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Brot backen-Das einfachste Sauerteigbrot Rezept ohne Hefe-ohne kneten
Brot backen ohne Hefe.Sauerteig Brot selber backen.Das einfachste Sauerteigbrot Rezept ohne kneten - der Teig wird nur gerührt.Brot selber backen ohne viel Aufwand - ohne Hefe nur mit Sauerteig.
Hier eine Anleitung wie man Sauerteig selber macht - in einem…
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Sauerteig
Lutz Geißler
Brotbacken mit Sauerteig
Videos 👇
Teil 1: Züchtung und Pflege
Teil 2: Führung und Praxis
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Onlinekurs: Brotbacken mit Sauerteig – Teil 1: Züchtung und Pflege mit Lutz Geißler | 7hauben
Du möchtest mit dem Backen von Sauerteigbroten anfangen oder es perfektionieren? Am liebsten deinen eigenen Sauerteig züchten und von Beginn an begleiten? Du willst wissen, wie du ihn pflegen, umzüchten, haltbar machen kannst und sogar Reste sinnvoll verwertest?…
Herstellen von einem Roggen-Anstellgut (ASG)
Du kannst in deiner Community herumfragen, wer dir Anstellgut abgeben kann, du kannst dein ASG aber auch selber herstellen. Es braucht zwar etwas Zeit, dafür bekommst du ein einzigartiges Aroma, wofür sich die Mühe auf jeden Fall lohnt.
Dazu brauchst du:
Roggenmehl (Vollkorn oder Type 1150) und
die gleiche Menge lauwarmes Wasser (nicht über 40°C warm)
Anstellgut ansetzen
Tag 1:
Ein großes Glas mit einem Fassungsvermögen von 500 Milliliter (eventuell ein altes Gurkenglas) gründlich ohne Spülmittel ausspülen. Anschließend 50g Mehl und 50g (=ml) Wasser in das Glas geben und mit einem Holz- oder Plastiklöffel verrühren, bis die Mischung einer dicken Paste ähnelt. Glas locker abdecken (nicht luftdicht verschließen) und 24 Stunden an einen warmen Ort stehen lassen.
Tag 2:
Jetzt wird der Teig das erste Mal gefüttert. Dafür weitere 50g Roggenmehl und 50g lauwarmes Wasser zum Teigstarter geben und mit einem Holzlöffel verrühren, so dass jetzt eine leicht cremigere Masse als am Vortag entsteht. Glas abdecken und weitere 24 Stunden an einen warmen Ort stellen.
Tag 3:
Ab heute kann man vermutlich schon erste Veränderungen am Starter erkennen. Die Verhefung sollte langsam einsetzen, kann aber auch je nach Temperatur etwas länger dauern. Bestenfalls sollte der Starter schon einen leicht säuerlichen Geruch haben, ähnlich wie Joghurt. Anschließend den Starter erneut mit 50g Roggenmehl und 50g lauwarmen Wasser füttern und mit einem Löffel verrühren, bis eine cremigere Masse entsteht. Glas abdecken und weitere 24 Stunden an einen warmen Ort stellen.
So wird täglich so lange weiter verfahren (also noch 2-5 Tage)
Zuerst sollte der Teig sichtbar Blasen bilden und noch säuerlicher riechen. Am darauffolgenden Tag sollte der Starter jetzt richtig aktiv und "lebendig" sein. Das heißt, dass er Blasen schlägt und ordentlich aufgegangen sein sollte. Der Geruch sollte angenehm säuerlich sein. Dann ist er auch schon fast fertig für die Weiterverarbeitung. Er wird das letzte Mal mit 50g Roggenmehl und 50g lauwarmen Wasser gefüttert. Die Masse sollte jetzt die Konsistenz einer cremigen Paste haben. Das Glas erneut abdecken und an einem warmen Ort für 24 Stunden gären lassen.
Jetzt ist aus dem Sauerteigansatz das "Anstellgut" geworden und es ist bereit für die Weiterverarbeitung. Wenn du dein ASG nicht gleich benötigst, dann Deckel zudrehen (oder nur einen Teil in ein kleineres Glas abfüllen und den Rest verschenken oder auf den Kompost) und ab damit in den Kühlschrank.
Für den Ansatz von Sauerteig eignen sich alle Vollkornmehl-Sorten oder die folgenden Mehltype:
Roggenmehl: Type 815, 997, 1150, 1370, 1740
Dinkelmehl: Type 630, 812, 1050
Weizenmehl: Type 550, 812, 1050, 1600
Du kannst dir jeweils aus einer Mehlsorte ein Anstellgut ziehen oder dein bestehendes ASG "umzüchten". Dazu fütterst du zum Beispiel ein Roggen-ASG künftig mit Weizenmehl, ein Weizen-ASG mit Dinkelmehl oder umgekehrt. Du kannst auch z.B. einen Roggen-Sauergteig mit einem Weizen-ASG ansetzen- Alles ist möglich😊
#Basis
#Gebäck
#Brot
#Sauerteig
Du kannst in deiner Community herumfragen, wer dir Anstellgut abgeben kann, du kannst dein ASG aber auch selber herstellen. Es braucht zwar etwas Zeit, dafür bekommst du ein einzigartiges Aroma, wofür sich die Mühe auf jeden Fall lohnt.
Dazu brauchst du:
Roggenmehl (Vollkorn oder Type 1150) und
die gleiche Menge lauwarmes Wasser (nicht über 40°C warm)
Anstellgut ansetzen
Tag 1:
Ein großes Glas mit einem Fassungsvermögen von 500 Milliliter (eventuell ein altes Gurkenglas) gründlich ohne Spülmittel ausspülen. Anschließend 50g Mehl und 50g (=ml) Wasser in das Glas geben und mit einem Holz- oder Plastiklöffel verrühren, bis die Mischung einer dicken Paste ähnelt. Glas locker abdecken (nicht luftdicht verschließen) und 24 Stunden an einen warmen Ort stehen lassen.
Tag 2:
Jetzt wird der Teig das erste Mal gefüttert. Dafür weitere 50g Roggenmehl und 50g lauwarmes Wasser zum Teigstarter geben und mit einem Holzlöffel verrühren, so dass jetzt eine leicht cremigere Masse als am Vortag entsteht. Glas abdecken und weitere 24 Stunden an einen warmen Ort stellen.
Tag 3:
Ab heute kann man vermutlich schon erste Veränderungen am Starter erkennen. Die Verhefung sollte langsam einsetzen, kann aber auch je nach Temperatur etwas länger dauern. Bestenfalls sollte der Starter schon einen leicht säuerlichen Geruch haben, ähnlich wie Joghurt. Anschließend den Starter erneut mit 50g Roggenmehl und 50g lauwarmen Wasser füttern und mit einem Löffel verrühren, bis eine cremigere Masse entsteht. Glas abdecken und weitere 24 Stunden an einen warmen Ort stellen.
So wird täglich so lange weiter verfahren (also noch 2-5 Tage)
Zuerst sollte der Teig sichtbar Blasen bilden und noch säuerlicher riechen. Am darauffolgenden Tag sollte der Starter jetzt richtig aktiv und "lebendig" sein. Das heißt, dass er Blasen schlägt und ordentlich aufgegangen sein sollte. Der Geruch sollte angenehm säuerlich sein. Dann ist er auch schon fast fertig für die Weiterverarbeitung. Er wird das letzte Mal mit 50g Roggenmehl und 50g lauwarmen Wasser gefüttert. Die Masse sollte jetzt die Konsistenz einer cremigen Paste haben. Das Glas erneut abdecken und an einem warmen Ort für 24 Stunden gären lassen.
Jetzt ist aus dem Sauerteigansatz das "Anstellgut" geworden und es ist bereit für die Weiterverarbeitung. Wenn du dein ASG nicht gleich benötigst, dann Deckel zudrehen (oder nur einen Teil in ein kleineres Glas abfüllen und den Rest verschenken oder auf den Kompost) und ab damit in den Kühlschrank.
Für den Ansatz von Sauerteig eignen sich alle Vollkornmehl-Sorten oder die folgenden Mehltype:
Roggenmehl: Type 815, 997, 1150, 1370, 1740
Dinkelmehl: Type 630, 812, 1050
Weizenmehl: Type 550, 812, 1050, 1600
Du kannst dir jeweils aus einer Mehlsorte ein Anstellgut ziehen oder dein bestehendes ASG "umzüchten". Dazu fütterst du zum Beispiel ein Roggen-ASG künftig mit Weizenmehl, ein Weizen-ASG mit Dinkelmehl oder umgekehrt. Du kannst auch z.B. einen Roggen-Sauergteig mit einem Weizen-ASG ansetzen- Alles ist möglich😊
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Judith, den Teig mache ich immer. Als der Bäcker zumachen, hat er etwas Anstellgut und das Rezept an interessierte Kunden rausgegeben.
#Basis
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Siehe Kommentar über diesem hier. Ich nehme am Ende statt 400g Vollsauerteig 1200g und verdreifache alles andere natürlich auch. Ca 150g Vollsauer stelle ich vorher als Anstellgut für das nächste mal in den Kühlschrank.
#Basis
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#Sauerteig
REZEPT
👩🍳🥖👨🍳🥖👩🍳
Sauerteig Basis für Sauerteigbrot
von Mone
Zum Herstellen eines Sauerteiges (da stand, Roggen ist einfacher als Weizen oder Dinkel, deshalb ist es der geworden 😅) und angesetzt, und den "füttere" ich seitdem.
Am Vortag des Brotbackens nehme ich den Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank und rühre Roggenmehl und Wasser unter, bis es etwa 1 kg ist (jedenfalls ungefähr, ich backe intuitiv, ohne Mengenangaben 🙈).
Der bleibt über Nacht stehen und geht auf.
Morgens entnehme ich drei bis vier Esslöffel in ein Glas, wo der Deckel nur aufgelegt ist (nicht zuschrauben, der Teig muss "atmen"), den Rest drittele ich, die Zutaten wie Mehl, Gewürze, Saaten, Nüsse und Gemüse (meist geraffelte Zucchini, Möhren und/oder Mais) dazu und bis abends stehen lassen.
Ich mache immer gleich drei Brote und variiere ein wenig mit den Zutaten.
Abends wird's gebacken, teilweise verputzt 😋 und am nächsten Morgen eingefroren 🤗
Gutes Gelingen 👍
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
#Gebäck
#Brot
#Sauerteig
👩🍳🥖👨🍳🥖👩🍳
Sauerteig Basis für Sauerteigbrot
von Mone
Zum Herstellen eines Sauerteiges (da stand, Roggen ist einfacher als Weizen oder Dinkel, deshalb ist es der geworden 😅) und angesetzt, und den "füttere" ich seitdem.
Am Vortag des Brotbackens nehme ich den Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank und rühre Roggenmehl und Wasser unter, bis es etwa 1 kg ist (jedenfalls ungefähr, ich backe intuitiv, ohne Mengenangaben 🙈).
Der bleibt über Nacht stehen und geht auf.
Morgens entnehme ich drei bis vier Esslöffel in ein Glas, wo der Deckel nur aufgelegt ist (nicht zuschrauben, der Teig muss "atmen"), den Rest drittele ich, die Zutaten wie Mehl, Gewürze, Saaten, Nüsse und Gemüse (meist geraffelte Zucchini, Möhren und/oder Mais) dazu und bis abends stehen lassen.
Ich mache immer gleich drei Brote und variiere ein wenig mit den Zutaten.
Abends wird's gebacken, teilweise verputzt 😋 und am nächsten Morgen eingefroren 🤗
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REZEPT
👩🍳🥖👨🍳🥖👩🍳
Grundrezept für Sauerteig - Brot
von Mone
Guten Appetit 😋
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Grundrezept für Sauerteig - Brot
von Mone
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REZEPT
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Sauerteigansatz
von Peter von Breiten
1.Stufe
Stellen Sie den Ansatz nun für 24 Stunden an einen warmen Platz. (nicht heißer als 35°C)
2. Stufe
Geben Sie nochmals 100 g Rogenvollkornmehl und ca. 130 g warmes Wasser (40°C) hinzu, und verrühren Sie dies mit dem bereits vorhandenen Ansatz aus der 1. Stufe.
Lassen Sie den Ansatz wieder 24 Stunden abgedeckt stehen. Bei relativ warmen Temperaturen kann diese zweite Stufe auf 12-20 Stunden Wartezeit verkürzt werden, falls der Teig schon Blasen wirft.
3. Stufe
Zum bestehenden Ansatz noch einmal 200 g Roggenvollkornmehl und ca. 260 g warmes Wasser hinzufügen und verrühren Sie dies wiederum mit dem bestehenden Ansatz.
Lassen Sie die Mischung 24 Stunden abgedeckt stehen. Auch diese letzte Stufe kann auf 12- 20 Stunden verkürzt werden, wenn der Teig schon sehr sauer riecht und viele Blasen enthält.
Von dem fertigen Sauerteig können Sie z.B. 200 g sofort zum Backen verwenden und den verbleibenden Rest sofort wieder verdoppeln. Dieser Vorgang dauert jetzt nur noch 12-24 Stunden und kann je nach Temperatur noch unterschritten werden.
Von dem letzten Ansatz ein Teil in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Bis ca. eine Woche.
Wenn man längere Zeit nicht backt kann man auch diesen Ansatz trocknen, dann hält sich das unbegrenzt....
Gutes Gelingen👍
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Sauerteigansatz
von Peter von Breiten
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Stellen Sie den Ansatz nun für 24 Stunden an einen warmen Platz. (nicht heißer als 35°C)
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Geben Sie nochmals 100 g Rogenvollkornmehl und ca. 130 g warmes Wasser (40°C) hinzu, und verrühren Sie dies mit dem bereits vorhandenen Ansatz aus der 1. Stufe.
Lassen Sie den Ansatz wieder 24 Stunden abgedeckt stehen. Bei relativ warmen Temperaturen kann diese zweite Stufe auf 12-20 Stunden Wartezeit verkürzt werden, falls der Teig schon Blasen wirft.
3. Stufe
Zum bestehenden Ansatz noch einmal 200 g Roggenvollkornmehl und ca. 260 g warmes Wasser hinzufügen und verrühren Sie dies wiederum mit dem bestehenden Ansatz.
Lassen Sie die Mischung 24 Stunden abgedeckt stehen. Auch diese letzte Stufe kann auf 12- 20 Stunden verkürzt werden, wenn der Teig schon sehr sauer riecht und viele Blasen enthält.
Von dem fertigen Sauerteig können Sie z.B. 200 g sofort zum Backen verwenden und den verbleibenden Rest sofort wieder verdoppeln. Dieser Vorgang dauert jetzt nur noch 12-24 Stunden und kann je nach Temperatur noch unterschritten werden.
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Rotkorn-Weizen Mischbrot
1000 g Rotkornmehl VK Urkorn Puristen
700 g Weizenmehl T550 Donath Mühle
1240 g sauberes, vitales Wasser
25 g Steinsalz ohne Zusätze
40 g Anstellgut(ASG) Günther (Sauerteig)
Alles zu einem glatten, Schüssel putzenden Teig kneten. Abdecken und jede Stunde dehnen und falten. Ich mach den Teig immer am Abend.
Am nächsten Tag auch regelmäßig dehnen und falten. Somit baut ihr eine sehr gute Teig Struktur auf und es wird wunderbar.
Nach 24 h Teig Reife den Ofen mit Gusseisen Topf inkl. Deckel 1 Stunde bei 250 Grad aufheizen.
Topf vorsichtig auf den Herd stellen, den Boden mehlen und den Teig in den Topf gleiten lassen, evtl mit einem Spatel nach helfen.
Deckel drauf und in den Ofen. Temperatur fallend auf 230⁰ und 35 Minuten backen.
Deckel abnehmen und weitere 45-50 Minuten backen.
Brot auf ein Gitter stürzen und den Klopf Test machen : klingt es Hohl dann ist es fertig. Über Nacht auskühlen lassen.
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
#Gebäck
#Brot
#Sauerteig
1000 g Rotkornmehl VK Urkorn Puristen
700 g Weizenmehl T550 Donath Mühle
1240 g sauberes, vitales Wasser
25 g Steinsalz ohne Zusätze
40 g Anstellgut(ASG) Günther (Sauerteig)
Alles zu einem glatten, Schüssel putzenden Teig kneten. Abdecken und jede Stunde dehnen und falten. Ich mach den Teig immer am Abend.
Am nächsten Tag auch regelmäßig dehnen und falten. Somit baut ihr eine sehr gute Teig Struktur auf und es wird wunderbar.
Nach 24 h Teig Reife den Ofen mit Gusseisen Topf inkl. Deckel 1 Stunde bei 250 Grad aufheizen.
Topf vorsichtig auf den Herd stellen, den Boden mehlen und den Teig in den Topf gleiten lassen, evtl mit einem Spatel nach helfen.
Deckel drauf und in den Ofen. Temperatur fallend auf 230⁰ und 35 Minuten backen.
Deckel abnehmen und weitere 45-50 Minuten backen.
Brot auf ein Gitter stürzen und den Klopf Test machen : klingt es Hohl dann ist es fertig. Über Nacht auskühlen lassen.
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#Gebäck
#Brot
#Sauerteig
REZEPT
👩🍳🍞👩🍳🥖👩🍳
Sauerteigansatz
Guten Appetit 😋
Quelle: Netzfund
👩🌾🌶🥕🐛🥬🌻🐝🌿🌱🦔🌳🧑🍳🐞🦋
@AlleswasduzumLebenbrauchst
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#Brot
#Sauerteig
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Sauerteigansatz
Guten Appetit 😋
Quelle: Netzfund
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@AlleswasduzumLebenbrauchst
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
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#Gebäck
#Brot
#Sauerteig