⬆️

Entferne von der Wassermelone die Schale und etwaige weiße Stellen und schneide das Fruchtfleisch in ca. 5 cm große Stücke. Fülle die Melonenstücke dann beispielsweise in ein Einweckglas und gib Sojasauce, Sesamöl, Reisweinessig, Pflanzenöl und Chiliflocken hinzu. Verschließe dann das Glas und schüttle es, sodass sich die Zutaten gut miteinander vermengen. Stelle es anschließend für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.

Erhitze am nächsten Tag zunächst alle Zutaten für den Ingwer in einem Topf und lass sie für 30 Minuten kochen. Siebe anschließend den Ingwer heraus und lass ihn abkühlen.

Schneide die Zwiebel in dünne Scheiben, vermische sie dann mit Reisweinessig sowie schwarzem Pfeffer und koche das Ganze für 5 Minuten in der Flüssigkeit, in der zuvor der Ingwer gekocht hat. Siebe die Zwiebeln anschließend heraus und lass auch diese abkühlen.

Lege die Melonenstücke auf ein Backblech. Beträufle sie mit 2 EL der im Glas verbliebenen Marinade und backe sie für 1 Stunde bei 180 °C Umluft.

Tipp: Erscheint dir die Wassermelone während des Backens zu trocken, kannst du sie noch mit 2-3 EL mehr Marinade beträufeln.

Wasche währenddessen den Sushi-Reis zwei Mal. Koche ihn dann gemäß der Anleitung auf der Verpackung.

Verteile nach dem Backen den Sesam über die Wassermelone.

Teile den Reis nun auf zwei Schalen auf und garniere ihn mit Ingwer, Zwiebeln, Koriander und Wassermelone.

Guten Appetit 😋

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Risotto mit Cedro

Für 4 Portionen

1 Cedro
6-8 kleine Zweige Thymian
3 TL Akazienhonig
2-3 EL Olivenöl extra nativ für Topping und einen guten Schuss für das Risotto
1 Porreestange
200 ml Weißwein (bei Kindern bitte durch Gemüsebrühe ersetzen)
600 ml Gemüsebrühe
250g Risotto
Meersalz
frisch geriebener Parmesan 
100 g getrocknete Tomaten (in Öl)
20 g Butter

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⬆️

Thymian waschen, die Blättchen abzupfen und in einer kleinen Schale zusammen mit dem Olivenöl mischen. Dabei leicht die Blättchen des Thymians drücken, damit das Aroma an das Öl übergeht.
Mit einer Reibe gut 2 EL Schale von der Cedro reiben und zum Toppinggemisch einrühren. Bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Risotto:
Porree waschen und in feine Ringe schneiden.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Porree darin bei geringer Hitze anschwitzen. Risotto zufügen und nochmal 3 Minuten andünsten. Dabei ständig rühren.
Mit Weißwein und Brühe ablöschen wieder aufkochen lassen.
Tomaten aus dem Öl nehmen, klein schneiden und ins Risotto geben.
Unter Aufsicht so lange köcheln lassen, bis das Risotto gar ist (siehe Packungsanweisung, je nach Sorte ist die Garzeit unterschiedlich. Mein Lieblingsrisooto Carnaroli ist in gut 18 Minuten fertig).
Weiter großzügig – nach Geschmack und belieben – die Schale der Cedro abreiben und ins Risotto geben.
Nach Wunsch die Parmesanmenge hobeln und unter das Risotto geben. Ich mag es gern käsiger und nehme gut 50-80 Gramm nach Augenmaß.
Butter unterheben und auf Teller anrichten. Das Topping großzügig darüber träufeln. Mit ein bis zwei Scheiben dünn geschnittener Cedro garnieren.

Guten Appetit 😋

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Kürbis - Risotto

Für 4 Portionen

1 kg Kürbis
10 g Petersilie glatt
1 Stk Zwiebel
300 g Risottoreis
800 ml Gemüsebrühe fertig
400 ml Weißwein trocken (Alternative deiner Wahl)
100 g Parmesan gerieben
2 EL Sauerrahm
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer schwarz
1 Prise Paprikapulver
1 EL Butter

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#Beilage
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#Kürbis
#Reis
#Vegetarisch

⬇️

⬆️

Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein hacken.
Etwas Butter erhitzen, darin den Kürbis glasig dünsten, die Hälfte des Weines dazu gießen, mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprika würzen und bei mittlerer Hitze gar dünsten und beiseite stellen.
Nocheinmal ein wenig Butter erhitzen, darin die Zwiebeln glasig dünsten.
Den Reis hinzufügen und ebenfalls glasig werden lassen. Mit dem restlichen Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Dabei nach und nach unter häufigem Rühren die Hühnersuppe dazugeben.
5 Minuten vor Ende der Kochzeit Parmesan, Sauerrahm und Kürbis untermischen.
Alles erhitzen und das Kürbisrisotto gleich servieren.

Guten Appetit 😋

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👩‍🍳🍅👨‍🍳🍚👩‍🍳

Paella vegana
von Carmeli

Paella vegana

1 Zwiebel
1 grüne Paprika
1 reife Tomate
4 Knoblauchzehen
100 g grüne Bohnen
½ Tasse gefrorene Erbsen
150 ml Weißwein
1½ Tasse Reis
Artischockeböden aus dem Glas
Olivenöl
2-3 El Kurkuma
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe
300-400 ml Wasser

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⬇️

⬆️

Zwiebeln und Paprika in feinen Streifen schneiden und in reichlich Olivenöl anbraten.
Das muss lange geschehen.
Die Zwiebeln sollten schon fast Farbe bekommen. Dann Knoblauch rein. Ich habe eine Zeh fein gehobelt
Die restlichen reingepresst.
Alles gut verrühren und nach ca. 1 Minute die in Würfeln geschnitten Tomaten hinzugeben.
Schön weiterbraten und die Tomaten etwas quetschen. Den Wein dazu, rühren und dann die Böhnchen. Nach ca.3-4 Minuten den Reis hinzufügen. Alles verrühren und mit Wasser bedecken. Salzen und Pfeffern und Gemüsebrühe hinzu. Auf mittlere Stufe etwa 10 Minuten köcheln. Dann die Erbsen reinfüllen. Verrühren. Und evtl bischen Wasser dazu. So dass der Reis mit Wasser leicht bedeckt ist. Abschmecken und danach nicht mehr rühren.
Nach ca. 10 Minuten probieren ob der Reis gar ist. Und die Artischockenböden in den Reis drücken um sie zu erwärmen.
Mit Zitronenscheiben garnieren und servieren.
Der Reis darf unten ruhig ein wenig angebrannt sein.
Das ist bei der Paella erwünscht.

Guten Appetit 😋

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Danke liebe Carmeli 🥰