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REZEPT
👨‍🍳🌸👩‍🍳🍮👨‍🍳

Rhabarberblüten als Kompott auf Milchreis

Für 4 Portionen

Rhabarberblütenkompott:
2 Rhabarberblüten (am besten noch als Knospe), in kleinen Stücken
1 Stange Rhabarber, gepellt, in kleinen Stücken
350 ml kaltes Wasser
1 EL Vanillezucker
40 g Zucker
2 geh. EL Speisestärke

Veganer Milchreis:
500 ml Sojamilch
1 Pr. Salz
125 g Milchreis
1 EL Vanillezucker
1/2 TL Zimt
1 EL Zucker

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#Nachspeise
#Süßspeise
#Reis
#Rhabarber
#Pudding

⬇️

⬆️

Milchreis:
Die Sojamilch mit dem Reis, der Prise Salz, Zucker, Zimt und Vanillezucker unter ständigem Rühren aufkochen lassen und anschließend bei kleiner Flamme so lange garen, bis der Reis weich ist. Das dauert ungefähr 15-20 Minuten. Dabei oft umrühren, da dieses Gericht sehr leicht anbrennt.
Den Milchreis in 4 Dessertschüsseln füllen und vollständig abkühlen lassen.

Rhabarberblüten als Kompott:
Die Stärke in dem kaltem Wasser glatt rühren.
Das angerührte Wasser mit den Rhabarberblüten, Rhabarber und Zucker vermengen.
Aufkochen und dann 2-3 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis das Kompott andickt.
Das fertige Rhabarberblütenkompott auf den Milchreis geben und abkühlen lassen.

Guten Appetit 😋

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#Nachspeise
#Süßspeise
#Reis
#Rhabarber
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REZEPT
👩‍🍳🌸👨‍🍳🌸👩‍🍳

Gezuckerte Rhabarberblüten

Die Blüten werden mit den feinen Blättchen und dem Stiel in mundgerechte Stücke zerteilt. Dann alles für 3 Minuten in kochendem Wasser garen und danach abseihen. Das Wasser wird nach dem Abkühlen vorsichtig aus den Blüten gedrückt. Danach lässt man goldgelb zerflossene Butter über die Blüten laufen und bestreut sie nach Belieben mit Zucker. Durch die angenehme Säure schmecken sie erfrischend.

Guten Appetit 😋

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#Nachspeise
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#Rhabarber

REZEPT
👩‍🍳🌸👨‍🍳🥞👩‍🍳

Spinatpfannkuchen gefüllt mit Rhabarberknospen

Für 4 Portionen

3-4 junge, geschlossene Rhabarberknospen, geteilt in Röschen
8 Stangen grüner Spargel

Spinatpfannkuchen:
200 g Mehl
250 ml Sojamilch
250 g Spinat, TK, aufgetaut
1 Knoblauchzehe, gepresst
3 EL Kichererbsenmehl (oder Sojamehl oder Eiersatzpulver), verrührt mit 6 EL Wasser
½ TL Salz
1 Pr Muskat
Öl
½ Portion selbstgemachte, vegane Sauce Hollandaise
50 g veganer Reibekäse
Salz
Pfeffer

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#Vorspeise
#Hauptspeise
#Rhabarber
#Spargel

⬇️

⬆️

Vegane herzhafte Pfannkuchen:
Den aufgetauten Spinat ausdrücken, so dass kein Wasser mehr heraus fließt.
Mehl, Sojamilch, Spinat, Knoblauch, das angerührte Kichererbsenmehl, Muskat und Salz miteinander pürieren. Evtl. noch etwas mehr Sojamilch hinein geben, so dass ein dicker, aber flüssiger Teig entsteht. 5 Minuten quellen lassen.
Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen, etwas Teig darin auslassen und backen, bis die Oberseite trocken ist. Wenden und von der anderen Seite kurz anbraten.
Mit dem restlichen Teig wiederholen. Je nach Größe sollen 6-8 vegane Eierkuchen aus der Teigmenge entstehen.

Rhabarberknospen und grüner Spargel:
Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
Die geteilten Rhabarberblüten zusammen mit dem grünen Spargel in einen Dünsteinsatz geben und 8 Minuten über dem kochenden Wasser dünsten.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Nun die Spinateierkuchen mit etwas Hollandaise bestreichen. Dann je 2 Stangen grünen Spargel, sowie 3-4 Stückchen gedünstete Rhabarberknospe hinein geben. Da die Rhabarberblüten säuerlich schmecken, nicht zu viel davon in die veganen, gefüllten Pfannkuchen geben. Jetzt nur noch salzen, pfeffern und die herzhaften Pfannkuchen aufrollen.
Die gefüllten Spinatpfannkuchen in eine Auflaufform geben. Mit der restlichen Hollandaise begießen. Dann mit dem Reibekäse bestreuen.
Für 10-12 Minuten im Ofen backen.

Guten Appetit 😋

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#Vorspeise
#Hauptspeise
#Rhabarber
#Spargel

REZEPT
👩‍🍳🌸👨‍🍳🌸👩‍🍳

Rhabarber-Kokos-Curd

ca. 250 g Rhabarber
1 EL Wasser
200 g Rohrohrzucker (Alternative deiner Wahl)
¼ TL gemahlene Vanille
50 g Butter
50 g Kokosöl
2 Eier (Größe M)
evtl. 2 geh. TL Himbeerpulver zum Färben (ersatzweise ein paar TK-Himbeeren)

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#Aufstrich
#Brotaufstrich
#Rhabarber

⬇️

⬆️

Vom Rhabarber die Schale dünn abziehen und die Stangen in feine Scheiben schneiden. Mit 1 El. Wasser in einem Topf bei geschlossenem Deckel weich dünsten (dauert nur wenige Minuten). Rhabarbermasse pürieren und 150 g (oder weniger, wenn festere Konsistenz gewünscht) davon abmessen (den Rest süßen und wegnaschen ;-).
Pürierten Rhabarber in einem Topf mit Zucker, Butter, Kokosöl und Vanille vermischen und solange erhitzen, bis sich Zucker, Butter und Öl aufgelöst haben und eine homogene Masse entstanden ist. Masse in eine Schlagschüssel umfüllen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und am Köcheln halten - der Topf sollte so groß sein, dass die Schlagschüssel darauf passt.
Eier miteinander verquirlen. Von der Rhabarbermasse nach und nach ein paar Esslöffel voll mit einem Schneebesen unterschlagen. Diese Mischung nun in die Curd-Masse in der Schlagschüssel schlagen.
Schlagschüssel auf das Wasserbad setzen und die Masse so lange schlagen, bis sie merklich fester und möglichst heiß geworden ist. (Anmerkung: In den meisten Rezepten zu Lemoncurd o.ä. wird das Ei direkt im Topf auf der Herdplatte untergerührt. Das ist mir zu riskant, da das Ei leicht gerinnen kann und die schöne Konsistenz dann nur noch mit einem guten Pürierstab zu retten ist.)
Nun die Masse entweder selbstständig abkühlen lassen und dabei ab und zu durchrühren. Oder (wenn man so ungeduldig ist wie ich) das Rhabarbercurd im kalten Wasserbad kaltrühren.
Sobald die Crème handwarm ist, kann sie noch mit Himbeerpulver (oder TK-Himbeeren) rosa gefärbt werden. Dazu das Pulver oder die Beeren durch ein feines Sieb in das Curd streichen, damit die Kerne zurückbleiben. Gut durchrühren. (Anmerkung: Die ausgesiebten Kerne des Himbeerpulvers verwende ich in meinem Müsli.)
Crème in Gläser abfüllen und im Kühlschrank mindestens über Nacht durchkühlen lassen (naschen kann man natürlich schon vorher, die Köstlichkeit ist dann allerdings noch ziemlich weich). Das Curd wird nach ein paar Tagen noch fester.

Guten Appetit 😋

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#Aufstrich
#Brotaufstrich
#Rhabarber

REZEPT👩‍🍳🌸👨‍🍳🍰👩‍🍳

Rhabarberkuchen mit Mandelbaiser

Teig:
100 g Butter (zerlassene)
80 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
2 Eier
2 Eigelb
125 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
750 g geschälten Rhabarber

Mandelbaiser:
80 g Zucker
50 g gemahlene Mandeln
1 EL Zitronensaft
2 Eiweiß

Den Rhabarber waschen, putzen und in 2-3 lange Stücke schneiden.
Alle Teigzutaten mit dem Handrührgerät verrühren.
Die Backform fetten, den Teig einfüllen, den Rhabarber darauf gleichmäßig verteilen, und im vorgeheizten Ofen bei 180° 25 Min. backen.
Eiweiß steif schlagen, restliche Zutaten unterheben und auf dem Kuchen verteilen und noch mal 15-20 Min. backen.
Mit Puderzucker und gehackten Mandeln bestreuen.

Guten Appetit 😋

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#Gebäck
#Kuchen
#Rhabarber

REZEPT
👩‍🍳🌸👨‍🍳🍚👩‍🍳

Rhabarber-Blüten-Curry

Für 4 Portionen

5 - 7 Rhabarber-Blüten
2 Paprikaschoten
1 Dose Pfirsich
2 EL Rapsöl Olivenöl
1 Zwiebel
Knoblauch
Ingwer
1 EL Tomatenmark
100 ml Wasser
1 TL Currypulver
Chiliflocken
1 Zitrone
Salz und Pfeffer
Koriander
Reis

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden.
Rhabarber-Blüten teilen und waschen, Paprika entkernen und würfeln.
Einen Teil der Pfirsiche beiseitelegen und klein schneiden, den Rest mit dem Saft zusammen pürieren.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einem Topf mit etwas Öl und dem Currypulver für etwa zwei Minuten andünsten. 
Tomatenmark kurz am Boden des Topfes anrösten und dann mit dem Pfirsichpüree und Wasser aufgießen.
Die Paprika dazu geben, salzen und für etwa 5 Minuten auf kleiner Hitze einkochen lassen.
Rhabarber-Blüten dazugegeben und ein paar Minuten mitköcheln lassen.
Mit Pfeffer, Zitronensaft und Chili abschmecken.
Das Curry mit Reis und gehacktem Koriander servieren.

Guten Appetit 😋

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REZEPT
👩‍🍳🍰👨‍🍳🍰👩‍🍳

Rhabarberkuchen mit Baiser der schnellste der Welt

200 g Mehl
100 g Margarine (Halbfett)
75 g Zucker
2 TL Backpulver
1 Pck.Vanillepuddingpulver
300 ml Milch
500 g Rhabarber
etwas Zucker für den Rhabarber
100 g Puderzucker
3Eier

Die Eier trennen. Aus Mehl, Margarine, Zucker, Backpulver sowie Eigelben einen Mürbteig herstellen, kühlen.
In der Zwischenzeit den Rhabarber abziehen, in kleine Stücke schneiden und zuckern.
Aus dem Puddingpulver und der Milch einen Pudding kochen, (man kann nach Belieben auch das Rhabarberwasser mit verwenden! Es sollte aber nicht mehr als 300 ml verwendet werden) und die Rhabarberstückchen unterrühren. Die Masse in die mit dem Teig vorbereitete Springform füllen und 20 min bei 180 °C backen.
Nun das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen und auf den vorgebackenen Kuchen streichen. Nun den gesamten Kuchen nochmals ca. 25 min. bei 160 °C fertig backen!

Guten Appetit 😋

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