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Schwarzwurzelsuppe

Für 3 Portionen

1 kg Schwarzwurzel
1/2 Stange Lauch
1 l Gemüsebrühe
150 ml Sahne
Pflanzenöl zum Frittieren
1 Handvoll Walnüsse
natives Walnussöl
Salz

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#Vorspeise
#Hauptspeise
#Suppe
#Schwarzwurzel
#Vegetarisch

⬇️

⬆️

Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler schälen und in eine Schüssel mit Wasser und etwas Essig legen. Bis auf eine Stange das Wurzelgemüse und den Lauch in Stücke schneiden. In einem Topf Pflanzenöl erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und abgedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Schwarzwurzeln weich sind.
In der Zwischenzeit in einem Topf etwa zwei fingerbreit Pflanzenöl auf etwa 160 Grad erhitzen. Die zurückgelegte Schwarzwurzel mit einem Sparschäler längs in Streifen schneiden und in dem heißen Fett knusprig ausbacken. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und mit den Fingern zerdrücken.
Gegen Ende der Kochzeit die Sahne zur Suppe geben, die Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren und mit Salz abschmecken. Die Schwarzwurzelsuppe mit der frittierten Schwarzwurzel, den gerösteten Walnüssen und etwas Walnussöl garnieren.

Guten Appetit 😋

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