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Szegediner Gulasch

Für 4 Esser

800 g Schweinefleisch (Schulter oder Nacken)
1 TL Paprikapulver
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
2 Stk Zwiebeln
3 EL Öl
600 ml Wasser
250 ml Rotwein
500 g Sauerkraut
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat

Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Öl und Paprikapulver verrühren und für 20 min ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und unter das Fleisch rühren.
Danach Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum gut anbraten. Mit Rotwein ablöschen und das Wasser aufgießen. Alles 50 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Anschließend das Sauerkraut unterrühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren nochmals mit Pfeffer, Paprikapulver und Muskat abschmecken.
Kartoffeln werden dazu gereicht.

Guten Appetit 😋

Bildquelle: Netzfund

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👩‍🍳🥬👨‍🍳🍲👩‍🍳

Kapusniak – polnische Sauerkrautsuppe
von Bine🐝

3 Karotten
5 Kartoffeln
je ½ frische Paprika gelb/orange/rot
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
500 g Sauerkraut
1 L Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
1 EL süßes Paprikapulver
Salt, Pfeffer
Kümmel (wer mag) – für uns ein Muss!

Alles Gemüse putzen, schneiden.
Die Kartoffeln koche ich bei dieser Suppe separat bißfest. Somit nehme sie nicht die Säure des Krautes an.
Zwiebel, Knoblauch andünsten. Dann die Karotten und Paprika dazu und kurz andünsten. Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. So lange kochen lassen bis die Kartoffeln bißfest sind. Diese dann abgießen und ausdämpfen lassen. Das Sauerkraut zur Suppe und ca. 5-7 Min köcheln lassen. Dann die Kartoffeln dazu und alles 5 Min nur noch ziehen lassen.
Ich habe noch frischen Majoran dazu gegeben, weil noch vorhanden. Man kann auch Petersilie dazu geben.

Guten Appetit :-)

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👩‍🍳🥬👨‍🍳🌿👩‍🍳

Sauerkraut - einfach und schnell selber einlegen und fermentieren

1 kg Weißkohl
20 g Steinsalz

Ein großes Kohlblatt zur Seite legen.
Kohl fein schneiden.
Kohl abwiegen und 2% deines Gemüsegewichtes in Salz abwiegen.
Salz locker über den Kohl streuen und unterheben.
Das Kohl-Salzgemisch gut durchkneten, bis Flüssigkeit aus dem Kohl austritt.
Fülle den Weißkohl in dein Gärgefäß und stampfe ihn zwischendurch immer wieder fest.
Lege dein großes Kohlblatt zum Abschluss über dein Gemüse, so dass keine kleinen Kohlstückchen mehr an dem großen Blatt vorbeikommen.
Noch einmal kräfig zusammen drücken..
Den oberen Glasrand säubern und mit Gärverschluss fest verschließen.
2 Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann für weitere 6-8 Wochen kühler (16-18 Grad) lagern.

Gutes Gelingen 👍

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👩‍🍳🥬👨‍🍳🥬👩‍🍳

Sauerkrauteintopf mit Karotten und Brotchips
von Harald

Für die Brotchips: 🍞
200 g Baguette oder Brötchen, vom Vortag
4 EL Olivenöl
1 EL Meersalz
1 EL Oregano, Rosmarin oder Thymian, getrocknet

Für den Eintopf: 🥘
500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
3 Karotten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
500 ml Gemüsefond
1 Dose Tomaten, ca. 400 g
4 Wacholderbeeren
Salz; Pfeffer
1 TL Paprikapulver, edelsüß
300 g Sauerkraut

Außerdem:
0,5 Bund Petersilie

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#Suppe
#Sauerkraut

⬇️

⬆️

Das Brot in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden und auf ein gefettetes Blech legen.
Die Brotscheiben von beiden Seiten jeweils dünn mit Öl bestreichen und bei 160-180⁰ Ober- und Unterhitze, auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten rösten.
Für den Eintopf Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen, waschen und kleinschneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch im Öl glasig andünsten. Kartoffeln und Karotten zugeben. Tomatenmark unterrühren und ebenfalls ca. 5 Minuten anrösten.
Gemüsefond, Tomaten und Wacholderbeeren zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und weitere ca. 5 Minuten garen.
Sauerkraut grob zerzupfen, evtl ausdrücken und ebenfalls zum Eintopf geben. Alles weitere ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.

Für die Brotchips Meersalz und Oregano mischen. Brotscheiben aus dem Ofen holen und sofort mit der Kräuter-Salz-Mischung bestreuen.

Petersilie fein schneiden. Eintopf nochmal abschmecken, mit Petersilie bestreuen und mit den Brotchips anrichten und servieren.

Guten Appetit 😋

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#Suppe
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👩‍🍳🥬👨‍🍳🌿👩‍🍳

SAUERKRAUTPUFFER (FUCZKI)
von Bine 🐝

Für etwa 8 Stück

300 g Sauerkraut
200 ml Milch
1 großes L-Ei oder 2x S-Eier
130 g Mehl
Salz und Pfeffer
½ Bund Petersilie

Gewürzmischung:
1 TL Kümmelsamen
2 Stück Wacholderbeeren
½ TL Koriandersamen
je ½ TL Majoran und Kerbel
Öl oder Butterschmalz

Das Sauerkraut unter Wasser etwas abwaschen, abtropfen, gut ausdrücken und fein hacken.
Die Gewürze in der Pfanne leicht anduften. Dann im Mörser ganz fein zermahlen.
In einer großen Schüssel die Milch mit dem Ei und den Gewürzen gut vermengen.
Das Mehl unterrühren. Salz, Pfeffer und das Sauerkraut hinzufügen und untermischen.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Nun ca. 2 EL Teig pro Puffer in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten.
Auf einem Küchenkrepp ablegen.
Die Fuczki mit Petersilie bestreuen und entweder mit Sauerrahm oder Kartoffelsalat servieren.

Guten Appetit 😊

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👩‍🍳🥬👨‍🍳🌿👩‍🍳

Sauerkrautsalat

Sauerkraut
Gewürzgurken
Zwiebeln
Schnittlauch
Öl deiner Wahl
Kümmel zerstoßen
Schwarzkümmel zerstoßen (wer es mag)
Pfeffer
Chili (wer es mag)

Ihr könnt das Sauerkraut abwaschen oder ausdrücken, ich mach es nicht, da ich den Saft auch mag.
Das Sauerkraut klein hacken, Zwiebeln, Schnittlauch und Gewürzgurken klein würfeln und untermengen. Das Öl dazu geben und mit den Gewürzen abschmecken. Durchmengen und ziehen lassen.

Das Rezept hat keine Mengenangaben, je nach Menge des Sauerkrauts könnt ihr das gut für euch abschmecken.

Bild: Netzfund

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👩‍🍳🥬👨‍🍳🥕👩‍🍳

Sauerkrautsalat mit Karotten
von Bine 🐝

500g Sauerkraut
1 Karotte geraspelt
1 Zwiebel fein geschnitten
1 kleiner Bund Petersilie fein gehackt
1 Apfel geraspelt
2 EL Öl
Etwas Zucker
Salz und Pfeffer

Sauerkraut gut ausdrücken und fein hacken.
Zusammen mit dem Apfel und der Karotte vermengen.
Die Zwiebel und die Petersilie unterheben.
Das Öl mit Zucker vermischen, unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit 😋

Bild: Netzfund

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👩‍🍳🥬👨‍🍳🍎👩‍🍳

Sauerkrautsalat mit Apfel
von Bine 🐝

300g Sauerkraut
2 mittelgroße Äpfel Granny Smith geraspelt
1 mittelgroße Karotte geraspelt
2 EL Öl
1 TL Honig
1 TL Kümmel gemahlen
Salz und Pfeffer

Das Sauerkraut in ein Sieb geben und gut ausdrücken.
Dann fein hacken.
Das Sauerkraut zusammen mit den Äpfeln und der Karotte in eine große Schüssel geben
Und vermischen. Öl und Honig hinzu und unterheben.
Mit den Gewürzen würzen.
Am Besten noch gut durchziehen lassen.

Guten Appetit 😋

Bild: Netzfund

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