#دمی_بلغور_و_رشته (کُتمه) – #دمی_بلغور_و_عدس

دمی بلغور و رشته (کُتمه) :این غذا به استامبولی نزدیک است. پیاز را با زرد چوبه + فلفل در روغن تفت  + پوره ی گوجه فرنگی (با رنده یا غذا ساز پوره می کنیم.)+بلغور شسته شده + آب که مثل کته، اندازه ی یک بند انگشت روی کار آب بایستد(بیشتر شود،خمیر می شود.)+ زعفران ،نصف آب که رفت سیب زمینی نگینی را  اضافه + نمک و یک سوم آب که ماند،رشته های پلویی  را اضافه می کنیم. این مرحله کوتاه است و رشته آب غذا را به خود می گیرد.  آب رویش کشیده شد، مثل کته  دم می  گذاریم ولی بهتر است ته قابمه ی پلوپز لواش انداخته، و غذا را به آن انتقال داده و بقیه را در پلوپز آماده کنیم تا اطمینان بیشتری از خمیرنشدن غذا داشته باشیم.

₪ روغن این غذا را بیشتر از روغن پلو می گیریم.اگر روغن حیوانی یا کره نیز استفاده شود،بهتر است.

₪ بهتر است ازرشته های  پلویی محلی استفاده شود و یا اگر کارخانه ایست نوع کلفت آن انتخاب شود.البته رشته های محلی معمولا پرنمک هستند و به خود غذا با احتیاط نمک اضافه شود.

₪ با نیمرو یا قیمه  صرف می شود. برخی با شیره (انگور) میل می کنند.

₪نکته ای که در این غذا مهم است خمیر نشدن آن است پس کمی مواد را زنده تر برداشته،آب با احتیاط مصرف و روغن کمی بیشتر به کار رود. آب + پوره ی گوجه فرنگی یک بند انگشت شود.

دمی بلغور و عدس: به جای رشته می توان از عدس که پخته ولی له و زیاد نرم نشده، استفاده کرد.در واقع عدس پلویی که به جای برنج ،بلغور دارد + رشته و همان مکمل هایی که  با عدس پلو صرف می شود،اینجا هم کاربرد دارد. بلغور آشی چون درشت تر است بهتر از بلغور کتمه (پلویی) در می آید.

@kadbanooh❤️

#دمی بلغور و عدس و رشته

#دمی_پلو_چشم_بلبلی_و_شبت

مواد لازم

لوبیا چشم بلبلی 1 پیمانه
برنج 3 پیمانه
نمک به مقدار لازم
مرغ (8تکه خرشده) 1 عدد
هویج (درشت خردشده) 1 عدد
کرفس (درشت خردشده) 1 ساقه
زردچوبه (پودرشده) 1 قاشق سوپ‌خوری
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم
زیره (پودرشده) 1 قاشق چای‌خوری
ادویه پلویی (پودرشده) 1 قاشق چای‌خوری
کره یا روغن جامد 1/2 پیمانه
شبت (پاک و خردشده) 200 گرم
زعفران (ساییده و حل شده در آب ) 2 قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه

1.لوبیا را در مقداری آب خیس کرده (در مدت زمان خیساندن، دو تا سه بار آب آن را عوض کنید)، سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید.

2. برنج را با چهار و یک دوم پیمانه آب و نمک خیس کنید.

3.در قابلمه ای مرغ، هویج، کرفس، نمک، نیمی از زردچوبه و یک پیمانه آب ریخته، در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد. زمانی که آب مرغ تبخیر شد، مرغ را در روغن کاملاً سرخ کنید.

4.لوبیا را با دو پیمانه آب بپزید. در نیمه پخت، نمک را به آن بیفزایید و پس از پخت در آبکش بریزید.
5.زیره، ادویه و بقیه زردچوبه را در مقداری روغن تفت دهید.

6.کره را به برنج اضافه کرده، روی حرارت زیاد قرار دهید و در ظرف را بگذارید تا به جوش آید. سپس لوبیا و مخلوط ادویه تفت داده شده را اضافه کنید.


7.هنگامی که آب برنج در حال تمام شدن بود، شبت را افزوده، مخلوط کنید و بگذارید آب آن کاملاً تبخیر شود.
8.پس از آن، زعفران را در گوشه ای از برنج ریخته، در ظرف را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا پخته شده و دم بکشد.
9.پس از آماده شدن، برنج زعفرانی را جدا کرده، دمی را در ظرف مورد نظر بکشید. مرغ را لابه لای آن قرار دهید و برنج زعفرانی را روی آن بریزید و سرو کنید.

نکته

#دمی زیره (کرمان)
مانند دمی چشم بلبلی تهیه می شود. با این تفاوت که لوبیا، شبت و مرغ ندارد. به جای آن، دو عدد سیب زمینی که به شکل مکعب های کوچک خرد شده را با دو قاشق سوپ خوری زیره سیاه و پیمانه پیازداغ مخلوط کرده، زمانی که آب برنج در حال تبخیر بود به آن اضافه کنید.
زیره : مقوی، نیرو دهنده، هضم کننده، ضد تشنج، مقوی برای معده، برطرف کننده سوء هاضمه، تسهیل هضم غذا، رفع دل پیچه کودکان، رفع تنگی نفس.

#شبت لوبیا (شیراز)

مانند دمی چشم بلبلی با شبت تهیه می شود. با این تفاوت که گوشت آن را قیمه ای خرد کرده، با پیازداغ، زعفران و 4/1 پیمانه رب گوجه‌فرنگی در روغن تفت داده و بپزید. لوبیا را هم داخل آن ریخته، به همراه شبت و سیر تازه، لابه لای برنج آبکش شده بریزید و دم کنید.
این غذا را با انواع ترشیجات و نارنج تازه یا سالاد شیرازی میل کنید.

جایگزین

به جای مرغ می‌توانید گوشت چرخ کرده را روی حرارت قرار دهید تا آب آن تبخیر شود، سپس مقداری پیازداغ به آن اضافه کرده، با شبت و لوبیا لابه‌لای برنج بریزید.

نوش جان عزیزان...
منبع...سانازسانیا

@kadbanooh

#دمی پلوچشم بلبلی وشوید
#دمی زیره کرمان
#دمی شبت لوبیا شیراز

کدبانوها: #لیست528

#شیرینی صدفی ترکیه

#آیس چاکلت

#خوراک مرغ با کدو سبز

#ترشی خرفه

#نان فرانسوی ملل با تم کودکانه

#گمج کباب

#حلوای شیر

#کماج بیرجندی

#كرم كاستارد موكا

#کیک اسفنجی شکلاتی

#زرشک پلو با مرغ

#ته چین بادمجان مقلوبه ترکیه

#سالادمرغ دودی

#راززیبایی زنان

#چراپنیرباگردوخورده شود

#مرغ شکم پرمجلسی وهمه نکات آن

#خواص شوید

#دمی پلوچشم بلبلی وشوید
#دمی زیره کرمان
#دمی شبت لوبیا شیراز

#بقچه شوید

#کیک باقلوا کادایف _خانم احدی

#دمی_سیب_زمینی_و_شوید_


مواد لازم :
برنج یک کیلوگرم
شوید ۳۵۰ گرم
سیب‌زمینی متوسط چهار عدد
پیاز داغ دو قاشق سوپخوری
دارچین یک قاشق چایخوری
کره آب کرده به میزان لازم
مرغ پخته شده پنج تکه
نمک و روغن به میزان لازم

طرز تهیه :
سیب‌زمینی‌های پوست گرفته را به صورت حبه‌ای خرد کرده، درون آب نمک می‌گذاریم تا نشاسته آنها برود. برنج را داخل آب جوش ریخته و نزدیک به پخت آن که شد، سیب‌زمینی‌ها را به آن اضافه کرده و پس از این‌که یک جوش زد، آنها را آبکش می‌کنیم. درون قابلمه کمی روغن ریخته، بعد از آن کمی برنج روی آن می‌ریزیم، روی برنج نیز شوید خرد شده و کمی دارچین اضافه می‌کنیم، این کار را به صورت لایه‌لایه تا انتها تکرار کرده و در لایه رویی پس از این‌که شوید و دارچین ریختیم، پیاز داغ را نیز اضافه کرده، دم‌کش قابلمه را گذاشته و به مدت ۴۵-۴۰ دقیقه می‌گذاریم تا پلو دم بکشد. پس از دم کشیدن پلو نیز کره را روی آن ریخته و همراه مرغ سرو می کنیم.

نکته:
می‌‌توانید این پلو را همراه گوشت یا مرغ میل کنید.
اگر خواستید در این غذا از شوید خشک هم میتوانید استفاده کنید
این پلو را به صورت کته هم می‌توانید درست کنید.🍴👇🏼👇🏼

@kadbanooh

#دمی سیب زمینی و شوید

کدبانوها: #لیست549

#تارت کشک بادمجون

#کار کدبانوی باسلیقه مریم جون از گروه آشپزهای گیلانی در تاریخ 19 و20 مهر95

#چیزکیک ژاپنی_ کیک پنبه ای

#توپک مرغ با سس گوجه

#کار کدبانوهای گروه آشپزهای گیلانی در تاریخ 23و22مهر

#سالاد الویه روسی

#حلواآردنخودچی

#حلوای زنجبیلی قالبی

#حلوای دو رنگ

#حلوای چیپسی شکلاتی

#ترایفل خرما

#شله زرد نذری

#دمی سیب زمینی و شوید

#سوپ کدو حلوایی

#ده خاصیت فوق العاده پای مرغ

#مربای آجیل

#عوارض ایبوپروفن

#نان شل شلو

#کیک گردویی

#آش حلیم یا آش شیرازی

#دمی مرغ

‍ #دمی_مرغ

🍗برنج سه پیمانه
مرغ (ران یا سینه خردشده) سه قطعه
فلفل دلمه ای (خرد شده و قرمز رنگ) 1عدد
پیاز (خرد شده) 1عدد
سیر 4حبه
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
روغن زیتون 4قاشق غذاخوری
زعفران به میزان لازم

طرز تهیه دمی مرغ

🔹طرز تهیه :
در ظرفی مناسب ابتدا روغن را روی حرارت کم داغ کرده، مرغرا در آن هفت تا هشت دقیقه تفت می دهیم. سپس مرغ  ها را از ظرف درآورده و کنار می گذاریم. پیاز، سیر و فلفل  دلمه ای را به ترتیب در قابلمه ریخته و آنقدر هم می زنیم تا پیازها بلوری شوند. شش پیمانه آب در قابلمه ریخته همراه کمی نمک و فلفل می جوشانیم وقتی که آب جوش آمد برنج ومرغ و زعفران  آب کرده را اضافه می کنیم. بعد به طریق کته برنج را می پزیم. تقریبا 40 دقیقه زمان لازم دارد تا دمی حاضر شود.

نکات:
1)اگر به جای روغن زیتون از کره استفاده کنید غذای شما خوشمزه تر میشود.
2)بهتر است کمی زرشک را هم تفت داده و به مواد اضافه کنید.
3)این کته را میتوانید با مقداری سیب زمینی  سرخ کرده سرو کنید.
نوش جان 
@kadbanooh

@kadbanooh
#دمی_اسفناج_و_گشنیز

طرز تهیه
برنج دو لیوان
اسفناج و گشنیز پاک‌شده، شسته و خرد شده نیم‌کیلو
آب مرغ دو لیوان
آب و نمک به میزان لازم
کره 50 گرم
پیاز متوسط یک عدد
اسکلت، بال و گردن مرغ نیم‌کیلو (برای تهیه آب مرغ)
چطور بپزم:
ابتدا اسکلت، بال و گردن مرغ را با پیاز خرد شده و کمی نمک و سه لیوان آب روی حرارت بگذارید تا خوب پخته شود و آب به دست آمده از آن را صاف کرده و کنار بگذارید.
برنج را با کره و آب مرغ به دست آمده و سبزی‌های خرد شده روی حرارت بگذارید تا آب مرغ جذب برنج شود و برنج و سبزی‌ها با آب مرغ نرم و پخته شود. در این غذا لازم نیست برنج کشیده و قد بلند شود بلکه باید به صورت کته یا دمی در آید. این غذا بسیار مقوی است و برای بیماری آبله‌مرغان و زونا به ویژه در اوایل بیماری بسیار مفید است.
در غذاهای مخصوص بیماران آبله‌مرغان و زونا از ادویه، فلفل و موادغذایی با طبع گرم و محرک از جمله؛ گردو، خرما و زنجبیل و غیره استفاده نکنید به ویژه در اوایل دوران بیماری. لذا بهتر است از موادغذایی با طبع سر مانند؛ اسفناج، گشنیز، برنج، ماست، لیموشیرین و هندوانه به کار برید.

#دمی اسفناج و گشنیز

‍ #دمی_اسفناج_و_گشنیز

طرز تهیه
برنج دو لیوان
اسفناج و گشنیز پاک‌شده، شسته و خرد شده نیم‌کیلو
آب مرغ دو لیوان
آب و نمک به میزان لازم
کره 50 گرم
پیاز متوسط یک عدد
اسکلت، بال و گردن مرغ نیم‌کیلو (برای تهیه آب مرغ)

چطور بپزم:
ابتدا اسکلت، بال و گردن مرغ را با پیاز خرد شده و کمی نمک و سه لیوان آب روی حرارت بگذارید تا خوب پخته شود و آب به دست آمده از آن را صاف کرده و کنار بگذارید.
برنج را با کره و آب مرغ به دست آمده و سبزی‌های خرد شده روی حرارت بگذارید تا آب مرغ جذب برنج شود و برنج و سبزی‌ها با آب مرغ نرم و پخته شود. در این غذا لازم نیست برنج کشیده و قد بلند شود بلکه باید به صورت کته یا دمی در آید. این غذا بسیار مقوی است و برای بیماری آبله‌مرغان و زونا به ویژه در اوایل بیماری بسیار مفید است.
در غذاهای مخصوص بیماران آبله‌مرغان و زونا از ادویه، فلفل و موادغذایی با طبع گرم و محرک از جمله؛ گردو، خرما و زنجبیل و غیره استفاده نکنید به ویژه در اوایل دوران بیماری. لذا بهتر است از موادغذایی با طبع سر مانند؛ اسفناج، گشنیز، برنج، ماست، لیموشیرین و هندوانه به کار برید.

✔️@kadbanooh

#دمی اسفناج و گشنیز

#لیست673
کدبانوها
#فواید آب گرم موقع افطار

#فواید میوه ها

#کلیپ گوشفیل

#باسترما غذای مخصوص آستارا_تالش

#لاغری با قارچ

#غذاهایی که مارا پیر میکند

#دلمه فلفل سبز در مایکروفر

#دلمه گوجه فرنگی

#دلمه سیب زمینی

#دمی اسفناج و گشنیز

#چندنکته مهم برای روزه داران

#شیربرنج با ماکروویو

#پیتزای توپی

#ته‌ چین ماکارونی

#ژله طرح ماالشعیر

#کیک ساده خانگی

#کلیپ کیک توت فرنگی_خانم فرهنگ

#شربت توت فرنگی

#اسلایس نارگیل وتوت فرنگی

#شیرینی مارمالادی

#دمی_گوجه
برای این غذا، برای حدود دو پیمانه برنج، یک پیاز متوسط رو خرد کردم و گذاشتم کمی تفت بگیره بعد سه تا گوجه رو هم با خردکن کاملا له و خرد کردم (یا اینکه خیلی ریز خرد کنید)واضافه کردم. نمک و فلفل وزردچوبه هم زدم.کمی آب گوجه که کشیده شد یه قاشق رب گوجه و ادویه مخلوط پلویی هم زدم.سیب زمینی نگینی رو هم اضافه کردم. این دفعه برا تنوع کمی نخود فرنگی هم توش ریختم. وقتی رب کاملا رنگشو پس داد برنجی که خیس شده بود رو بهش اضافه کردم. به اندازه یه بند انگشت بالاتر از سطح برنج آب ریختم. نمکش رو هم میزان کردم و گذاشتم با شعله کم بپزه تا آبش کشیده شدتو یه قابلمه دیگه روغن ریختم و ته دیگ دلخواه رو چیدم.برنج روبه ارومی روش ریختم و گذاشتم دم بکشه.
@kadbanooh

#دمی گوجه

#دمی گوجه فرنگی

#دمی_گوجه
دو پیمانه برنج رو خیس کردم به ازای هر پیمانه یک و نیم پیمانه آب در نظر گرفتم و یک ق چ نمک زدم،گوجه چهار عدد،رب یک قاشق غذاخوری،دو عدد پیاز خرد شده،سیب زمینی دو عدد نگینی خرد شده،فلفل دلمه نصف نگینی خرد شده (دلخواه)،نمک و فلفل و زردچوبه و کمی زعفرون دم شده یکی دو قاشق کافیه
ابتدا داخل قابلمه ی متوسط مقداری روغن بریزید و پیاز رو تفت بدید تا طلایی بشه کمی زردچوبه بهش بزنید بعد سیب زمینی رو بریزید داخلش تفت بدید و بعد فلفل دلمه رو و در نهایت یک قاشق رب بریزید و خوب تفت بدید تا خوشرنگ بشه در نهایت گوجه میکس شدا رو بریزید و درب قابلمه رو بزارید تا کمی گوجه با مواد دو سه دقیقه بجوشه.نمک و فلفل اضافه کنید. بعد برنج رو بریزید.وقتی برنج جوش اومد مواظب باشید ته نگیره، هم بزنید و با کفگیر زیرو رو کنید وقتی ابش کشیده شد در قابلمه رو بزارید تا دم بکشه.دوستان میتونید زعفرون دم شده رو آخر روی برنج بدید.من برای خوش طعم شدنش موقع سرو کمی دارچین میپاشم.

https://t.me/kadbanooh