REZEPT
👩‍🍳🥕👨‍🍳🌱👩‍🍳

Gemüse-Omelett mit grünem Spargel

Für 4 Portionen

300 g Bundmöhren
1 Bund grüner Spargel
4 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
8 Bio-Eier (Kl. M)
8 El Schlagsahne
1 Stiel glatte Petersilie
20 g Parmesan (gehobelt)

👩‍🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht

#Hauptspeise
#Vorspeise
#Spargel
#Eier
#Vegetarisch

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Möhren schälen und längs vierteln. Vom Spargel die Enden knapp abschneiden und das untere Drittel schälen. Spargel längs halbieren.
 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 5 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
Eier und Sahne in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (ca. 26 cm Ø) erhitzen. Die Hälfte der Eimischung in die Pfanne gießen. Bei mittlerer Hitze mit einem Pfannenwender am Pfannenboden entlang 3- bis 4-mal zur Pfannenmitte schieben und 2 Min. bei milder bis mittlerer Hitze stocken lassen. Mit der Hälfte des Gemüses belegen, zugedeckt 2–3 Min. fertig garen.
Omelett halb überklappen und im heißen Ofen bei 100 Grad warm halten (Umluft nicht empfehlenswert). Restliche Zutaten ebenso zu einem zweiten Omelett verarbeiten. Petersilienblätter grob hacken, Omeletts in Stücke schneiden und mit Petersilie und Parmesanspänen bestreut servieren.

Guten Appetit 😋

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#Hauptspeise
#Vorspeise
#Spargel
#Ei
#Vegetarisch

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Avocado Hollandaise

Für 4 Portionen

1 reife Avocado (200g)
250 ml Wasser
½ Zitrone
1 TL Agavendicksaft (Alternative deiner Wahl)
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl

Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen heben und in den Mixer geben. Zitrone heiß abspülen, halbieren und eine Hälfte in den Mixer auspressen.
Das Wasser zum Kochen bringen und dann mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer zur Avocado in den Mixer füllen. Alles für 1 Minute pürieren.
Wenn die Masse schön cremig ist, das Öl hinzugeben und noch 1 Minute mixen. Fertig! Nun zum Spargel servieren und genießen!

Guten Appetit 😋

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#Beilage
#Soße
#Spargel
#Vegan

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Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren

Für 4 Portionen

500 g grüner Spargel ( geht auch weißer)
500 g Wasser + 1 TL Salz
125 g mini Mozzarella, halbiert
250 g Cherrytomate(n), halbiert
300 g Erdbeeren, geviertelt
Handvoll Ruccola
Handvoll Walnüsse

Dressing
2 EL Öl
2 EL Joghurt
1/2 Zitrone ( Saft davon)
1 TL Salz
1 TL Pfeffer

Wasser in den Mixtopf geben, Gahreinsatz einhängen & den Spargel in Stücken so wie Salz zu geben, 15 Min./ 100° / Stufe 1 garen. Den Spargel in eine Schüssel umfüllen. Erdbeeren, Mozzarella, Tomaten, Ruccola und Walnüsse zugeben. Für das Dressing alle Zutaten in ein Glas geben, diesen verschließen und gut schütteln. Im Anschluss das Dressing mit dem Salat gut vermischen, fertig.

Seht Euch das 🎥 Video an, es ist ganz einfach.

Guten Appetit 😋

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#Beilage
#Vorspeise
#Hauptspeise
#Spargel
#Erdbeeren
#Tomaten

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Haselnuss-Spargel mit Zitronen-Polenta

Für 2 Portionen

400 g Spargel, grün
150 ml Milch
200 ml Gemüsebrühe
60 g Polenta (Maisgrieß)
½ Bund Schnittlauch
1 Schalotte
1  Bio-Zitrone
3 El Rotweinessig
½ El Honig
3 El Walnussöl
3 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
30 g gehobelte Haselnüsse
30 g Speck (durchwachsen und gewürfelt)
Salz, Pfeffer

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#Hauptspeise
#Spargel
#Fleisch

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150 ml Milch mit 200 ml Gemüsebrühe aufkochen. 60 g Polenta (Maisgrieß) unter Rühren einrieseln lassen. Polenta 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, vom Herd ziehen und 5 Minuten abgedeckt quellen lassen. Die Polenta soll sehr weich und cremig sein!
Die Schale der Zitrone fein abreiben und die Zitrone auspressen. Zitronenschalenabrieb mit 4 EL Olivenöl im Saucenpfännchen erwärmen. Mit Meersalz und weißem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Zitronensaft und Zitronenabriebgemisch unter die Polenta unterschlagen. 
Für die Haselnuss-Vinaigrette 0,5 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. 1 Schalotte pellen, fein würfeln und mit 3 El Rotweinessig, 0,5 El Honig, 3 El Walnuss- und 3 El Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.30 g gehobelte Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Vinaigrette zufügen, etwas erwärmen. 
30g durchwachsenen Speck (gewürfelt) in einer Pfanne knusprig anbraten. Die Hälfte des Specks unter die Polenta rühren. 
Die unteren Drittel von grünem Spargel schälen, die Enden abschneiden. In einer beschichteten Grillpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel braten (Spargel mehrmals wenden, so dass er gleichmäßig bräunt). 
Die Polenta auf zwei Teller verteilen und den Spargel darauflegen. Die Haselnuss-Vinaigrette mit Schnittlauch verrühren und über den Spargel geben. Den restlichen Speck über der Polenta verteilen.

Guten Appetit 😋

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#Hauptspeise
#Spargel
#Fleisch

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Vegane Sauce Hollandaise

100 g vegane Butter (Alternative deiner Wahl)
2 EL Mehl (ca. 30 g)
230 ml Gemüsebrühe
200 ml Sojasahne (Alternative deiner Wahl)
2 TL Zitronensaft
2 TL Senf (mittelscharf)
1 Msp. Kurkuma (für die Farbe)
½ TL Salz
½ TL Pfeffer

Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Mehl nach und nach hinzufügen, und mit drm Schneebesen zu einer Mehlschwitze verrühren. Die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen. Sojasahne, Zitronensaft, Senf und Kurkuma unterrühren.
Die Hitze reduzieren und die Sauce ungefähr 5 min leicht köcheln lassen, bis sie cremig ist. Dabei immer wieder umrühren.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und servieren. Die feine Sauce passt perfekt zu frischem Spargel oder auch zu Kartoffeln.
Wer mag kann 1 Prise Kala Namak hinzufügen.

Guten Appetit 😋

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#Beilage
#Soße
#Spargel
#Vegan

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Grüne Spargelsuppe mit Ei

Für 4 Portionen

500 g Grüner Spargel
150 g Creme fraiche
100 g geräuchertes Forellenfilet
750 ml Gemüsebrühe
3 hartgekochte Eier
½ Bund glatte Petersilie
1 TL Speisestärke
Salz
frischgemahlenen Pfeffer

Die Eier 10 min kochen und abschrecken.
Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden. Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin ca. 10 min garen. Die Eier pellen und in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Das Forellenfilet in Stücke schneiden. Eier, Petersilie und Fisch vermengen.
Speisestärke mit Creme fraiche verrühren und in die Suppe geben. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die grüne Spargelsuppe nun auf die Teller geben und die Eimischung oben drauf.
Wer mag kann die Suppe bis auf einige Spargelspitzen pürieren.

Guten Appetit 😋

Bild: Netzfund

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#Suppe
#Fisch
#Spargel

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Spargelsuppe Frankfurter Art mit Krabben

Für 4 Portionen

500 g grüner Spargel  
1 Zwiebel 
1 mittelgroße mehlig kochende Kartoffel  
1 EL Butter 
600 ml Gemüsebrühe 
Salz,Pfeffer 
150 ml Crème fraîche 
1 Bund Frankfurter Kräuter (z.B. Kerbel, Pimpenelle, Borretsch, Petersilie, Schnittlauch) 
6 Scheiben Frühstücksspeck  
75 g Krabbenfleisch  
Zitronensaft 

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