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Teig:
Das Mehl mit 2 Prisen Salz in eine Schüssel geben. Zunächst das kochend heiße Wasser darüber gießen und verrühren. Dabei werden sich ein paar Klumpen bilden. Danach das Öl und das kalte Wasser hinzufügen und alles zu einem Knetteig verarbeiten. Mit einem Deckel abdecken, damit der Teig nicht austrocknet, und ruhen lassen, während die Füllung zubereitet wird.

Füllung:
Die Glasnudeln 1-2 min in Wasser kochen, danach abtropfen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Eier zu Rührei verarbeiten. Dabei darf das Rührei ruhig etwas mehr gesalzen werden, da es Teil der Füllung wird, und es sollte in der Pfanne so verrührt werden, dass es nur noch aus kleinen Stückchen besteht. Das Rührei ebenfalls abkühlen lassen.

Die abgekühlten Glasnudeln auf einem Schneidebrett in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Den Bärlauch hacken und mit dem Rührei und den Glasnudeln vermischen. Mit Sojasauce oder Austernsauce, je nachdem was man da hat und was einem schmeckt), Salz, Pfeffer und – wenn vorhanden – dem chinesischen 5-Gewürze-Pulver abschmecken.

Teigtaschen befüllen:
Die Teigtaschen werden aus runden, flachen Teigplatten hergestellt, welche ca. 10 cm Durchmesser haben.

Ich stelle die Teigplatten wie folgt her. Zunächst forme ich eine dicke Wurst. Diese schneide ich dann in Stücke. Jedes Stück wird zunächst mit der Hand plattgedrückt und dann ausgerollt. Man kann aber natürlich auch runde Teigplatten ausstechen oder andere Methoden verwenden.

Auf jedes Teigstück etwas Füllung geben. Dann zusammenklappen und zu halbmondförmigen Teigtaschen verschließen. Zuletzt kann man den Rand noch dekorieren, indem man ein Blumenmuster hineinknetet.

Teigtaschen braten:
Zuletzt die Teigtaschen in der Pfanne braten. Am besten schmecken sie, wenn man etwas Öl in eine Pfanne gibt und die Teigtaschen zunächst auf der einen und dann auf der anderen Seite goldgelb brät. Man kann sie in einer beschichteten Pfanne aber auch problemlos ohne Öl braten.

Guten Appetit 😋

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Frühlingssuppe mit Bärlauchklößchen

Für 4 Portionen

60 g Bärlauch
½ Pk. Kartoffelteig (375 g, nach Thüringer Art)
300 g Möhren
1 Kohlrabi (350 g)
2 El Rapskernöl
1½ L Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt (frisch)
250 g Lauch
150 g Erbsen (tiefgekühlt)
1 TL Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
Salz
10 Stiele Kerbel (Blätter abgezupft)
4 El Avocadoöl (oder Rapskernöl)

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Bärlauch mit den zarten Stielen fein hacken, mit dem Kartoffelteig verkneten. Aus der Masse 24 Klößchen formen.
Möhren und Kohlrabi schälen und in
1 cm große Stücke schneiden. Rapskernöl in einem großen Topf erhitzen, Möhren und Kohlrabi darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Gemüsebrühe und Lorbeer zugeben, zugedeckt aufkochen und 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Lauch putzen, das Weiße und Hellgrüne in 5 mm dicke Ringe schneiden, in die Suppe geben und zugedeckt aufkochen. Klößchen zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten gar ziehen lassen.
Erbsen zugeben, zugedeckt aufkochen und weitere 3 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle ziehen lassen. Zitronenschale unterrühren und mit Salz abschmecken. Mit gehacktem Kerbel und Avocadoöl servieren.

Guten Appetit 😋

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🌱 Bärlauch 🌱


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Bärlauch Quiche mit Frühlingszwiebeln
von Bine 🐝

Zutaten (für eine Springform):
1 Grundrezept für Mürbteig herstellen
1 Bund Bärlauch
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Eier
100 g Ziegenfrischkäse
100 g Saure Sahne
200 g Sahne
200 g Parmesan
2 EL Butter
Muskat
Salz und Pfeffer

Zutaten für den Mürbeteig
(für ca. 600 g Teig)
300 g Mehl
200 g kalte Butter
optional: 100 g Zucker
ca. 100 ml sehr kaltes Wasser
1 Prise Salz

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#Hauptspeise
#Gebäck
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#Bärlauch
#Vegetarisch

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Zubereitung des Mürbeteiges
Mehl auf eine glatte Arbeitsfläche geben. Kalte Butter in kleinen Flocken darüber geben und das Salz bzw. optional Zucker und Salz dazugeben.
Während wir das Eiswasser nach und nach in die Schüssel gießen, kneten wir alles mit schnellen und kräftigen Bewegungen der Finger durch, bis der Mürbeteig eine homogene, aber nicht feste Konsistenz hat.
Fertigen Teig in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Je nach Rezept weiterverarbeiten.

Zubereitung der Quiche
Backofen auf 180°C vorheizen. Bärlauch waschen, grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Mürbeteig nach diesem Rezept zubereiten. Springform mit 1 EL Butter einfetten, Teig hineingeben und verteilen. Der Ring der Springform sollte ca. 2 cm hoch mit Teig ausgekleidet sein, im vorgeheizten Backofen 15 Minuten vorbacken.
Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, geschnittene Frühlingszwiebeln hinzugeben, kurz schwenken und beiseite stellen. Gehackten Bärlauch, Eier und Sahne in eine große Schüssel geben, mit einem Mixstab pürieren bis die Flüssigkeit eine dünnflüssige Konsistenz erlangt. Saure Sahne, Ziegenfrischkäse und die in Butter geschwenkten Frühlingzwiebeln hinzugeben. Parmesan fein reiben, ebenfalls hinzugeben.
Alle Zutaten zu einer gleichmäßigen Masse vermengen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, zum vorgebackenen Teig in die Springform geben und ca. 40 Minuten im Ofen backen. Servieren.

Guten Appetit 😊

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#Pizza
#Bärlauch
#Vegetarisch

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Bärlauchsalz
von Bine 🐝

200-300 g Bärlauch
500 g ein gutes Salz ohne Zusätze und ohne Rieselhilfe

Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und über Nacht noch trocknen lassen, dann zusammen mit Salz gemixt und weiter 3 Tage getrocknet an der Luft, nicht im Ofen.
In sterile Gläser abfüllen und beschriften.

Gutes Gelingen 👍

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#Gewürze
#Bärlauch

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Spargel-Bärlauch-Risotto

Für 4 Portionen

1 Schalotte
2 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
100 ml weißer Traubensaft
900 ml Gemüsebrühe
800 g grüner Spargel
20 g Butter (1½EL)
30 g junger Bärlauch (1Handvoll)
50 g Parmesan (1 Stück; 30 % Fett i.Tr.)
1 TL Zitronensaft
Salz; Pfeffer

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#Hauptspeise
#Spargel
#Bärlauch
#Reis
#Vegetarisch

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Schalotte scha‌len und hacken. Olivenöl imTopf erhitzen und Schalotte und Reis zugeben und 2 min bei mittlerer Hitze anbraten. Ablöschen und verdampfen lassen. Dann 200 ml Brühe zugießen und unter gelegentlichem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Portionsweise weiter Brühe zugießen und auf diese Weise den Reis 15–20 min garen, er sollte noch leichten Biss haben.

Inzwischen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, das untere Drittel der Stangen scha‌len. Stangen schräg in feine Scheiben schneiden. 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 5 min du‌nsten.

Bärlauch waschen, Blattstiele entfernen, ein paar Blätter fu‌r die Garnitur beiseitelegen, den Rest in dünne Streifen schneiden. Parmesan reiben und die Hälfte davon, die Bärlauchstreifen sowie die restliche Butter unter das Risotto rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto auf tiefe Teller verteilen, mit Spargel belegen und mit restlichem Käse und Ba‌rlauchbla‌ttern garnieren.

Guten Appetit 😋

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#Reis
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