⬆️

6 Eier anstechen und in 8 Min. hart kochen. Zwiebeln fein würfeln und im heißen Öl bei mittlerer Hitze 4-5 Min. glasig dünsten, beiseitestellen. Toast in kaltem Wasser einweichen. Gekochte Eier abschrecken und pellen.
Eine kranzkuchenform (26 cm Ø) mit Butter ausstreichen und mit den Speckscheiben auslegen.
Hack in eine Schüssel geben. Toast mit den Händen kräftig ausdrücken und zerpflückt zum Hack geben. Zwiebeln, 4 Eier und Senf zugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Händen sorgfältig zu einem glatten Teig verkneten.
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Etwa 2⁄3 des Hackteigs in die Form geben, gekochte Eier in einer Reihe hintereinander leicht in das Hack drücken. Restliches Hack daraufgeben und glatt streichen. Überstehenden Speck auf den Hackteig klappen und leicht andrücken.
Falschen Hasen auf einem Rost in der Ofenmitte 1 Std. braten. Hackbraten vor dem Anschneiden in der Form 10 Min. auf einem Rost abkühlen lassen, dann stürzen und in Scheiben schneiden.

Guten Appetit 😋

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#Hauptspeise
#Eier
#Fleisch

REZEPT
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Eierhäckerle

Für 2 Portionen

4 Bio-Eier (Kl. M)
½ Bund Schnittlauch
1 Römersalatherz
20 g Butter
4 Scheiben Kartoffelbrot
2 EL Crème fraîche (Alternative Hummus, Pesto)
2 TL Forellenkaviar
2 TL vegetarischer Kaviar
(den Kaviar könnt ihr auch weglassen)

Eier in kochendes Wasser geben und 9-10 Min. hart kochen. Abschrecken, pellen und etwas abkühlen lassen. Eier halbieren, Eigelbe mit einem Teelöffel herausheben, grob zerteilen, das Weiße sehr fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Salat putzen, waschen und trocken schleudern.

Butter zerlassen. Brotscheiben darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze rösten. Auf 2 Teller setzen. Mit Salatblättern belegen, gehacktes Eiweiß, Eigelb und Crème fraîche daraufgeben. Kaviar darauf verteilen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Guten Appetit 😋

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#Eier
#Vegetarisch

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Eier in Meerrettichsoße

Für 2 Portionen

2 El Butter
1½ El Mehl
300 ml Milch
100 ml Gemüsebrühe
4 Bio-Eier (Kl. M)
Salz
Pfeffer
50 g Meerrettich (frisch, ersatzweise 4 Tl Meerrettich aus dem Glas)
3 Tl Zitronensaft
½ Gartenkresse

Für die Soße Butter zerlassen, Mehl zugeben und unter Rühren darin anschwitzen. Milch und Brühe nach und nach mit einem Schneebesen einrühren und bei milder Hitze 15 min unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Inzwischen Eier in reichlich kochendem Wasser 7-8 min kochen. Eier dann abschrecken und pellen.
Meerrettich schälen und fein reiben.
40 g Meerrettich in die Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Danach nicht mehr aufkochen. Eier in die Soße geben und kurz erwärmen. Kresse vom Beet schneiden. Eier halbieren, mit der Soße, Kresse und restlichem Meerrettich anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.

Guten Appetit 😋

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Pochierte Eier

Für 4 Portionen

100 ml Essig
4 Bio-Eier (Kl. M)

1 l Wasser mit 100 ml Essig aufkochen.
4 tagesfrische Eier (Kl. M) zuerst einzeln in Tassen schlagen, dann jeweils vorsichtig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen. Mit einer kleinen Kelle auffangen. Das Eiweiß sollte dabei das Eigelb umhüllen.
Die Eier 3-4 Min. pochieren, anschließend vorsichtig aus dem Wasser heben und mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt servieren.

Guten Appetit 😋

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#Eier

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Eier und Avocados mit Zatar

Für 8 Portionen

Zatar
50 g Sesamsaat (ungeschält)
20 g Bohnenkraut (getrocknet)
15 g Thymian (getrocknet)
20 g Sumach

Eier und Avocados
10 Bio-Eier (Kl. S, kühlschrankkalt)
3 Frühlingszwiebeln (nach Belieben mehr)
2 Avocados (klein, reif)
4 El Zitronensaft (nach Blieben mehr)
5 El Zatar-Gewürzmischung
4 El Avocadoöl (ersatzweise Hanföl)
½ Tl Pulbiber (geschrotete getrocknete Pfefferschoten)
Meersalzflocken (ersatzweise Fleur de sel)

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#Beilage
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#Vegetarisch

⬇️

⬆️

Für das Zatar Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun ro‌sten, auf einem Teller abku‌hlen lassen. Mit Bohnenkraut und Thymian im Mo‌rser mittelfein zerstoßen. Mit Sumach in ein Schraubglas geben, verschließen, kra‌ftig schu‌tteln und bis zur Verwendung beiseitestellen.
Eier in kochendem Wasser 6 Minuten garen. In Eiswasser geben, 10 Minuten abku‌hlen lassen. Eier pellen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgru‌ne in feine Ringe schneiden.
Avocados halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben, in unregelma‌ßige Stücke schneiden und vorsichtig mit 2–3 El Zitronensaft mischen. Eier halbieren, mit Avocado und Frühlingszwiebeln auf einer Platte anrichten.
Zatar, 2 El Zitronensaft und Öl verquirlen. Über die Eier geben und mit Pulbiber und Meersalz würzen.

Guten Appetit 😋

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Gemüse-Omelett mit grünem Spargel

Für 4 Portionen

300 g Bundmöhren
1 Bund grüner Spargel
4 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
8 Bio-Eier (Kl. M)
8 El Schlagsahne
1 Stiel glatte Petersilie
20 g Parmesan (gehobelt)

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Eier in Currysoße

Für 2 Portionen

2 El Butter
1½ El Mehl
300 ml Milch
100 ml Gemüsebrühe
4 Bio-Eier (Kl. M)
Salz
Pfeffer
Zucker
1½ Tl Curry-Pulver
100 g Zuckerschoten
100 g Erbsen (tiefgekühlt)
3 Tl Limettensaft

Für die Soße Butter zerlassen, Mehl und 1Tl Currypulver zugeben und unter Rühren anschwitzen. Milch und Brühe nach und nach mit einem Schneebesen einrühren und bei milder Hitze 15 min unter Rühren köcheln lassen.
Inzwischen Eier mit einem Eierpikser anstechen, in reichlich kochendem Wasser 7-8 min kochen. Eier dann abschrecken und pellen.
Zuckerschoten putzen, je nach Größe schräg halbieren oder dritteln und mit den Erbsen nach 12 min in die Soße geben, mitköcheln lassen. Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken, Eier in die Soße geben und kurz erwärmen. Eier dann mit der Sauce anrichten und mit restlichem Currypulver bestäuben. Dazu passt Reis.

Guten Appetit 😋

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Gefüllte Eier mit Erbsencreme

Für 12 Eier

12 Eier Gr. M
300 ml Rote Bete Saft
1 rote Zwiebel
250 g TK Erbsen
Salz
20 g frische Petersilie
1 EL Kürbiskernöl
50 g Knoblauch Mayonnaise
Fleur de Sel
Safran
Pfeffer

Die Eier 9-10 min hart kochen, abschrecken und pellen. Die noch warmen Eier in ein Glas mit Rote Bete Saft auffüllen, verschließen und im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Nächsten Tag die Zwiebel fein würfeln. Die Erbsen im Salzwasser für 8 min garen, abgießen und abkühlen. 1 EL zum Garnieren abnehmen. Die Petersilie klein hacken.
Mit übrigen Erbsen, Kürbiskernöl und Mayonnaise pürieren. Die Eier aus dem Saft nehmen, halbieren und das Eigelb auslösen, mit einer Gabel zerdrücken und mit der Zwiebel unter die Erbscreme rühren. Abschmecken und mit einem kleinen Löffel in die Eierhälften füllen. Schön anrichten und mit Fleur de Sel bestreuen.
Mit den restlichen Erbsen dekorieren.

Guten Appetit 😋

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Eierfrikassee
von © Michaela Rüdebusch

30 g Butter
30 g Mehl
400 ml kräftige Gemüsebrühe
hartgekochte Eier
Leipziger Allerlei
Kapern
Salz & Pfeffer
Zitronensaft
Zucker

Eine Mehlschwitze herstellen und mit der Gemüsebrühe ablöschen, alles 15 min leise köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack weg kocht.
Das Gemüse und die geschnittenen Eier zugeben.
Kräftig abschmecken.
Dazu Salzkartoffeln reichen.

Wer möchte kann noch Champignons dazu geben, oder oder oder.

Guten Appetit 😋

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