Das Sammeln erfolgt am bestn mit der Schere.
(Das man die Pflanzen nicht direkt neben Straßen sammelt und auch nur dort, wo der Lauch reichlich wächst, sollte selbstverständlich sein.)

VERWENDUNG: aufs Butterbrot, im Kräuterquark oder im Salat. Der „Kleine Bärlauch“ sollte sofort frisch verarbeitet werden. Um ihn haltbar zu machen, eignet sich ein Pesto sehr gut.

PESTO: die klein geschnittenen Blätter mit Salz und Olivenöl mischen. In einer Pfanne Sonnenblumenkerne anrösten und dann der Mischung zugeben. Mit dem Stabmixer je nach Belieben pürieren. Ich habe den Versuch gemacht, die Mischung im Mixer zu einem sämigen Brei zu mixen - eine kleine Katastrophe, werde ich nicht wiederholen. Ist eben doch mehr für Smoothis geeignet…
Das Pesto wird dann in Gläser gefüllt, gut verdichtet und vor dem Verschließen mit Olivenöl übergossen.

Das Rezept funktioniert auch mit normalem Schnittlauch, mit Knoblauchrauke oder Gartenkräutermischungen.

#Brotaufstrich
#Beilage
#Pesto

WUNDERLAUCHPESTO
Habe heute mal eine Variante mit Feta ausprobiert.
Zuerst den Lauch klein schneiden, dann Sonnenblumenkerne rösten und mit reichlich Olivenöl und Salz durchpürieren.

#Brotaufstrich
#Beilage
#Pesto