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REZEPT
👩‍🍳🍯👨‍🍳🍆👩‍🍳

Honig-Chili-Auberginen einkochen

Für 6 kleine Gläser

1 kg Aubergine⁠
250 ml Olivenöl⁠
100 ml Zitronensaft ⁠
100 g Honig ⁠
3 große Knoblauchzehen ⁠
2 rote Chilischoten (entkernt, sehr fein gehackt)⁠
3 Lorbeerblätter⁠
10 Pfefferkörner⁠
1 TL Koriander⁠
1 TL Kreuzkümmel ⁠
20 g Salz (grobkörniges Meersalz)

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#Einkochen
#Einlegen
#Auberginen
#Vegan

⬇️

⬆️

In einem großen Topf oder Wok etwas Olivenöl erhitzen und die Auberginen für ca. 7-10 Minuten unter vorsichtigem Rühren anbraten. Sie müssen nicht gleichmäßig braun werden – es geht eigentlich mehr um das Röstaroma. Da Auberginen schnell breiig werden, sind beim Rühren viel Zartgefühl und Liebe geboten.
Nun die Auberginen aus dem Topf nehmen und in saubere (vorher sterilisierte) Gläser schichten. ⁠
Anschließend den fein gehackten Knoblauch und die entkernten, fein gehackten Chilis kurz im Topf anbraten. Das Olivenöl, den Zitronensaft, Honig, Salz und Gewürze dazugeben und unter Rühren köcheln lassen, sodass ein Sud entsteht. ⁠
Die Lorbeerblätter entfernen und dann den Sud über die Auberginen gießen – dabei hilft dir ein Trichter. Achte darauf, dass sich die Gewürze gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Anschließend die Gläser fest verschließen. ⁠
Ein Küchentuch auf den Boden eines großen Topfes legen⁠ und die Gläser in den Topf stellen, sodass sie sich nicht berühren. ⁠
Lauwarmes Wasser bis etwa zur Hälfte der Gläser in den Topf füllen und zum Kochen bringen. ⁠Sobald das Wasser kocht, 30 Minuten weiterkochen lassen. ⁠
Gläser aus dem Wasserbad nehmen und kontrollieren, ob der Deckel auch richtig verschlossen ist. Die Honig-Chili-Auberginen vor dem Verzehr einige Wochen ziehen lassen, damit der Geschmack sich optimal entfalten kann.

Guten Appetit 😋

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#Einkochen
#Einlegen
#Auberginen
#Vegan

REZEPT
👩‍🍳🍆👨‍🍳🫙👩‍🍳

Aubergine einkochen

1 kg Auberginen
Salz
2 EL Pfefferkörner
6 Lorbeerblätter
1 EL Senf
500 ml Wasser
250 ml Apfelessig
6 Knoblauchzehen
10 g Zucker
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zucker sowie Lorbeerblätter werden für die meisten Rezepte zum Einkochen von Auberginen benutzt.
Gewürze wie Zwiebeln, Senfkörner, Wacholderbeeren und Paprikapulver eignen sich ebenfalls zum Einkochen von Auberginen. Etwas exotischer schmecken die Auberginen durch Currypulver oder Chilipulver.

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#Einkochen
#Einlegen
#Auberginen
#Vegan

⬇️

⬆️

Vor dem Einkochen müssen die Einmachgläser gereinigt werden, sodass die Gläser keine Bakterien, Keime oder weiteren Verschmutzungen mehr enthalten.
Gereinigt werden die Einmachgläser in der Spülmaschine. Alternativ können diese zum Auskochen in einen Topf gestellt werden.
Im nächsten Schritt werden die Auberginen gründlich gewaschen und von ihren Enden befreit.
Das Gemüse sollte zudem in kleine Stückchen geschnitten werden. Anschließend werden die Auberginenstückchen bereits in die Einmachgläser gefüllt.
Als Nächstes wird der Sud aus dem Wasser, dem Zucker, dem Apfelessig sowie den kleingeschnittenen Knoblauchzehen aufgekocht. Dabei wird der Sud so lange umgerührt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Jetzt werden das Salz, die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter und der Senf in den Sud gegeben. Der Sud sollte anschließend für 15 Minuten köcheln und immer wieder umgerührt werden.
Nach einer Kochzeit von 15 Minuten wird der Sud zu den Auberginenstückchen in die Einmachgläser gefüllt. Die Einmachgläser werden umgehend fest verschlossen und auf den Deckel gestellt.
Nun werden die Einmachgläser in einen großen Topf gestellt. Der Topf wird mit Wasser befüllt und erhitzt.
Insgesamt 60 Minuten sollten sich die Auberginen in dem kochenden Wasser befinden. Daraufhin wird das eingekochte Gemüse aus dem Wasser genommen und abgetrocknet.
Damit sich die eingeweckten Auberginen lange halten, sollte auf eine kühle und dunkle Lagerung geachtet werden.
Nach dem Öffnen sollten die Auberginen jedoch innerhalb weniger Tage verzehrt werden und im Kühlschrank gelagert werden.

Tipp
In den Sud können auch Knoblauch, Chilis, Paprika und Kurkuma eingebracht werden.

Guten Appetit 😋

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#Einkochen
#Einlegen
#Auberginen
#Vegan

REZEPT
👩‍🍳🍆👨‍🍳🌿👩‍🍳

Ratatouille

Für 6 Portionen

1 kg Zucchini
2 Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
1 gr. Dose/nTomaten (gern auch frische Tomaten)
500 g Paprikaschoten rot, gelb und grün
2 Chilischoten
1 mittelgroße Aubergin
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Cayennepfeffer
etwas Zucker (Alternative deiner Wahl)
Balsamico
Oregano
Thymian
Rosmarin

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#Einkochen
#Einlegen
#Zucchini
#Auberginen
#Vegan

⬇️

⬆️

Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch halbieren. In einem großen Topf glasig anschwitzen. Die geschälten Tomaten hinzugeben, große Stücke zerkleinern, reduzieren lassen und mit etwa einer halben Dose Wasser aufgießen. Etwa 30 Minuten kochen und gelegentlich umrühren, evtl. noch einmal mit Wasser aufgießen.

In der Zwischenzeit die Paprika in kleine Stücke schneiden, die Zucchini streifenweise schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die Aubergine in mittelgroße Stücke schneiden. Die Chilischote und die Paprika zu den Tomaten geben und mitkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Balsamico und Zucker würzen. Die Zucchini und Aubergine zugeben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Sobald die Zucchini und Aubergine bissfest sind, mit Oregano, Thymian und Rosmarin und evtl. noch einmal mit den anderen Gewürzen abschmecken und von der Herdplatte nehmen.

Kann portionsweise abgekühlt in Gefrierbeutel gefüllt und eingefroren werden, oder heiß in Gläser abgefüllt werden. Auch als Soße zu Pasta verwendbar!

Guten Appetit 😋

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Ich nehme meine Gesundheit selbst in die Hand.

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REZEPT
👩‍🍳🍆👨‍🍳🧅👩‍🍳

Mediterrane Auberginen-Pizza ohne Mehl

Für 4 Portionen

2 großeAuberginen (900 g)
2 TL Salz
200 g Cocktailtomaten
1 rote Zwiebel
1 Gelbe Paprika
200 g Tomatenstücke
½ Teelöffel getrocknete italienische Kräuter
1 EL Agavendicksaft (Alternative deiner Wahl)
4 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer
5 EL Olivenöl
2 EL Kapern
180 g Feta
3 Stiele Basilikum

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#Beilage
#Hauptspeise
#Pizza
#Auberginen
#Vegetarisch

⬇️

⬆️

Die Auberginen waschen, vom Strunk befreien und längs in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Paprika waschen, halbieren, entkernen, die weißen Häute entfernen und Paprika in kleine Stücke schneiden. Tomatenstücke mit Kräutern und Agavendicksaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen, auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen, mit Olivenöl bestreichen und ca. 20 Minuten im Ofen (Mitte) backen.
Die Tomaten-Kräuter-Soße auf die Auberginen geben und mit Tomatenhälften, Zwiebelringen, Paprikastücken und Kapern belegen. Feta darüber bröseln und weitere 10 Minuten im Ofen backen.
Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, die fertig gebackene Auberginen-Pizza damit garnieren und servieren.

Guten Appetit 😋

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#Pizza
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REZEPT
👩‍🍳🍆👨‍🍳🥘👩‍🍳

GEGRILLTE AUBERGINEN IN ÖL

Für 3 Gläser à 250 g

4 mittelgroße Auberginen
600 ml Öl
1 Bd Petersilie
5-6 Basilikumblätter
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer/Eis

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