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REZEPT
👨‍🍳🌿👩‍🍳☘👨‍🍳

Rotkohl als Beilage

600 g Rotkraut
1 mittelgroße Zwiebel, ich lass die Zwiebel weg
2 EL Butter, oder ein Öl deiner Wahl
500 ml Rotwein, geht auch ohne Wein
100 ml Apfelsaft
2 EL Honig
1 TL Salz
2 Gewürznelke
1 Lorbeerblatt
1 Zimtstange
2 Wacholderbeeren
1 Sternanis
3 Backpflaumen oder 1 EL Rosinen
1 Orange Abrieb, ist kein Muss
1 Zitrone Abrieb, ist kein Muss
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

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#Beilage
#Gemüse
#Rotkohl

👇

👆

Die äußeren unschönen Blätter vom Kohl entfernen, vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter im Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig und farblos anschwitzen. Das Rotkraut hinzugeben und mit anschwitzen. Mit Rotwein und Apfelsaft ablöschen, und das Salz hinzugeben. Die Gewürze in ein Tee-Ei oder in einem Gewürzsäckchen beigeben und in die Flüssigkeit hängen. Die Orange und die Zitrone heiß waschen, und fein abreiben, den Saft auspressen. Schale und Saft zum Kraut hinzugeben. Die Backpflaumen klein schneiden und dazu geben.Mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze ca. 50 Minuten garen. Mit Honig Salz und Pfeffer abschmecken.
Ich mag es gern weich und gare es immer 1 Tag vorher. Flüssigkeit wie Wein und Apfelsaft könnt ihr immer nach geben, es soll garen aber nicht anbrennen, also immer schön umrühren. Wie mit so vielem am 2. und 3. Tag schmeckt es besser, weil alles gut durchgezogen ist.
Bleibt etwas übrig einfach einfrieren.

Guten Appetit 😋

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#Beilage
#Gemüse
#Rotkohl

REZEPT
👩‍🍳🌿👨‍🍳🌿👩‍🍳

Rotkohlsuppe

500 g Rotkohl in Streifen geschnitten oder gehobelt
300 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 rote Zwiebel, gewürfelt
700 ml Gemüsefond
200 ml Sahne (Alternative)
Saft einer halben Orange
Wer mag kann auch 1 Apfel mit dazu geben.
2 Anissterne
Salz, Pfeffer
geräuchertes Forellenfilet (Alternative)
Kresse
Sonnenblumenöl

In einem großen Topf etwas Pflanzenöl erhitzen.
Zwiebel zusammen mit dem Rotkohl und den Kartoffelwürfeln anschwitzen
Mit Gemüsefond ablöschen. Die Anissterne dazugeben bei kleiner Hitze und mit Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Sahne und Orangensaft dazugeben, die Anissterne entfernen und die Suppe pürieren.

Die Forellenfilets in Stücke zerteilen und zusammen mit Suppe und Kresse anrichten.
Den Fisch kann mag weglassen, denn die Suppe schmeckt auch ohne diese Einlage.

Ich mach gern geröstete Semmel- oder Brotwürfel dazu.

Guten Appetit 😋

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#Vorspeise
#Hauptspeise
#Suppe
#Rotkohl
#Fisch

REZEPT
👩‍🍳🍊🥗👨‍🍳👩‍🍳

ROTKOHL-ORANGEN-SALAT

Für 4 Portionen

½ Kopf Rotkohl (ca. 500 g)
Salz
1 kleine rote Zwiebel
2 Orangen
3 getrocknete Feigen
3-4 EL Rotweinessig
2 TL scharfer Senf
2 EL Walnussöl
3 EL Olivenöl
Pfeffer
50 g Walnusskerne
½ Bund Petersilie
Kräuter deiner Wahl

Bild: Netzfund

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#Beilage
#Vorspeise
#Rotkohl
#Vegan

⬇️

⬆️

Vom Kohl die äußeren Blätter entfernen, die Kohlhälfte längs
dritteln und den Strunk herausschneiden. Die Spalten in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einer Schüssel mit 1 TL Salz bestreuen und mit den Händen ca. 5 min fest
durchkneten, damit das Kraut möglichst zart wird. Die Zwiebel
fein würfeln. 1 Orange mit der weißen Haut schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die zweite Orange auspressen. Die Feigen, den Orangensaft und den Essig in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Senf, Walnuss- und Olivenöl zufügen und alles kurz
untermixen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann
mit den Kohlstreifen, Zwiebel und Orangenscheiben gut
durchmischen. Die Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer
Hitze goldbraun rösten. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Nüsse und
Petersilie zum Servieren auf den Salat streuen.

Ihr könnt diesen Salat auch mit Weißkohl, Spitzkohl oder Chinakohl machen.

Guten Appetit 😋

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#Beilage
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#Vegan

REZEPT
👩‍🍳🌿👨‍🍳🌿👩‍🍳

Rotkohlpesto mit Walnüssen

1 Knoblauchzehe
50 g Walnüsse
200 g Rotkohl
100 g Apfelmus
1 TL Zucker (Honig)
1 TL Salz
100 ml Apfelsaft
40 g Grana Padano, gerieben
50 ml Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Knoblauch schälen, klein schneiden und mit den Walnüssen im Ofen bei 170° Ober-/Unterhitze für ca. 10-15 min rösten. Den Rotkohl vierteln und den Strunk entfernen. Anschließend in feine Streifen schneiden und zusammen mit Apfelmus, Zucker, dem geröstetem Knoblauch, Salz und Apfelsaft in einem Mixer pürieren.
Den Grana Padano und Öl dazugeben und weiter pürieren bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
den Grana Padano und Öl dazugeben und weiter pürieren bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Tipp:
Du kannst den Grana Padano auch leicht mit Hefeflocken ersetzen und schon ist das Rotkohlpesto vegan.

Guten Appetit 😋

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