⬆️
Die Hefe mit 90 ml lauwarmer Milch und 1 Teelöffel Zucker verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Mehl und restlichen Zucker in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und die Hefemischung hineingeben.
Etwas Mehl vom Rand zufügen und vermischen. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Anschließend die Butter, Salz, 60 ml lauwarme Milch, und das Ei zufügen und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort für 2 Stunden gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Backform vorbereiten. Dazu den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Alle Zutaten für die Füllung verrühren und zur Seite Stellen.
Den Ofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Nach der Gehzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und die Quarkmasse darauf verteilen. Dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen.
Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen und einmal der Länge nach aufschneiden. Dazu am Besten das Messer mit Mehl bestäuben.
Die Stränge miteinander verdrehen und zu einem Kranz verschließen. Diesen in die Backform legen und in die Mitte ein Glas oder eine kleine Schüssel stellen. Somit wird verhindert, dass der Teig auseinander läuft.
Nochmals 15 Minuten gehen lassen und dann für 30 bis 35 Minuten backen.
Guten Appetit 😋
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
#Gebäck
#Kuchen
#Brot
#Hefe
Die Hefe mit 90 ml lauwarmer Milch und 1 Teelöffel Zucker verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Mehl und restlichen Zucker in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und die Hefemischung hineingeben.
Etwas Mehl vom Rand zufügen und vermischen. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Anschließend die Butter, Salz, 60 ml lauwarme Milch, und das Ei zufügen und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort für 2 Stunden gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Backform vorbereiten. Dazu den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Alle Zutaten für die Füllung verrühren und zur Seite Stellen.
Den Ofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Nach der Gehzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und die Quarkmasse darauf verteilen. Dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen.
Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen und einmal der Länge nach aufschneiden. Dazu am Besten das Messer mit Mehl bestäuben.
Die Stränge miteinander verdrehen und zu einem Kranz verschließen. Diesen in die Backform legen und in die Mitte ein Glas oder eine kleine Schüssel stellen. Somit wird verhindert, dass der Teig auseinander läuft.
Nochmals 15 Minuten gehen lassen und dann für 30 bis 35 Minuten backen.
Guten Appetit 😋
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#Gebäck
#Kuchen
#Brot
#Hefe
Regionale Rezepte - Bayern
👩🍳🥯👨🍳🍰👩🍳
Bayerisches Buchtelblech
von Bine 🐝
Für 24 Stücke
950 g Mehl
200 g Zucker
2 Eier + zusätzlich 1 Eigelb (Gr. M)
200 g weiche Butter
2 Pck Vanillezucker
Salz
325 ml Milch
1 ½ Würfel (à 42 g) Hefe
Zimt
Mehl für Arbeitsfläche und Hände
2 Becher (à 200 g) Vanillepudding
350 g Pflaumenkonfitüre
1 EL Puderzucker
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
#Gebäck
#Kuchen
#Hefe
⬇️
👩🍳🥯👨🍳🍰👩🍳
Bayerisches Buchtelblech
von Bine 🐝
Für 24 Stücke
950 g Mehl
200 g Zucker
2 Eier + zusätzlich 1 Eigelb (Gr. M)
200 g weiche Butter
2 Pck Vanillezucker
Salz
325 ml Milch
1 ½ Würfel (à 42 g) Hefe
Zimt
Mehl für Arbeitsfläche und Hände
2 Becher (à 200 g) Vanillepudding
350 g Pflaumenkonfitüre
1 EL Puderzucker
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
#Gebäck
#Kuchen
#Hefe
⬇️
⬆️
Für den Hefeteig
750 g Mehl, 100 g Zucker, 2 Eier, 100 g Butter, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in eine große Rührschüssel geben. Milch lauwarm erwärmen. Hefe hinein bröckeln, auflösen und in die Schüssel gießen. Alles mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Für die Streusel
200 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g Butter, Eigelb, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz und 1 Msp. Zimt erst mit den Knethaken des Rührgerätes verkneten und dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
Hefeteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen durchkneten. Teig zu einer Rolle (ca. 75cm Länge) formen, in 24 Scheiben schneiden und zu Kugeln formen. Kugeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (ca. 35 x 40 cm) verteilen. An einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.
Pudding und Konfitüre getrennt glatt rühren. In Klecksen gleichmäßig auf den Buchteln verteilen. Streusel daraufstreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s.Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt lauwarm oder kalt servieren.
Guten Appetit 😋
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
#Gebäck
#Kuchen
#Hefe
Danke liebe Bine 🐝 🥰
Für den Hefeteig
750 g Mehl, 100 g Zucker, 2 Eier, 100 g Butter, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in eine große Rührschüssel geben. Milch lauwarm erwärmen. Hefe hinein bröckeln, auflösen und in die Schüssel gießen. Alles mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Für die Streusel
200 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g Butter, Eigelb, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz und 1 Msp. Zimt erst mit den Knethaken des Rührgerätes verkneten und dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
Hefeteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen durchkneten. Teig zu einer Rolle (ca. 75cm Länge) formen, in 24 Scheiben schneiden und zu Kugeln formen. Kugeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (ca. 35 x 40 cm) verteilen. An einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.
Pudding und Konfitüre getrennt glatt rühren. In Klecksen gleichmäßig auf den Buchteln verteilen. Streusel daraufstreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s.Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt lauwarm oder kalt servieren.
Guten Appetit 😋
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REZEPT
👩🍳🍅👨🍳🍕👩🍳
Grundrezept für Pizza
Guten Appetit 😋
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
#Gebäck
#Pizza
#Hefe
#Fleisch
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Grundrezept für Pizza
Guten Appetit 😋
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#Gebäck
#Pizza
#Hefe
#Fleisch
REZEPT
👩🍳🍯👩🍳🎂👩🍳
BIENENSTICH AUS DINKELMEHL MIT HONIG
von Monika
Du brauchst dazu: Vor allem Zeit und Liebe
Und denk dran: für einen Eßlöffel Honig haben ca. 10 Bienen ihr ganzes Leben lang fleißig Nektar gesammelt
Zutaten
FÜR DEN HEFETEIG
150 ml Milch
60 g Butter
325 g Dinkelmehl (Type 630)
50 g Rohrzucker
1 Prise Salz
½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
etwas Butter für die Form
etwas Dinkelmehl zur Teigverarbeitung
FÜR DIE PUDDING-CREME
400 ml Milch
1 Pck. Vanillepuddingpulver (ca. 37 g)
50 g Zucker
250 g Sahne
2 Pck. Sahnesteif
FÜR Den Mandelbelag
60 g Butter
50 g Sahne
3 EL Zucker
1 EL Honig
100 g gehobelte Mandeln
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
#Gebäck
#Kuchen
#Hefe
#Mandeln
⬇️
👩🍳🍯👩🍳🎂👩🍳
BIENENSTICH AUS DINKELMEHL MIT HONIG
von Monika
Du brauchst dazu: Vor allem Zeit und Liebe
Und denk dran: für einen Eßlöffel Honig haben ca. 10 Bienen ihr ganzes Leben lang fleißig Nektar gesammelt
Zutaten
FÜR DEN HEFETEIG
150 ml Milch
60 g Butter
325 g Dinkelmehl (Type 630)
50 g Rohrzucker
1 Prise Salz
½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
etwas Butter für die Form
etwas Dinkelmehl zur Teigverarbeitung
FÜR DIE PUDDING-CREME
400 ml Milch
1 Pck. Vanillepuddingpulver (ca. 37 g)
50 g Zucker
250 g Sahne
2 Pck. Sahnesteif
FÜR Den Mandelbelag
60 g Butter
50 g Sahne
3 EL Zucker
1 EL Honig
100 g gehobelte Mandeln
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#Gebäck
#Kuchen
#Hefe
#Mandeln
⬇️
⬆️
Zubereitung
Zuerst:
150 ml Milch, 60 g Butter, 325 g Dinkelmehl (Type 630 oder 1050), 50 g Zucker, 1 Prise Salz, ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
Für den Hefeteig Milch und Butterstücke im Topf erwärmen. Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe darüber bröckeln und die lauwarme Milchmischung darüber geben. Jetzt zu einem glatten Teig kneten. Natürlich kannst du auch eine Küchenmaschine verwenden. Dinkelmehl sollte nur kurz geknetet werden bis der Teig glatt ist, weil (guter) Dinkel viel Eiweiß enthält. Den Teig zugedeckt ca. 45 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Pudding für die Füllung kochen.
Dazu:
400 ml Milch oder Mandelmilch, 1 Pck. Vanillepuddingpulver (oder 40 g. Speisestärke), 60 g Rohrzucker
Für die Puddingcreme Milch in einem Topf aufkochen, Puddingpulver mit Zucker und 3-4 EL der Milch verrühren, zur kochenden Milch zugeben und nochmals unter Rühren aufkochen. Den Pudding jetzt in eine Schüssel umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie bedecken. (Damit sich keine Haut bildet beim Auskühlen.)
Springform (Ø 26 cm oder rechteckig) einfetten, Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und ausrollen. In die Form geben und zugedeckt weitere 15 Min. ruhen lassen.
Dann für den Mandelbelag
60 g Butter, 50 g Sahne, 3 EL Rohrzucker, 1 EL Honig
Butter mit Sahne, Rohrzucker und Honig in einem Topf aufkochen lassen. Die Masse etwa 2 Min. bei niedriger Hitze einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Mandeln unterrühren. Jetzt die Masse Löffel für Löffel auf dem Hefeteig verteilen und gleichmäßig verstreichen. Den Boden im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. backen. Direkt nach dem Backen den Rand der Form lösen. Komplett abkühlen lassen, bis er richtig kalt ist.
Den kalten Bienenstich waagerecht halbieren. Ein Tortenring um die untere Hälfte geben.
250 g Sahne, 2 Pck. Sahnesteif
Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den kalten Pudding kurz glatt rühren und die Sahne unterheben. Diese Creme auf dem Boden verteilen. Das ganze mindestens 1 Std. kühl stellen.
Den Deckel beliebig in 10-12 Stücke vorschneiden. Diese Stücke erst kurz vor dem Servieren auf die gekühlte Creme (Bienenstich) legen.
Guten Appetit 😋
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
#Gebäck
#Kuchen
#Hefe
#Mandeln
Zubereitung
Zuerst:
150 ml Milch, 60 g Butter, 325 g Dinkelmehl (Type 630 oder 1050), 50 g Zucker, 1 Prise Salz, ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
Für den Hefeteig Milch und Butterstücke im Topf erwärmen. Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe darüber bröckeln und die lauwarme Milchmischung darüber geben. Jetzt zu einem glatten Teig kneten. Natürlich kannst du auch eine Küchenmaschine verwenden. Dinkelmehl sollte nur kurz geknetet werden bis der Teig glatt ist, weil (guter) Dinkel viel Eiweiß enthält. Den Teig zugedeckt ca. 45 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Pudding für die Füllung kochen.
Dazu:
400 ml Milch oder Mandelmilch, 1 Pck. Vanillepuddingpulver (oder 40 g. Speisestärke), 60 g Rohrzucker
Für die Puddingcreme Milch in einem Topf aufkochen, Puddingpulver mit Zucker und 3-4 EL der Milch verrühren, zur kochenden Milch zugeben und nochmals unter Rühren aufkochen. Den Pudding jetzt in eine Schüssel umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie bedecken. (Damit sich keine Haut bildet beim Auskühlen.)
Springform (Ø 26 cm oder rechteckig) einfetten, Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und ausrollen. In die Form geben und zugedeckt weitere 15 Min. ruhen lassen.
Dann für den Mandelbelag
60 g Butter, 50 g Sahne, 3 EL Rohrzucker, 1 EL Honig
Butter mit Sahne, Rohrzucker und Honig in einem Topf aufkochen lassen. Die Masse etwa 2 Min. bei niedriger Hitze einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Mandeln unterrühren. Jetzt die Masse Löffel für Löffel auf dem Hefeteig verteilen und gleichmäßig verstreichen. Den Boden im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. backen. Direkt nach dem Backen den Rand der Form lösen. Komplett abkühlen lassen, bis er richtig kalt ist.
Den kalten Bienenstich waagerecht halbieren. Ein Tortenring um die untere Hälfte geben.
250 g Sahne, 2 Pck. Sahnesteif
Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den kalten Pudding kurz glatt rühren und die Sahne unterheben. Diese Creme auf dem Boden verteilen. Das ganze mindestens 1 Std. kühl stellen.
Den Deckel beliebig in 10-12 Stücke vorschneiden. Diese Stücke erst kurz vor dem Servieren auf die gekühlte Creme (Bienenstich) legen.
Guten Appetit 😋
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
#Gebäck
#Kuchen
#Hefe
#Mandeln
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REZEPT
👩🍳🥖👨🍳🌱👩🍳
Zupfbrot mit Bärlauch und Käse - mit der Tangzhong-Methode
😋 Sagt euch die Tangzhong-Methode was? Dadurch wird Hefeteig noch weicher, fluffiger und feiner. Diese Methode ist ein kleiner Mehraufwand, der sich aber so, so lohnt. 😍
Für eine Kastenform braucht ihr
nach der Tangzhong-Methode:
20 g Mehl
80 g Milch
Für den Hefeteig:
90 g Milch, lauwarm
15 g Zucker
10 g frische Hefe
325 g Mehl
80 g Frischkäse, zimmerwarm
1 Ei (M)
1,5 TL Salz
20 g weiche Butter + etwas für die Form
Für die Füllung:
80 g Bärlauchbutter, weich oder Kräuterbutter
https://www.lecker.de/baerlauch-butter-41065.html
2 Knoblauchzehen
50 g geriebener Cheddar
50 g geriebener Mozzarella (Fertigprodukt)
Außerdem:
1-2 EL Milch zum Bestreichen
1 Kastenform (25 x 11 cm)
Rollholz, Küchenmesser oder Pizzaroller, Backpapier, Pinsel
Den schönsten Samstag für euch! ❤️
Seht Euch das 🎥 Video an, es ist ganz einfach.
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
#Gebäck
#Brot
#Hefe
#Bärlauch
👩🍳🥖👨🍳🌱👩🍳
Zupfbrot mit Bärlauch und Käse - mit der Tangzhong-Methode
😋 Sagt euch die Tangzhong-Methode was? Dadurch wird Hefeteig noch weicher, fluffiger und feiner. Diese Methode ist ein kleiner Mehraufwand, der sich aber so, so lohnt. 😍
Für eine Kastenform braucht ihr
nach der Tangzhong-Methode:
20 g Mehl
80 g Milch
Für den Hefeteig:
90 g Milch, lauwarm
15 g Zucker
10 g frische Hefe
325 g Mehl
80 g Frischkäse, zimmerwarm
1 Ei (M)
1,5 TL Salz
20 g weiche Butter + etwas für die Form
Für die Füllung:
80 g Bärlauchbutter, weich oder Kräuterbutter
https://www.lecker.de/baerlauch-butter-41065.html
2 Knoblauchzehen
50 g geriebener Cheddar
50 g geriebener Mozzarella (Fertigprodukt)
Außerdem:
1-2 EL Milch zum Bestreichen
1 Kastenform (25 x 11 cm)
Rollholz, Küchenmesser oder Pizzaroller, Backpapier, Pinsel
Den schönsten Samstag für euch! ❤️
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#Gebäck
#Brot
#Hefe
#Bärlauch
REZEPT
👨🍳🍞👩🍳🍞👨🍳
Rosinen Stuten
von © Michaela Rüdebusch
600 g Dinkel 680
300 ml Milch
100 g Zucker
Salz
½ Würfel Hefe (besser 1 ganzen)
100 g Butter
2 Eier
Rosinen nach Gusto
Mehl und Salz in eine Schüssel vermengen. Eine Mulde machen, in dieser wird dann etwas von der warmen Milch und der Hefe, mit Hilfe einer Gabel ein Vorteig gemacht, dazu wird vom Rand aus etwas Mehl eingearbeitet so das ein dicker Brei entsteht.
Milch und Rosinen in einen Topf geben und erwärmen, die Butter zugeben damit sie schmilzt. Milch abkühlen lassen für die Hefe.
Mit etwas Milch und Zucker und der Hefe in der Schüssel einen Vorteig machen. Diesen zugedeckt gehen lassen.
Nach 30 min dann alle restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Der Teig klebt, deshalb habe ich ihn sofort in eine dick gebutterte Form geben.
Der Teig soll sich verdoppeln.
Backofen auf 170⁰ Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ca 35 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
#Gebäck
#Brot
#Hefe
👨🍳🍞👩🍳🍞👨🍳
Rosinen Stuten
von © Michaela Rüdebusch
600 g Dinkel 680
300 ml Milch
100 g Zucker
Salz
½ Würfel Hefe (besser 1 ganzen)
100 g Butter
2 Eier
Rosinen nach Gusto
Mehl und Salz in eine Schüssel vermengen. Eine Mulde machen, in dieser wird dann etwas von der warmen Milch und der Hefe, mit Hilfe einer Gabel ein Vorteig gemacht, dazu wird vom Rand aus etwas Mehl eingearbeitet so das ein dicker Brei entsteht.
Milch und Rosinen in einen Topf geben und erwärmen, die Butter zugeben damit sie schmilzt. Milch abkühlen lassen für die Hefe.
Mit etwas Milch und Zucker und der Hefe in der Schüssel einen Vorteig machen. Diesen zugedeckt gehen lassen.
Nach 30 min dann alle restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Der Teig klebt, deshalb habe ich ihn sofort in eine dick gebutterte Form geben.
Der Teig soll sich verdoppeln.
Backofen auf 170⁰ Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ca 35 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
#Gebäck
#Brot
#Hefe
REZEPT
👩🍳🥖👨🍳🥖👩🍳
Stockbrot
500 g Mehl
3 El Olivenöl
1 Päckchen Trockenhefe
1 ½ El Zucker
2 TL Salz
300 ml lauwarmes Wasser
Lecker schmeckt es auch mit Gewürzen wie Kümmel oder Knoblauch.
Mischt den Teig zusammen und lasst ihn mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur gehen.
Wickelt ihn um einen Stock und haltet ihn über die Glut bis er eine bräunlich Farbe angenommen hat.
Auch klappt das wunderbar mit Würstchen. Einfach aufspielen und garen lassen. Für Kinder ein Klassiker.
Guten Appetit 😋
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
@AlleswasduzumLebenbrauchst
👩🌾🌶🥕🐛🥬🌻🐝🌿🌱🦔🌳🧑🍳🐞🦋
#Gebäck
#Brot
#Grillen
#Hefe
👩🍳🥖👨🍳🥖👩🍳
Stockbrot
500 g Mehl
3 El Olivenöl
1 Päckchen Trockenhefe
1 ½ El Zucker
2 TL Salz
300 ml lauwarmes Wasser
Lecker schmeckt es auch mit Gewürzen wie Kümmel oder Knoblauch.
Mischt den Teig zusammen und lasst ihn mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur gehen.
Wickelt ihn um einen Stock und haltet ihn über die Glut bis er eine bräunlich Farbe angenommen hat.
Auch klappt das wunderbar mit Würstchen. Einfach aufspielen und garen lassen. Für Kinder ein Klassiker.
Guten Appetit 😋
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
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#Gebäck
#Brot
#Grillen
#Hefe
REZEPT
👩🍳🥖👨🍳🥖👩🍳
Brot Laib mit 60 Stunden Teigreifung
geteilt von Birgit
Der Erfolg liegt in der langen Teigreifung.
Für ein 2 kg Brot
700 g Wasser kalt
1 g Frischhefe
25 g Salz
460 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
600 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
Brotteig:
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und 15-20 min bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für zirka 1 Std bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hinweis:
Diese Stunde bei Raumtemperatur ist sehr wichtig, damit die Hefe “anspringen” kann.
Dann den Teig zum ersten Mal dehnen und falten. Dazu den Teig von jeder Seite hochziehen und in die Mitte legen. Durch das Dehnen und Falten bekommt der Teig neuen Sauerstoff, die Hefe kann sich besser entwickeln und das Gluten wird angeregt.
Jetzt den Teig wieder zudecken und für weitere 55 Std in den Kühlschrank stellen.
WICHTIG:
Die Kühlschranktemperatur sollte 5-7⁰ betragen.
In dieser Zeit den Teig pro Tag 1-3x dehnen und falten. Dabei darauf achten, dass der Vorgang über den Tag verteilt ist. So, wie es Dir ins Tagesprogramm passt. Wichtig ist, dass zwischen den einzelnen Vorgängen der Teig mindestens 3-4 Std ruhen kann.
Formen:
Nach den 55 Std Garzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit beiden Händen vorsichtig 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, bis der Teig eine flache Oberfläche bekommt. Mit den Fingern das Teigstück von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten. Darauf achten, dass die Luftblasen im Teig bleiben.
Nun den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und den Teig mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist.
Tipp:
Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein, bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
Anschliessend den Teig auf etwas Mehl geben und auch die Oberfläche mit etwas Mehl stauben. Teig nochmals zudecken und für weitere 2 Std ruhen lassen.
Nach 2 Std die Teigoberfläche gut mit Mehl stauben und den Teig etwas im Mehl drehen, damit er nicht an der Arbeitsplatte klebt. Nachher mit einem Rollstab den Teig - zuerst von links nach recht und dann von oben nach unten - tief zu einem Kreuz eindrücken.
Tipp:
Teigstücke richtig tief abdrücken, ansonsten besteht die Gefahr, dass die Brote aufreissen und das Kreuz nach dem Backen nicht mehr zu sehen ist. Es ist nicht schlimm, wenn der Teig fast durchgedrückt wird.
Nun den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, nochmals mit dem Küchentuch zudecken und für weitere 2-3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Backen:
Das Blech mit dem Teigling auf die mittlere Schiene im auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und den Ofen grosszügig mit Wasser einsprühen. So kannst du den gewünschten Dampf erzeugen.
Sofort die Ofentür schliessen und das Brot für zirka 30 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot weitere 30 Minuten fertig backen. Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp 1 von Birgit:
Ich nehme immer vom fertigen Brotteig ca. 100 g weg, stelle es im geschlossenen Glas in den Kühlschrank. Beim nächsten Mal backen kommt das wieder mit in den Teig und wird am Ende wieder die gleiche Menge Abgenommen. Das ist dann quasi ein Sauerteig light, dieser kann unter Umständen auch mal streng nach Nagellackentferner riechen, dann ist er noch in Ordnung aber es wird Zeit das er in den Teig kommt.
Tipp 2 von Birgit:
Alternativ kann mann auch Hefewasser nehmen, das funktioniert auch, oder in Kombi mit mini Hefe. Aber bei 2 g schmeckt man nix mehr.
Wir lieben das Brot, mal mit Saaten, mal mit mehr Vollkorn, mal weniger. Ich backe das in einer Kastenforn und friere es dann ein.
Seht Euch das 🎥 Video an, es ist ganz einfach.
Guten Appetit 😋
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
#Gebäck
#Brot
#Hefe
Danke liebe Birgit 🥰
👩🍳🥖👨🍳🥖👩🍳
Brot Laib mit 60 Stunden Teigreifung
geteilt von Birgit
Der Erfolg liegt in der langen Teigreifung.
Für ein 2 kg Brot
700 g Wasser kalt
1 g Frischhefe
25 g Salz
460 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
600 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
Brotteig:
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und 15-20 min bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für zirka 1 Std bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hinweis:
Diese Stunde bei Raumtemperatur ist sehr wichtig, damit die Hefe “anspringen” kann.
Dann den Teig zum ersten Mal dehnen und falten. Dazu den Teig von jeder Seite hochziehen und in die Mitte legen. Durch das Dehnen und Falten bekommt der Teig neuen Sauerstoff, die Hefe kann sich besser entwickeln und das Gluten wird angeregt.
Jetzt den Teig wieder zudecken und für weitere 55 Std in den Kühlschrank stellen.
WICHTIG:
Die Kühlschranktemperatur sollte 5-7⁰ betragen.
In dieser Zeit den Teig pro Tag 1-3x dehnen und falten. Dabei darauf achten, dass der Vorgang über den Tag verteilt ist. So, wie es Dir ins Tagesprogramm passt. Wichtig ist, dass zwischen den einzelnen Vorgängen der Teig mindestens 3-4 Std ruhen kann.
Formen:
Nach den 55 Std Garzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit beiden Händen vorsichtig 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, bis der Teig eine flache Oberfläche bekommt. Mit den Fingern das Teigstück von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten. Darauf achten, dass die Luftblasen im Teig bleiben.
Nun den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und den Teig mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist.
Tipp:
Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein, bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
Anschliessend den Teig auf etwas Mehl geben und auch die Oberfläche mit etwas Mehl stauben. Teig nochmals zudecken und für weitere 2 Std ruhen lassen.
Nach 2 Std die Teigoberfläche gut mit Mehl stauben und den Teig etwas im Mehl drehen, damit er nicht an der Arbeitsplatte klebt. Nachher mit einem Rollstab den Teig - zuerst von links nach recht und dann von oben nach unten - tief zu einem Kreuz eindrücken.
Tipp:
Teigstücke richtig tief abdrücken, ansonsten besteht die Gefahr, dass die Brote aufreissen und das Kreuz nach dem Backen nicht mehr zu sehen ist. Es ist nicht schlimm, wenn der Teig fast durchgedrückt wird.
Nun den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, nochmals mit dem Küchentuch zudecken und für weitere 2-3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Backen:
Das Blech mit dem Teigling auf die mittlere Schiene im auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und den Ofen grosszügig mit Wasser einsprühen. So kannst du den gewünschten Dampf erzeugen.
Sofort die Ofentür schliessen und das Brot für zirka 30 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot weitere 30 Minuten fertig backen. Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp 1 von Birgit:
Ich nehme immer vom fertigen Brotteig ca. 100 g weg, stelle es im geschlossenen Glas in den Kühlschrank. Beim nächsten Mal backen kommt das wieder mit in den Teig und wird am Ende wieder die gleiche Menge Abgenommen. Das ist dann quasi ein Sauerteig light, dieser kann unter Umständen auch mal streng nach Nagellackentferner riechen, dann ist er noch in Ordnung aber es wird Zeit das er in den Teig kommt.
Tipp 2 von Birgit:
Alternativ kann mann auch Hefewasser nehmen, das funktioniert auch, oder in Kombi mit mini Hefe. Aber bei 2 g schmeckt man nix mehr.
Wir lieben das Brot, mal mit Saaten, mal mit mehr Vollkorn, mal weniger. Ich backe das in einer Kastenforn und friere es dann ein.
Seht Euch das 🎥 Video an, es ist ganz einfach.
Guten Appetit 😋
👩🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht
#Gebäck
#Brot
#Hefe
Danke liebe Birgit 🥰
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Rezept: https://www.marcelpaa.com/rezepte/brot-teigreifung
We tried hard to find equivalents to the flour types used in the original recipe. The flour…
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