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Gebackene Süßkartoffeln gefüllt mit Pilzen

Die Pilze können der Saison angepasst werden.

Guten Appetit 😋

Rezeptquelle: Chefkoch.de


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#Hauptspeise
#Pilzspeise
#Süßkartoffeln

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Hummus Vegan

Hummus ist ein Aufstrich aus Kichererbsen und einer Paste aus Sesam Tahini und ursprünglich eine Spezialität aus orientalischen Ländern mit vielen Proteinen und Vitaminen.
500 g Kichererbsen über Nacht wässern und dämpfen. Dann die Kichererbsen in einen Mixer oder in eine Küchenmaschine geben. Dazu kommen der Saft einer Zitrone, 4-5 EL Tahini, etwas Kreuzkümmel, etwas Salz, 3 Zehen gehackter Knoblauch 🧄 und kaltes gefiltertes Wasser 💦. Die Masse sollte schön cremig und geschmeidig werden. Wer es fester mag nimmt weniger Wasser.
Es sind natürlich auch farbliche und geschmackliche Abwandlungen möglich, zum Beispiel mit Rote Beete, #Kürbis oder #Süßkartoffeln. Wer keinen Knoblauch mag oder verträgt, kann ihn auch weglassen. Kreuzkümmel lässt sich auch ersetzen nach Geschmack durch Gewürze wie scharfen Paprika, Koriander oder Cayennepfeffer. Auf den fertigen Dip kommt noch etwas Olivenöl und einige Kichererbsen.

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Süßkartoffelsuppe

500 g rotfleischige Süßkartoffeln
600 ml Wasser
½ TL frisch geriebener Ingwer
½ Korianderpulver
1 Pr Kardamom
1 Pr Chili
Meersalz
100 g steif geschlagene süße Sahne (Alternative deiner Wahl)
Liebstöckel

Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und mit dem Wasser zum Kochen bringen, dann langsam köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind. Pürieren. Die Suppe mit den Gewürzen aufkochen und mit Salz abschmecken. Mit Sahne und etwas Liebstöckel garnieren und anrichten.

Guten Appetit 😋

Bildquelle: Netzfund

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Feine Fischpäckchen mit gebratenen Süßkartoffeln

2 Bio-Zitronen
400 g Zucchini
1 Bund Lauchzwiebeln
8 Stiele Thymian
700 g Kabeljaufilet (ohne Haut)
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 EL Kapern
1 kg Süßkartoffeln
4 EL Sonnenblumenöl
125 g Butter
1 Eigelb
1 EL Obstessig
½ Bio-Orange
Cayennepfeffer

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Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Zucchini in Scheiben und Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln. Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Backpapier je über kreuz vierteln. Gemüse, je 1 Stück Fisch und Zitronenscheiben, bis auf 4 Stück, mittig auf die Papierviertel verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Jedes Papier über der Füllung zusammennehmen und zu Päckchen formen, nach Belieben mit Küchengarn umwickeln. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten garen.
Kapern abtropfen lassen. Süßkartoffeln schälen und in 1–2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 15 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden. Mit Salz würzen. Restliche Zitronenscheiben und Kapern zugeben und kurz mitbraten.
Inzwischen die Blitz-Hollandaise zubereiten, dafür 125 g Butter erhitzen. Orange auspressen, Schale fein abreiben. Eigelb, Essig, Orangenschale und -saft in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer verquirlen. Heiße Butter in dünnem Strahl untermixen. Nach Belieben mit gehackter Petersilie und Cayennepfeffer abschmecken. Fischpäckchen aus dem Ofen nehmen und auf Teller setzen. Kartoffeln und Soße dazu servieren.
Kartoffeldeko: Aus 4 Süßkartoffelscheiben je 1 Stern (ca. 4 cm) ausstechen. Sowohl die Sterne als auch die übrig gebliebenen Kartoffelringe braten und als Verzierung auf den Tellern anrichten.

Guten Appetit 😋

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Süßkartoffel-Karotten-Suppe🥕

Für 4 Portionen

1 Zwiebel weiß
400 g Süßkartoffel
250 g Karotten (Möhren)
3 EL Pflanzenöl
2 Zehen Knoblauch
750 ml Gemüsesuppe
200 ml Schlagobers (Sahne)
Salz
Pfeffer
50 ml Schlagobers (Sahne) zum Garnieren
Sesam zum Garnieren
Kresse zum Garnieren

#Vorspeise
#Hauptspeise
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#Süßkartoffeln
#Karotten
#Vegetarisch

⬇️

⬆️

Zwiebel, Karotten und Süßkartoffeln schälen, danach klein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und das geschnittene Gemüse darin andünsten.
Anschließend mit der Suppe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit dem Obers aufgießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.
Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Süßkartoffeln und die Karotten waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Das Pflanzenöl in einen Topf geben und erhitzen.
Die Gemüsestücke darin andünsten.
Die Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden und hinzugeben.
Mit der Gemüsesuppe ablöschen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Das Schlagobers dazugießen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen bis die Gemüsestücke weich sind.
Die Süßkartoffelsuppe mit Karotten mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Schlagobers zum Garnieren steif schlagen und jeweils 1 EL in der Suppe verteilen.
Mit Sesam und frischer Kresse garnieren.

Guten Appetit 😋

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Winterliches Süßkartoffel-Eis mit Dattel-Karamell-Soße

Für 4 bis 6 Portionen

400 g Süßkartoffeln
1 EL Pflanzenöl
Zimtpulver, zum Bestäuben
80 g Datteln, entsteint
200 ml Pflanzensahne, z. B. Mandelcuisine
400 ml Kokosmilch
Für die Soße
100 ml Dattelsirup
Salz
½ TL Vanilleextrakt
4 Datteln, entsteint
2 EL Kakao Nibs, vegan, nach Belieben

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⬇️

⬆️

Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Süßkartoffeln gut waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Eine ofenfeste Form mit Öl ausstreichen, die Süßkartoffeln einsetzen, mit Öl bestreichen, mit Zimt bestäuben und im Ofen 30-35 Minuten backen, bis sie weich sind.
Inzwischen die Datteln fein hacken und mit der Pflanzensahne und 200 ml Kokosmilch aufkochen. Sämig einkochen lassen, dann beiseitestellen.
Die garen Süßkartoffeln pellen, grob würfeln und mit der restlichen Kokosmilch zu einer sämigen glatten Masse mixen, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mit der Dattelmischung vermengen. Die ausgekühlte Masse in die Eismaschine geben und cremig frieren lassen.
Den Dattelsirup in einer Kasserolle erhitzen und karamellisieren lassen, dann eine Prise Salz und den Vanilleextrakt unterrühren. Die vier Datteln fein würfeln.
Aus dem fertigen Eis mit dem Eisportionierer Kugeln ausstechen und in Schalen anrichten. Mit Dattelstückchen und nach Belieben mit Kakaonibs bestreuen, mit der karamellisierten Dattelsoße beträufeln und servieren.

Guten Appetit 😋

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Avocado Süßkartoffel Salat

Für 4 Portionen
 
500 g Süßkartoffeln
30 g Butter
2 reife Avocados
5 Frühlingszwiebeln
2 EL Limettensaft
25 ml Ananassaft
1 EL Gemüsepaste
2 EL Olivenöl
1 grüne Chilischote
Blattpetersilie
Koriander zum garnieren

Süßkartoffeln schälen, waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
Gemüsepaste kürz in 1 EL Öl anbraten, Süßkartoffeln dazu geben und sofort mit Wasser aufgießen bis diese bedeckt sind.
3 min leicht köcheln lassen.
Wasser abgießen und kurz abdampfen lassen.
Süßkartoffeln in Butter knusprig anbraten.
Avocado in Spalten schneiden
mit 1 EL Limettensaft beträufeln.
Frühlingszwiebeln waschen und längs halbieren.
Koriander, Chili und Blattpetersilie zerhacken und mit 1 EL Olivenöl, Ananas- und Limettensaft vermengen.
Zum Schluss alles vorsichtig vermengen und lauwarm genießen.

Guten Appetit 😋

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