trockenen Zutaten und Gewürze mischen. Nun könnt ihr alle anderen Zutaten untermengen und lasst es so lange mixen, bis es einen geschmeidigen Teig ergibt. Ist der Teig zu fest, so gebt etwas vegane Milch hinzu.
Legt ein Backblech mit Backpapier aus und gebt mit einem Esslöffel kleine Häufchen auf das Backpapier. Drückt die Häufchen flach, so dass eine schöne Pefferkuchenform entsteht. 
Die Backzeit beträgt 175°C Ober/Unterhitze für 20 Minuten.
Nach dem Abkühlen könnt ihr auf den Pfefferkuchen eine Glasur oder eine schöne weihnachtliche Dekorationen nach eurem Geschmack entstehen lassen.

Guten Appetit 😋 in der Weihnachtsbäckerei 🎅🎄⛄

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Vanillekipferl

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REZEPT
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Vanillekipferl

Orangenzucker:
1 Bio-Orange
60 g Zucker (Alternative)
½ Tl Mohn (gemahlen)

Kipferl:
2 Tl Sternanis-Saat
1 Vanilleschote
200g Butter
90 g Puderzucker
1 Eigelb
Salz
300 g Mehl
100 g Mandelkerne (gemahlen)

Außerdem:
Klarsichtfolie
Backpapier

Orangenschale fein abreiben und mit dem Zucker mischen. Auf einem Teller über Nacht trocknen lassen. Dann in einem Blitzhacker fein zerkleinern und mit dem Mohn mischen.
Anis im Mörser fein zerstoßen. Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Butter, Puderzucker, Eigelb, Vanillemark, 1 Prise Salz, Mehl, Mandeln und Anis mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und dann 1 Stunde kalt stellen.
Teig zu 2 Rollen formen und jeweils in 35 Scheiben schneiden. Die Scheiben erst zu Kugeln, dann zu Kipferln formen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und 30 Minuten kalt stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten in 12-15 Minuten goldbraun backen. Warme Kipferln im Orangenzucker wälzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipp: Die Plätzchen halten 6-8 Wochen. Schichten Sie die Plätzchen sortenweise in Blechdosen zwischen Lagen von Butterbrot- oder Backpapier. Sie sollten kühl und trocken stehen.

Guten Appetit 😋 in der Weihnachtsbäckerei 🎅🎄⛄

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Dominosteine

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REZEPT
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Dominosteine

Für den Boden:
2 Eier
125 g Zucker (Alternative)
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Kakaopulver
1/2 TL Natron
200 g Mehl (Mehl eurer Wahl)

Für die Geleeschicht:
450 g Aprikosenkonfitüre
110 ml Wasser
Agar-Agar in einer Menge, die 7 Blatt Gelatine entspricht (je nach Marke unterschiedlich)

Für die Marzipanschicht:
350 g Rohmarzipan
110 g Puderzucker

Für den Schokoladenüberzug:
450 g Zartbitterkuvertüre
40 g Palmin

Utensilien:
Rührschüssel
Handrührer
Springform 26 cm
Backpapier
Frischhaltefolie

Backofen auf 180°C vorheizen. Den Springformboden mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker, Lebkuchengewürz und Kakao 3 min mit dem Handrührer schaumig schlagen. Mehl und Natron unterrühren, Teig in die Springform streichen und im vorgeheizten Boden 20 min backen. Kuchen aus der Form lösen und abkühlen lassen.
Springform waschen und mit Frischhaltefolie auskleiden. Aprikosenkonfitüre und Wasser aufkochen und 3 EL beiseite stellen. Agar Agar zur restlichen Konfitüre geben und zwei Minuten sprudelnd kochen. In die vorbereitete Springform gießen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten für das Marzipan verkneten, ausrollen und in Springformgröße zuschneiden. Lebkuchenboden halbieren (die obere Hälfte für etwas anderes verwenden). Geleeschicht mit der zurückbehaltenen Konfitüre bestreichen, den unteren Boden mit der Schnittfläche darauf geben und vorsichtig umdrehen. Folie vom Fruchtgelee abziehen. Marzipan auf das Fruchtgelee legen und den Kuchen in 2.5 cm große Würfel schneiden.
Kuvertüre und Palmin im Wasserbad schmelzen. Die Dominosteine darin eintauchen, etwas abtropfen lassen und auf Backpapier trocknen lassen.

Guten Appetit 😋 in der Weihnachtsbäckerei 🎅🎄⛄

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ROHKOST LEBKUCHEN

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REZEPT
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ROHKOST LEBKUCHEN

für ca. 180 Lebkuchen:

500 g Datteln
je 250 g Feigen, Aprikosen und Rosinen
je 50 g Orangeat und Zitronat
je 500 g Mandeln und Haselnüsse
je 150 g Cashewkerne und Walnüsse
3 – 4 EL Lebkuchengewürz
Saft von 1 – 2 Orangen, je nach Ergiebigkeit

Oblaten, Durchmesser 5 cm, auch glutenfrei erhältlich

Alle Nüsse in der Küchenmaschine mit dem S-Messer fein mahlen.
Die Trockenfrüchte und Orangeat und Zitronat durch einen Fleischwolf drehen. Das hat sich für uns am besten bewährt. Bei kleineren Mengen könntest du es auch mit der Küchenmaschine oder einem Mixer probieren.
Nun Nüsse, Trockenfrüchte, Lebkuchengewürz und Orangensaft in eine Schüssel geben und mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine ausgiebig durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig auf die Oblaten formen.

Guten Appetit 😋

Quelle: deine-ernaehrung.de

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REZEPT
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Vollkorn Lebkuchen vom Blech
von Peter von Breiten

700 g Vollkornmehl ,ich habe Dinkel genommen
1 ½ Pck Backpulver
250 g Honig
250 g Zuckerrübensiruo
100 g Butter
100 ml Sahne
150 g Mandeln oder Haselnüsse (grob gemahlen)
1TL Zimt
1Pck Lebkuchengewürz
3 Eier
125 g kleingeschnittenete Datteln
evtl. 1-2 El. Rum

Mehl und Backpulver mischen ; Honig, Butter und Sahne schmelzen lassen ;
alles zusammen verrühren
den Teig ca. 3 Stunden ruhen lassen,
dann auf ein gefettetes Blech oder Backpapier nehmen, ausrollen und bei ca. 170⁰ ca. 20 Minuten backen.

Dann nach Belieben mit Zitronen oder Schokoladenglasur noch warm bestreichen und in Stücke schneiden.

Guten Appetit 😋

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☕️ Kaffeekasse für Unterstützung ❤️

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