Eichelmehl herstellen - so gehts.

Aufwendig, aber es ist super lagerfähig. Also gleich einen großen Vorrat anlegen.

🔹Zuerst musst ihr die Eicheln gründlich mehrmals im Wasserbad waschen. Oben schwimmende Eicheln wegschmeißen. Sie sind madig.

🔹Dann die Eicheln schälen.
(vorher anritzen und im Backofen bei 150 Grad kurze Zeit backen. Erleichtert das Schälen)

🔹Anschließend die geschälten Eicheln für 5 Tage mit Natron in ein Wasserbad geben. Dies entzieht die Gerbstoffe, die die Eicheln bitter machen.
Das Wasser sollte regelmäßig gewechselt werden. Ist es beim abschütten klar, sind die Gerbstoffe entzogen.
Jetzt kann man die feuchten Kerne mahlen.

🔹Um es haltbar zu machen, verteilt es auf einem Backblech und und trocknet es im Ofen bei 80 Grad. Nun kann es in Tüten abgefüllt werden. Halt sich 1 Jahr.

Es ist glutenfrei und besonders für Allergiker geeignet.

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ᴀʟʟᴇs ᴡᴀs ᴅᴜ ᴢᴜᴍ ʟᴇʙᴇɴ ʙʀᴀᴜᴄʜsᴛ

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https://www.deutschlandfunk.de/daenemark-bestaetigt-pestizid-nachweis-in-ukrainischem-weizen-100.html

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Heute haben wir für Euch einen Gastbeitrag zum Mehl.

Liebe Katharina, danke dafür 🥰

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Was Entschleunigung mit unserem täglich Brot zu tun hat

Die meisten Menschen hetzen und hasten von früh bis abends durch den Tag und machen alles schnell.
Schnell aufstehen, schnell ins Badezimmer, schnell Frühstücken, schnell zur Arbeit, schnell Mittagessen, schnell einen Snack am Nachmittag, schnell einen Kaffee trinken, schnell nach Hause, schnell was kochen, schnell ins Bett.

Tag für Tag das gleiche Hamsterrad aufs Neue.

Viel Zeit wird für´s Fernsehen und fürs Handtelefon genutzt. Abends dümmliche Serien ohne nennenswerten und weiterbildenden Inhalt, betreutes Denken zum Gongschlag, Videoplattformen mit ebenfalls leeren Inhalten in den Videos – dafür hat man viel Zeit.

Wie schminkt Frau sich aktuell richtig, wie frisiert Mann seine Haare und Bart um attraktiv zu sein und welche Intrigen laufen in einer künstlich zusammen gestellten Familie, sofern diese in der heutigen Zeit noch vorkommen.
Zwischen diesen Themen findet man das umfangreiche Angebot an schnellen Rezepten für´s Kochen und Backen – super schnelles Brotrezept.... Da fährt man dann noch schnell zum Einkaufen um dann schnell das nach zu backen oder nach zu kochen.
Schnell, schnell, schnell und gleichzeitig immer Herz und Seelenloser, immer weniger im aktuellen Hier und Jetzt.

Fortsetzung folgt

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Wer schnell lebt, wird auch schneller Krank und um einiges langsamer Gesund.

Ach ja ich vergaß, man geht dann schnell zum Arzt und dann schnell noch in die Apotheke um dann schnell noch die Pillen zu schlucken, damit die Schmerzen schnell vorbeigehen, damit ich schnell noch in den Schnell Imbiss gehen kann………………

Ja die aktuelle Zeit ist schneller geworden als es noch vor 50 oder 100 Jahren der Fall war.

Wer nimmt sich in der heutigen Zeit, noch wirklich Zeit für sich selber ?
Also ich meine nicht ein Wellnesstag mit der Freundin oder ein Film-Wochenende mit dem Partner. Nein ich meine wirkliche Ich-Zeit.
Entspannt aufstehen in der Früh, sich im Bad für den Tag zurecht machen, 1-3 Glas Wasser zu trinken, sich Frühstück zu machen mit einer herrlichen Tasse Tee oder auch Kaffee.
Sich gemütlich hinzusetzen und das Frühstück genießen, mit dem Partner, sofern jener vorhanden ist in seinem Leben.
Dann ohne Hast in die Arbeit zu fahren um dort entspannt den Tag zu beginnen. Sich für das Mittagessen Zeit nehmen, sofern es die kurzen Pausen zulassen.
Nach der Arbeit zu Hause für sich und oder die Familie ein köstliches mit Hingabe gekochtes Abendessen zu genießen.

Hört sich wie ein Traum an ? Ja, der aber Realität werden kann.

Fortsetzung folgt

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Viele Menschen hier im Land, leiden Körperlich und auch Seelisch an dem schnellen Leben.

Wir selber sind es aber, die da ausbrechen können.

Wie viele Menschen haben Probleme mit dem Essen und mit ihrem Darm?

Unser Bauchhirn, Darm genannt ist bei extrem vielen Menschen geschädigt und krank. Der Darm beginnt auf der Innenseite der Lippen – sprich im Mund.
In Deutschland leiden etwa 15 % der Menschen am Reizdarm-Syndrom und rund 1% an echter Zöliakie.
Wobei die echten Zahlen bestimmt höher sind, als man so findet, weil viele nicht zum Arzt gehen – was man auch verstehen kann, können doch viele dem Patienten nicht (mehr) helfen…

So und was wird hier wohl am häufigsten gegessen – ganz schnell von Morgens bis Abends ?
- Weizen und Produkte daraus.
Allen voran der bekannte Weichweizen, umgangssprachlich nur Weizen, Weizenmehl, Weißmehl, Auszugsmehl (405).
Und diesen finden wir auch überall zu billigsten Preisen und Backwaren daraus schnell hergestellt von der Industrie.

Fortsetzung folgt

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Sehr viele Menschen die mit ihrem Darm Probleme haben, ob Reizdarm, ein nervöser Magen, oft Entzündungen im Körper haben, die auch öfter entarten und dann den Patienten das Wort Krebs um die Ohren gedroschen wird.
Aber auch chronische Müdigkeit, Leistungsabfall bereits am Vormittag und Verdauungsbeschwerden, diese Menschen sollten sich wirklich mit Ernährung, allen voran mit Getreide und Brot beschäftigen. Dabei helfe ich gerne.

Der heutige Weizen ist nicht mehr der Ursprungsweizen der er einmal vor zig Jahrzehnten gewesen ist.
Es ist ein Gentechnisch veränderter Hochleistungs Weizen, der nicht für den Menschen gezüchtet wird, sondern für die Back- und Lebensmittel Industrie – mittlerweile kann man Magenfüllstoff Industrie dazu sagen!
Der heutige Weizen muss immer das gleiche Backergebnis für die Industrie und Großbäckereien liefern, kleine Bäckereien sind da leider nicht ausgeschlossen, nicht alle aber viele machen mit.

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Schauen wir uns die Krankmachenden Stoffe im Weizen an.

Wir finden das allseits bekannte Gluten, das Klebereiweiß vom Getreide.
Dann finden wir sogenannte ATI´s – Amylase Trypsin Inhibitoren, auch Eiweißbausteine im Getreide das für Keimung, Wachstum und Reifung im Korn zuständig ist.
Und die sogenannten Fodmaps – eine Abkürzung für allgemein blähende Lebensmittel wie auch Bohnen.
Gluten im Weizen ist hexalip, es hat ein doppeltes Paar an Strängen (ähnlich unserer DNA) von A, B und D. Der D-Strang darauf ist das Gluten Jahrzehnte lang gezüchtet worden, damit die Industrie immer gleiche Backeigenschaften im Mehl findet, damit es ein Maschinen verarbeitendes Mehl wird bzw. ist.

Neben Pestiziden, Fungiziden, Herbiziden und sonstigen Chemischen Stoffen die auf unsere Getreidefelder gebracht werden, gibt es in der Backindustrie 160 verschiedene zugelassene Zusatzstoffe die nicht mehr Deklarationspflichtig sind, darunter auch Enzyme.

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Wir Verbraucher lesen das Wort Zusatzstoffe nicht mehr gern, geschweige denn E-Nummern. Also hat die Industrie einen Weg gefunden uns doch noch was ins Brot zu mischen, von dem sie allen Ernstes behauptet im fertigen Produkt gibt es diesen nicht mehr, durch den Backvorgang.

Falsch, die aktiven Enzyme sind weiterhin vorhanden – wenn auch geringer als noch im Teig.
Diese sorgen für immer gleiches aussehen von Krume, Kruste, den gleichen Geruch und Geschmack.

Außerdem werden in der konventionellen Back und Lebensmittel Industrie Mono und Diglyceride verwendet um den Herstellungsprozess enorm zu verkürzen und um das Produkt (länger, lange) frisch zu halten.

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Eben jene Stoffe, fördern die Entstehung von Entzündungen in unserem Darm und gesamten Körper.
Hinzu kommt, dass konventionellem Mehl, zum Teil künstliche Ascorbinsäure zugesetzt wird um das Mehl länger haltbar zu machen und um bessere Backeigenschaften zu erhalten.
Deklariert werden muss der Hilfsstoff nicht.

Viel Bäckereien setzen auch mittlerweile auf fertig von der Industrie gemischte Mehle. Daran zu erkennen dass es von Kiel bis ins Allgäu die gleichen, nach fauliger Pappe schmeckenden Brote und Semmeln gibt.

Hinzukommt vor allem bei der Industrie, dass die Herstellung von Brot auf ein absolutes Minimum der Herstellungs Zeit reduziert ist.

Bei einem traditionellen, echten und ehrlichem Handwerksbäcker dauert ein gesundes Brot 2 Tage. In der Industrie nicht mal einen halben Tag.
Dank Gen verändertem Weizen, ebensolchen Enzymen und sonstigen dubiosen Hilfsstoffen die uns krank machen.
Und das alles, weil wir meinen es muss alles schnell gehen und es »muss« billig sein.

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Sauerteig

Schauen wir uns den guten alten Sauerteig an, der hier in Deutschland die längste Tradition hat beim Brot backen.

Die Milchsäurebakterien im Sauerteig (neben den wilden Hefen) nutzen vor allem das Gluten im Mehl um sich zu vermehren und zu wachsen. Sauerteig baut also vor allem Gluten und die Fodmaps ab.

Bei Broten die eine schnelle Teigführung haben wie in der Industrie ober aber auch mit Hefe gebacken beim Bäcker,oder aber auch daheim (dann auch noch viel zu viel Hefe) ist die Gare maximal 1 Stunde, dort ist der Gehalt an Entzündungsfördernden Stoffen am höchsten.

Haben wir eine langsame bzw. lange Teigreifung wie bei reinem Natursauerteig Brotteig der Fall ist, so liegt die Garzeit bei etwa 4 bis 24 Stunden, somit sind diese Stoffe komplett weg.
Also ist langsames Brot für uns Menschen gesünder und somit auch besser verträglich. Wobei generell echte und ehrliche Getreide, Mehle und Brote aus der ebensolchen Landwirtschaft zu bevorzugen sind. Ein Umstieg auf Ökologisch/Biologisch erzeugte Ware ist hier hervorzuheben.

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