Forwarded from لیلاآشپزی وقنادی ودسر
#ژیگو
من معمولا ژیگو رو با مغز رون گوساله درست میکنم ولی با راسته هم عالی میشه. ابعاد گوشت معمولا به قطر ده تا پانزده سانته و طولش بستگی به تعداد نفرات داره. اون هم از بیست سانت میتونه باشه به بالا. توجه داشته باشین که وقتی سرخ میشه کوچکتر میشه با نوک چاقو سوراخهایی در گوشت ایجاد میکنیم و سیر رو که خلال کردیم درون این سوراخها فرو میکنیم هر چی سیرش بیشتر خوشمزه تر با سرنگ هم کره اب شده در چند جای گوشت تزریق میکنیم بعد گوشت رو با نخ میبندیم سپس همه طرفش را در قابلمه با کره تفت میدیم و یه استکان اب به قابلمه اضافه کرده و درش را میگذاریم. معمولا سه تا چهار ساعت پختش طول میکشه. مرتب سر بزنید اگه ابش کم شد دوباره نصف استکان اب اضافه کنید. به هیچ وجه از اول اب زیاد نریزید چون طعم خوبی پیدا نمیکنه. بعد از پخت بذارید کامل خنک بشه یعنی یخ کنه. حتی داخل گوشت بعد با یک چاقوی تیز مثل کالباس برش بدید. من معمولا دور چینش رو قارچ و هویج و نخود فرنگی استفاده میکنم
@kadbanooh
من معمولا ژیگو رو با مغز رون گوساله درست میکنم ولی با راسته هم عالی میشه. ابعاد گوشت معمولا به قطر ده تا پانزده سانته و طولش بستگی به تعداد نفرات داره. اون هم از بیست سانت میتونه باشه به بالا. توجه داشته باشین که وقتی سرخ میشه کوچکتر میشه با نوک چاقو سوراخهایی در گوشت ایجاد میکنیم و سیر رو که خلال کردیم درون این سوراخها فرو میکنیم هر چی سیرش بیشتر خوشمزه تر با سرنگ هم کره اب شده در چند جای گوشت تزریق میکنیم بعد گوشت رو با نخ میبندیم سپس همه طرفش را در قابلمه با کره تفت میدیم و یه استکان اب به قابلمه اضافه کرده و درش را میگذاریم. معمولا سه تا چهار ساعت پختش طول میکشه. مرتب سر بزنید اگه ابش کم شد دوباره نصف استکان اب اضافه کنید. به هیچ وجه از اول اب زیاد نریزید چون طعم خوبی پیدا نمیکنه. بعد از پخت بذارید کامل خنک بشه یعنی یخ کنه. حتی داخل گوشت بعد با یک چاقوی تیز مثل کالباس برش بدید. من معمولا دور چینش رو قارچ و هویج و نخود فرنگی استفاده میکنم
@kadbanooh
Forwarded from آرشیو
Forwarded from Di&Da
#ژیگو_فرانسوی
مواد لازم : برای 10 تا 12 نفر
ران گوسفند 1 عدد (در حدود 2 کیلو گرم) سیر یک بوته نعناع و ترخان یک دسته کوچک روغن مایع 100 گرم کره 100 گرم نمک و فلفل به قدر کافی
سبزیجات پخته شده (هویج خرد شده ، لوبیای سفید پخته شده ، نخود سبز ، لوبیای سبز پخته شده - از هر کدام یک لیوان
طرز تهیه :
استخوان های انتهای ران و استخوان سر ماهیچه را قطع می کنیم . میتوانیم از قصاب بخواهیم که آن را آماده کند ، گوشت را می شوئیم ، خشک می کنیم . سطح گوشت را با کارد سوراخ های عمیقی می نمائیم و پرهای سیر را پوست کنده در آن عمقا فرو می نمائیم. روغن مایع را در قابلمه مناسبی می ریزیم . ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا روغن داغ شود .
ران را در قابلمه می گذاریم ، در آن را می بندیم ، گاهی آن را زیر و رو می نمائیم تا آب گوشت کاملا کشیده شود و دو طرف گوشت سرخ گردد . نکته حساس در طبخ ژیگو آن است که گوشت نباید به شکل گوشت آبپز درآید. بعد از سرخ شدن کم کم از کنار ظرف آب در آن می ریزیم . چند حبه سیر و نعناع و ترخان را بدون خرد کردن کنار ظرف ژیگو می ریزیم ، می گذاریم ژیگو پخته شود .
ما ایرانی ها معمولا گوشت را کاملا پخته دوست داریم ، ولی طبخ ژیگوی صحیح در آن است که کاملا خون دار مصرف شود و به شکل کباب پخته گردد. البته نوع گوشت باید مطلوب باشد ، یعنی با کمتر پخته شدن قابل استفاده باشد. در هر حال وقتی گوشت آماده شد ، باید کمی آب که در حقیقت سس گوشت است داشته باشد. دسته سبزیجات را از ظرف خارج می نمائیم . کره را روی سبزیجات پخته می ریزیم ، می گذاریم آب شود و جذب سبزیجات گردد. ژیگو را در دیس قرار می دهیم . چند حلقه از آن را می بریم ، کنار قطعه درسته می گذاریم . سبزیجات پخته شده را اطراف ژیگو می ریزیم و سس را روی آن می دهیم.
@kadbanooh❤️
مواد لازم : برای 10 تا 12 نفر
ران گوسفند 1 عدد (در حدود 2 کیلو گرم) سیر یک بوته نعناع و ترخان یک دسته کوچک روغن مایع 100 گرم کره 100 گرم نمک و فلفل به قدر کافی
سبزیجات پخته شده (هویج خرد شده ، لوبیای سفید پخته شده ، نخود سبز ، لوبیای سبز پخته شده - از هر کدام یک لیوان
طرز تهیه :
استخوان های انتهای ران و استخوان سر ماهیچه را قطع می کنیم . میتوانیم از قصاب بخواهیم که آن را آماده کند ، گوشت را می شوئیم ، خشک می کنیم . سطح گوشت را با کارد سوراخ های عمیقی می نمائیم و پرهای سیر را پوست کنده در آن عمقا فرو می نمائیم. روغن مایع را در قابلمه مناسبی می ریزیم . ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا روغن داغ شود .
ران را در قابلمه می گذاریم ، در آن را می بندیم ، گاهی آن را زیر و رو می نمائیم تا آب گوشت کاملا کشیده شود و دو طرف گوشت سرخ گردد . نکته حساس در طبخ ژیگو آن است که گوشت نباید به شکل گوشت آبپز درآید. بعد از سرخ شدن کم کم از کنار ظرف آب در آن می ریزیم . چند حبه سیر و نعناع و ترخان را بدون خرد کردن کنار ظرف ژیگو می ریزیم ، می گذاریم ژیگو پخته شود .
ما ایرانی ها معمولا گوشت را کاملا پخته دوست داریم ، ولی طبخ ژیگوی صحیح در آن است که کاملا خون دار مصرف شود و به شکل کباب پخته گردد. البته نوع گوشت باید مطلوب باشد ، یعنی با کمتر پخته شدن قابل استفاده باشد. در هر حال وقتی گوشت آماده شد ، باید کمی آب که در حقیقت سس گوشت است داشته باشد. دسته سبزیجات را از ظرف خارج می نمائیم . کره را روی سبزیجات پخته می ریزیم ، می گذاریم آب شود و جذب سبزیجات گردد. ژیگو را در دیس قرار می دهیم . چند حلقه از آن را می بریم ، کنار قطعه درسته می گذاریم . سبزیجات پخته شده را اطراف ژیگو می ریزیم و سس را روی آن می دهیم.
@kadbanooh❤️
Forwarded from لیلاآشپزی وقنادی ودسر
#ژیگو_فرانسوی
گوشت ران گوسفند یا گوساله 1 عدد
سیر 10 حبه
سیب زمینی 3 عدد
پیاز 2 عدد
رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
ترخون و نمک و فلفل مقدار لازم
استخوان ران را خارج کنید و چربی های اضافی روی گوشت را با چاقو جدا کنید و دور بیندازید سپس داخل گوشت را با چاقو سوراخ هایی ایجاد کنید و داخل هر کدام 1 عدد سیر و مقداری ترخون وارد نمایید.
طرز تهیه 1 : داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود سپس گوشت را در روغن داغ تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند ؛ پیاز خلالی خرد شده ، رب گوجه فرنگی و 4 لیوان آب را به گوشت اضافه نمایید و حرارت را کم کنید تا ژیگو بپزد و آب غذا تمام شود ( در پایان پخت نمک و فلفل اضافه کنید ).
پس از پخت ژیگو را به صورت رولتی برش بزنید و سس باقی مانده را روی گوشت بریزید و سرو کنید ( میتوانید سیب زمینی را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید و با مقداری سیر خرد شده سرخ کنید و دور ژیگو بچینید ).
طزر تهیه 2 : برای تهیه ژیگو در فر ابتدا فر را با دمای 160درجه سانتیگراد روشن کنید ؛ سیب زمینی ها را به صورت مکعب های درشت خرد کنید ، ته سینی فر را چرب کنید و سیب زمینی و چند سیر با پوست را داخل سییی بریزید و پخش کنید سپس گوشت را روی سیب زمینی ها قرار دهید.
روی گوشت را با کره یا روغن مایع خوب چرب کنید و نمک و فلفل بپاشید سپس 2 لیوان آب اضافه کنید و به مدت 2 – 3 ساعت داخل فر قرار دهید تا گوشت بپزد ( برای تست گوشت چاقویی را داخل گوشت فرو ببرید و اگر پس از بیرون کشیدن خون دیدید یعنی گوشت نپخته است ).
پس از پخت سیب زمینی های کباب شده را داخل ظرف بریزید ، ژیگو را با چاقو به صورت رولت های باریکی برش بزنید و روی سیب زمینی ها قرار دهید و در انتها عصاره ای را که ته سینی باقی مانده است روی گوشت بریزیدو سرو کنید.
@ kadbanooh
گوشت ران گوسفند یا گوساله 1 عدد
سیر 10 حبه
سیب زمینی 3 عدد
پیاز 2 عدد
رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
ترخون و نمک و فلفل مقدار لازم
استخوان ران را خارج کنید و چربی های اضافی روی گوشت را با چاقو جدا کنید و دور بیندازید سپس داخل گوشت را با چاقو سوراخ هایی ایجاد کنید و داخل هر کدام 1 عدد سیر و مقداری ترخون وارد نمایید.
طرز تهیه 1 : داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود سپس گوشت را در روغن داغ تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند ؛ پیاز خلالی خرد شده ، رب گوجه فرنگی و 4 لیوان آب را به گوشت اضافه نمایید و حرارت را کم کنید تا ژیگو بپزد و آب غذا تمام شود ( در پایان پخت نمک و فلفل اضافه کنید ).
پس از پخت ژیگو را به صورت رولتی برش بزنید و سس باقی مانده را روی گوشت بریزید و سرو کنید ( میتوانید سیب زمینی را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید و با مقداری سیر خرد شده سرخ کنید و دور ژیگو بچینید ).
طزر تهیه 2 : برای تهیه ژیگو در فر ابتدا فر را با دمای 160درجه سانتیگراد روشن کنید ؛ سیب زمینی ها را به صورت مکعب های درشت خرد کنید ، ته سینی فر را چرب کنید و سیب زمینی و چند سیر با پوست را داخل سییی بریزید و پخش کنید سپس گوشت را روی سیب زمینی ها قرار دهید.
روی گوشت را با کره یا روغن مایع خوب چرب کنید و نمک و فلفل بپاشید سپس 2 لیوان آب اضافه کنید و به مدت 2 – 3 ساعت داخل فر قرار دهید تا گوشت بپزد ( برای تست گوشت چاقویی را داخل گوشت فرو ببرید و اگر پس از بیرون کشیدن خون دیدید یعنی گوشت نپخته است ).
پس از پخت سیب زمینی های کباب شده را داخل ظرف بریزید ، ژیگو را با چاقو به صورت رولت های باریکی برش بزنید و روی سیب زمینی ها قرار دهید و در انتها عصاره ای را که ته سینی باقی مانده است روی گوشت بریزیدو سرو کنید.
@ kadbanooh
Forwarded from آرشیو
کدبانوها: #لیست524
#فلورانتین
#نوشیدنی قبل از خواب برای کوچک کردن شکم
#کباب بلدرچین
#توپک مرغ
#سوسیس مرغ خانگی_خانم کامیار
#هات چاکلت
#ترشی بادمجان با رب انار
#ژیگو_خوراک فرانسوی
#انبه وخواص آن
#چرییهای دورشکم راچگونه ازبین ببریم
#سالاد میوه
#دلمه خام گیاهی
#کوکی توت فرنگی
#سالاد هندوانه
#پای سیب خام
#سالسا میوه
#سالاد تبوله با جوانه گندم
#نوشیدنی فندق عسل دارچین
#کراکر بادام
#اسموتی سبز مناسب صبحانه
#فلورانتین
#نوشیدنی قبل از خواب برای کوچک کردن شکم
#کباب بلدرچین
#توپک مرغ
#سوسیس مرغ خانگی_خانم کامیار
#هات چاکلت
#ترشی بادمجان با رب انار
#ژیگو_خوراک فرانسوی
#انبه وخواص آن
#چرییهای دورشکم راچگونه ازبین ببریم
#سالاد میوه
#دلمه خام گیاهی
#کوکی توت فرنگی
#سالاد هندوانه
#پای سیب خام
#سالسا میوه
#سالاد تبوله با جوانه گندم
#نوشیدنی فندق عسل دارچین
#کراکر بادام
#اسموتی سبز مناسب صبحانه
Forwarded from لیلاآشپزی وقنادی ودسر
#ژیگو
برای 10 تا 12 نفر
موادلازم
ران گوسفند 1 عدد (در حدود 2 کیلو گرم)
سیر یک بوته
نعناع و ترخان یک دسته کوچک
روغن مایع 100 گرم
کره 100 گرم
نمک و فلفل به قدر کافی
سبزیجات پخته شده (هویج خرد شده ، لوبیای سفید پخته شده ، نخود سبز ، لوبیای سبز پخته شده - از هر کدام یک لیوان
طرز تهیه :
استخوان های انتهای ران و استخوان سر ماهیچه را قطع می کنیم .
میتوانیم از قصاب بخواهیم که آن را آماده کند ، گوشت را می شوئیم ، وبادستمال خوب خشک می کنیم .
سطح گوشت را با کاردنوک تیز سوراخ های عمیقی می نمائیم و پرهای سیر را پوست کنده در آن عمیقآ فرو می نمائیم.
روغن مایع را در قابلمه مناسبی می ریزیم . ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا روغن داغ شود .
ران را در قابلمه می گذاریم ، در آن را می بندیم ، گاهی آن را زیر و رو می نمائیم تا آب گوشت کاملا کشیده شود و دو طرف گوشت سرخ گردد .
نکته حساس در طبخ ژیگو آن است که گوشت نباید به شکل گوشت آبپز درآید. بعد از سرخ شدن کم کم از کنار ظرف آب در آن می ریزیم . چند حبه سیر و نعناع و ترخان را بدون خرد کردن کنار ظرف ژیگو می ریزیم ، می گذاریم ژیگو پخته شود .
(بهتراست قابلمه ژیگو رادرفر قراردهید تابه مدت 1/5تادوساعت کاملا پخته شود)
وقتی گوشت آماده شد ، باید کمی آب که در حقیقت سس گوشت است داشته باشد. دسته سبزیجات را از ظرف خارج می نمائیم .
کره را روی سبزیجات پخته می ریزیم ، می گذاریم آب شود و جذب سبزیجات گردد.
ژیگو را در دیس قرار می دهیم .
چند حلقه از آن را می بریم ، کنار قطعه درسته می گذاریم . سبزیجات پخته شده را اطراف ژیگو می ریزیم و سس را روی آن می دهیم.
@kadbanooh
برای 10 تا 12 نفر
موادلازم
ران گوسفند 1 عدد (در حدود 2 کیلو گرم)
سیر یک بوته
نعناع و ترخان یک دسته کوچک
روغن مایع 100 گرم
کره 100 گرم
نمک و فلفل به قدر کافی
سبزیجات پخته شده (هویج خرد شده ، لوبیای سفید پخته شده ، نخود سبز ، لوبیای سبز پخته شده - از هر کدام یک لیوان
طرز تهیه :
استخوان های انتهای ران و استخوان سر ماهیچه را قطع می کنیم .
میتوانیم از قصاب بخواهیم که آن را آماده کند ، گوشت را می شوئیم ، وبادستمال خوب خشک می کنیم .
سطح گوشت را با کاردنوک تیز سوراخ های عمیقی می نمائیم و پرهای سیر را پوست کنده در آن عمیقآ فرو می نمائیم.
روغن مایع را در قابلمه مناسبی می ریزیم . ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا روغن داغ شود .
ران را در قابلمه می گذاریم ، در آن را می بندیم ، گاهی آن را زیر و رو می نمائیم تا آب گوشت کاملا کشیده شود و دو طرف گوشت سرخ گردد .
نکته حساس در طبخ ژیگو آن است که گوشت نباید به شکل گوشت آبپز درآید. بعد از سرخ شدن کم کم از کنار ظرف آب در آن می ریزیم . چند حبه سیر و نعناع و ترخان را بدون خرد کردن کنار ظرف ژیگو می ریزیم ، می گذاریم ژیگو پخته شود .
(بهتراست قابلمه ژیگو رادرفر قراردهید تابه مدت 1/5تادوساعت کاملا پخته شود)
وقتی گوشت آماده شد ، باید کمی آب که در حقیقت سس گوشت است داشته باشد. دسته سبزیجات را از ظرف خارج می نمائیم .
کره را روی سبزیجات پخته می ریزیم ، می گذاریم آب شود و جذب سبزیجات گردد.
ژیگو را در دیس قرار می دهیم .
چند حلقه از آن را می بریم ، کنار قطعه درسته می گذاریم . سبزیجات پخته شده را اطراف ژیگو می ریزیم و سس را روی آن می دهیم.
@kadbanooh