REZEPT
👩🍳🍆👨🍳🫙👩🍳
Aubergine einkochen
1 kg Auberginen
Salz
2 EL Pfefferkörner
6 Lorbeerblätter
1 EL Senf
500 ml Wasser
250 ml Apfelessig
6 Knoblauchzehen
10 g Zucker
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zucker sowie Lorbeerblätter werden für die meisten Rezepte zum Einkochen von Auberginen benutzt.
Gewürze wie Zwiebeln, Senfkörner, Wacholderbeeren und Paprikapulver eignen sich ebenfalls zum Einkochen von Auberginen. Etwas exotischer schmecken die Auberginen durch Currypulver oder Chilipulver.
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
#Einkochen
#Einlegen
#Auberginen
#Vegan
⬇️
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Aubergine einkochen
1 kg Auberginen
Salz
2 EL Pfefferkörner
6 Lorbeerblätter
1 EL Senf
500 ml Wasser
250 ml Apfelessig
6 Knoblauchzehen
10 g Zucker
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zucker sowie Lorbeerblätter werden für die meisten Rezepte zum Einkochen von Auberginen benutzt.
Gewürze wie Zwiebeln, Senfkörner, Wacholderbeeren und Paprikapulver eignen sich ebenfalls zum Einkochen von Auberginen. Etwas exotischer schmecken die Auberginen durch Currypulver oder Chilipulver.
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
#Einkochen
#Einlegen
#Auberginen
#Vegan
⬇️
⬆️
Vor dem Einkochen müssen die Einmachgläser gereinigt werden, sodass die Gläser keine Bakterien, Keime oder weiteren Verschmutzungen mehr enthalten.
Gereinigt werden die Einmachgläser in der Spülmaschine. Alternativ können diese zum Auskochen in einen Topf gestellt werden.
Im nächsten Schritt werden die Auberginen gründlich gewaschen und von ihren Enden befreit.
Das Gemüse sollte zudem in kleine Stückchen geschnitten werden. Anschließend werden die Auberginenstückchen bereits in die Einmachgläser gefüllt.
Als Nächstes wird der Sud aus dem Wasser, dem Zucker, dem Apfelessig sowie den kleingeschnittenen Knoblauchzehen aufgekocht. Dabei wird der Sud so lange umgerührt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Jetzt werden das Salz, die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter und der Senf in den Sud gegeben. Der Sud sollte anschließend für 15 Minuten köcheln und immer wieder umgerührt werden.
Nach einer Kochzeit von 15 Minuten wird der Sud zu den Auberginenstückchen in die Einmachgläser gefüllt. Die Einmachgläser werden umgehend fest verschlossen und auf den Deckel gestellt.
Nun werden die Einmachgläser in einen großen Topf gestellt. Der Topf wird mit Wasser befüllt und erhitzt.
Insgesamt 60 Minuten sollten sich die Auberginen in dem kochenden Wasser befinden. Daraufhin wird das eingekochte Gemüse aus dem Wasser genommen und abgetrocknet.
Damit sich die eingeweckten Auberginen lange halten, sollte auf eine kühle und dunkle Lagerung geachtet werden.
Nach dem Öffnen sollten die Auberginen jedoch innerhalb weniger Tage verzehrt werden und im Kühlschrank gelagert werden.
Tipp
In den Sud können auch Knoblauch, Chilis, Paprika und Kurkuma eingebracht werden.
Guten Appetit 😋
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
Zum ▶️ 🥖🧀🧂 Themenüberblick 🍝🍰🍵
Tu alles, was Du tust, mit Liebe 🥰
#Einkochen
#Einlegen
#Auberginen
#Vegan
Vor dem Einkochen müssen die Einmachgläser gereinigt werden, sodass die Gläser keine Bakterien, Keime oder weiteren Verschmutzungen mehr enthalten.
Gereinigt werden die Einmachgläser in der Spülmaschine. Alternativ können diese zum Auskochen in einen Topf gestellt werden.
Im nächsten Schritt werden die Auberginen gründlich gewaschen und von ihren Enden befreit.
Das Gemüse sollte zudem in kleine Stückchen geschnitten werden. Anschließend werden die Auberginenstückchen bereits in die Einmachgläser gefüllt.
Als Nächstes wird der Sud aus dem Wasser, dem Zucker, dem Apfelessig sowie den kleingeschnittenen Knoblauchzehen aufgekocht. Dabei wird der Sud so lange umgerührt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Jetzt werden das Salz, die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter und der Senf in den Sud gegeben. Der Sud sollte anschließend für 15 Minuten köcheln und immer wieder umgerührt werden.
Nach einer Kochzeit von 15 Minuten wird der Sud zu den Auberginenstückchen in die Einmachgläser gefüllt. Die Einmachgläser werden umgehend fest verschlossen und auf den Deckel gestellt.
Nun werden die Einmachgläser in einen großen Topf gestellt. Der Topf wird mit Wasser befüllt und erhitzt.
Insgesamt 60 Minuten sollten sich die Auberginen in dem kochenden Wasser befinden. Daraufhin wird das eingekochte Gemüse aus dem Wasser genommen und abgetrocknet.
Damit sich die eingeweckten Auberginen lange halten, sollte auf eine kühle und dunkle Lagerung geachtet werden.
Nach dem Öffnen sollten die Auberginen jedoch innerhalb weniger Tage verzehrt werden und im Kühlschrank gelagert werden.
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In den Sud können auch Knoblauch, Chilis, Paprika und Kurkuma eingebracht werden.
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#Einkochen
#Einlegen
#Auberginen
#Vegan
REZEPT
👩🍳🍆👨🍳🌿👩🍳
Ratatouille
Für 6 Portionen
1 kg Zucchini
2 Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
1 gr. Dose/nTomaten (gern auch frische Tomaten)
500 g Paprikaschoten rot, gelb und grün
2 Chilischoten
1 mittelgroße Aubergin
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Cayennepfeffer
etwas Zucker (Alternative deiner Wahl)
Balsamico
Oregano
Thymian
Rosmarin
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
#Einkochen
#Einlegen
#Zucchini
#Auberginen
#Vegan
⬇️
👩🍳🍆👨🍳🌿👩🍳
Ratatouille
Für 6 Portionen
1 kg Zucchini
2 Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
1 gr. Dose/nTomaten (gern auch frische Tomaten)
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2 Chilischoten
1 mittelgroße Aubergin
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Thymian
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#Zucchini
#Auberginen
#Vegan
⬇️
⬆️
Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch halbieren. In einem großen Topf glasig anschwitzen. Die geschälten Tomaten hinzugeben, große Stücke zerkleinern, reduzieren lassen und mit etwa einer halben Dose Wasser aufgießen. Etwa 30 Minuten kochen und gelegentlich umrühren, evtl. noch einmal mit Wasser aufgießen.
In der Zwischenzeit die Paprika in kleine Stücke schneiden, die Zucchini streifenweise schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die Aubergine in mittelgroße Stücke schneiden. Die Chilischote und die Paprika zu den Tomaten geben und mitkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Balsamico und Zucker würzen. Die Zucchini und Aubergine zugeben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Sobald die Zucchini und Aubergine bissfest sind, mit Oregano, Thymian und Rosmarin und evtl. noch einmal mit den anderen Gewürzen abschmecken und von der Herdplatte nehmen.
Kann portionsweise abgekühlt in Gefrierbeutel gefüllt und eingefroren werden, oder heiß in Gläser abgefüllt werden. Auch als Soße zu Pasta verwendbar!
Guten Appetit 😋
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
Zum ▶️ 🥖🧀🧂 Themenüberblick 🍝🍰🍵
Tu alles, was Du tust, mit Liebe 🥰
Ich nehme meine Gesundheit selbst in die Hand.
#Einkochen
#Einlegen
#Zucchini
#Auberginen
#Vegan
Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch halbieren. In einem großen Topf glasig anschwitzen. Die geschälten Tomaten hinzugeben, große Stücke zerkleinern, reduzieren lassen und mit etwa einer halben Dose Wasser aufgießen. Etwa 30 Minuten kochen und gelegentlich umrühren, evtl. noch einmal mit Wasser aufgießen.
In der Zwischenzeit die Paprika in kleine Stücke schneiden, die Zucchini streifenweise schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die Aubergine in mittelgroße Stücke schneiden. Die Chilischote und die Paprika zu den Tomaten geben und mitkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Balsamico und Zucker würzen. Die Zucchini und Aubergine zugeben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Sobald die Zucchini und Aubergine bissfest sind, mit Oregano, Thymian und Rosmarin und evtl. noch einmal mit den anderen Gewürzen abschmecken und von der Herdplatte nehmen.
Kann portionsweise abgekühlt in Gefrierbeutel gefüllt und eingefroren werden, oder heiß in Gläser abgefüllt werden. Auch als Soße zu Pasta verwendbar!
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REZEPT
👩🍳🍆👨🍳🥘👩🍳
GEGRILLTE AUBERGINEN IN ÖL
Für 3 Gläser à 250 g
4 mittelgroße Auberginen
600 ml Öl
1 Bd Petersilie
5-6 Basilikumblätter
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer/Eis
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
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GEGRILLTE AUBERGINEN IN ÖL
Für 3 Gläser à 250 g
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#Auberginen
#Vegan
⬇️
⬆️
Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und auf dem Sieb in eine Salatschüssel geben. Legen Sie ein Gewicht darauf und lassen Sie das Gemüsewasser mindestens 1 Stunde lang abtropfen.
Grillen Sie die Auberginen auf der heißen Platte, ohne sie zu würzen, und legen Sie sie anschließend übereinander in einen Behälter, damit sie schön feucht bleiben.
In der Zwischenzeit die Petersilie mit Basilikum, Knoblauch und Pfeffer (falls Sie auch etwas frische Chili wünschen) grob vermischen.
Fügen Sie dieser Mischung reichlich Öl hinzu.
Geben Sie etwas Öl auf den Boden jedes sterilisierten Glases und legen Sie die Auberginen übereinander hinein, wobei Sie sie von Zeit zu Zeit mit Gewürzen bedecken.
Wenn Sie die Auberginen längere Zeit aufbewahren möchten, müssen Sie geschmackserhaltende Gewichte kaufen, die die Auberginen unter dem Öl halten, und diese in jedes Glas einsetzen.
Man kann sie in den Kühlschrank stellen und innerhalb von etwa zehn Tagen genießen oder man muss die Gläser vorher und nachher sterilisieren.
Die Gläser müssen hermetisch verschlossen und mindestens 20 min lang in Wasser gekocht werden. Anschließend muss man sie in der abkühlen lassen, bevor man sie in die Speisekammer stellt.
Gutes Gelingen ☺️
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
Zum ▶️ 🥖🧀🧂 Themenüberblick 🍝🍰🍵
Tu alles, was Du tust, mit Liebe 🥰
💌 Teilen macht Freude 🥰
#Einlegen
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Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und auf dem Sieb in eine Salatschüssel geben. Legen Sie ein Gewicht darauf und lassen Sie das Gemüsewasser mindestens 1 Stunde lang abtropfen.
Grillen Sie die Auberginen auf der heißen Platte, ohne sie zu würzen, und legen Sie sie anschließend übereinander in einen Behälter, damit sie schön feucht bleiben.
In der Zwischenzeit die Petersilie mit Basilikum, Knoblauch und Pfeffer (falls Sie auch etwas frische Chili wünschen) grob vermischen.
Fügen Sie dieser Mischung reichlich Öl hinzu.
Geben Sie etwas Öl auf den Boden jedes sterilisierten Glases und legen Sie die Auberginen übereinander hinein, wobei Sie sie von Zeit zu Zeit mit Gewürzen bedecken.
Wenn Sie die Auberginen längere Zeit aufbewahren möchten, müssen Sie geschmackserhaltende Gewichte kaufen, die die Auberginen unter dem Öl halten, und diese in jedes Glas einsetzen.
Man kann sie in den Kühlschrank stellen und innerhalb von etwa zehn Tagen genießen oder man muss die Gläser vorher und nachher sterilisieren.
Die Gläser müssen hermetisch verschlossen und mindestens 20 min lang in Wasser gekocht werden. Anschließend muss man sie in der abkühlen lassen, bevor man sie in die Speisekammer stellt.
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#Vegan
REZEPT
👩🍳🍆👨🍳🧅👩🍳
Caponata
von © Michaela Rüdebusch
Für 4 Portionen
2 Auberginen (ca. 500g)
Salz zum Bestreuen
1 große Zwiebel
4 Stangen Staudensellerie
2 große Fleischtomaten (500g)
1 Zweig frischer Rosmarin
50 g grüne Oliven (12 Stück)
1 gehäufter EL Kapern
5-6 EL heller Balsamico
1-2 TL Zucker
Salz und Pfeffer
4-5 EL Olivenöl zum Braten
2 EL Pinienkerne (20g)
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
#Einlegen
#Einkochen
#Beilage
#Hauptspeise
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#Vegan
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Caponata
von © Michaela Rüdebusch
Für 4 Portionen
2 Auberginen (ca. 500g)
Salz zum Bestreuen
1 große Zwiebel
4 Stangen Staudensellerie
2 große Fleischtomaten (500g)
1 Zweig frischer Rosmarin
50 g grüne Oliven (12 Stück)
1 gehäufter EL Kapern
5-6 EL heller Balsamico
1-2 TL Zucker
Salz und Pfeffer
4-5 EL Olivenöl zum Braten
2 EL Pinienkerne (20g)
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#Beilage
#Hauptspeise
#Auberginen
#Vegan
⬇️
⬆️
Für die Zubereitung zuerst die gewaschenen Auberginen etwas trocken tupfen, anschließend mit einem Messer in 1 cm dicke Scheiben, anschließend in Würfel schneiden.
Die Gemüsewürfel in eine flache Schüssel legen und gut mit Salz bestreuen.
Auf diese Weise die Auberginenwürfel etwa 20 Minuten durchziehen lassen. 1 große oder zwei mittelgroße Zwiebeln in grobe Würfel schneiden.
Staudensellerie etwas schälen, in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.Fleischtomaten in grobe Würfel schneiden.Grüne Oliven ohne Stein, mit dem Messer einmal halbieren.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne, ohne Zugabe von Fett, goldgelb anrösten, aus der Pfanne in ein kleines Gefäß umfüllen.
Auberginenwürfel durch ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen, anschließend auf einer dicken Lage Küchenpapier etwas trocken tupfen.2 – 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Auberginenwürfel darin ringsum goldgelb schmoren, bei zurück gedrehter Heizstufe, langsam noch etwa 1 Minute weitergaren.
Danach die Gemüsewürfel aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel leeren. Erneut 2 EL Olivenöl in den Topf geben, Zwiebelwürfel darin sanft anbraten, Staudensellerie, Oliven, Tomatenwürfel und klein geschnittenen Rosmarin hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei etwas zurück gedrehter Heizstufe etwa 15 Minuten schmoren lassen.
Anschließend vor gebratene Auberginen Stücke, Kapern, hellen Balsamico und Zucker nach persönlichem Geschmack hinzu geben und das Gemüse nochmals, mit einem Deckel zugedeckt, etwa 15 – 20 Minuten langsam weiter schmoren lassen, dabei nicht zu viel rühren.
Nochmals mit Salz, Pfeffer, eventuell Zucker nach persönlichem Geschmack abschmecken.
Einkochen im Automaten 30 min bei 98 Grad
Erst beim servieren zufügen.
Zuletzt die Hälfte der Pinienkerne unterheben, die andere Hälfte zum Servieren auf das Gemüse streuen.
Guten Appetit 😋
Bild: Netzfund
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
Zum ▶️ 🥖🧀🧂 Themenüberblick 🍝🍰🍵
Tu alles, was Du tust, mit Liebe 🥰
#Einlegen
#Einkochen
#Beilage
#Hauptspeise
#Auberginen
#Vegan
Danke liebe Michaela 🥰
Für die Zubereitung zuerst die gewaschenen Auberginen etwas trocken tupfen, anschließend mit einem Messer in 1 cm dicke Scheiben, anschließend in Würfel schneiden.
Die Gemüsewürfel in eine flache Schüssel legen und gut mit Salz bestreuen.
Auf diese Weise die Auberginenwürfel etwa 20 Minuten durchziehen lassen. 1 große oder zwei mittelgroße Zwiebeln in grobe Würfel schneiden.
Staudensellerie etwas schälen, in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.Fleischtomaten in grobe Würfel schneiden.Grüne Oliven ohne Stein, mit dem Messer einmal halbieren.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne, ohne Zugabe von Fett, goldgelb anrösten, aus der Pfanne in ein kleines Gefäß umfüllen.
Auberginenwürfel durch ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen, anschließend auf einer dicken Lage Küchenpapier etwas trocken tupfen.2 – 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Auberginenwürfel darin ringsum goldgelb schmoren, bei zurück gedrehter Heizstufe, langsam noch etwa 1 Minute weitergaren.
Danach die Gemüsewürfel aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel leeren. Erneut 2 EL Olivenöl in den Topf geben, Zwiebelwürfel darin sanft anbraten, Staudensellerie, Oliven, Tomatenwürfel und klein geschnittenen Rosmarin hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei etwas zurück gedrehter Heizstufe etwa 15 Minuten schmoren lassen.
Anschließend vor gebratene Auberginen Stücke, Kapern, hellen Balsamico und Zucker nach persönlichem Geschmack hinzu geben und das Gemüse nochmals, mit einem Deckel zugedeckt, etwa 15 – 20 Minuten langsam weiter schmoren lassen, dabei nicht zu viel rühren.
Nochmals mit Salz, Pfeffer, eventuell Zucker nach persönlichem Geschmack abschmecken.
Einkochen im Automaten 30 min bei 98 Grad
Erst beim servieren zufügen.
Zuletzt die Hälfte der Pinienkerne unterheben, die andere Hälfte zum Servieren auf das Gemüse streuen.
Guten Appetit 😋
Bild: Netzfund
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Forwarded from Rezepte aus Natur und selbst gemacht
REZEPT
👩🍳🍏👨🍳🫙👩🍳
Geliermittel Apfelpektin selbermachen aus Apfelresten
1,4 kg saure Äpfelreste (eventuell auch Fruchtfleisch)
750 ml Wasser
Messer
großen Kochtopf mit Deckel
Sieb
sauberes Geschirrtuch oder Mullwindel
großes Gefäß zum Abgießen Einmachgläser mit Twist-Off Deckel (Volumen 125 ml oder 250 ml)
Alternativ kannst du auch Zitronen- und Orangenschalen verwenden.
Zitronenpektin beinhaltet doppelt soviel Pektin und ist in der Verwendung sparsamer einzusetzen. Für den Geliertest solltest du außerdem
zwei Esslöffel
Brennspiritus
einen Teelöffel und
ein kleines Gefäß zur Hand haben.
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
#Einkochen
#Beilage
#Vegan
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👩🍳🍏👨🍳🫙👩🍳
Geliermittel Apfelpektin selbermachen aus Apfelresten
1,4 kg saure Äpfelreste (eventuell auch Fruchtfleisch)
750 ml Wasser
Messer
großen Kochtopf mit Deckel
Sieb
sauberes Geschirrtuch oder Mullwindel
großes Gefäß zum Abgießen Einmachgläser mit Twist-Off Deckel (Volumen 125 ml oder 250 ml)
Alternativ kannst du auch Zitronen- und Orangenschalen verwenden.
Zitronenpektin beinhaltet doppelt soviel Pektin und ist in der Verwendung sparsamer einzusetzen. Für den Geliertest solltest du außerdem
zwei Esslöffel
Brennspiritus
einen Teelöffel und
ein kleines Gefäß zur Hand haben.
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#Einkochen
#Beilage
#Vegan
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Forwarded from Rezepte aus Natur und selbst gemacht
⬆️
Verwendet werden Schale und Kernhaus. Du kannst aber auch das pektinhaltige Fruchtfleisch hinzugeben, denn aus 10 Äpfeln erhältst du nur zirka 700 g Schalen und Kerngehäuse.
Äpfel gründlich waschen, die Stiele entfernen und schälen. Das Kernhaus ausschneiden und bei Bedarf grob zerteiltes Fruchtfleisch zu den Resten hinzugeben. Wasser und Apfelreste im Kochtopf zum Kochen bringen und 20 bis 30 Minuten knapp unter dem Siedepunkt simmern, bis die Apfelmasse weich ist. Den Brei in ein großes Gefäß über ein Sieb mit feuchtem Tuch abgießen und 8-10 Stunden abtropfen lassen. Bei größeren Mengen kann das bis zu 24 Stunden dauern.
Wichtig:
Dabei NICHT nachhelfen und drücken, pressen oder gar wringen, um noch mehr herauszuholen. Hier kommt es auf Qualität und nicht Masse an.
Die angesetzte Menge ergibt zirka 500 ml abgetropfte Flüssigkeit. Die abgesiebte Flüssigkeit bei großer Hitze um die Hälfte einkochen. Gelierprobe anfertigen. Dazu einen Teelöffel Pektinflüssigkeit und zwei Esslöffel Brennspiritus in einem kleinen Gefäß verrühren, bis es klumpt. Die größte Gelierkraft hat ein großer Klumpen, gefolgt von mehreren kleinen. Wenig gelierfähig sind viel kleine Ansammlungen. Wenn die Gelierfähigkeit noch zu wünschen übrig lässt, die Pektinflüssigkeit im Topf weiter einkochen. (Die Testportion mit dem Spiritus bitte entsorgen, sie ist nicht genießbar und dient nur als Probe.) Nach einem guten Gelierergebnis Flüssigkeit in die Gläser abfüllen und verschließen.
Gelieren mit selbstgemachtem Apfelpektin
Zum Gelieren von pektinarmen Früchten wie Ananas, Bananen, Beeren, Feigen, Kirschen, Mangos, Pfirsichen und Weintrauben benötigst du für 1,5 kg 250 ml Apfelpektin. Bei den meisten anderen Früchten dürften für 1 Liter zu gelierender Fruchtmasse oder Fruchtsaft auch 125 ml ausreichen. Die Fruchtmasse wird wie gewohnt unter Zugabe von Pektin, einem Schuss Zitronensaft und je nach Säuregrad optional Zucker oder einer anderen Süße deiner Wahl aufgekocht und beim Abkühlen geliert. Eine Gelierprobe ist immer empfehlenswert, dazu wird ein Teelöffel der heißen Masse auf einen Teller zum Erkalten gegeben. Nach kurzer Zeit kann man schon erkennen, welche Konsistenz die abgekühlte Masse haben wird, und kann ggf. noch Flüssigkeit oder Geliermittel ergänzen.
Viel Freude beim Nachmachen 😊
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#Beilage
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Verwendet werden Schale und Kernhaus. Du kannst aber auch das pektinhaltige Fruchtfleisch hinzugeben, denn aus 10 Äpfeln erhältst du nur zirka 700 g Schalen und Kerngehäuse.
Äpfel gründlich waschen, die Stiele entfernen und schälen. Das Kernhaus ausschneiden und bei Bedarf grob zerteiltes Fruchtfleisch zu den Resten hinzugeben. Wasser und Apfelreste im Kochtopf zum Kochen bringen und 20 bis 30 Minuten knapp unter dem Siedepunkt simmern, bis die Apfelmasse weich ist. Den Brei in ein großes Gefäß über ein Sieb mit feuchtem Tuch abgießen und 8-10 Stunden abtropfen lassen. Bei größeren Mengen kann das bis zu 24 Stunden dauern.
Wichtig:
Dabei NICHT nachhelfen und drücken, pressen oder gar wringen, um noch mehr herauszuholen. Hier kommt es auf Qualität und nicht Masse an.
Die angesetzte Menge ergibt zirka 500 ml abgetropfte Flüssigkeit. Die abgesiebte Flüssigkeit bei großer Hitze um die Hälfte einkochen. Gelierprobe anfertigen. Dazu einen Teelöffel Pektinflüssigkeit und zwei Esslöffel Brennspiritus in einem kleinen Gefäß verrühren, bis es klumpt. Die größte Gelierkraft hat ein großer Klumpen, gefolgt von mehreren kleinen. Wenig gelierfähig sind viel kleine Ansammlungen. Wenn die Gelierfähigkeit noch zu wünschen übrig lässt, die Pektinflüssigkeit im Topf weiter einkochen. (Die Testportion mit dem Spiritus bitte entsorgen, sie ist nicht genießbar und dient nur als Probe.) Nach einem guten Gelierergebnis Flüssigkeit in die Gläser abfüllen und verschließen.
Gelieren mit selbstgemachtem Apfelpektin
Zum Gelieren von pektinarmen Früchten wie Ananas, Bananen, Beeren, Feigen, Kirschen, Mangos, Pfirsichen und Weintrauben benötigst du für 1,5 kg 250 ml Apfelpektin. Bei den meisten anderen Früchten dürften für 1 Liter zu gelierender Fruchtmasse oder Fruchtsaft auch 125 ml ausreichen. Die Fruchtmasse wird wie gewohnt unter Zugabe von Pektin, einem Schuss Zitronensaft und je nach Säuregrad optional Zucker oder einer anderen Süße deiner Wahl aufgekocht und beim Abkühlen geliert. Eine Gelierprobe ist immer empfehlenswert, dazu wird ein Teelöffel der heißen Masse auf einen Teller zum Erkalten gegeben. Nach kurzer Zeit kann man schon erkennen, welche Konsistenz die abgekühlte Masse haben wird, und kann ggf. noch Flüssigkeit oder Geliermittel ergänzen.
Viel Freude beim Nachmachen 😊
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