⬆️

Verwendet werden Schale und Kernhaus. Du kannst aber auch das pektinhaltige Fruchtfleisch hinzugeben, denn aus 10 Äpfeln erhältst du nur zirka 700 g Schalen und Kerngehäuse.

Äpfel gründlich waschen, die Stiele entfernen und schälen. Das Kernhaus ausschneiden und bei Bedarf grob zerteiltes Fruchtfleisch zu den Resten hinzugeben. Wasser und Apfelreste im Kochtopf zum Kochen bringen und 20 bis 30 Minuten knapp unter dem Siedepunkt simmern, bis die Apfelmasse weich ist. Den Brei in ein großes Gefäß über ein Sieb mit feuchtem Tuch abgießen und 8-10 Stunden abtropfen lassen. Bei größeren Mengen kann das bis zu 24 Stunden dauern.

Wichtig:
Dabei NICHT nachhelfen und drücken, pressen oder gar wringen, um noch mehr herauszuholen. Hier kommt es auf Qualität und nicht Masse an.

Die angesetzte Menge ergibt zirka 500 ml abgetropfte Flüssigkeit. Die abgesiebte Flüssigkeit bei großer Hitze um die Hälfte einkochen. Gelierprobe anfertigen. Dazu einen Teelöffel Pektinflüssigkeit und zwei Esslöffel Brennspiritus in einem kleinen Gefäß verrühren, bis es klumpt. Die größte Gelierkraft hat ein großer Klumpen, gefolgt von mehreren kleinen. Wenig gelierfähig sind viel kleine Ansammlungen. Wenn die Gelierfähigkeit noch zu wünschen übrig lässt, die Pektinflüssigkeit im Topf weiter einkochen. (Die Testportion mit dem Spiritus bitte entsorgen, sie ist nicht genießbar und dient nur als Probe.) Nach einem guten Gelierergebnis Flüssigkeit in die Gläser abfüllen und verschließen.


Gelieren mit selbstgemachtem Apfelpektin

Zum Gelieren von pektinarmen Früchten wie Ananas, Bananen, Beeren, Feigen, Kirschen, Mangos, Pfirsichen und Weintrauben benötigst du für 1,5 kg 250 ml Apfelpektin. Bei den meisten anderen Früchten dürften für 1 Liter zu gelierender Fruchtmasse oder Fruchtsaft auch 125 ml ausreichen. Die Fruchtmasse wird wie gewohnt unter Zugabe von Pektin, einem Schuss Zitronensaft und je nach Säuregrad optional Zucker oder einer anderen Süße deiner Wahl aufgekocht und beim Abkühlen geliert. Eine Gelierprobe ist immer empfehlenswert, dazu wird ein Teelöffel der heißen Masse auf einen Teller zum Erkalten gegeben. Nach kurzer Zeit kann man schon erkennen, welche Konsistenz die abgekühlte Masse haben wird, und kann ggf. noch Flüssigkeit oder Geliermittel ergänzen.

Viel Freude beim Nachmachen 😊

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#Einkochen
#Beilage
#Vegan

REZEPT
👩‍🍳🍆👨‍🍳🌿👩‍🍳

Auberginen Bolognese
von © Michaela Rüdebusch

4 Auberginen
4 Möhren
2 kleinere Stangen Staudensellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Tomatenmark
Salz & Pfeffer
500 ml passierte Tomaten
Olivenöl
1 EL Gemüsebrühpaste

Möhren, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Möhren und Sellerie raspeln, Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln, die Aubergine in Scheiben, dann in Würfel schneiden.
Nun das Gemüse (der Angang machen die Möhren und der Sellerie) in einem Bräter anschmoren, dann das Tomatenmark und die Brühpaste mit anschmoren, nun mit den passierten Tomaten alles ablöschen, evtl noch etwas Wasser zufügen, abschmecken mit Salz und Pfeffer, dann im Backofen bei 200° für 45 min schmoren lassen.
Einkochen im Automaten 120 min bei 98°
Einkochen im Backofen 120 min bei 120°

Guten Appetit 😋

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#Einkochen
#Beilage
#Soße
#Auberginen
#Vegetarisch

Danke liebe Michaela 🥰

REZEPT
👩‍🍳🍆👨‍🍳🌿👩‍🍳

Sizilianisches Auberginen Pesto
von © Michaela Rüdebusch

80 g Aubergine
60 g rote Paprika
1 Knoblauchzehe, groß
40 g Olivenöl  
40 g getrocknete Tomaten in Öl
70 g Tomatenmark  
20 g Pinienkerne (in trockener Pfanne geröstet)
20 g Pecorino, gerieben (oder Parmesan, Grana padano...)
5 g Basilikum (eine Hand voll)
Salz & große Prise Pfeffer aus der Mühle
Zucker
große Prise Chili
30 g Olivenöl 

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#Einkochen
#Beilage
#Pesto
#Auberginen
#Vegetarisch

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⬆️

Das Gemüse (Aubergine, Paprika und Knoblauch) waschen und in feine Würfel schneiden....... Mit dem Öl in einer Pfanne glasig dünsten..... Tomaten in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark zu dem Gemüse in die Pfanne geben und 5 min bei kleiner Hitze mitdünsten. Alles in einen hohen Mixbecher geben...restliche zutaten dazu..und alles durchmixen. (Olivenöl zum Schluß langsam während des mixens dazu gießen) nochmal abschmecken und ggf nachwürzen..... in Gläser füllen und mit Olivenöl abschliessen..... hält im Kühlschrank 6 Wochen---- zum Einkochen Nüsse und Käse weglassen und später beim Gebrauch dazu (Giuseppina Polsoni)
Einkochen im Automaten 20 min bei 80°C
Einkochen im Backofen 20 min bei 100°C (Ordner Backofen lesen)

Guten Appetit 😋

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#Einkochen
#Beilage
#Pesto
#Auberginen
#Vegetarisch

Danke liebe Michaela 🥰

REZEPT
👩‍🍳🥕👨‍🍳🍆👩‍🍳

Auberginen Ikra
von © Michaela Rüdebusch

1 kg Möhren
500 g Zwiebeln
3 kg Tomaten
500 g Paprika
500 g Auberginen
250 g Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack
Das Gemüse putzen, alles getrennt anbraten (darauf achten das man nicht zu viel Öl verwendet!), das leichte Röstaromen entstehen, dabei jeweils zum Schluss des bratens mit Salz und Pfeffer würzen, dann kommt das fertige Gemüse in eine große Schüssel und wird vermengt und noch mal abschmecken. Alles in vorbereitete Gläser abfüllen.
Einkochen im Automaten/Herd 120 min bei 98°C   
Einkochen im Backofen  120 min bei 120°C (Ordner Backofen lesen) 
Passend zu Fleisch (Grillfleisch, Braten) oder einfach nur auf Brot.

Guten Appetit 😋

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#Aufstrich
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REZEPT
👩‍🍳🍇👨‍🍳🧀👩‍🍳

Gebackener Feta mit Feigen, Nüssen und Honig

Für 2 Portionen

200 g Feta
2 Feigen
2 El Olivenöl
ein paar Pistazien und/oder Walnüsse
frisch gemahlener Pfeffer und Knoblauch-Granulat
1 EL Akazienhonig

Alles in eine Auflaufform geben und bei 175 °C im vorgeheizten Backofen für etwa 20 Minuten backen.
Dazu passt Röstbrot.

Seht Euch das 🎥 Video an, es ist ganz einfach.

Guten Appetit 😋

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#Feigen
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REZEPT
👩‍🍳🌼👨‍🍳🌿👩‍🍳

Nachtkerzen-Wurzelsalat

300 g Nachtkerzenwurzeln
etwas Essig
5 g Öl
Salz und Pfeffer

Nachtkerzenwurzeln säubern, schälen, abspülen und in Wasser mit wenig Salz bissfest kochen.
In dünne schräge Scheiben schneiden und mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer würzen.
 
Tipp:
Schmeckt lecker zu Bratkartoffeln!

Guten Appetit 😋

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#Beilage
#Salat
#Nachtkerze
#Vegan

REZEPT
👩‍🍳🥚👨‍🍳🍳👩‍🍳

Lustige Eier zum Frühstück

😲🤭Aus Versehen sind zwei Goldfische in die heiße Pfanne gesprungen! Wie soll ich es jetzt nennen, „Eier braten“ oder „Fische braten“!🤪😄

Seht Euch das 🎥 Video an, es ist ganz einfach.

Guten Appetit 😋

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#Frühstück
#Beilage
#Eier
#Vegetarisch
#Dekoratives

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👨‍🍳🥬👩‍🍳🥘👨‍🍳

Irischer gebratener Kohl
von Harald

Für 4 Portionen

1 Kopf Weißkohl
2 Zehen Knoblauch
2 EL Öl (Kokosöl)
60 ml Wasser
Salz, Pfeffer

Den Kohl waschen und die Blätter mit einem scharfen Messer in schmale Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. 
Eine Pfanne auf mittel-hoher Hitze erhitzen. Das Öl hinzufügen und es erwärmen, dann die Hälfte der Kohlstreifen hinzugeben und solange anbraten, bis sie braun werden. Die Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren und die restliche Hälfe zusammen mit dem Wasser und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für circa 8 min anbraten, bis der Kohl etwas weicher, aber dennoch bissfest ist. Warm servieren.

Guten Appetit 😋

von @machtgutelaune2021
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#Vorspeise
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#Kohl
#Vegan

Danke lieber Harald 🥰

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Knusprige Babykartoffeln
von Harald

Für 4 Portionen

750 g Babykartoffeln
4 EL Öl
½ TL Knoblauch
½ TL Oregano
½ TL Paprika
¼ TL Chili
50 g Parmesan (oder vegan)
Salz, Pfeffer

Zunächst den Backofen auf 200⁰ Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln putzen und halbieren, die Schale darf dran bleiben.
Sämtliche Gewürze mit dem Parmesan vermischen. Den Boden einer Auflaufform gleichmäßig mit Öl beträufeln. Darauf die Parmesanmischung streuen.
Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten platzieren und leicht andrücken. Die Kartoffeln erneut mit etwas Öl beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Im Backofen für 35-40 min backen, bis eine goldbraune Kruste entstanden ist. Die Kartoffeln voneinander trennen und mit der Kruste nach oben zeigend servieren. Das war's!

Guten Appetit 😋

von @machtgutelaune2021
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Danke lieber Harald 🥰