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REZEPT
👩‍🍳🍯👨‍🍳🍆👩‍🍳

Honig-Chili-Auberginen einkochen

Für 6 kleine Gläser

1 kg Aubergine⁠
250 ml Olivenöl⁠
100 ml Zitronensaft ⁠
100 g Honig ⁠
3 große Knoblauchzehen ⁠
2 rote Chilischoten (entkernt, sehr fein gehackt)⁠
3 Lorbeerblätter⁠
10 Pfefferkörner⁠
1 TL Koriander⁠
1 TL Kreuzkümmel ⁠
20 g Salz (grobkörniges Meersalz)

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#Einkochen
#Einlegen
#Auberginen
#Vegan

⬇️

⬆️

In einem großen Topf oder Wok etwas Olivenöl erhitzen und die Auberginen für ca. 7-10 Minuten unter vorsichtigem Rühren anbraten. Sie müssen nicht gleichmäßig braun werden – es geht eigentlich mehr um das Röstaroma. Da Auberginen schnell breiig werden, sind beim Rühren viel Zartgefühl und Liebe geboten.
Nun die Auberginen aus dem Topf nehmen und in saubere (vorher sterilisierte) Gläser schichten. ⁠
Anschließend den fein gehackten Knoblauch und die entkernten, fein gehackten Chilis kurz im Topf anbraten. Das Olivenöl, den Zitronensaft, Honig, Salz und Gewürze dazugeben und unter Rühren köcheln lassen, sodass ein Sud entsteht. ⁠
Die Lorbeerblätter entfernen und dann den Sud über die Auberginen gießen – dabei hilft dir ein Trichter. Achte darauf, dass sich die Gewürze gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Anschließend die Gläser fest verschließen. ⁠
Ein Küchentuch auf den Boden eines großen Topfes legen⁠ und die Gläser in den Topf stellen, sodass sie sich nicht berühren. ⁠
Lauwarmes Wasser bis etwa zur Hälfte der Gläser in den Topf füllen und zum Kochen bringen. ⁠Sobald das Wasser kocht, 30 Minuten weiterkochen lassen. ⁠
Gläser aus dem Wasserbad nehmen und kontrollieren, ob der Deckel auch richtig verschlossen ist. Die Honig-Chili-Auberginen vor dem Verzehr einige Wochen ziehen lassen, damit der Geschmack sich optimal entfalten kann.

Guten Appetit 😋

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#Einkochen
#Einlegen
#Auberginen
#Vegan

REZEPT
👩‍🍳🍆👨‍🍳🫙👩‍🍳

Aubergine einkochen

1 kg Auberginen
Salz
2 EL Pfefferkörner
6 Lorbeerblätter
1 EL Senf
500 ml Wasser
250 ml Apfelessig
6 Knoblauchzehen
10 g Zucker
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zucker sowie Lorbeerblätter werden für die meisten Rezepte zum Einkochen von Auberginen benutzt.
Gewürze wie Zwiebeln, Senfkörner, Wacholderbeeren und Paprikapulver eignen sich ebenfalls zum Einkochen von Auberginen. Etwas exotischer schmecken die Auberginen durch Currypulver oder Chilipulver.

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#Einkochen
#Einlegen
#Auberginen
#Vegan

⬇️

⬆️

Vor dem Einkochen müssen die Einmachgläser gereinigt werden, sodass die Gläser keine Bakterien, Keime oder weiteren Verschmutzungen mehr enthalten.
Gereinigt werden die Einmachgläser in der Spülmaschine. Alternativ können diese zum Auskochen in einen Topf gestellt werden.
Im nächsten Schritt werden die Auberginen gründlich gewaschen und von ihren Enden befreit.
Das Gemüse sollte zudem in kleine Stückchen geschnitten werden. Anschließend werden die Auberginenstückchen bereits in die Einmachgläser gefüllt.
Als Nächstes wird der Sud aus dem Wasser, dem Zucker, dem Apfelessig sowie den kleingeschnittenen Knoblauchzehen aufgekocht. Dabei wird der Sud so lange umgerührt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Jetzt werden das Salz, die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter und der Senf in den Sud gegeben. Der Sud sollte anschließend für 15 Minuten köcheln und immer wieder umgerührt werden.
Nach einer Kochzeit von 15 Minuten wird der Sud zu den Auberginenstückchen in die Einmachgläser gefüllt. Die Einmachgläser werden umgehend fest verschlossen und auf den Deckel gestellt.
Nun werden die Einmachgläser in einen großen Topf gestellt. Der Topf wird mit Wasser befüllt und erhitzt.
Insgesamt 60 Minuten sollten sich die Auberginen in dem kochenden Wasser befinden. Daraufhin wird das eingekochte Gemüse aus dem Wasser genommen und abgetrocknet.
Damit sich die eingeweckten Auberginen lange halten, sollte auf eine kühle und dunkle Lagerung geachtet werden.
Nach dem Öffnen sollten die Auberginen jedoch innerhalb weniger Tage verzehrt werden und im Kühlschrank gelagert werden.

Tipp
In den Sud können auch Knoblauch, Chilis, Paprika und Kurkuma eingebracht werden.

Guten Appetit 😋

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#Einkochen
#Einlegen
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REZEPT
👩‍🍳🍆👨‍🍳🌿👩‍🍳

Ratatouille

Für 6 Portionen

1 kg Zucchini
2 Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
1 gr. Dose/nTomaten (gern auch frische Tomaten)
500 g Paprikaschoten rot, gelb und grün
2 Chilischoten
1 mittelgroße Aubergin
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Cayennepfeffer
etwas Zucker (Alternative deiner Wahl)
Balsamico
Oregano
Thymian
Rosmarin

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#Einkochen
#Einlegen
#Zucchini
#Auberginen
#Vegan

⬇️

⬆️

Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch halbieren. In einem großen Topf glasig anschwitzen. Die geschälten Tomaten hinzugeben, große Stücke zerkleinern, reduzieren lassen und mit etwa einer halben Dose Wasser aufgießen. Etwa 30 Minuten kochen und gelegentlich umrühren, evtl. noch einmal mit Wasser aufgießen.

In der Zwischenzeit die Paprika in kleine Stücke schneiden, die Zucchini streifenweise schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die Aubergine in mittelgroße Stücke schneiden. Die Chilischote und die Paprika zu den Tomaten geben und mitkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Balsamico und Zucker würzen. Die Zucchini und Aubergine zugeben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Sobald die Zucchini und Aubergine bissfest sind, mit Oregano, Thymian und Rosmarin und evtl. noch einmal mit den anderen Gewürzen abschmecken und von der Herdplatte nehmen.

Kann portionsweise abgekühlt in Gefrierbeutel gefüllt und eingefroren werden, oder heiß in Gläser abgefüllt werden. Auch als Soße zu Pasta verwendbar!

Guten Appetit 😋

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Ich nehme meine Gesundheit selbst in die Hand.

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REZEPT
👩‍🍳🍆👨‍🍳🥘👩‍🍳

GEGRILLTE AUBERGINEN IN ÖL

Für 3 Gläser à 250 g

4 mittelgroße Auberginen
600 ml Öl
1 Bd Petersilie
5-6 Basilikumblätter
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer/Eis

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#Einlegen
#Einkochen
#Auberginen
#Vegan

⬇️

⬆️

Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und auf dem Sieb in eine Salatschüssel geben. Legen Sie ein Gewicht darauf und lassen Sie das Gemüsewasser mindestens 1 Stunde lang abtropfen.
Grillen Sie die Auberginen auf der heißen Platte, ohne sie zu würzen, und legen Sie sie anschließend übereinander in einen Behälter, damit sie schön feucht bleiben.
In der Zwischenzeit die Petersilie mit Basilikum, Knoblauch und Pfeffer (falls Sie auch etwas frische Chili wünschen) grob vermischen.
Fügen Sie dieser Mischung reichlich Öl hinzu.

Geben Sie etwas Öl auf den Boden jedes sterilisierten Glases und legen Sie die Auberginen übereinander hinein, wobei Sie sie von Zeit zu Zeit mit Gewürzen bedecken.
Wenn Sie die Auberginen längere Zeit aufbewahren möchten, müssen Sie geschmackserhaltende Gewichte kaufen, die die Auberginen unter dem Öl halten, und diese in jedes Glas einsetzen.

Man kann sie in den Kühlschrank stellen und innerhalb von etwa zehn Tagen genießen oder man muss die Gläser vorher und nachher sterilisieren.
Die Gläser müssen hermetisch verschlossen und mindestens 20 min lang in Wasser gekocht werden. Anschließend muss man sie in der abkühlen lassen, bevor man sie in die Speisekammer stellt.

Gutes Gelingen ☺️

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REZEPT
👩‍🍳🍆👨‍🍳🧅👩‍🍳

Caponata
von © Michaela Rüdebusch

Für 4 Portionen

2 Auberginen (ca. 500g)
Salz zum Bestreuen
1 große Zwiebel
4 Stangen Staudensellerie
2 große Fleischtomaten (500g)
1 Zweig frischer Rosmarin
50 g grüne Oliven (12 Stück)
1 gehäufter EL Kapern
5-6 EL heller Balsamico
1-2 TL Zucker
Salz und Pfeffer
4-5 EL Olivenöl zum Braten
2 EL Pinienkerne (20g)

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⬇️

⬆️

Für die Zubereitung zuerst die gewaschenen Auberginen etwas trocken tupfen, anschließend mit einem Messer in 1 cm dicke Scheiben, anschließend in Würfel schneiden.
Die Gemüsewürfel in eine flache Schüssel legen und gut mit Salz bestreuen.
Auf diese Weise die Auberginenwürfel etwa 20 Minuten durchziehen lassen. 1 große oder zwei mittelgroße Zwiebeln in grobe Würfel schneiden.
Staudensellerie etwas schälen, in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.Fleischtomaten in grobe Würfel schneiden.Grüne Oliven ohne Stein, mit dem Messer einmal halbieren.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne, ohne Zugabe von Fett, goldgelb anrösten, aus der Pfanne in ein kleines Gefäß umfüllen.
Auberginenwürfel durch ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen, anschließend auf einer dicken Lage Küchenpapier etwas trocken tupfen.2 – 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Auberginenwürfel darin ringsum goldgelb schmoren, bei zurück gedrehter Heizstufe, langsam noch etwa 1 Minute weitergaren.
Danach die Gemüsewürfel aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel leeren. Erneut 2 EL Olivenöl in den Topf geben, Zwiebelwürfel darin sanft anbraten, Staudensellerie, Oliven, Tomatenwürfel und klein geschnittenen Rosmarin hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei etwas zurück gedrehter Heizstufe etwa 15 Minuten schmoren lassen.
Anschließend vor gebratene Auberginen Stücke, Kapern, hellen Balsamico und Zucker nach persönlichem Geschmack hinzu geben und das Gemüse nochmals, mit einem Deckel zugedeckt, etwa 15 – 20 Minuten langsam weiter schmoren lassen, dabei nicht zu viel rühren.
Nochmals mit Salz, Pfeffer, eventuell Zucker nach persönlichem Geschmack abschmecken.

Einkochen im Automaten 30 min bei 98 Grad
Erst beim servieren zufügen.
Zuletzt die Hälfte der Pinienkerne unterheben, die andere Hälfte zum Servieren auf das Gemüse streuen.

Guten Appetit 😋

Bild: Netzfund

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Danke liebe Michaela 🥰

REZEPT
👩‍🍳🍏👨‍🍳🫙👩‍🍳

Geliermittel Apfelpektin selbermachen aus Apfelresten

1,4 kg saure Äpfelreste (eventuell auch Fruchtfleisch)
750 ml Wasser
Messer
großen Kochtopf mit Deckel
Sieb
sauberes Geschirrtuch oder Mullwindel
großes Gefäß zum Abgießen Einmachgläser mit Twist-Off Deckel (Volumen 125 ml oder 250 ml)
Alternativ kannst du auch Zitronen- und Orangenschalen verwenden.

Zitronenpektin beinhaltet doppelt soviel Pektin und ist in der Verwendung sparsamer einzusetzen. Für den Geliertest solltest du außerdem
zwei Esslöffel
Brennspiritus
einen Teelöffel und
ein kleines Gefäß zur Hand haben.

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⬇️

⬆️

Verwendet werden Schale und Kernhaus. Du kannst aber auch das pektinhaltige Fruchtfleisch hinzugeben, denn aus 10 Äpfeln erhältst du nur zirka 700 g Schalen und Kerngehäuse.

Äpfel gründlich waschen, die Stiele entfernen und schälen. Das Kernhaus ausschneiden und bei Bedarf grob zerteiltes Fruchtfleisch zu den Resten hinzugeben. Wasser und Apfelreste im Kochtopf zum Kochen bringen und 20 bis 30 Minuten knapp unter dem Siedepunkt simmern, bis die Apfelmasse weich ist. Den Brei in ein großes Gefäß über ein Sieb mit feuchtem Tuch abgießen und 8-10 Stunden abtropfen lassen. Bei größeren Mengen kann das bis zu 24 Stunden dauern.

Wichtig:
Dabei NICHT nachhelfen und drücken, pressen oder gar wringen, um noch mehr herauszuholen. Hier kommt es auf Qualität und nicht Masse an.

Die angesetzte Menge ergibt zirka 500 ml abgetropfte Flüssigkeit. Die abgesiebte Flüssigkeit bei großer Hitze um die Hälfte einkochen. Gelierprobe anfertigen. Dazu einen Teelöffel Pektinflüssigkeit und zwei Esslöffel Brennspiritus in einem kleinen Gefäß verrühren, bis es klumpt. Die größte Gelierkraft hat ein großer Klumpen, gefolgt von mehreren kleinen. Wenig gelierfähig sind viel kleine Ansammlungen. Wenn die Gelierfähigkeit noch zu wünschen übrig lässt, die Pektinflüssigkeit im Topf weiter einkochen. (Die Testportion mit dem Spiritus bitte entsorgen, sie ist nicht genießbar und dient nur als Probe.) Nach einem guten Gelierergebnis Flüssigkeit in die Gläser abfüllen und verschließen.


Gelieren mit selbstgemachtem Apfelpektin

Zum Gelieren von pektinarmen Früchten wie Ananas, Bananen, Beeren, Feigen, Kirschen, Mangos, Pfirsichen und Weintrauben benötigst du für 1,5 kg 250 ml Apfelpektin. Bei den meisten anderen Früchten dürften für 1 Liter zu gelierender Fruchtmasse oder Fruchtsaft auch 125 ml ausreichen. Die Fruchtmasse wird wie gewohnt unter Zugabe von Pektin, einem Schuss Zitronensaft und je nach Säuregrad optional Zucker oder einer anderen Süße deiner Wahl aufgekocht und beim Abkühlen geliert. Eine Gelierprobe ist immer empfehlenswert, dazu wird ein Teelöffel der heißen Masse auf einen Teller zum Erkalten gegeben. Nach kurzer Zeit kann man schon erkennen, welche Konsistenz die abgekühlte Masse haben wird, und kann ggf. noch Flüssigkeit oder Geliermittel ergänzen.

Viel Freude beim Nachmachen 😊

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🫙 Einkochen, Einlegen und Fermentieren 🫙 Teil 1 🫙


Ajvar - Jugoslawische Paprikasauce

Apfelkompott herstellen und einkochen

Atombrot im Glas

Aubergine einkochen

Austernseitlinge eingelegt in Öl

Bärlauchsamen einlegen

Blätter fermentieren

Bärlauch-Kimschi

Blütenknospen einlegen

Bärlauchknospen in Essig und Öl einlegen

Bärlauchknospen süß-sauer

Blütenknospen kann man als "Kapern" einlegen

Brombeeren im eigenen Saft einkochen

Caponata

Eingelegte Gurken russisch ohne Essig

Eingelegte Nachtkerzen Knospen

Eingelegte Tomaten für den Winter, auf russische Art aus Kalinkas Küche

Eingelegter Knoblauch

Einkochen die Wahl des Glases

Einkochen die Wahl von Gummi und Klemme

Einkochen im Backofen

Einkochen oder Entsaften

Einkochen was wird benötigt

Einkochtabelle

Einkochzeiten

Einmachen im Backofen Einkochen im Küchenherd

Erbsen einkochen

Erdbeeren einkochen

Fermentieren - so gehst du vor

Fermentierte Butter

5 Wege deine Lebensmittel haltbar zu machen

Geliermittel Apfelpektin selbermachen aus Apfelresten

Gemüseragout

Gemüsesalat für den Winter einkochen

GEGRILLTE AUBERGINEN IN ÖL

Getrocknete Pflaumen einlegen

Getrocknete Tomaten einlegen

Gewürzgurken einkochen

Gurkenwürfel einlegen

Gurkensalat im Glas

Hagebutte

Harz einlegen

Hausgemachtes Kimchi

Hefe selber machen

Hefewasser

Hefewasser aufbewahren

Heidelbeeren ohne alles einkochen

Honig-Chili-Auberginen einkochen

Honig Knoblauch Ferment

Honig-Knoblauch Ferment

Kapern aus Blütenknospen

Kapuzinerkresse einlegen

Karottensticks

Kirschen fermentieren

Kirschen einkochen ganz klassisch

Knobilauchgurken

Knoblauch fermentieren

Kornelkirschen einlegen

Kürbis einkochen

Kürbis fermentieren

Leckeres Bratapfelkompott

Letscho

Lindenblätter Sauerkraut

Marinierte Zwiebeln

Mirabellen einkochen

Mix Pickles - Grüne Tomaten, Gurken, Blumenkohl und Karotten durch Milchsäure-Gärung haltbar machen

Möhren einkochen

Möhren fermentieren

Obst und Gemüse einkochen

Obst und Gemüse richtig einkochen - Grundanleitung für Einsteiger

Paprikasalat einkochen

Pilze einkochen

Pilze in Essig einlegen

Portugiesische Tomaten Marmelade


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REZEPT
👩‍🍳🍆👨‍🍳🌿👩‍🍳

Auberginen Bolognese
von © Michaela Rüdebusch

4 Auberginen
4 Möhren
2 kleinere Stangen Staudensellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Tomatenmark
Salz & Pfeffer
500 ml passierte Tomaten
Olivenöl
1 EL Gemüsebrühpaste

Möhren, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Möhren und Sellerie raspeln, Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln, die Aubergine in Scheiben, dann in Würfel schneiden.
Nun das Gemüse (der Angang machen die Möhren und der Sellerie) in einem Bräter anschmoren, dann das Tomatenmark und die Brühpaste mit anschmoren, nun mit den passierten Tomaten alles ablöschen, evtl noch etwas Wasser zufügen, abschmecken mit Salz und Pfeffer, dann im Backofen bei 200° für 45 min schmoren lassen.
Einkochen im Automaten 120 min bei 98°
Einkochen im Backofen 120 min bei 120°

Guten Appetit 😋

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#Einkochen
#Beilage
#Soße
#Auberginen
#Vegetarisch

Danke liebe Michaela 🥰

REZEPT
👩‍🍳🍆👨‍🍳🌿👩‍🍳

Sizilianisches Auberginen Pesto
von © Michaela Rüdebusch

80 g Aubergine
60 g rote Paprika
1 Knoblauchzehe, groß
40 g Olivenöl  
40 g getrocknete Tomaten in Öl
70 g Tomatenmark  
20 g Pinienkerne (in trockener Pfanne geröstet)
20 g Pecorino, gerieben (oder Parmesan, Grana padano...)
5 g Basilikum (eine Hand voll)
Salz & große Prise Pfeffer aus der Mühle
Zucker
große Prise Chili
30 g Olivenöl 

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#Beilage
#Pesto
#Auberginen
#Vegetarisch

⬇️

⬆️

Das Gemüse (Aubergine, Paprika und Knoblauch) waschen und in feine Würfel schneiden....... Mit dem Öl in einer Pfanne glasig dünsten..... Tomaten in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark zu dem Gemüse in die Pfanne geben und 5 min bei kleiner Hitze mitdünsten. Alles in einen hohen Mixbecher geben...restliche zutaten dazu..und alles durchmixen. (Olivenöl zum Schluß langsam während des mixens dazu gießen) nochmal abschmecken und ggf nachwürzen..... in Gläser füllen und mit Olivenöl abschliessen..... hält im Kühlschrank 6 Wochen---- zum Einkochen Nüsse und Käse weglassen und später beim Gebrauch dazu (Giuseppina Polsoni)
Einkochen im Automaten 20 min bei 80°C
Einkochen im Backofen 20 min bei 100°C (Ordner Backofen lesen)

Guten Appetit 😋

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#Beilage
#Pesto
#Auberginen
#Vegetarisch

Danke liebe Michaela 🥰

REZEPT
👩‍🍳🥕👨‍🍳🍆👩‍🍳

Auberginen Ikra
von © Michaela Rüdebusch

1 kg Möhren
500 g Zwiebeln
3 kg Tomaten
500 g Paprika
500 g Auberginen
250 g Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack
Das Gemüse putzen, alles getrennt anbraten (darauf achten das man nicht zu viel Öl verwendet!), das leichte Röstaromen entstehen, dabei jeweils zum Schluss des bratens mit Salz und Pfeffer würzen, dann kommt das fertige Gemüse in eine große Schüssel und wird vermengt und noch mal abschmecken. Alles in vorbereitete Gläser abfüllen.
Einkochen im Automaten/Herd 120 min bei 98°C   
Einkochen im Backofen  120 min bei 120°C (Ordner Backofen lesen) 
Passend zu Fleisch (Grillfleisch, Braten) oder einfach nur auf Brot.

Guten Appetit 😋

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#Beilage
#Aufstrich
#Einkochen
#Auberginen
#Vegan

Danke liebe Michaela 🥰

REZEPT
👩‍🍳🎃👨‍🍳🫙👩‍🍳

Eingelegter Kürbis mit Ingwer und Zimt

1 kg Hokkaidokürbis
150 ml Weißwein Essig 6%
300 ml Wasser
1 Bio Zitrone
5 g Ingwer
1 Zimtstange
3 Nelken, ganz
300 g Zucker (Alternative deiner Wahl)
1 TL Salz

Für den eingelegten Kürbis mit Ingwer und Zimt das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten bis auf den Kürbis miteinander aufkochen, danach den Kürbis in dem Sud bissfest kochen. Wenn der Kürbis bissfest ist gleichmäßig in Gläser aufteilen und verschließen.
Das Backrohr auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Wasser füllen und die Gläser mit viel Abstand hineinstellen.
Wenn das Wasser zu perlen (köcheln) beginnt, den Ofen ausschalten und noch ca. 30 Minuten darin stehen lassen.
Eingelegten Kürbis mit Ingwer und Zimt aus dem Ofen nehmen und kühl lagern.

Guten Appetit 😋

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