Rezepte aus Natur und selbst gemacht
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🌱 Bärlauch 🌱


Aloo Paratha mit Bärlauch

Als der kleine 🧸 Bär den Himmel verließ

Bärlauch als Heilpflanze

Bärlauch als Heilpflanze

Bärlauch Anwendung

Bärlauch-Aufstrich

Bärlauch Beschreibung

Bärlauchbrot

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Bärlauch Gnocchi

Bärlauch-Gnocchi

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Bärlauchknospen in Essig und Öl einlegen

Bärlauchknospen süß-sauer

Bärlauch-Mayo vegan

Bärlauchöl

Bärlauchpesto - Grundrezept

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Bärlauch-Pfannkuchen

Bärlauch Pfannkuchen mit einem Quarkdip

Bärlauch Quark Knödel

Bärlauch-Quark-Nocken mit Karottensoße

Bärlauch Quiche mit Frühlingszwiebeln

Bärlauch-Rezeptanregungen

Bärlauchsamen einlegen

Bärlauchsamen rösten

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Bärlauch Tinktur

Bärlauch Verwechslung nicht möglich, wenn man die Merkmale und Sammelzeit beachtet

Bärlauch Verwechslungspartner

Bärlauch Wirkung und Anwendungsbereiche

Bärlauch-Sahnesuppe mit Croutons

Bärlauchsalz

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Bärlauch zum Entgiften

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Hähnchenfilet auf Bärlauchspinat mit Süßkartoffelpüree

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Mit Bärlauch entgiften

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Spargel-Bärlauch-Risotto

VEGAN AUBERGINE MIT TOMATEN UND BÄRLAUCH

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Würziges Wald Öl

Zupfbrot mit Bärlauch und Käse - mit der Tangzhong-Methode


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#Rezeptanregungen
#Bärlauch

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👩‍🍳🌱👨‍🍳🍕👩‍🍳

Bärlauch Quiche mit Frühlingszwiebeln
von Bine 🐝

Zutaten (für eine Springform):
1 Grundrezept für Mürbteig herstellen
1 Bund Bärlauch
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Eier
100 g Ziegenfrischkäse
100 g Saure Sahne
200 g Sahne
200 g Parmesan
2 EL Butter
Muskat
Salz und Pfeffer

Zutaten für den Mürbeteig
(für ca. 600 g Teig)
300 g Mehl
200 g kalte Butter
optional: 100 g Zucker
ca. 100 ml sehr kaltes Wasser
1 Prise Salz

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#Hauptspeise
#Gebäck
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#Bärlauch
#Vegetarisch

⬇️

⬆️

Zubereitung des Mürbeteiges
Mehl auf eine glatte Arbeitsfläche geben. Kalte Butter in kleinen Flocken darüber geben und das Salz bzw. optional Zucker und Salz dazugeben.
Während wir das Eiswasser nach und nach in die Schüssel gießen, kneten wir alles mit schnellen und kräftigen Bewegungen der Finger durch, bis der Mürbeteig eine homogene, aber nicht feste Konsistenz hat.
Fertigen Teig in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Je nach Rezept weiterverarbeiten.

Zubereitung der Quiche
Backofen auf 180°C vorheizen. Bärlauch waschen, grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Mürbeteig nach diesem Rezept zubereiten. Springform mit 1 EL Butter einfetten, Teig hineingeben und verteilen. Der Ring der Springform sollte ca. 2 cm hoch mit Teig ausgekleidet sein, im vorgeheizten Backofen 15 Minuten vorbacken.
Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, geschnittene Frühlingszwiebeln hinzugeben, kurz schwenken und beiseite stellen. Gehackten Bärlauch, Eier und Sahne in eine große Schüssel geben, mit einem Mixstab pürieren bis die Flüssigkeit eine dünnflüssige Konsistenz erlangt. Saure Sahne, Ziegenfrischkäse und die in Butter geschwenkten Frühlingzwiebeln hinzugeben. Parmesan fein reiben, ebenfalls hinzugeben.
Alle Zutaten zu einer gleichmäßigen Masse vermengen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, zum vorgebackenen Teig in die Springform geben und ca. 40 Minuten im Ofen backen. Servieren.

Guten Appetit 😊

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👩‍🍳🌱👨‍🍳🌱👩‍🍳

Bärlauchsalz
von Bine 🐝

200-300 g Bärlauch
500 g ein gutes Salz ohne Zusätze und ohne Rieselhilfe

Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und über Nacht noch trocknen lassen, dann zusammen mit Salz gemixt und weiter 3 Tage getrocknet an der Luft, nicht im Ofen.
In sterile Gläser abfüllen und beschriften.

Gutes Gelingen 👍

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#Gewürze
#Bärlauch

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👩‍🍳🌱👨‍🍳🍚👩‍🍳

Spargel-Bärlauch-Risotto

Für 4 Portionen

1 Schalotte
2 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
100 ml weißer Traubensaft
900 ml Gemüsebrühe
800 g grüner Spargel
20 g Butter (1½EL)
30 g junger Bärlauch (1Handvoll)
50 g Parmesan (1 Stück; 30 % Fett i.Tr.)
1 TL Zitronensaft
Salz; Pfeffer

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#Hauptspeise
#Spargel
#Bärlauch
#Reis
#Vegetarisch

⬇️

⬆️

Schalotte scha‌len und hacken. Olivenöl imTopf erhitzen und Schalotte und Reis zugeben und 2 min bei mittlerer Hitze anbraten. Ablöschen und verdampfen lassen. Dann 200 ml Brühe zugießen und unter gelegentlichem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Portionsweise weiter Brühe zugießen und auf diese Weise den Reis 15–20 min garen, er sollte noch leichten Biss haben.

Inzwischen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, das untere Drittel der Stangen scha‌len. Stangen schräg in feine Scheiben schneiden. 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 5 min du‌nsten.

Bärlauch waschen, Blattstiele entfernen, ein paar Blätter fu‌r die Garnitur beiseitelegen, den Rest in dünne Streifen schneiden. Parmesan reiben und die Hälfte davon, die Bärlauchstreifen sowie die restliche Butter unter das Risotto rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto auf tiefe Teller verteilen, mit Spargel belegen und mit restlichem Käse und Ba‌rlauchbla‌ttern garnieren.

Guten Appetit 😋

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#Hauptspeise
#Spargel
#Bärlauch
#Reis
#Vegetarisch

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Bärlauch-Pfannkuchen

Für 2 Portionen

1 Bund Bärlauch (100 g)
3 Bio-Eier (Kl. M)
220 ml Milch
180 g Dinkelmehl (Type 630)
Salz
4 Tl Öl
4 El Haselnusskerne (Blättchen)
120 g Schmand
30 g Tomaten (getrocknet, in Streifen in Öl)

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#Hauptspeise
#Vorspeise
#Bärlauch
#Vegetarisch

⬇️

⬆️

Bärlauchstiele zur Hälfte abschneiden. Blätter waschen und trocken schleudern. 60 g Bärlauchblätter grob schneiden und mit Eiern, Milch, Mehl und 1 kräftigen Prise Salz pürieren. Teig 30 Min. quellen lassen.

 1 Tl Öl in einer beschichteten Pfanne (24 cm Ø) erhitzen. Teig durchrühren. 1 El Haselnussblättchen in die Pfanne streuen. Ein Viertel des Pfannkuchenteigs in der Pfanne verlaufen lassen und sofort mit einigen Bärlauchblättern belegen.

 Pfannkuchen goldbraun backen. Mithilfe eines flachen Topfdeckels wenden und die andere Seite ebenso backen. Pfannkuchen aus der Pfanne auf einen flachen Teller gleiten lassen. Mit einem weiteren flachen Teller abgedeckt im heißen Ofen bei 80 Grad auf dem Rost in der Ofenmitte warm stellen (Umluft nicht empfehlenswert).

 Aus dem restlichen Teig, Haselnussblättchen und Bärlauch 3 weitere Pfannkuchen ebenso backen und warm stellen. Schmand glatt rühren und die getrockneten Tomaten untermischen. Zu den Pfannkuchen reichen. Dazu passt ein grüner Salat

Guten Appetit 😋

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#Hauptspeise
#Vorspeise
#Bärlauch
#Vegetarisch

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👩‍🍳🌱👨‍🍳🌱👩‍🍳

Bärlauch - Soße

1 kleine Zwiebel
1-2 Handvoll frischen Bärlauch (verlesen und gewaschen)
4 EL Ölivenöl
100 ml Gemüsebrühe
200 ml Hafersahne
3 EL Hefeflocken
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Schneide die Zwiebel und den Bärlauch klein. Brate die Zwiebelstücke im Ölivenöl unter gelegentlichem Rühren an. Füge den den Bärlauch hinzu und lasse beides für eine weitere Minute mitbraten. Rühre dabei ständig um.
Gib die Gemüsebrühe sowie die Hafersahne in den Topf. Lasse alles etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Gib die Hefeflocken dazu und schmecke mit Zitronensaft, Salz unf Pfeffer ab.

TIPP
Da die Bärlauchzeit immer kurz ist, könnt Eure Bärläuchspeisen auch einfrieren oder einkochen.

Guten Appetit 😋

Bild: Netzfund

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#Beilage
#Soße
#Bärlauch
#Vegan

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👩‍🍳🌱👨‍🍳🌱👩‍🍳

Aloo Paratha mit Bärlauch

2 Portions📝 Zutaten Teig: 📝
🔹250g Pflanzlicher Joghurt
🔹300g Weizenmehl
🔹1 TL Backpulver

📝Zutaten Füllung: 📝
🔹100g veganen Streukäse
🔹4 Kartoffeln (gekocht / mehlig)
🔹1 Frühlingszwiebel (geschnitten)
🔹1 rote Zwiebel (gewürfelt)
🔹20g frischen Bärlauch

👨‍🍳Zubereitung:👨‍🍳
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und verkneten. Währen der Teig ruht kochen wir mehligkochende Kartoffeln für 30min weich. In der Zwischenzeit schneiden wir den Bärlauch, die Zwiebel sowie Frühlingszwiebeln fein. Die Kartoffeln werden zerstampft und mit den restlichen Zutaten kombiniert. Jetzt den Teig in zwei teilen, ausrollen und die hälfte der Kartoffelfüllung in die Mitte des Teigs geben, Teig nach oben zusammen falten und nochmals vorsichtig ausrollen. Jetzt nur noch beidseitig in einer Pfanne anbraten.

Seht Euch das 🎥 Video an, es ist ganz einfach.

Guten Appetit 😋

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#Gebäck
#Pizza
#Bärlauch
#Vegan

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👩‍🍳🌱👨‍🍳🌱👩‍🍳

Hähnchenfilet auf Bärlauchspinat mit Süßkartoffelpüree

Für 4 Portionen

600 g Blattspinat, junger
200 g Bärlauch, frischer
75 g Schalotten
1 kg Süßkartoffeln
250 g Kartoffeln, mehlig kochend
Salz
Pfeffer, bunt, aus der Mühle
4 Hähnchenbrustfilets, etwa 600 g
125 ml Wasser, heißes
2 EL Butterschmalz
75 g Butter
etwas Muskat, frisch gerieben
1 Zitrone, unbehandelt

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#Hauptspeise
#Bärlauch
#Fleisch

⬇️

⬆️

Den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Süßkartoffeln und die Kartoffeln schälen, abspülen, grob würfeln und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser etwa 15 bis 20 Minuten garen. Die Hähnchenbrustfilets abspülen und trocken tupfen.

In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin etwa 10 Minuten braten und mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle würzen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Den Bratsatz mit dem heißen Wasser ablöschen und unter Rühren kurz aufkochen.

In einem Topf 25 g Butter schmelzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Dann den Spinat und den Bärlauch - bis auf etwas zum Garnieren - dazugeben, zugedeckt zusammenfallen lassen und etwa 5 Minuten dünsten.

Die Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben, 50 g weiche Butter zugeben und die Kartoffeln zu Püree zerstampfen. Mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Den Bärlauch-Spinat mit etwas Salz, einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Von der Zitrone die Schale fein abreiben.

Die Hähnchenbrustfilets aus der Alufolie wickeln und in Scheiben schneiden. Den Bratenfond kurz erhitzen.

Auf Tellern jeweils etwas Süßkartoffelpüree und etwas Bärlauchspinat anrichten und auf diesen jeweils einige Hähnchenfiletscheiben anrichten, auf diese dann etwas Bratenfond geben und alles mit etwas Bärlauch und Zitronenschalenabrieb garniert servieren.

Guten Appetit 😋

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#Hauptspeise
#Bärlauch
#Fleisch

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👩‍🍳🌱👨‍🍳🌱👩‍🍳

Bärlauch-Quark-Nocken mit Karottensoße
von Bine🐝

FÜR 4 PORTIONEN

1 Brötchen
250 g Quark
1 Bd Bärlauch ca. 100 g
1 Knoblauchzehe
100 g Weißbrot ohne Rinde
2-3 EL weiche Butter
2 Eier
2-3 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Zitronenabrieb (Bio)
300 g Karotten
1 Zwiebel
100 ml Milch
200 ml Gemüsebrühe

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#Beilage
#Hauptspeise
#Bärlauch
#Karotten

⬇️

⬆️

Für die Nocken, Quark in ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb geben, ausdrücken. Bärlauch und Knoblauch hacken. Brot klein würfeln. Butter mit Handrührgerät cremig rühren, Eier, Quark und Mehl einrühren. Bärlauch, Brot, Knoblauch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Für 30 min kühl stellen.
Für die Soße Karotten und Zwiebel würfeln. Milch und Brühe in einem Topf aufkochen, Karotten und Zwiebel dazugeben, 10 min kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mix pürieren. Evt. noch etwas Milch hinzugeben.
In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, mithilfe von zwei angefeuchteten Esslöffeln aus der Quarkmasse 12–16 Nocken formen, ins Wasser geben. Herd zurückschalten, Nocken 10–15 Minuten ziehen lassen. Zum Servieren Karottencreme schaumig aufmixen, auf Teller verteilen und die Nocken daraufsetzen.

Guten Appetit 😊

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#Karotten

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Bärlauch-Sahnesuppe mit Croutons

Für 6 Portionen

1 kleineZwiebel
80 g Butter/Öl
50 g Mehl
100 ml Weißwein, trockener (Apfelsaft)
750 ml Gemüsebrühe
250 g Sahne
150 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Zucker
20 Bärlauchblätter
1 Eigelb
Zitronenabrieb
3 ScheibenToastbrot/deine Alternative

Zwiebel fein würfeln und mit Butter andünsten. Mehl dazugeben und glatt rühren. Mit Weißwein, Brühe und 150 g Sahne aufgießen, für 3 min unter Rühren kochen lassen. Crème fraîche dazu und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Bärlauch fein schneiden und in die Suppe geben. Jetzt die Suppe pürieren.
Brot entrinden, in Würfel schneiden und in Butter goldbraun rösten.
Vor dem Servieren Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen, langsam in die Suppe geben und mit dem Mixstab aufschlagen. Den Zitronenabrieb zufügen und abschmecken. Nicht mehr kochen!
Die Suppe mit Brotwürfeln servieren.

Guten Appetit 😋

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#Suppe
#Bärlauch

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👩‍🍳🥖👨‍🍳🌱👩‍🍳

Zupfbrot mit Bärlauch und Käse - mit der Tangzhong-Methode

😋 Sagt euch die Tangzhong-Methode was? Dadurch wird Hefeteig noch weicher, fluffiger und feiner. Diese Methode ist ein kleiner Mehraufwand, der sich aber so, so lohnt. 😍

Für eine Kastenform braucht ihr
nach der Tangzhong-Methode:
20 g Mehl
80 g Milch

Für den Hefeteig:
90 g Milch, lauwarm
15 g Zucker
10 g frische Hefe
325 g Mehl
80 g Frischkäse, zimmerwarm
1 Ei (M)
1,5 TL Salz
20 g weiche Butter + etwas für die Form

Für die Füllung:
80 g Bärlauchbutter, weich oder Kräuterbutter
https://www.lecker.de/baerlauch-butter-41065.html
2 Knoblauchzehen
50 g geriebener Cheddar
50 g geriebener Mozzarella (Fertigprodukt)

Außerdem:
1-2 EL Milch zum Bestreichen
1 Kastenform (25 x 11 cm)
Rollholz, Küchenmesser oder Pizzaroller, Backpapier, Pinsel

Den schönsten Samstag für euch! ❤️

Seht Euch das 🎥 Video an, es ist ganz einfach.

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Bärlauch - Chips

10-12 Blätter Bärlauch
Öl deiner Wahl
Salz
Chili
Gewürze deiner Wahl

Bei 180⁰  Ober- Unterhitze für ungefähr 10 min im Backofen grillen.

Seht Euch das 🎥 Video an, es ist ganz einfach.

Guten Appetit 😋

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Bärlauch-Gnocchi
von Harald

Für 2 Portionen

400 g Kartoffeln
60 g Bärlauch
120 g Mehl
Muskatnuss
Salz

Zunächst die Kartoffeln schälen, klein schneiden und gar kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Den Bärlauch waschen und trocknen, dann fein hacken. Anschließend Kartoffeln und Bärlauch zusammen zerstampfen.
Nun nach und nach das Mehl zum Stampf geben, so viel, bis dieser nicht mehr so klebt. Für diesen Zweck ggf. die Mehlmenge erhöhen. Den Teig nach Belieben noch mit Muskatnuss verfeinern.
Die Hände anfeuchten oder bemehlen und aus dem Teig eine Rolle formen. Daraus Gnocchi schneiden und mit einer bemehlten Gabel anschließend das typische Muster eindrücken.
Einen Topf Salzwasser aufsetzen und die Gnocchi portionsweise darin gar kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen, abtropfen lassen und genießen.

Guten Appetit 😋

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