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Lammragout mit grünen Bohnen
von MenschMelly

Für 4 Portionen

Für das Ragout:
2 EL Olivenöl
800 g Lammfleisch (z.B. aus der Keule)
1 große Zwiebel, rot oder weiß
3 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
100 ml trockener Rotwein (Wer keinen Wein mag, 100 ml mehr Brühe verwenden.)
Salz, Pfeffer
2 Lorbeerblätter
2 TL getrockneten Thymian
1/3 TL Kreuzkümmel
 
Für die Bohnen:
ca 800 g grüne Bohnen
1 EL Butter
1 kleine Zwiebel
1 TL Bohnenkraut, getrocknet
Salz, Pfeffer, Muskatnuß
 
300 ml Fleischbrühe
500 g stückige Tomaten

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#Fleisch
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⬇️

⬆️

Arbeitsschritte:
Für das Ragout, Backofen auf 160⁰ O/U vorheizen.
Fleisch in ca 2 cm große Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln, bzw hacken.
Olivenöl in einem ofenfesten Topf erhitzen.
Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.
Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
Tomatenmark einrühren und mit Rotwein und Brühe ablöschen.
Stückige Tomaten unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Lorbeerblätter und Thymian würzen.
Im Backofen mit geschlossenem Deckel ca 1 Stunde schmoren lassen.
Nach 40 Minuten aufgetaute Bohnen in Salzwasser ca 5 Minuten kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.
Zwiebel abziehen und fein schneiden.

Für die Bohnen, Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten.
Bohnen dazugeben, unterheben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Bohnenkraut würzen.
Auf kleiner Flamme warmstellen.

Ragout aus dem Backofen nehmen.
Lorbeerblätter entfernen und abschmecken.
Mit den grünen Bohnen zusammen servieren.

Dazu passen Kartoffeln,Nudeln, Reis, Kuskus und Hülsenfrüchten.

Guten Appetit 😋

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