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REZEPT
👩‍🍳🥬👨‍🍳🌿👩‍🍳

Wirsing-Kuchen mit Pilz-Linsen-Kartoffelfüllung

1 kleiner Kopf Wirsing ca. 900 g

Für die Kartoffelfüllung
900 g mehligkochende Kartoffeln
100 g Pastinake
½ Gemüsezwiebel
1-2 EL Öl
150 ml Hafersahne
150 g Kartoffelstärke
½ TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
1 Msp Muskat
1 EL Apfelessig

Für die Pilz-Linsenfüllung
½ Gemüsezwiebel
20 g Petersilie
1-2 EL Öl
¾ TL Salz
¾ TL Rohrohrzucker (Alternative)
400 g Champignons
4 Zehen Knoblauch
2 TL Thymian Blätter gezupft
¼ TL Muskat
¼ TL Piment
¾ EL Mehl
60 ml Rotwein (optional)
3 EL Sojasauce
1 TL Senf
500 g gekochte braune Linsen
½ TL Liquid Smoke

Zum Backen
1 EL Öl
40 g veganer Reibekäse optional

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@Rezepteausnaturundselbstgemacht

#Gebäck
#Kuchen
#Gemüse
#Wirsing
#Vegan

⬇️

⬆️

2,5 l Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 10–12 der großen äußeren Blätter vom Wirsing abtrennen. Die harten Blattrispen knapp herausschneiden. Blätter etwa 10 Minuten blanchieren, bis sie weich sind. Anschließend mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in kaltem Wasser abschrecken.

Für die Kartoffelfüllung
Kartoffeln und Pastinake schälen und in grobe Stücke schneiden. Ins noch heiße Kochwasser der Wirsingblätter geben und 20 Minuten kochen.
Währenddessen Zwiebel in Würfel schneiden. Vegane Butter in eine heiße, ofenfeste Pfanne mit einem Durchmesser von etwa 26 cm geben, Zwiebeln 3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze karamellisieren.
Den restlichen Wirsing (ca. 300 g ohne Strunk) in feine Streifen schneiden. Mit in die Pfanne geben und weitere 12–15 Minuten braten, bis die Kartoffeln gar sind.
Kartoffeln abgießen, etwa 5 Minuten ausdampfen lassen. Anschließend mit Hafersahne aufgießen und stampfen. Danach Kartoffelstärke unterrühren.
Wirsing mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Apfelessig ablöschen. Anschließend unter den Kartoffelbrei heben und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Für die Pilz-Linsenfüllung
Zwiebel fein würfeln, Petersilie grob hacken. Vegane Butter in die noch heiße Pfanne geben, Zwiebel mit Salz und Zucker 6 Minuten karamellisieren, dabei ab und zu umrühren.
Währenddessen Pilze in nicht zu dünne Scheiben schneiden oder grob hacken. Knoblauch fein hacken.
Pilze, Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben, 10 Minuten schmoren, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Muskat, Piment und Mehl dazu geben und kurz unter Rühren rösten.
Mit Rotwein ablöschen, Sojasauce und Senf unterrühren. Etwa 2 Minuten einreduzieren lassen.
Linsen und grob gehackte Petersilie unterheben, mit Liquid Smoke würzen und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Anschließend ebenfalls aus der Pfanne nehmen, bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

Wirsing-Kuchen füllen und backen
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Pfanne kurz mit warmem Wasser ausspülen, trocknen und mit der restlichen veganen Butter auspinseln.
Etwa 3⁄4 der blanchierten Wirsingblätter mit circa 5 cm Überstand überlappend in die Pfanne oder die Backform legen. Dabei darauf achten, dass die Außenseite der Blätter mit den dickeren Rippen auch nach außen zeigt.
Die Hälfte der Kartoffelfüllung hineingeben und glatt verstreichen. Dann die Pilz-Linsenfüllung darauf verteilen und mit der restlichen Kartoffelfüllung abschließen. Dabei jeweils darauf achten, dass die Füllungen gut angedrückt werden. Optional mit veganem Käse bestreuen. Dann die restlichen Wirsingblätter auf der Kartoffelschicht verteilen. Überstehende Blätter nach innen einfalten und alles gut festdrücken.
30–35 Minuten im Ofen backen. Falls vorhanden, die ersten 20 Minuten mit ofenfestem Deckel, die restliche Zeit ohne. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.

Guten Appetit 😋

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#Gebäck
#Kuchen
#Gemüse
#Wirsing
#Vegan

REZEPT
👩‍🍳🥬👨‍🍳🥬👩‍🍳

Gedämpfte Wirsingtorte
von Bine 🐝

700g Wirsing
1 Stange Lauch
2 EL Butter
3 Scheiben Toastbrot
70ml saure Sahne
3 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat

Zutaten für den Belag:
2 Eier
½ Bund Dill
3 Scheiben Toastbrot
50g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat


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#Gebäck
#Kuchen
#Gemüse
#Wirsing

⬇️

⬆️

Zubereitung:
Den Wirsing und Lauch putzen, waschen und in einem Mixer zerkleinern, aber nicht zu Pesto.Die Butter im Topf schmelzen und das Gemüse ungefähr 5 Min anbraten. Das Toastbrot im Mixer zerkleinern. Dann mit Wirsing, Lauch, saure Sahne und den Eiern vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Eine Springform einfetten. Die Wirsingmischung hineingeben, festdrücken, mit Alufolie bedecken.
In einem großen Topf oder Wok (hier soll die Springform Platz finden) Wasser einfüllen. hineinstellen, aufpassen, daß die Torte nicht im Wasser steht. Dabei vor dem Platzieren eine kleine Porzellanschale oder Teller einlegen, damit Abstand zwischen Form und Boden gewährleistet ist. Die Form ca. 40 Min dämpfen, bei Bedarf Wasser nachfüllen.
Für den Belag die Eier hart kochen, pellen, klein hacken. Dill waschen, trocknen, fein schneiden. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Toastwürfel darin anbräunen. Anschließend mit den gehackten Eiern und dem Dill vermischen und würzen. Die Torte aus der Form lösen. Den Belag darüber verteilen und servieren.

Gutes Gelingen und schmecken lassen 😋

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#Gebäck
#Kuchen
#Gemüse
#Wirsing

REZEPT
👩‍🍳🥬👨‍🍳🌿👩‍🍳

Gesunde Wirsing Chips

Bei 170-180⁰ für 5 bis 10 min

Seht Euch das 🎥 Video an, es ist ganz einfach.

Guten Appetit 😋

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#Beilage
#Nachspeise
#Wirsing
#Vegan

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