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👨‍🍳🍓👩‍🍳🍅👨‍🍳

Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren

Für 4 Portionen

500 g grüner Spargel ( geht auch weißer)
500 g Wasser + 1 TL Salz
125 g mini Mozzarella, halbiert
250 g Cherrytomate(n), halbiert
300 g Erdbeeren, geviertelt
Handvoll Ruccola
Handvoll Walnüsse

Dressing
2 EL Öl
2 EL Joghurt
1/2 Zitrone ( Saft davon)
1 TL Salz
1 TL Pfeffer

Wasser in den Mixtopf geben, Gahreinsatz einhängen & den Spargel in Stücken so wie Salz zu geben, 15 Min./ 100° / Stufe 1 garen. Den Spargel in eine Schüssel umfüllen. Erdbeeren, Mozzarella, Tomaten, Ruccola und Walnüsse zugeben. Für das Dressing alle Zutaten in ein Glas geben, diesen verschließen und gut schütteln. Im Anschluss das Dressing mit dem Salat gut vermischen, fertig.

Seht Euch das 🎥 Video an, es ist ganz einfach.

Guten Appetit 😋

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#Beilage
#Vorspeise
#Hauptspeise
#Spargel
#Erdbeeren
#Tomaten

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Haselnuss-Spargel mit Zitronen-Polenta

Für 2 Portionen

400 g Spargel, grün
150 ml Milch
200 ml Gemüsebrühe
60 g Polenta (Maisgrieß)
½ Bund Schnittlauch
1 Schalotte
1  Bio-Zitrone
3 El Rotweinessig
½ El Honig
3 El Walnussöl
3 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
30 g gehobelte Haselnüsse
30 g Speck (durchwachsen und gewürfelt)
Salz, Pfeffer

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#Hauptspeise
#Spargel
#Fleisch

⬇️

⬆️

150 ml Milch mit 200 ml Gemüsebrühe aufkochen. 60 g Polenta (Maisgrieß) unter Rühren einrieseln lassen. Polenta 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, vom Herd ziehen und 5 Minuten abgedeckt quellen lassen. Die Polenta soll sehr weich und cremig sein!
Die Schale der Zitrone fein abreiben und die Zitrone auspressen. Zitronenschalenabrieb mit 4 EL Olivenöl im Saucenpfännchen erwärmen. Mit Meersalz und weißem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Zitronensaft und Zitronenabriebgemisch unter die Polenta unterschlagen. 
Für die Haselnuss-Vinaigrette 0,5 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. 1 Schalotte pellen, fein würfeln und mit 3 El Rotweinessig, 0,5 El Honig, 3 El Walnuss- und 3 El Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.30 g gehobelte Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Vinaigrette zufügen, etwas erwärmen. 
30g durchwachsenen Speck (gewürfelt) in einer Pfanne knusprig anbraten. Die Hälfte des Specks unter die Polenta rühren. 
Die unteren Drittel von grünem Spargel schälen, die Enden abschneiden. In einer beschichteten Grillpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel braten (Spargel mehrmals wenden, so dass er gleichmäßig bräunt). 
Die Polenta auf zwei Teller verteilen und den Spargel darauflegen. Die Haselnuss-Vinaigrette mit Schnittlauch verrühren und über den Spargel geben. Den restlichen Speck über der Polenta verteilen.

Guten Appetit 😋

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👩‍🍳🌿👨‍🍳🌿👩‍🍳

Vegane Sauce Hollandaise

100 g vegane Butter (Alternative deiner Wahl)
2 EL Mehl (ca. 30 g)
230 ml Gemüsebrühe
200 ml Sojasahne (Alternative deiner Wahl)
2 TL Zitronensaft
2 TL Senf (mittelscharf)
1 Msp. Kurkuma (für die Farbe)
½ TL Salz
½ TL Pfeffer

Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Mehl nach und nach hinzufügen, und mit drm Schneebesen zu einer Mehlschwitze verrühren. Die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen. Sojasahne, Zitronensaft, Senf und Kurkuma unterrühren.
Die Hitze reduzieren und die Sauce ungefähr 5 min leicht köcheln lassen, bis sie cremig ist. Dabei immer wieder umrühren.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und servieren. Die feine Sauce passt perfekt zu frischem Spargel oder auch zu Kartoffeln.
Wer mag kann 1 Prise Kala Namak hinzufügen.

Guten Appetit 😋

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#Spargel
#Vegan

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👩‍🍳🌿👩‍🍳🥚👨‍🍳

Grüne Spargelsuppe mit Ei

Für 4 Portionen

500 g Grüner Spargel
150 g Creme fraiche
100 g geräuchertes Forellenfilet
750 ml Gemüsebrühe
3 hartgekochte Eier
½ Bund glatte Petersilie
1 TL Speisestärke
Salz
frischgemahlenen Pfeffer

Die Eier 10 min kochen und abschrecken.
Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden. Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin ca. 10 min garen. Die Eier pellen und in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Das Forellenfilet in Stücke schneiden. Eier, Petersilie und Fisch vermengen.
Speisestärke mit Creme fraiche verrühren und in die Suppe geben. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die grüne Spargelsuppe nun auf die Teller geben und die Eimischung oben drauf.
Wer mag kann die Suppe bis auf einige Spargelspitzen pürieren.

Guten Appetit 😋

Bild: Netzfund

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#Suppe
#Fisch
#Spargel

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Spargelsuppe Frankfurter Art mit Krabben

Für 4 Portionen

500 g grüner Spargel  
1 Zwiebel 
1 mittelgroße mehlig kochende Kartoffel  
1 EL Butter 
600 ml Gemüsebrühe 
Salz,Pfeffer 
150 ml Crème fraîche 
1 Bund Frankfurter Kräuter (z.B. Kerbel, Pimpenelle, Borretsch, Petersilie, Schnittlauch) 
6 Scheiben Frühstücksspeck  
75 g Krabbenfleisch  
Zitronensaft 

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#Spargel
#Fisch

⬇️

⬆️

Zwiebel in feine Würfel schneiden. Spargel waschen, evtl. die holzigen Enden schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Hälfte der Butter erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, Spargelstücke dazugeben und 1-2 min unter Rühren mitdünsten. Mit Brühe ablöschen und 10 min kochen lassen. Einige Spargelköpfe zum Garnieren beiseite legen. Die Spargelstücke mit Brühe fein pürieren und Crème fraîche unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Zitronensaft abschmecken. Kräuter waschen, Blättchen und fein hacken. Speckscheiben in einer Pfanne ohne Fett auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargelköpfe in dem Fett 2-3 Minuten schwenken, dann die Krabben zugeben. Die Kräuter zur Suppe zugeben. Suppe in Teller füllen, dann Krabben, Spargel und Speck in die Suppe geben.

Guten Appetit 😋

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Spargel Cordon Bleu

Für 2 Portionen

4 Stangen weißer Spargel
1 Pr Salz
1 Pr Zucker
1-2 Scheiben Gouda
1-2 Scheiben Kochschinken große Scheiben

Zum Panieren
etwas Mehl
1-2 Eier
etwas Semmelbrösel und/oder Pankomehl
etwas Paprikagewürz
etwas Öl zum Braten

Spargel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 8 Minuten bissfest garen. Den Spargel aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
Schinken und Gouda aufeinander legen und jeweils 2 Spargelstangen mit den Schinken nach außen umwickeln. Mit Zahnstochern fixieren.
Panieren in Mehl, Ei und Semmelbröseln und etwas Paprikagewürz.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Spargelpäckchen darin von beiden Seiten goldbraun braten. Der Käse darf dabei gerne etwas zerlaufen.
Dazu können Kartoffel, Kartoffelpüree oder Salat gereicht werden.

Guten Appetit 😋

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Spargelcremesuppe

Für 3 Portionen

300 g Spargel
1 L Wasser
40 g Mehl
40 g Butter
1 TL Gemüsebrühe
50 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Spritzer Zitrone
Muskat
Kerbel
Petersilie

Den Spargel waschen und schälen, die Spargelschale in ca. 1 Liter Wasser aufkochen und etwas 20 Minuten darin köcheln lassen.
Den Spargel in 2-3 cm große Stücke schneiden. Die Schale anschließend abschöpfen.
Mehlschwitze herstellen. Dazu die Butter schmelzen, das Mehl darin bei mittlerer Temperaturzufuhr einige Minuten andünsten. Nun mit dem Spargelfond aufgießen und rühren bis das Mehl sich darin auflöst und der Fond schön andickt. Brühe einrühren und die Spargelstücke hinzugeben. Für ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis diese gar sind.
Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitrone, Muskat und Kerbel abschmecken. Mit Petersilie garnieren und servieren.

Guten Appetit 😋

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Spargel im Blätterteig

Für 6 Portionen

1 Bund grüner Spargel
100 g gekochter Schinken/ Schinkenspeck
100 g Frischkäse
50 g geriebener Käse z.B. Edamer
1 Eigelb
1 Packung Blätterteig

Den Ofen auf 180⁰ Umluft vorheizen.
Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
Jeweils ein paar Stangen in Kochschinken einwickeln und kurz zur Seite legen.
Den Blätterteig ausrollen und in 6 gleichgroße Stücke schneiden.
Mit Frischkäse bestreichen und den geriebenen Käse darüber verteilen.
Die Spargelpäckchen darauf legen und die Ecken zuklappen.
Mit dem Eigelb bestreichen und für ungefähr 25 Minuten bei 180 Grad garen.
Wer mag, streut noch etwas Sesam vorm Servieren darüber.

Guten Appetit 😋

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Spargel im Eierkuchen

Für 4 Portionen

100 g Mehl
1 Msp Backpulver
1 Pr Salz
125 ml Milch
125 ml Wasser
2 Eier
Fett zum Braten
1 kg Spargel
1 Pr Salz
1 Pr Zucker
4 Scheiben Rohschinken
1 Ei
1 Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
3 EL Balsamico, weißer
5 EL Öl
Salz
Pfeffer

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⬇️

⬆️

Das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver vermengen, mit der Flüssigkeit glatt rühren und die Eier unterrühren. Fett in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Pfannkuchen backen.

Den Spargel schälen, untere Enden abschneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen, Spargel hinzugeben und in 10-15 min fertig kochen.

Ei kochen. Zwiebel schälen, Schnittlauch waschen. Zwiebel, Schnittlauch und gepelltes Ei klein schneiden. Mit den restlichen Zutaten vermischen.

Auf je einen Pfannkuchen eine Scheibe Schinken geben, ¼ des Spargels und der Vinaigrette darauf verteilen, zuklappen und genießen.

Guten Appetit 😋

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Spinatpfannkuchen gefüllt mit Rhabarberknospen

Für 4 Portionen

3-4 junge, geschlossene Rhabarberknospen, geteilt in Röschen
8 Stangen grüner Spargel

Spinatpfannkuchen:
200 g Mehl
250 ml Sojamilch
250 g Spinat, TK, aufgetaut
1 Knoblauchzehe, gepresst
3 EL Kichererbsenmehl (oder Sojamehl oder Eiersatzpulver), verrührt mit 6 EL Wasser
½ TL Salz
1 Pr Muskat
Öl
½ Portion selbstgemachte, vegane Sauce Hollandaise
50 g veganer Reibekäse
Salz
Pfeffer

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#Vorspeise
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#Rhabarber
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⬇️

⬆️

Vegane herzhafte Pfannkuchen:
Den aufgetauten Spinat ausdrücken, so dass kein Wasser mehr heraus fließt.
Mehl, Sojamilch, Spinat, Knoblauch, das angerührte Kichererbsenmehl, Muskat und Salz miteinander pürieren. Evtl. noch etwas mehr Sojamilch hinein geben, so dass ein dicker, aber flüssiger Teig entsteht. 5 Minuten quellen lassen.
Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen, etwas Teig darin auslassen und backen, bis die Oberseite trocken ist. Wenden und von der anderen Seite kurz anbraten.
Mit dem restlichen Teig wiederholen. Je nach Größe sollen 6-8 vegane Eierkuchen aus der Teigmenge entstehen.

Rhabarberknospen und grüner Spargel:
Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
Die geteilten Rhabarberblüten zusammen mit dem grünen Spargel in einen Dünsteinsatz geben und 8 Minuten über dem kochenden Wasser dünsten.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Nun die Spinateierkuchen mit etwas Hollandaise bestreichen. Dann je 2 Stangen grünen Spargel, sowie 3-4 Stückchen gedünstete Rhabarberknospe hinein geben. Da die Rhabarberblüten säuerlich schmecken, nicht zu viel davon in die veganen, gefüllten Pfannkuchen geben. Jetzt nur noch salzen, pfeffern und die herzhaften Pfannkuchen aufrollen.
Die gefüllten Spinatpfannkuchen in eine Auflaufform geben. Mit der restlichen Hollandaise begießen. Dann mit dem Reibekäse bestreuen.
Für 10-12 Minuten im Ofen backen.

Guten Appetit 😋

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Frischer Spargelsalat mit Zitronendressing 😊🍋

Für den Salat:
500 g grüner Spargel
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
50 g Blattsalat
Feta-Käse, zerbröselt (optional, ggf. vegan)
1 Esslöffel Mandeln (optional, für zusätzlichen Crunch)
Obst deiner Wahl 🍎🍇🍍

Für das Zitronen-Dressing:
30 ml Olivenöl
15 ml frisch gepresster Zitronensaft
1 TL Honig 🍯
1 TL Dijon-Senf
1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Spargel waschen, die Enden abschneiden, in Stücke schneiden und 3-4 min blanchieren.
Abgeschreckten Spargel, Zwiebelringe und Blattsalat in einer Schüssel vermengen.
Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer zubereiten und über den Salat geben.
Vorsichtig mischen und auf Teller verteilen.
Mit Feta-Käse und optionalen Mandeln bestreuen.
Sofort servieren und genießen!

Guten Appetit 😋

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Grüne Spargelsuppe vegan

Für 4 Portionen

500 g grüne Spargel
1 Zwiebel
1 Kartoffel
2 EL Olivenöl
800 ml Wasser
1 Suppenwürfel für pflanzliche Bouillon
1 Zitrone
½ Avocado
Sprossen, Cashewkerne, Soja-Rahm usw.

Spargel waschen, trockentupfen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Zwiebel und Kartoffel schälen und klein schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel dazugeben und kurz andünsten. Spargel- und Kartoffelstücke dazugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Suppenwürfel dazugeben und mit Wasser aufgiessen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Zitrone auspressen. Zitronensaft und Avocado zur Suppe geben. Die Suppe cremig pürieren, mit Salz & Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit etwas Wasser verdünnen.
Zum Servieren  die Suppe in Schalen füllen. Mit Sprossen, Cashewkernen und Soja-Rahm garnieren und servieren.

Guten Appetit 😋

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