REZEPT
👩‍🍳🌿👨‍🍳🌿👩‍🍳

Bärlauchknospen süß-sauer

100 g Bärlauchknospen
100 g Honig (oder Agavendicksaft)
200 ml Essig
1 Lorbeerblatt
1 TL Salz, am besten ohne Mikroplastik
desinfizierte, kleine Schraubgläser

Das Schraubglas mit kochendem Wasser desinfizieren.
Essig und Honig in einen Topf geben und bis maximal 40⁰ erwärmen.
Das Lorbeerblatt und das Salz hinzufügen und kurz miterwärmen.
Die Bärlauchknospen dazu geben und für
2 min miterwärmen.
Die Knospen mit einer Schöpfkelle herausheben und in desinfizierte Gläser füllen.
Mit dem Sud übergießen und darauf achten, dass alles bedeckt ist.
Fest verschließen und beschriften.
Die so eingelegten Bärlauchknospen sind bis zu einem Jahr haltbar. Du kannst sie im Salat, auf Brot oder zu Käse servieren.

Hinweis:
Bärlauchknospen können unterschiedlich groß werden. Sollte die Flüssigkeit zu wenig für deine Menge sein, kannst du mehr hinzufügen, im Verhältnis ⅓ Süße und ⅔ Essig.

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#Fermentieren
#Bärlauch

Rezepte aus Natur und selbst gemacht
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🫙 Einkochen, Einlegen und Fermentieren 🫙 Teil 1 🫙


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Austernseitlinge Einlegen

Austernseitlinge eingelegt in Öl

Bärlauchsamen einlegen

Blätter fermentieren

Bärlauch-Kimschi

Blütenknospen einlegen

Bärlauchknospen in Essig und Öl einlegen

Bärlauchknospen süß-sauer

Blütenknospen kann man als "Kapern" einlegen

Brombeeren im eigenen Saft einkochen

Caponata

Eingelegte Gurken russisch ohne Essig

Eingelegte Nachtkerzen Knospen

Eingelegte Tomaten für den Winter, auf russische Art aus Kalinkas Küche

Eingelegter Knoblauch

Eingelegter Kürbis mit Ingwer und Zimt

Einkochen die Wahl des Glases

Einkochen die Wahl von Gummi und Klemme

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Einkochen oder Entsaften

Einkochen was wird benötigt

Einkochtabelle

Einkochzeiten

Einmachen im Backofen Einkochen im Küchenherd

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REZEPT
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Bärlauchknospen in Essig und Öl einlegen

100 g Bärlauchknospen
40 ml Wasser
20 g Honig (oder Agavendicksaft)
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
Olivenöl
desinfiziertes Schraubglas

Aus dem Wasser, dem Honig, dem Lorbeerblatt und der Gewürznelke einen Sud bei 40⁰ erwärmen.
Die Bärlauchknospen darin kurz blanchieren, das heißt, einige Minuten erwärmen.
Gut abtropfen lassen und in ein desinfiziertes kleines Glas füllen.
Mit dem Olivenöl übergießen, sodass die Bärlauchknospen gut bedeckt sind.
Zum Schluss zuschrauben und beschriften.

Tipp:
Merke dir den üppigen Bärlauchstandort, denn aus den geöffneten Blüten und später aus den Samen lassen sich auch noch leckere Köstlichkeiten herstellen.

Guten Appetit 😋

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Bärlauchsamen einlegen

eine kleine Hand voll frische grüne Bärlauchsamen
ein leeres desinfiziertes Schraubglas
Olivenöl

Die Samen von den Stängeln befreien.
Die Samen in einen Topf mit kochendem Wasser geben.
Nach ein paar Sekunden wieder herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken.
Gut abtropfen lassen.
Die Samen in das Schraubglas geben und mit dem Olivenöl bedecken.
Anschließend zuschrauben und kühl und dunkel lagern.

So kannst du die grünen Bärlauchsamen zwar nicht in der Pfeffermühle mahlen, du hast aber immer frischen Pfeffer zu Hause.

Guten Appetit 😋

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#Fermentieren
#Bärlauch

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👩‍🍳🌿👨‍🍳🌿👩‍🍳

Eingelegter Knoblauch
von Petra R

Knoblauch
Salz
Essig
Zucker
Als Deko 1 Zwiebelgrün und etwas Kresse.

Knoblauch pellen und in ein kleines steriles Glas mit Schraubdeckel legen.
⅔ Essig aufgießen
⅓ Wasser auffüllen
Nach Geschmack Salz (etwas mehr als zum Würzen) und Zucker dazugeben.
Etwas rühren und min. 5 Tage ziehen lassen.
Hin und wieder Deckel öffnen fälls es gährt.
Durch den Essig kann der Knoblauch blau/grün werden.

Viel Freude beim Nachmachen 😊

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#Knoblauch

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Fermentierte Butter

Seht Euch das 🎥 Video an, es ist ganz einfach.


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#Aufstrich
#Brotaufstrich
#Butter
#Fermentieren

⬇️

⬆️

Solltest du die Butter länger als 24 Stunden fermentieren wollen, ist es wichtig, dass kein Sauerstoff an sie herankommt. Am besten gibst du die Sahne dafür in ein hohes Glas mit Bügelverschluss. Milchsäurebakterien brauchen nämlich keinen Sauerstoff, um Stoffwechsel zu betreiben, Schimmel allerdings schon. Wenn also kein Sauerstoff im Glas ist, kann sich auch kein Schimmel bilden. Wenn im Glas über der Sahne noch genügend Platz ist und die Fermentation gerade in den ersten Stunden schnell genug abläuft, wird sich über der Sahne eine Schicht CO2 legen, da die Milchsäurebakterien beim Stoffwechsel CO2 produzieren. Das CO2 verdrängt den Sauerstoff, da es schwerer ist. Diese Schicht verhindert dann auch Schimmel. Daher sollte die Temperatur am Anfang relativ hoch sein (28°C+), die restliche Zeit kann sie dann aber auch etwas geringer sein (23°C+).
Ich gebe auch gerne am Anfang direkt über einen Schlauch CO2 aus einem gewöhnlichen Wassersprudler in das Glas, um ganz sicher zu gehen.

Seht Euch das 🎥 Video an, es ist ganz einfach.

Gutes Gelingen 😊

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Saure Bohnen = fermentierte grüne Bohnen
von © Michaela Rüdebusch

1 Packung Saure Bohnen
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
Speisestärke in Wasser gelöst

Fleisch (entweder oder)
Schälrippchen (frische)
frische grobe Bratwurst
Bauchfleisch

Das Fleisch wird im kalten Wasser mit Piment und Lorbeer und der in feine Würfel geschnittenen Zwiebel fast gar gekocht.
Die Bohnen abgießen, dabei das Bohnenwasser auffangen. Wenn das Fleisch fast gar ist gibt man die Bohnen dazu, nach 20 min sollten diese gar sein. Dann die in Wasser gelöste Speisestärke einrühren.
Abschmecken... sollte der Geschmack nicht intensiv genug sein, dann braucht man das Bohnenwasser.

Dazu werden Kartoffeln gereicht.

Optional
Man kann weiße Bohnen mit in den grünen Bohnen kochen.

Anmerkung
Viel waschen oder wässern die Bohnen, das mildert den Geschmack. Wer kein Fleisch möchte, der lässt es weg und kocht die Zwiebel mit den Gewürzen. Ich kenne es nur mit Fleisch.

Guten Appetit 😋

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#Beilage
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#Bohnen
#Fleisch

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Apfelkompott herstellen und einkochen

Atombrot im Glas

Bärlauchsamen einlegen

Blätter fermentieren

Bärlauch-Kimschi

Blütenknospen einlegen

Bärlauchknospen in Essig und Öl einlegen

Bärlauchknospen süß-sauer

Blütenknospen kann man als "Kapern" einlegen

Brombeeren im eigenen Saft einkochen

Eingelegte Gurken russisch ohne Essig

Eingelegte Nachtkerzen Knospen

Eingelegte Tomaten für den Winter, auf russische Art aus Kalinkas Küche

Eingelegter Knoblauch

Einkochen die Wahl des Glases

Einkochen die Wahl von Gummi und Klemme

Einkochen im Backofen

Einkochen oder Entsaften

Einkochen was wird benötigt

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Einkochzeiten

Einmachen im Backofen Einkochen im Küchenherd

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Gemüsesalat für den Winter einkochen

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Gurkenwürfel einlegen

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Harz einlegen

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Honig Knoblauch Ferment

Honig-Knoblauch Ferment

Kapern aus Blütenknospen

Kapuzinerkresse einlegen

Karottensticks

Kirschen fermentieren

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Knobilauchgurken

Knoblauch fermentieren

Kornelkirschen einlegen

Kürbis einkochen

Kürbis fermentieren

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Letscho

Lindenblätter Sauerkraut

Marinierte Zwiebeln

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Obst und Gemüse einkochen

Obst und Gemüse richtig einkochen - Grundanleitung für Einsteiger

Paprikasalat einkochen

Pilze einkochen

Pilze in Essig einlegen

Portugiesische Tomaten Marmelade


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