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#Rezeptanregungen
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REZEPT
👩‍🍳🍏👨‍🍳🍐👩‍🍳

Quittenkonfekt mit Walnüssen
von Rita

Für 1 Blech Portionen

800 g Quittenmark (aus etwa 1200 g Quitten)
1 Bio-Zitrone
300 g Zucker (Alternative deiner Wahl)
150 g Walnusskerne grob gehackt
50 g Walnüsse, fein gemahlen
nach Belieben wenig gemörserter Kardamom
Backpapier (Alternative deiner Wahl)

👩‍🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht

#Nachspeise
#Süßspeise
#Quitten
#Pralinen
#Vegan

⬇️

⬆️

Quitten waschen, bürsten, mit einem Tuch abreiben. Die Früchte vierteln und knapp mit Wasser bedeckt weichkochen.
Etwas abkühlen lassen und portionsweise mit der Flotten Lotte pürieren oder durch ein Sieb streichen. Die benötigte Menge abwiegen.
Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale spiralig abschälen und den Saft auspressen.
Das Mus mit Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft mischen und in einem Topf bei kleiner Hitze unter Rühren in 15–20 Minuten dick einkochen, bis die Masse rötlich wird.
Walnusskerne grob hacken bzw. fein mahlen. Die grob gehackten Nüsse unter die Masse ziehen. Die Zitronenschale entfernen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Masse darauf verteilen, mit einem Teigschaber glattstreichen und 4–5 Stunden bei 50 °C im Backofen trocknen.
Wenn die Oberfläche trocken ist, die Platte wenden und auf ein frisches, mit geriebenen Nüssen bestreutes Backpapier stürzen, weitere 2–3 Stunden trocken.
Mit den fein gehackten Nüssen bestreuen und in Würfel, Rauten oder Quadrate schneiden.
Abgedeckt noch mindestens eine Nacht trocknen lassen. Sind die Stücke nicht mehr klebrig, das Konfekt in einer Blechdose kühl und trocken aufbewahren.

Guten Appetit 😋

👩‍🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
@Rezepteausnaturundselbstgemacht

Zum ▶️ 🥖🧀🧂 Themenüberblick 🍝🍰🍵
Tu alles, was Du tust, mit Liebe 🥰

Ich nehme meine Gesundheit selbst in die Hand.

Sei Dein Lebensretter!

#Nachspeise
#Süßspeise
#Quitten
#Pralinen
#Vegan

Danke liebe Rita🥰

REZEPT
👩‍🍳🎃👨‍🍳🍏👩‍🍳

Kürbis-Quitten Suppe

750 g Hokkaidokürbis
250 g Quitten
40 g Butter
100 g klein gewürfelte Zwiebeln
200 ml Apfelsaft
1 L Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Kürbiskernöl
½ Bund Schnittlauch
40 g geröstete Kürbiskerne

Den Kürbis mit Schale 2 cm groß würfeln. Die Quitten vierteln, entkernen und mit Schale 2 cm groß würfeln.
Butter in einem Topf schmelzen lassen. Als nächstes den Kürbis, die Quitten und die Zwiebeln darin andünsten. Den Saft dazugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Gemüsebrühe und die Sahne zugießen, salzen und pfeffern. Ohne den Deckel etwa 15 min leise köcheln lassen, solange bis die Quitten weich sind. Die Suppe fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen und dabei die Rückstände gut ausdrücken.
Die Suppe in Teller füllen, mit Kürbiskernöl beträufeln, den Schnittlauch und die Kürbiskerne dazu geben und servieren.

Guten Appetit 😋

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#Suppe
#Kürbis
#Quitten
#Vegetarisch

REZEPT
👩‍🍳🌿👨‍🍳🍏👩‍🍳

Rosmarin-Quitten Chutney

600 g Quitten
400 g Äpfel
2 weiße Zwiebeln
100 g Vollrohrzucker
2 EL Zitronensaft
10 EL Weinessig
3 Zweige Rosmarin
Salz
Pfeffer

Als erstes die Quitten und die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und fein hacken.
Die klein geschnittenen Zutaten zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben. Die Mischung bei mittlerer Hitze ungefähr 45 Minuten köcheln lassen und dabei ab und zu umrühren.
Das Chutney mit Salz, Pfeffer oder auch noch etwas Rosmarin abschmecken und alles in kleine Gläser füllen und sofort verschließen.

Guten Appetit 😋

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REZEPT
👩‍🍳🍏👨‍🍳🥖👩‍🍳

Quitten-Brötchen

2 mittelgroße Quitten
1 TL Butter
100 ml Ahornsirup
50 g Mehl
50 g Zucker
2½ TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
90 g kalte Butter in Flöckchen
1 Ei
150 ml Sahne
50 g gestiftelte Mandeln
1 El brauner Zucker zum Bestreuen
Mehl für die Arbeitsfläche

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#Gebäck
#Brötchen
#Quitten
#Vegetarisch

⬇️

⬆️

Die Quitten in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Danach aus dem Wasser nehmen und noch etwas stehen lassen. Dadurch lassen sich die Früchte wesentlich einfacher schälen und schneiden.
Die etwas ausgekühlten Früchte nun schälen, vierteln, entkernen und nur das Fruchtfleisch würfeln.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die Hälfte des Ahornsirups und die Quittenstückchen in den Topf geben und bei niedriger Temperatur etwa 5 Minuten weichdünsten. Danach wieder etwas auskühlen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und nebenbei den Teig vorbereiten. 
Das Mehl, den Zucker, das Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butterflöckchen darauf geben und mit einem einem Messer in die Mehlmischung einarbeiten. Es sollte eine krümeliger Teig entstehen.
In einer kleineren Schüssel das Ei kurz mit dem Schneebesen verquirlen. Die Sahne und den restlichen Ahornsirup gut untermixen.
Die Sahnemischung, die Quittenstücke samt Flüssigkeit und die Mandeln in die große Schüssel mit der Mehlmischung geben und alles verrühren. Nicht zu lange rühren, sondern nur so lange, bis das Mehl grob untergearbeitet ist.
Den Teig aus der Schüssel auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und vorsichtig mit den Händen zu einem etwa 2-3 cm hohen Kreis formen.
Jetzt mit einem Messer den Teig in 8 gleichgroße Tortenstücke teilen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die einzelnen Teigstücke versetzt nebeneinander, mit ausreichend Abstand zueinander auf das Backblech setzen.
Die Quitten Brötchen jetzt für 25 Minuten in den Backofen stellen.
Als letztes alle etwas abkühlen lassen und dann servieren.

Guten Appetit 😋

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#Gebäck
#Brötchen
#Quitten
#Vegetarisch

REZEPT
👩‍🍳🍏👨‍🍳🍰👩‍🍳

Quittenkuchen mit Marzipan

Für Springform 22 cm Durchmesser

200 g Marzipanrohmasse
275 g Dinkelmehl (Type 1050)
4Eier (Größe M)
300 g Quitten
100 ml Apfelsaft
2 Gewürznelken
1 Sternanis
½ Zimtstange
1 gehäufter TL Speisestärke
75 g Kokosblütenzucker
1 Msp gemahlener Safran
1 Pr Salz
1 TLBackpulver
125 g Butter (Zimmerwarm)
120 ml Milch (3,5 % Fett)
4 EL gemahlene Mandeln

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#Gebäck
#Kuchen
#Quitten
#Vegetarisch

⬇️

⬆️

Für den Boden Marzipan reiben und mit 2 Eiern und 3 EL Mehl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig in Größe der Form ausrollen und den Boden der Form damit auskleiden.
Für das Kompott die Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Apfelsaft in einem Topf erhitzen. Nelken, Sternanis, Zimt und Quitten dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Gewürze herausnehmen und das Kompott  pürieren. Speisestärke mit 1–2 EL kaltem Wasser anrühren, das Kompott abbinden und abkühlen lassen. 4 EL abnehmen und beiseitestellen.
Für den Rührteig übrige Eier trennen. Eiweiß mit Salz zu Eischnee steif schlagen und beiseitestellen. Restliches Mehl mit Kokosblütenzucker, Safran, Salz und Backpulver in einer Rühschüssel mischen. Eigelbe, Butter in Stücken und Milch darüber geben und mit den Quirlen eines Handmixers zügig zu einem glatten Teig verrühren. Eischnee unterheben. 
Quittenkompott auf dem Boden verstreichen und Rührteig vorsichtig darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 35–40 backen. 
Den fertig gebackenen Kuchen herausnehmen, mit dem beiseitegestelltem Quittenkompott bestreichen und mit den gemahlenen Mandeln bestreuen. Trocknen lassen, aus der Form lösen, in Stücke schneiden und servieren.

Guten Appetit 😋

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#Gebäck
#Kuchen
#Quitten
#Vegetarisch

REZEPT
👩‍🍳🍏👨‍🍳🥂👩‍🍳

Quittenlikör

Für 3 Liter

Für etwa 35% Alkoholgehalt
2 kg Quitten, oder 1,5 L Quittensaft
1,5 Liter Weingeist, 96 %
550 g Zucker, oder dunkler Kandiszucker, 180 g auf 0,5 L Saft
½ EL Koriander, Samen, angeknackt
2 Stück Zimtstangen
2 Stück Sternanis, ganz
1 Stück Gewürznelken, ganz

Optional: Für etwa 25 % Alkoholgehalt zusätzlich
1,5 Liter Wasser, 20 °C
500 g Zucker

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#Alkohol
#Likör
#Quitten

⬇️

⬆️

Wische zuerst die Quitten gut von außen ab und entferne so den Flaum. Schneide sie mit einem großen Messer in grobe Stücke, entferne die Kerne, schäle sie. Reibe sie grob auf einer guten Küchenreibe.
Alternativ kannst du sie jetzt auch in einer Saftpresse auspressen. Mache in diesem Fall bei Schritt 4 weiter.
Gib alles in einen, nicht zu großen, Kochtopf und fülle mit Wasser auf, sodass die Quitten etwa eine Handbreit mit Wasser bedeckt sind, also etwa 2, Liter. Bringe sie zum Kochen und köchele alles für 60 Minuten.
Nimm den Topf dann vom Herd, decke ihn ab und lasse ihn 24 h lang abkühlen.
Filtere alles durch ein dünnes Tuch (damit der Saft klar bleibt, wenn du ein Sieb nimmst, wird er trübe). Koche diesen Saft mit dem Zucker zusammen auf und lasse alles für 15 min köcheln. Schalte danach den Herd aus und lasse den Saft für ca. 1 h erkalten.
Füge nun den Weingeist hinzu und gib die Gewürze (Zimt, Koriander, Nelken und Anis) hinein.

Optional: Wenn du einen leichteren Likör möchtest, gib noch 1,5 L Wasser und 500 g mehr Zucker hinzu.
Fülle alles in ein Ansatzgefäß aus Glas und lasse es abgedeckt bei Zimmertemperatur für mindestens 2 Wochen stehen.
Danach rühre alles einmal gut um und filtere den Liköransatz nun noch einmal durch ein dünnes Tuch. Prüfe die Konsistenz, sie soll nicht geliert sein. Gib ggf. etwas Wasser, Weingeist hinzu. In eine oder mehrere Flaschen abfüllen.
Lagere diese Flaschen nun dunkel und kühl für mindestens 1 Monat, je länger, desto besser. Kenner sagen, dass ein wirklich guter Quittenlikör 1 bis 2 Jahre reifen kann.

Zum Wohl 🥂

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#Alkohol
#Likör
#Quitten

REZEPT im Thermomix
👩‍🍳🍏👨‍🍳🍯👩‍🍳

Quittengelee

1,5 kg Quitten geputzt, gewaschen und geviertelt
60 g Zucker
3 Liter kochendes Wasser
einen großen Topf

Zutaten Quittengelee mit Vanille:
1500 g Quittentee/Quittensaft
500 g Gelierzucker 3:1
5 g Zitronensäure
1 Vanilleschote
6 heiß ausgespülte Marmeladen-Gläser

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#Aufstrich
#Marmelade
#Quitten
#Vegan

⬇️

⬆️

Den Zucker in einen großen Topf geben und unter ständigem Rühren karamellisieren. (Achtung, kann heiß werden).
Anschließend die Quitten dazugeben und gut verrühren.
Währenddessen das Wasser kochen (Ich mache das auf mehrere Male im Wasserkocher.) und die Quitten ablöschen.
Deckel drauf und ca. 50 – 60 Minuten köcheln lassen.
Abkühlen lassen und in Flaschen abfüllen. Kann heiß und kalt getrunken werden – oder zu Quittengelee weiterverarbeiten.
Den Quittensaft in den Mixtopf geben, Gelierzucker und Zitronensäure dazu. Das Ganze kurz verrühren.
Die Vanilleschote auskratzen, das Mark und die Schote mit in den Topf geben und 15 Minuten/100º C/Stufe 1 kochen.
Die Vanilleschote aus dem Saft fischen und den heißen Gelee in die Gläser füllen. Sofort verschließen.

Guten Appetit 😋

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