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REZEPT
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Italienischer Mandelricotta-Kuchen mit Orange
von Bine 🐝

6 Eier
100 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
200 g gemahlene Mandeln
150 g Butter
250 g Ricotta
Zesten von 1 Orange
Mandelplättchen zum Verzieren
Puderzucker

Die 6 Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, dann beiseite stellen.
Die 6 Eigelb in eine Schüssel geben dazu Zucker, Vanillezucker, gemahlene Mandeln, Butter, Ricotta plus die Zesten von einer Orange.
Alles gut verrühren, dann das geschlagenen Eiweiße langsam unterheben.
Die Masse in eine Springform füllen, den Rand mit Mandelblättchen bestreuen.
Bei 160° Umluft gute 40 min backen, auskühlen lassen.
Die Innenfläche mit Puderzucker bestreuen und mit ein Orangenzesten und Orangenscheiben belegen.

GUTEN APPETIT :-)


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REZEPT
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BIENENSTICH AUS DINKELMEHL MIT HONIG
von Monika

Du brauchst dazu: Vor allem Zeit und Liebe
Und denk dran: für einen Eßlöffel Honig haben ca. 10 Bienen ihr ganzes Leben lang fleißig Nektar gesammelt

Zutaten
FÜR DEN HEFETEIG
150 ml Milch
60 g Butter
325 g Dinkelmehl (Type 630)
50 g Rohrzucker
1 Prise Salz
½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
etwas Butter für die Form
etwas Dinkelmehl zur Teigverarbeitung

FÜR DIE PUDDING-CREME
400 ml Milch
1 Pck. Vanillepuddingpulver (ca. 37 g)
50 g Zucker
250 g Sahne
2 Pck. Sahnesteif

FÜR Den Mandelbelag
60 g Butter
50 g Sahne
3 EL Zucker
1 EL Honig
100 g gehobelte Mandeln

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#Hefe
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⬇️

⬆️

Zubereitung
Zuerst:
150 ml Milch, 60 g Butter, 325 g Dinkelmehl (Type 630 oder 1050), 50 g Zucker, 1 Prise Salz, ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
Für den Hefeteig Milch und Butterstücke im Topf erwärmen. Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe darüber bröckeln und die lauwarme Milchmischung darüber geben. Jetzt zu einem glatten Teig kneten. Natürlich kannst du auch eine Küchenmaschine verwenden. Dinkelmehl sollte nur kurz geknetet werden bis der Teig glatt ist, weil (guter) Dinkel viel Eiweiß enthält. Den Teig zugedeckt ca. 45 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Pudding für die Füllung kochen.
Dazu:
400 ml Milch oder Mandelmilch, 1 Pck. Vanillepuddingpulver (oder 40 g. Speisestärke), 60 g Rohrzucker
Für die Puddingcreme Milch in einem Topf aufkochen, Puddingpulver mit Zucker und 3-4 EL der Milch verrühren, zur kochenden Milch zugeben und nochmals unter Rühren aufkochen. Den Pudding jetzt in eine Schüssel umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie bedecken. (Damit sich keine Haut bildet beim Auskühlen.)
Springform (Ø 26 cm oder rechteckig) einfetten, Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und ausrollen. In die Form geben und zugedeckt weitere 15 Min. ruhen lassen.

Dann für den Mandelbelag
60 g Butter, 50 g Sahne, 3 EL Rohrzucker, 1 EL Honig
Butter mit Sahne, Rohrzucker und Honig in einem Topf aufkochen lassen. Die Masse etwa 2 Min. bei niedriger Hitze einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Mandeln unterrühren. Jetzt die Masse Löffel für Löffel auf dem Hefeteig verteilen und gleichmäßig verstreichen. Den Boden im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. backen. Direkt nach dem Backen den Rand der Form lösen. Komplett abkühlen lassen, bis er richtig kalt ist.
Den kalten Bienenstich waagerecht halbieren. Ein Tortenring um die untere Hälfte geben.
250 g Sahne, 2 Pck. Sahnesteif
Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den kalten Pudding kurz glatt rühren und die Sahne unterheben. Diese Creme auf dem Boden verteilen. Das ganze mindestens 1 Std. kühl stellen.
Den Deckel beliebig in 10-12 Stücke vorschneiden. Diese Stücke erst kurz vor dem Servieren auf die gekühlte Creme (Bienenstich) legen.

Guten Appetit 😋

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