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REZEPT
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Fliedergelee

Für 7 Gläser a 210 ml

150 g Fliederblüten (von den Stielen gezupft)
500 ml Weißwein
500 ml Traubensaft (weiß)
500 g Gelierzucker (3:1) (oder Alternative deiner Wahl)
etwas Alkohol (80 Vol.-%)

Für das Fliedergelee die Fliederblüten an einem sonnigen Tag pflücken, nur einwandfreie Blüten verwenden! Weißwein, Traubensaft und 250 ml Wasser mit dem Gelierzucker in einem Topf erhitzen. Die Blüten dazugeben und 5 min sprudelnd kochen.
Gelierprobe machen. Dafür etwas von dem Gelee auf einen kalten Teller tropfen. Wird es fest, dann ist das Gelee fertig. Wenn nicht, die Masse noch etwas länger kochen lassen.
Ein großes Sieb in einen Topf einhängen und mit einem Passiertuch (Mulltuch) auslegen. Saft durchlaufen lassen.
Das Fliedergelee in sterile Gläser füllen. Etwas Alkohol darüberträufeln, anzünden und sofort verschließen. Mit dem Deckel nach unten auf ein Geschirrtuch stellen und auskühlen lassen.


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REZEPT
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Fliederschaumcreme

Für 4 Portionen

4 Stk Fliederdoldenblüten (ungespritzt)
100 ml Weißwein (trocken)
110 g Zucker (Alternative deiner Wahl)
3 Blatt Gelatine (Agar Agar)
4 Eigelb (sehr frisch)
1 TL Maisstärke
250 ml Schlagsahne

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#Nachspeise
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⬇️

⬆️

Fliederblüten säubern und die Blüten abzupfen. Mit dem Wein und Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen,  20 min ziehen lassen, abseihen und abkühlen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Fliedersud zusammen mit den Eigelben und der Maisstärke in einer Metallschüssel mischen, auf ein heißes, nicht mehr kochendes Wasserbad geben und mit einem Schneebesen (Handrührgerät-Rührbesen) zu einem dicken Schaum aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Weinschaummasse sofort in eine kalte Schüssel umfüllen und auskühlen lassen.
Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt die Schlagsahne unterheben, in Gläser füllen und für 3 Stunden kalt stellen. Die Fliederschaumcreme beliebig garnieren und servieren.

Guten Appetit 😋

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REZEPT
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Fliederessig

25 g Fliederblüten (violett, von den Stängeln gezupft)
1 Zitrone (unbehandelt) 
1½ EL Honig
3 Gewürznelken
1 L Rotweinessig

Für den Fliederessig nur eigenen Flieder oder wild wachsenden Flieder verwenden, der ungespritzt ist. Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Die Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen, die bittere weiße Zitronenhaut gegebenenfalls entfernen.
Die Fliederblüten in ein Glas- oder Steingutgefäß geben. Zitronenschale, Honig und Gewürznelken dazugeben und mit dem Essig aufgießen. Gut zudecken und ca. 5 Wochen kühl und dunkel durchziehen lassen.
Den Fliederessig in Flaschen abfüllen und sofort verschließen.

Guten Appetit 😋

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