Rezepte aus Natur und selbst gemacht
👩‍🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿

🍄 Pilze 🍄 Teil 1 🍄


ASIATISCHE REISPFANNE

Auberginen und Austernpilze mit Sesam

Austernseitlinge Einlegen

Austernseitlinge eingelegt in Öl

Baguette mit Champignons & Morzarella

Chaga Tee Zubereitung

Champion - Gemüse - Auflauf

Chicken of the wood - das Huhn des Waldes

Crostini

Dörrzeiten

Einkochen

Einkochen - die Wahl des Glases

Einkochen - die Wahl von Gummi und Klemme

Entgiftungssalat

Fermentierte Pilze

Gebackene Süßkartoffeln gefüllt mit Pilzen

Gebackene Süßkartoffeln mit Pilzfüllung
Gebackene Süßkartoffeln mit Pilzfüllung

Gebratene Waldpilze

Gefüllte Champignons
mit Knödelbrot und Käse

Gefüllte Morcheln auf Blattspinat

GEFÜLLTE ZWIEBEL MIT PILZEN

Gemüse-Pilz-Pfanne
nach einem Rezept von Anni

Goldröhrling - Ragout

Hallimasch mit Maultaschen

Herzhafte Pfannkuchen mit Pilzen

Jägerpfanne

Kräuter-Seitling Aufstrich

Kräuterseitlinge mit Kartoffelpüree

Kürbis - Pfifferlingspfanne (vegan)

Lakto-Steinpilz-Pralinen

Nudeln vegetarisch

Pak Choi Suppe

Pappardelle mit gemischten Wildpilzen

Pappelrauhfuß-Pfanne mit Dörrfleisch und Zwiebeln

Paprika mit Champions gefüllt

Parasol 'Cordon bleu'

Parasol-Schnitzel

Pfifferlinge haltbar machen

Pfifferlings - Butter

Pfifferlings-Tarte

Pilzgeschnetzeltes in Rahmsoße

Pfifferlinge haltbar machen

Pfifferlinge putzen

Pilz - Kartoffelpfanne

Pilz - Paprika - Pfanne

Pilz-Tomaten-Omelett mit Käse

Pilzkaviar aus Hallimasch

Pilzkuchen

Pilzkuchen mit Gemüse

Pilzpulver selber herstellen

Pilz - Reispfanne à la Anne

Pilzrisotto

Pilz Risotto

PILZ-RISOTTO


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@Rezepteausnaturundselbstgemacht

🍄
#Rezeptanregungen
#Pilzspeise
#Pilze

⬇️

REZEPT
👩‍🍳🍄👨‍🍳🌿👩‍🍳

Pilzsuppe mit Judasohren
von Schöpferstochter

Frei nach Gefühl und ohne Mengenangaben, ganz nach eurem Geschmack.

Zwiebeln,
Knoblauch,
Tomaten zusammen andünsten.

Mit Brühe oder mit Wasser aufgießen.

Etwas Ingwer noch dazu, dann mit Salz, Paprika, Chili und etwas Sojasauce abschmecken.
Dann Reis- oder Mienudeln dazu geben. Die Öhrchen, Judasohren dazu und 5 min kochen.

Ihr könnt noch Petersilie und Kräuter nach eurem Geschmack dazu geben.

Guten Appetit 😋

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@Rezepteausnaturundselbstgemacht
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@pilzwaldfreunde1

☕️ Kaffeekasse für Unterstützung ❤️

#Rezept
#Vorspeise
#Hauptspeise
#Pilzspeise
#Suppe

REZEPT
👨‍🍳🌿👨‍🍳🍄👨‍🍳

Gebackene Süßkartoffeln mit Pilzfüllung

Kartoffeln:
4 Süßkartoffeln (Bataten; à ca. 375 g)
Meersalz
Öl (zum Bestreichen)

Füllung:
600 g Pilze (gemischt, z. B. Kräuterseitlinge, braune Champignons, Maronen, Pfifferlinge)
2 Schalotten
2 EL Butterschmalz
Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Dose Kidneybohnen (125 g Aptropfgewicht)
3 EL Aceto Balsamico
2 EL Ahornsirup (könnt ihr auf weglassen)
150 g saure Sahne (Alternative eurer Wahl)
1 TL Zitronensaft
3 Stängel Basilikum (rot oder grün)

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@Rezepteausnaturundselbstgemacht

#Beilage
#Hauptspeise
#Pilzspeise
#Pilze
#Süßkartoffel

👇

👆

Den Backofen auf 220⁰, Umluft 200⁰, Gas Stufe 5 vorheizen.
Für die Kartoffeln Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Rundherum mit Meersalz einreiben und mit Öl bestreichen. Kartoffeln auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen etwa 40-50 min backen.
Für die Füllung die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Schalotten abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin in Portionen bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalottenwürfel dazugeben und kurz mitbraten lassen.
Die Kidneybohnen in ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Kidneybohnen zu den Pilzen in die Pfanne geben und erhitzen. Essig und Sirup dazugeben und die Flüssigkeit ganz einkochen lassen.
Saure Sahne mit etwas Zitronensaft zu einer Soße verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum abspülen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.
Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, in der Mitte aufschneiden und etwas auseinanderdrücken. Mit den Pilzen füllen. Nochmals mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen und mit Basilikumblättern bestreuen. Kartoffeln zusammen mit der sauren Sahne servieren.

Guten Appetit 😋

Quelle: brigitte.de

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#Beilage
#Hauptspeise
#Pilzspeise
#Pilze
#Süßkartoffel

REZEPT
👩‍🍳🍛👨‍🍳🍄👩‍🍳

Jägerklöße - Kartoffelklöße mit Pilzfüllung

1½ kg Kartoffeln
250 g Stärkemehl
Salz; Pfeffer
¼ L pflanzliche Milch
150 g Pilze
1 Zwiebel (wer mag 1 Knoblauchzehe)
Petersilie

Pellkartoffeln kochen, pellen und noch heiß durchpressen.
Mit dem Stärkemehl vermegen und mit Salz und Peffer abschmecken. Jetzt langsam die kochenheiße Milch unterrühren. Die Pilze dazu geben. Dafür könnt ihr getrocknete Pilze verwenden, die vorher im Wasser quellen sollten. Nach dem Quellen abgießen und mit dem Teig vermengen.
Bei frischen Pilzen, diese klein schneiden und mit der klein gehackten Zwiebeln in der Pfanne anbraten. Pilze nun dem Teig beigeben. Petersilie klein schneiden und ebenso in den Teig einarbeiten. Klöße formen und in gesalzenes Wasser sieden lassen bis sie im Wasser nach oben kommen.
Raus nehmen und servieren.

Ihr könnte die Klöße zu einer Pilz-, Gemüse- oder Fleischspeise reichen.

Guten Appetit 😋

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#Beilage
#Pilzspeise
#Kartoffel
#Vegan

REZEPT
👩‍🍳🍄👨‍🍳🍄👩‍🍳

Pilzsuppe mit drei Pilzsorten

300 g Champignons
200 g Kräuterseitlinge
20 g getrocknete Steinpilze
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 Kartoffeln
100 ml veganer Weißwein
100 ml vegane Kochsahne
1 TL getrockneter Oregano
5 Zweige Thymian
1 l Wasser
Pflanzenöl zum Braten

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#Vorspeise
#Hauptspeise
#Pilzspeise
#Suppe
#Pilze

⬇️

⬆️

Zubereitung:
1. Getrocknete Steinpilze in einer Schüssel mit ca. 500 ml heißem Wasser übergießen und mind. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend über ein Sieb abgießen, aber die Brühe unbedingt auffangen.
2. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Champignons und Kräuterseitlinge ebenfalls klein schneiden.
3. Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und zunächst Schalotten und Knoblauch ca. 2-3 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Anschließend Kartoffeln, Champignons, Kräuterseitlinge, eingeweichte Steinpilze, Thymian- und Oreganoblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten anbraten.
4. Mit Weißwein, der aufgegangenen Steinpilzbrühe und ca. 500 ml Wasser auffüllen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Die Pilzsuppe glatt pürieren, pflanzliche Sahne unterrühren, nochmal kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ihr könnt an der Stelle auch noch mehr Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. Wer mag, kann auch ein paar der Pilze vorher beiseitelegen, klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Servieren auf die fertige Pilzsuppe geben

Guten Appetit 😋

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#Vorspeise
#Hauptspeise
#Pilzspeise
#Suppe
#Pilze

REZEPT
👩‍🍳🍄👨‍🍳🍄👩‍🍳

Steinpilzsuppe aus getrockneten Pilzen
von Peter von Breiten

25 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
2 El Öl
Salz, Pfeffer, Petersilie
100 ml Sahne
50 g Butter

Die Pilze ca. 20 min in Wasser einweichen lassen.
Die Zwiebel klein würfeln und mit dem Öl in einem Topf anschwitzen.
Die Pilze mit dem Wasser hinzufügen und ca. 20 min zugedeckt köcheln lassen.
Pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sahne und die Butter hinzufügen und nochmals aufkochen.
Kleingehackte Petersilie hinzufügen
und servieren.

Guten Appetit 😋

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#Hauptspeise
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#Pilze

REZEPT
👩‍🍳🍝👨‍🍳🍄👩‍🍳

Schnelle vegane Pappardelle mit Kräutern und Pilzen
von Harald

Für 4 Portionen

250 g Pappardelle
3 EL Öl
600 g Pilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Seitlinge, Egerlinge, Champignons)
250 g Kirschtomaten
Salz, Pfeffer
4 EL gehackte frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Petersilie)

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#Hauptspeise
#Pilzspeise
#Pilze
#Nudeln
#Vegan

⬇️

⬆️

Einen großen und breiten Topf mit Salzwasser aufsetzen, denn die Pappardelle brauchen viel Platz. Kocht das Wasser, die Nudeln hinzugeben und al dente kochen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in schmale Ringe schneiden. Die Pilze putzen und eventuell halbieren. Sie sollten nicht zu groß sein. Die Kirschtomaten abspülen und halbieren. Die frischen Kräuter verlesen, waschen und klein hacken.
In einer großen Pfanne, noch besser in einem Topf mit breitem Boden, die Frühlingszwiebeln zwei Minuten andünsten. Die Pilze hinzugeben und wieder zwei Minuten andünsten. Nun kommen die Kirschtomaten in die Pfanne. Alles kurz schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die gehackten Kräuter hinzugeben.
Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Zu der Soße geben und vorsichtig untermengen und genießen.

Pasta la vista, Baby!

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⬆️

Zwiebel sowie Knoblauch abziehen und beides fein würfeln bzw. hacken. Pilze putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2-3 Minuten andünsten. Reis zufügen und unter Rühren eine weitere Minute mitdünsten, bis er glasig ist.
Reis mit weißem Balsamico und 100 ml Gemüsebrühe ablöschen. Hitze reduzieren und das Risotto 15-20 Minuten ohne Deckel garen lassen. Dafür das Risotto regelmäßig umrühren und immer so viel Gemüsebrühe zugießen, damit der Reis knapp bedeckt ist und nichts anbrennt.
In der Zwischenzeit Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie leicht bräunen und anfangen zu durften. Pinienkerne in eine Schale füllen und beiseitestellen.
Restliches Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 5 Minuten anbraten. Wenn das Risotto gar ist, Pilze, Parmesan sowie die Hälfte der gehackten Petersilie unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Risotto mit den gerösteten Pinienkernen und übriger Petersilie garnieren und servieren.

Guten Appetit 😋

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Fermentierte Pilze

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REZEPT zu Mabon
👩‍🍳🌿👨‍🍳🌿👩‍🍳

Jägerpfanne

500 g Putenbrust / Hähnchenbrust (oder Tofu)
500 g braune Champignons (Pilze deiner Wahl)
100 g Erbsen
250 ml Geflügelbrühe
1 Becher süße Sahne (oder Pflanzensahne)
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Speisezwiebel
1 Möhre
4 EL Schnittlauch
2 EL Petersilie
1 EL Thymian, Rosmarin und Majoran (gemischt)
Salz; Pfeffer

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#Hauptspeise
#Pilzspeise
#Fleisch
#Jahreskreisfest
#Mabon

⬇️

⬆️

Die Möhre und Zwiebeln schälen. Die Frühlingszwiebeln und Champignon putzen. Anschließend schneidet ihr die Champignons und halbierten Möhren in Scheiben, die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen. Die Speisezwiebel wird gewürfelt, die Knoblauchzehen fein gehackt.
Nun die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden. Diese werden in heißen Öl goldbraun angebraten. Ist dies getan, wird die Zwiebeln hinzu gefügt, und lasst sie in der Pfanne glasig andünsten.
Jetzt kommt das Gemüse dazu und wird mit dem Fleisch gemeinsam angeschwitzt.
Das Ganze wird nun mit Erbsen, Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Majoran versehen, ehe es mit der Geflügelbrühe ablöscht wird. Lasst das ganze einmal gut für 5 Minuten aufkochen, bevor zum Schluß die Sahn, die fein gehackt Petersilie und Schnittlauch hinzu kommen. Mit Salz und Pfeffer abgeschmecken.

Guten Appetit 😋

Quelle: Netzfund

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