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REZEPT
👨‍🍳🍪🤶🍪🎅

Butterstollen

100g Butter, zum Bestreichen (Alternative)
4 EL Puderzucker, gesiebt
2 TL Pflanzenöl, für die Rührschüssel
3 EL Mehl, für die Arbeitsfläche

Zutaten für die Frucht-Mandel-Mischung:
250g Rosinen, gewaschen
85g Zitronat, fein gewürfelt
85g Orangat, fein gewürfelt
85g Mandeln, gehackt
(Alternativ könnt ihr auch Korrinten, Cranberrys, Berberitze mit einarbeiten. Statt der Mandeln könnt ihr auch Nüss verwenden.)


Zutaten für die Hefemilch:
1Tasse Vollmich, lauwarm
3 TL Trockenhefe
2 EL Zucker (Alternative eurer Wahl)

Zutaten für den Teig:
4 Tassen Weizenmehl, Type 405 (Mehl eurer Wahl)
1 Ei (könnt ihr weglassen)
2 Eigelbe (könnt ihr weglassen)
150g Butter weich (Alternative)
2 TL Vanillepaste
2 TL Zitronenabrieb
1 TL Salz
1 TL Kardamom, gestrichen
1 TL Muskatblüte, gestrichen
½TL Zimt
2 EL Zucker (Alternative)

Zubereitung Frucht-Mandel-Mischung:
Zitronat und Orangat, die Rosinen und die gehackten Mandeln in eine kleine Schüssel geben mit lauwarmem Wasser übergießen und mumrühren. Nach dem Ziehen die Restflüssigkeit abgießen.

Zubereitung Teig:
Die Hefe und den Zucker in die lauwarme Milch geben und verrühren. Die Hefemilch an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen, bis sie Bläschen bildet.
In der Zwischenzeit das Mehl, den Zucker, das Ei, das Eigelb und die Butter in eine Rührschüssel geben und miteinander vermischen. Dann den Zitronenabrieb, die Vanillepaste, Salz, Kardamom, Muskatblüte und Zimt dazugeben.
Nun die Hefemilch angießen, alle Zutaten so gerade eben verrühren und dann mit den Knethaken einer Küchenmaschine etwa 8 Minuten lang kneten, bis er sich vom Rand der Schüssel löst. Den Teig herausnehmen, die Schüssel innen mit etwas Pflanzenöl ausstreichen und den Teig zurück in die Schüssel legen.
Danach mit einem Küchentuch abdecken, die Schüssel an einen warmen Ort stellen und den Teig mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Zubereitung Butterstollen:
Die Teigkugel mit der Hand flach und etwas auseinanderdrücken. Die Frucht-Mandel-Masse dazugeben und mit den Knethaken unterrühren, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Eventuell noch etwas Mehl hinzufügen, falls der Teig zu feucht ist.
Etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen, den Teig daraufsetzen und etwa 2,5 cm dick zu einem Oval ausrollen. Dann die linke Seite zur Mitte hin einklappen. Nun die rechte Seite zu 2/3 über die linke Seite klappen und die beiden Enden nach innen falten. Mit der Handkante von der rechten Seite zur Mitte hin einen Höcker für die typische Form drücken.
Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Stollen darauf platzieren und mit dem Küchentuch abdecken. Anschließend an einem warmen Ort weitere 60 Minuten gehen lassen.

Den Backofen rechtzeitig auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Stollen nach Beendigung der Ruhezeit nach hervorstehenden Rosinen absuchen und diese entfernen oder eindrücken, da sie beim Backvorgang verbrennen. Das Backblech auf die mittlere Schiene im heißen Backofen schieben und etwa 35-40 Minuten backen.

Den fertigen Stollen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter 5 Minuten ruhen lassen. In der Zeit die Butter schmelzen lassen. Nun mit einem Holzstäbchen viele kleine Löcher in die Stollenoberfläche stechen und den warmen Stollen mit reichlich flüssiger Butter bestreichen.
Im Anschluss daran den Puderzucker dick über den Butterstollen sieben und den Stollen vollständig auskühlen lassen. Danach auf ein großes Holzbrett legen und aufschneiden. Zuletzt dekorativ mit weihnachtlichen Gewürzen und Weihnachtspläzchen umlegen und servieren.

Guten Appetit 😋 in der Weihnachtsbäckerei 🎅🎄⛄

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REZEPT
👨‍🍳🍪🤶🍪🎅

Stollen für Kinder (Quarkstollen)
von L. Zoomi 😉🥰

250g Quark
500g Mehl
200g Zucker
250gButter
1 Pk. Backpulver
1 Teel. Salz
1 Pk. Vanillezucker (besser selbstgemacht, oder1/2 Vanillestange)
125g süsse Mandeln
8 Stk. bittere Mandeln (beides fein vermahlen)
250g Rosinen
125g Zitronat
1x Zitrone inkl. Abrieb
2 Eier

- 1 Tag vorher Rosinen und Zitronat einweichen (Apfelsaft oder Orangesaft)
- am Backtag alles gut abtropfen lassen
- alle trockenen Zutaten ausser Zucker miteinander vermischen
- Butter, Eier, Zucker schaumig rühren, Quark + Zitronensaft mit Abrieb hinzufügen
- Mehl, Backpulver, Salz, Vanille, Mandeln hinzufügen (Mischung)
- Zitronat, Rosinen unterheben
- In eine Stollenbackform geben
- 180 grad ca. 50 min backen, Testen ob durchgebacken ist
- ohne die Form : bemehltes Brett, Teig ausrollen, erste eine Seite einschlagen dann die andere drüber, wenden, aufs Backblech geben und einen feinen Schnitt auf der ganzen Länge machen (damit in der Mitte bissel auseinandergeht) auf dem Blech ist er in meinem Herd paar Minuten eher durch – ich teste jedoch immer
- Wichtig: eine Schüssel mit heissem Wasser auf den Boden des Backofens stellen
- Nach dem Backen mit ausgelassener Butter bestreichen , wenn erkaltet mit Puderzucker bestäuben
- Ein Kinderstollen weil ohne Hefe gebacken - bekommt den Kleinen nicht ganz so , ist meine Erfahrung....

Guten Appetit 😋

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Butterstollen
von L. Zoomi 😉🥰

600g Mehl ( ich verwende Weizenmehl Typ 550)
100g Zucker
350g Butter
100g reines Schweineschmalz ohne Grieben
(Metzger kaufen) kann man auch weglassen
50g Hefe
8g Salz (weniger tut es auch)
200g Rosinen
200g süße Mandeln – fein vermahlen
15g bittere Mandeln – fein vermahlen
100 g Zitronat
50 g Orangeat
½ Vanillestange
⅛ l Milch
½ TL Muskatblüte
1 TLglatt Kardamon
½ TL Zimt
Abrieb einer Zitrone
Rum zum Einweichen, Butter zum Bestreichen, Puderzucker zum bestäuben (zum Einweichen könnt ihr auch Apfel- oder Orangensaft nehmen, ein schöner Tee tut es auch)

vor dem Backtag:
- alle Zutaten sollten zimmerwarm sein (ausser Milch)
- Rosinen 24h in Rum einweichen
Zitronat u. Orangeat sollten ca. 6h vorher (wenn man die vorgefertigen im Supermarkt kauft) ich kaufe nur ganze Stücke und würfele sie klein
Backtag:
- Rosinen und evtl. Zitronat , Orangeat gut abtropfen lassen
- zimmerwarmes Mehl in eine große Schüssel geben, Mulde machen, Hefe hineinbröseln, etwas vom Zucker drüberstreuen , lauwarme Milch dazugeben- vom angegeben ⅛l max. die Hälfte, in der Mulde alles zu einem kleinen Teig verrühren, d.h. natürlich nicht das komplette Mehl, mit Folie die Schüssel abdecken und ca. 40 min stehen lassen, es sollte sich die Masse verdoppelt haben und Bläschen zu sehen sein
- in der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten vermischen, nicht eingelegtes Zitronat , Orangeat auch
- Backofen auf 180grad ohne Umluft vorheizen, eine Schüssel heisses Wasser auf den Backofenboden stellen
- ist der Vorteig gut gegangen, zimmerwarme Butter+ Fett, zimmerwarme restl. Milch und das Gemisch dazugeben, einmal gut durchkneten, Rosinen dazu, solange gut durchkneten bis sich der Teig von Schüssel und Händen löst, beim Kneten hört man auch die Luftbläschen
- mit Folie abdecken, 1,5h gehen lassen
- Arbeitsfläche bemehlen , Teig ausrollen aber nicht zu dünn, Seiten einschlagen, wenden, den Teigling noch bissel schön formen das er nicht so spitz ausläuft , auf Backblech oder in die Stollenbackform geben , oben mit dem Messer einen Längsschnitt max 1cm, mit dem Backpinsel wenig Wasser drüberpinseln, 60min backen, mit ausgelassener Butter richtig gut bestreichen 2x , erkalten lassen mit Puderzucker bestäuben, den Stollen auf dem Blech erkalten lassen und auch 24h stehen lassen. Stollen im warmen Zustand kann schnell durchbrechen
- Den Stollen in eine Stollentüte packen, 6 l Gefrierbeutel ist noch besser
- 10 Tage an einem kühlen, trockenen Ort lagern - kein Kühlschrank

Guten Appetit 😋

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