#سوشی

@kadbanooh

بیشتر مردم زمانی كه كلمه سوشی را می‌شنوند به سرعت گوشت خام ماهی به ذهن و نظرشان می‌رسد. سوشی در حقیقت طعم سركه برنج می‌دهد و به صورت سرد، با تكه‌های خام غذاهای دریایی یا گیاهی تزیین شده و سرو می‌شود. در سوشی توكیویی گوشت به صورت خام است و نام آن چِراشی زوشی است و ماهی ساشی می‌(خیلی تازه) در آن به كار می‌رود. نوعی ماهی پهن دریایی، ماهی سیم، ماهی قزل آلا، و یا حتی هشت پا در آن به كار می‌رود. باید باید ترتیب و روش صحیح به كار بردن گوشت خام برای سوشی مورد ملاحظه قرار بگیرد تا یك سوشی خوب درست شود.

 

 

وسایل اساسی مورد نیاز برای درست كردن سوشی


* ‌هانگیری:

 

 


طشت چوبی كم عمق و پهن است. برطبق كتاب آشپزخانه ژاپنیان نوشته ی هیژكو شیمبو،‌هانگیری بهترین ظرف برای درست كردن سوشی در آن است. شیمبو عنوان كرده است كه شاید پیدا كردن‌هانگیری مشكل باشد بنابراین بهترین پیشنهاد برای سوشی كاسه چوبی سالاد كه كم عمق باشد یا كاسه‌های سفالی خواهد بود.

 


* شاموجی:

 

برنجی كه با كفگیر پهن و تخت چوبی یا قاشق چوبی پهن شده باشد.


* ماهی تابه برای بخار پز كردن سبزیجات


* كفگیر


* تخته برش

 

یكی برای سبزیجات و دیگری برای گوشت


* قیچی آشپز خانه

 

برای بریدن سبزیجات، گوشت و قاچ كردن رول سوشی


* سیخ چوبی

 

* اُشیزوشی نوكاتا

 

یك مدل چوبی سوشی


*غلتنده حصیری

 


بیشتر آشپزخانه‌ها وسایل نام برده شده در بالا را دارند به جز‌ هانگیری، مدل سوشی و غلتنده حصیری.‌هانگیری با یك كاسه چوبی یا سفالی می‌تواند جایگزین شود ،بنابراین غلتنده حصیری هم می‌تواند برای غذا‌های زیادی مورد استفاده قرار بگیرد پس بهتر است آن را خریداری كنیم. حالا آموزش پخت یك سوشی را شروع می‌كنیم.

 

 

لیست موادی كه در این بخش برای غذا نیاز داریم (مربوط به دستور غذایی)


* ورقه‌های نوری  

نوری برای بستن و نگه داشتن سوشی استفاده می‌شود. این یك علف دریایی نیست. اما یك خزه دریایی قهوه ای تیره است كه در مرداب رشد می‌كند. بعد از جمع آوری ، آن‌ها را آب كشیده و در سینی چوبی خشك می‌كنیم. سپس آن‌ها را فشار می‌دهیم تا به صورت ورقه ورقه در بیاید.برای جایگزین آن در مناطق دیگر می‌شود از برگ خوراکی درختان دیگر نیز استفاده کرد.

 

* سبزیجات تازه:

 

از قبیل مارچوبه ی رسمی، هویج زرد، خیار، كدو سبز، فلفل دلمه ای زرذ یا قرمز، موسیر، بادمجان، اسفناج، لوبیا سبز،اوكادو و جعفری


* برنج دانه ریز


* ادویه‌ها:

 

سركه برنج ( كومِزو)، سس لوبیا(شویو)، خمیر واسبی، روغن زیتون، میرین (نوشیدنی شیرین)، لیمو، نمك، شكر.


*گوشت‌ها:

 

ماهی دودی تازه یا یخ زده ، سینه مرغ، ماهی تونا تازه، ماهی فلوندر و دیگر ماهی‌ها

 

*تركیبات انتخابی:

 

جلبك خشكیده (برگ‌های شیشو)، قارچ‌ها، ریشه نیلوفر آبی، كدوی خشك (كاپنیو)، دانه كنجد، ریشه زنجبیل، گردو، گیاه دریایی (واكامِ یا هیجیكی )، جلبك دریایی (كپل)، جعفری فرنگی، ریشه بابا آدم (گوبو) تربچه ( دایكون) ، پنیر فتا و تُفو.


پخت برنج سوشی

 

شما به برنج، شكر، نمك، كومزو ( سركه برنج)‌ همچنین یك ماهی تابه یا دیگ بخار پز،‌هانگیری و كفگیر برنج نیاز دارید.


برنج ژاپنی دارای بسته بندی دانه ریز است.


اگر شما از این بسته بندی در كشور‌های خارجی استفاده می‌كنید باید برنج را با آب بشویید چون ممكن است دارای پوست و شن باشد. آسیاب بانان برای آسان شدن آسیاب از طلق استفاده می‌كنند. برنج را در آب سرد خیس كنید به طوری كه آب كاملا آن را بپوشاند و برنج صدای فش فش كند، آن را با انگشتان دست بسایید، بعد آن را آب بكشید. این مراحل را سه بار تكرار كنید و اجازه دهید كه برنج چند دقیقه قبل از پخت بی حركت بماند. در برنج‌های آمریكایی، آسیابانان از طلق استفاده نمی‌كنند بنا بر این شستن غیر ضروری است.


مقدار برنج و دیگر اجزا به این شكل است. 5/1 فنجان برنج خشك، 2 فنجان آب، 3 قاشق سوپ خوری سركه، 1 قاشق سوپ خوری شكر، 1 قاشق چای خوری نمك برای 5/1 پیمانه برنج لازم است.


برنج و آب را در یك ماهی تابه و شروع به پخت می‌كنیم. هنگامی كه برنج در حال پخت است. شروع كنید به درست كردن چاشنی از سركه برنج، شكر و نمك و آب سرد را در‌هانگیری می‌ریزیم.

 

زمانی كه برنج پخته شد درب آن را گذاشته و برای 5 دقیقه به آن استراحت می‌دهیم. برنج را به وسیله كفگیر یا قاشق چوبی بیرون آورده و در طشت چوبی بریزید. چاشنی برنج را با ملایمت و به آرامی با قاشق چوبی روی برنج ریخته و برنج نباید خمیر شود. به این صورت یك لایه پوششی با چاشنی روی برنج ایجاد شده است و حدود 2 دقیقه آن را به حال خود رها می‌كنیم.

 

شكل دهی سوشی

 

برنج كه آماده شد ، سوشی می‌تواند شكل‌ها و اقسام زیادی پیدا كند.بعضی از شكل‌های مردم پسند آن در لیستی در پایین آمده است


نوع اول: ماكی ( سو

شی به صو

رت رولی)


اسفاده برنج به صورت حصیر

کدبانوها: #لیست360

#نگه داری لوبیاسبزدریخچال

#تاس کباب بوقلمون با قارچ و فلفل

#همبرگرباپنیرلاسبزی

#سوشی

#آموزش خرد کردن مرغ با تصویر

#شیوه های زندگی سالم برای حفظ وزنتان

#نکات سلامتی

#آش ترش مرحله به مرحله

#حلواشیرعربی با کاکائو

#خوراک مرغ وبرنج رژیمی

#باباریه دسر فرانسوی

#شیرینی شکلاتی بستنی دار

#هندی‌ها چی میخورند که موهایشان نمیریزد

#پانکوی ایتالیایی مرغ سوخاری رژیمی

#دوازده فرمان برای شیرینی پزی

#تمیز کردن فر

#هوموس با نخود آبگوشتی

#پاستا قالبی

#بادمجان با گوشت

#بیسکویت انجیر

@kadbanooh
#سوشی برنج یک غذای جدید و خوشمزه
مواد لازم
برنج مخصوص سوشی: 300 گرم
شیر: یک لیتر
پودر هل: یک قاشق چای‌خوری
بیسکویت سلامت خرد شده: به میزان لازم
خرمای هسته گرفته، هویج پخته خلالی، مارمالاد سیب، پودر پسته: به میزان لازم
سوشیر برنج یک غذای جدید و خوشمزه برای افطار
روش تهيه:
1. برنج مخصوص سوشی را از یک شب قبل داخل آب‌ خیس می‌کنیم و با شیر و پودرهل می‌پزیم تا له شده و آب آن کشیده شود.

2. روی حصیر مخصوص پیچیدن سوشی یک نایلون یا فویل می‌اندازیم برنج را به شکل چهارگوش 15×15 سانتی‌متر و به قطر حدود 7 میلی‌متر روی نایلون پهن می‌کنیم. روی برنج را کمی مارمالاد سیب می‌مالیم و یک طرف آن را به شکل نواری تکه‌های خرمای بدون هسته،‌ خلال هویج و پودرپسته قرار می‌دهیم و رول را می‌پیچیم. رول آماده شده را داخل پودر بیسکویت می‌غلتانیم و با یک کارد تیز و تیغه نازک حلقه‌حلقه شبیه به سوشی می‌بریم.

#سوشی برنج

کدبانوها: #لیست553

#معجون سرماخوردگی

#سس بشامل#سس سفید لازانیا

#کار کدبانوهای گروه آشپزهای گیلانی در تاریخ 28 مهر 95

#فواید زعفران بر پوست

#تاثیر نعناع بر رشد مو

#خواص دارویی زیتون

#مافین سبزیجات

#نان رژیمی

#سوشی برنج

#توگی

#تهیه کف شیره از شیره انگور زمستانی

#ژله گل واقعی

#شعریه

#دسر ساده وخوشمزه

#ترشی سالسا تند

#پیراشکی گوشت میکری

#کوفته ترکیه ای

#کوبیده مرغ

#کیک سه دقیقه ای

#آموزش گل رز روی حلوا

#سوشی برنج

‍ #سوشی_برنج
🍨یک غذای جدید و خوشمزه برای افطار

✍مواد لازم
برنج مخصوص سوشی: 300 گرم
شیر: یک لیتر
پودر هل: یک قاشق چای‌خوری
بیسکویت سلامت خرد شده: به میزان لازم
خرمای هسته گرفته، هویج پخته خلالی، مارمالاد سیب، پودر پسته: به میزان لازم
سوشی برنج یک غذای جدید و خوشمزه برای افطار

✍روش تهیه:
1. برنج مخصوص سوشی را از یک شب قبل داخل آب‌ خیس می‌کنیم و با شیر و پودرهل می‌پزیم تا له شده و آب آن کشیده شود.

2. روی حصیر مخصوص پیچیدن سوشی یک نایلون یا فویل می‌اندازیم برنج را به شکل چهارگوش 15×15 سانتی‌متر و به قطر حدود 7 میلی‌متر روی نایلون پهن می‌کنیم. روی برنج را کمی مارمالاد سیب می‌مالیم و یک طرف آن را به شکل نواری تکه‌های خرمای بدون هسته،‌ خلال هویج و پودرپسته قرار می‌دهیم و رول را می‌پیچیم. رول آماده شده را داخل پودر بیسکویت می‌غلتانیم و با یک کارد تیز و تیغه نازک حلقه‌حلقه شبیه به سوشی می‌بریم.
@kadbanooh

#لیست667
کدبانوها
#پیتزاساندویچ سبزیجات

#حلوای خرماودارچین

#سوشی برنج

#عوارض مصرف بی رویه

#شیشلیک خانگی به همراه فوت وفن

#فيله سوخاری تند با سس ویژه

#کلیپ کیک بادمجان خوشمزه

#کلیپ نان سیر

#کلیپ تاکردن دستمال سفره

#کلیپ پاک کورن کره ای

#کلیپ تزیین حلواباسیخ

#ناخن

#سفت شدن ناخن

#عوارض کمبودآهن

#كيك_تيراميسو

#تیرامیسو

#سوپ_شیر_باقارچ.

#پودینگ موز و توت فرنگی

#ژله رنده شده

#سوشی برنج

#سوشی_یونانی
یک صبحانه یا میان وعده هنرمندانه😍



@kadbanooh