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Roher Blaubeer-Kokos-Käsekuchen

Für den Teig:
100 g weiche Datteln
100 g Mandeln
1-2 El Kokosraspeln
etwas Salz

Für die Füllung:
200 g Blaubeeren
100 g Kokosmus
100 g Cashews (eingeweicht)
3 EL pflanzliche Milch
3 El Frischer Zitronensaft
3 El Agavendicksaft oder Yakon

Für die Kokosfüllung:
200 g Cashews (eingeweicht)
100 g Kokosmus (geschmolzen)
3 EL pflanzliche Milch
3 El Frischer Zitronensaft
3 El Agavendicksaft oder Yakon
3 gehäufte EL Kokosraspeln

Für die Sauce:
200 g Blaubeeren
2 EL Süße wie Ahorn-oder Yacon Sirup
Saft einer halben kleinen Zitrone
etwas Wasser

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#Kuchen
#Torte
#Rohkost
#Blaubeere
#Vegan

⬇️

⬆️

Teig:
Mandeln und Datteln in der Küchenmaschine zerkleinern, die Kokosraspeln und das Salz hinzugeben und zu einem leicht krümeligen Teig verarbeiten.
Den Teig dann auf den mit Backpapier ausgelegten Boden der Springform geben und kalt stellen.
Blaubeerfüllung:
Alle Zutaten der Blaubeerfüllung –bis auf das Kokosmus– in den Hochleistungsmixer geben und fein mixen. Es dürfen keine Stückchen mehr vorhanden sein, sondern nur eine fein cremige Masse.
Ganz zum Schluss das geschmolzene Kokosmus hinzugeben und nochmals richtig gut durchmixen,
Die Masse in der Form verteilen, glatt streichen und in den Tiefkühler stellen.
Kokosfüllung:
Auch die ist wieder denkbar einfach: auch hier gibst du alle Zutaten -mit Ausnahme des Kokosmus- in den Mixer, mixt alles fein cremig und gibst am Ende das Kokosmus hinzu.
Die so entstandene Creme gibst du nun vorsichtig auf die Blaubeercreme und lässt beide zusammen im Tiefkühler ca. 4 Stunden, oder Im Kühlschrank für ca. 8 Stunden durchziehen und fest werden.
Blaubeersauce:
Für die Sauce werden einfach alle Zutaten im Mixer ganz glatt gemixt. Das natürliche Pektin der Beeren sorgt dafür, dass sie recht schnell eindickt. Gib etwas Wasser hinzu um sie flüssiger zu machen.
Die Blaubeer Sauce gebe ich vor dem Servieren frisch auf den Kuchen, du kannst sie aber auch mit einfrieren, falls du Kuchenreste einfrierst.

Guten Appetit 😋

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