REZEPT
👩‍🍳🍄👨‍🍳🧈👩‍🍳

Pfifferlings - Butter

200 g Pfifferlinge
1 Zwiebel
½ Bund Petersilie
250 g Butter, weiche
Salz
Pfeffer

Pfifferlinge putzen und ganz klein schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Petersilie waschen und klein hacken.

Zwiebel andünsten, Pfifferlinge dazu geben. Ca. 3 Minuten mit in der Pfanne anbraten. Nun die Petersilie zugeben und alles gut vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne gut durch schmoren. Die Masse erkalten lassen und dann mit der weichen Butter vermengen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Schmeckt ganz köstlich als Brotaufstrich, aber auch als Beilage zu Kurzgebratenem.

Tipp:
Ihr könnt auch alles nach dem Braten in einen Mixer geben, dann wird es ganz fein und wie eine Paste.
Auch aus alle anderen Pilzen könnt ihr eine solche Pilzbutter machen.

Guten Appetit 😋

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⬇️

REZEPT
👩‍🍳🍄👨‍🍳🧈👩‍🍳

Champignon-Aufstrich

150-200 g Champignons
150 g Margarine, (vegane) Butter oder Kokosfett
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Paprikapulver nach Geschmack
1 EL frische Küchenkräuter optional
1 TL Zitronensaft

Anstelle von Margarine lässt sich für den Brotaufstrich auch veganer Frischkäse, Schmand, Schmelzkäse oder Crème-fraîche verwenden. Zum Anbraten benötigst du dann einen Esslöffel Pflanzenöl.

Tipp:
Auch auf der Basis weißer Bohnen lässt sich ein köstlicher Brotaufstrich mit Champignons zubereiten. Ergänze dafür dieses ❓👇 Rezept für Knoblauch-Aufstrich einfach um ein paar gebratene Pilze.

Guten Appetit 😋

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REZEPT
👩‍🍳🍄👨‍🍳🍄👩‍🍳

Austernseitlinge eingelegt in Öl
von Timo

Arabische Marinade
Öl
Halbe Zwiebel
Kleinen Schuss Kokosnuss Essig
Salz
Pfeffer
Chili
Paprika
1 TL Shawarma Masala

Pilze in der Marinade für 2 Stunden ziehen lassen.

Sud
50 ml Kokosnuss Essig
50 ml Wasser
etwas Honig

Pilze scharf anbraten, mehr Olivenöl, Sud dazu und alles etwas reduzieren lassen, das fast nur noch Öl da ist, heiß in die Gläser mit dem Ölsud auffüllen und im Topf oder Ofen halbe Stunde einkochen.

Gutes Gelingen 👍

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REZEPT
👩‍🍳🥔👨‍🍳🍄👩‍🍳

Süßkartoffel Kumpir mit Pilzen und Petersilienöl

Süßkartoffeln
Olivenöl
Salz
Pfeffer
50 min bei 200⁰ Ober- und Unterhitze

Petersilienöl
Olivenöl
1 Bd Petersilie
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Zitronenabrieb
Zitronensaft

Öl
Pfifferlinge (Pilze deiner Wahl)
Zwieblen
Salz
Pfeffer
Mandelmus
gut durchgaren

Anrichten und garnieren mit Wildblüten und dem Petersilienöl

Seht Euch das 🎥 Video an, es ist ganz einfach.

Guten Appetit 😋

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REZEPT
👩‍🍳🍄👨‍🍳🫙👩‍🍳

Pfifferlinge haltbar machen

450 g Pfifferlinge geputzt
1 TL Salz
kochendes Wasser
Pfifferlinge für 10 min darin kochen

Für den Sud
500 ml Weißweinessig
50 g Rote Bete
250 ml Wasser
3-4 Knoblauchzehen
1 TL Kardamom
1 TL Wacholder
1 TL Salz
Den Sud für 15 min köcheln

Pfifferlinge abgießen und in den Sud geben und für weitere 5 min köcheln lassen.
Anschließend die Pilze in sterile Gläser abfüllen und mit dem Sud aufgießen und mit etwas Olivenöl abdecken.
Gläser verschließen.
Die Gläser halten ungefähr 1 Jahr.

Seht Euch das 🎥 Video an, es ist ganz einfach.

Guten Appetit 😋

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Pfifferlinge putzen

Ganz einfach, Pfifferlinge ins Wasser geben, etwas Mehl dazu und der Wald bleibt am Mehl hängen.
Abspülen fertig.
Pfifferlinge in Butter, oder einem guten Öl mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer anbraten.

Seht Euch das 🎥 Video an, es ist ganz einfach.

Guten Appetit 😋

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REZEPT
👩‍🍳🍕👨‍🍳🍄‍🟫👩‍🍳

Schwarz-Weiße Pizza mit Pilzen

Für 2 Pizzen

Teig:
330 g Pizzamehl
3 g frische Hefe
220 ml Wasser
7 g Salz
20 g Schwarzer Kakao fettarm

Belag:
300 g weiße Champignons
1 Mozzarella (oder etwas veganer Reibekäse)

Sauce:
150 g Creme VEGA
2 gepresste Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer

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⬇️

⬆️

Mehl und 200 ml Wasser vermischen und 30 Minuten stehen lassen.
Hefe dazugeben und in der Küchenmaschine oder mit Handrührgerät und Knethaken so lange kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Salz hinzufügen und in den Teig einkneten.

Kakao hinzugeben und die restlichen 20 ml Wasser tröpfchenweise einarbeiten. 10-15 Minuten sollte der Teig dann geknetet sein.

In 2 Portionen teilen, zu Kugeln formen und 13-14 h in den Kühlschrank stellen. Danach 3 h bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Pilze putzen und wie im Video bearbeiten.

Für die Sauce Creme VEGA und Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pizzateig auf Semola (oder Mehl) stürzen und mit den Händen ausbreiten. Jeweils die Hälfte der Sauce und Mozzarella darauf verteilen und mit Pilzen belegen.

Bei 250°C Ober- und Unterhitze 8-9 Minuten backen. Am besten auf dem heißen Pizzastein, ansonsten das Backblech auch mit aufheizen!

Seht Euch das 🎥 Video an, es ist ganz einfach.

Guten Appetit 😋

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#Pizza
#Pilze

REZEPT
👩‍🍳🍄👨‍🍳🍄👩‍🍳

Austernseitlinge Einlegen
von Timo

Marinade
2 EL Sojasoße
1 Spritzer Zitrone
½ EL Fischsoße
1 EL Honig
Salz, Pfeffer, Chili, Paprika nach Geschmack
½ Zwiebel

Die Austern mit der Marinade 2 Stunden ziehen lassen.

Sud
120 ml Kokosnuss Essig
120 ml Wasser

Die Marinade der Austern in den Sud mit abkippen, die Austern scharf anbraten Sud für drei vier Minuten dazu alles heiß in Gläser mit dem Sud auffüllen und im Einkochtopf oder Herd eine halbe Stunde - Stunde bei min bei 70⁰ einkochen.

Sud und Pilze heiß waren der Hammer👍🙏🏻

Gutes Gelingen 👍

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#Pilze
#Vegan

🔄 Wiederholung ⬇️

REZEPT - Türkisch
👩‍🍳🧅👨‍🍳🍄👩‍🍳

GEFÜLLTE ZWIEBEL MIT PILZEN

4 große Zwiebeln
300 g Pilze
300 g Spinat
1 Capia-Pfeffer
etwas Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer, Pfefferpulver
1 TL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
Salz
1 Teeglas heißes Wasser

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#Beilage
#Vorspeise
#Zwiebeln
#Pilze

⬇️

⬆️

Wir braten das Olivenöl und das Tomatenmark ein wenig an, fügen Wasser hinzu und kochen.
Mit Hilfe eines Kürbisschnitzers schneiden wir die Zwiebeln schön in Stücke. Wir fetten die Innen- und Außenseite mit Olivenöl ein und braten es im Ofen bei 170⁰. Es wird weicher, wenn es im Ofen bleibt. Wir schneiden die Zwiebeln mit Hilfe eines Messers in kleine Stücke und geben sie in eine Pfanne. Wir beträufeln es mit Olivenöl und beginnen mit dem Rösten. Wir fügen auch Capia-Paprika hinzu. Die Pilze hinzufügen und braten, bis sie ihr Wasser abgeben. Zum Schluss fügen wir den Spinat und die Gewürze hinzu und braten sie an. Wir füllen unsere Schüsseln mit gekochtem Wasser mit der von uns zubereiteten Füllung und geben unser Tomatenmark und Olivenölwasser darüber. Wir fügen ein Stück geriebenen Cheddar-Käse hinzu und backen es im Ofen bei 200°, bis es goldbraun wird.

Guten Appetit 😋

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REZEPT
👩‍🍳🍄👨‍🍳🍕👩‍🍳

Gebackene Spinat-Pilz-Quesadillas

4 Tortillas (20 cm)
Olivenöl (optional, genug, um die Tortillas leicht zu bestreichen)
1 Tasse geriebener Mozzarella
1 Tasse geriebener Cheddar
3 Tassen grob gehackter Spinat
250 g geschnittene Champignons

👩‍🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿
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#Hauptspeise
#Pilze
#Vegetarisch

⬇️

⬆️

Anwendung:
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor.
Die Pilze in einer Pfanne anbraten bis sie weich werden.

Die Pilze abtropfen lassen und beiseite stellen.
Bestreichen Sie eine Seite jeder Tortilla leicht mit Olivenöl (optional) und legen Sie sie mit der geölten Seite nach unten auf ein Backblech.

Verteilen Sie etwa die Hälfte der Käsesorten auf den Hälften der Tortillas. Dann schichten Sie Spinat, Pilze und den restlichen Käse darauf und falten Sie die
Legen Sie die andere Tortillahälfte darüber und garnieren Sie sie nach Belieben mit Pilzen und Käse.

Backen Sie die Tortillas etwa 6 Minuten lang, drehen Sie sie dann um und backen Sie sie weitere 6–7 Minuten, bis der Käse geschmolzen und die Außenseite der Tortillas braun ist.

Guten Appetit 😋

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