#کماج بیرجندی
تخم گشنيز: يک قاشق مرباخوري
سياهدانه: يک قاشق مرباخوري
آب زعفران: مقداري

طرز تهيه:
تخم مرغ + شير + روغن + نمک + زردچوبه + سياه دانه + تخم گشنيز + دو الي سه قاشق مرباخوري آب زعفران را با هم مخلوط کنيد.
سپس آرد را الک کنيد و به همراه پودر خمير مايه به مخلوط اضافه کنيد و خوب ورز دهيد تا خمير يکدستي درست شود. آرد را تا اندازه اي اضافه کنيد که خمير به دست نچسبد ولي خيلي سفت هم نشود.
کف ظرف کمي آرد بپاشيد و خمير را داخل ظرف بگذاريد. يک پارچه ي تميز روي ظرف بکشيد و بگذاريد به مدت يک و نيم ساعت در دماي محيط استراحت کند. هر چه دماي محيط گرم تر باشد خمير زودتر پف ميکند و آماده مي شود.
خمير قبل از استراحت:

خمير بعد از يک ساعت و نيم استراحت:

پس از يک ساعت و نيم استراحت، خمير را روي سيني فر به صورت گرد پهن کنيد، اندازه ي قطر خمير به دلخواه شما مي تواند کم يا زياد باشد. من معمولا خمير را به قطر 2 سانتي متر پهن ميکنم. از اين خمير دو عدد کماج به اندازه ي بشقاب ميوه خوري با قطر 3 الي 4 سانتي متر به دست مياد، چون خمير داخل فر پف ميکنه و قطرش بيشتر ميشه. پس اگه دوست داريد کماج کوچيکتري داشته باشيد، موقع پهن کردن خمير، قطرش را کمتر بگيريد. ولي به نظرم اين کماج با قطر زياد خيلي خوشمزه تر ميشه.
بعد از اينکه خمير را روي سيني فر پهن کرديد، با چنگال روي آن را سوراخ سوراخ کنيد.
خمير را داخل فري که از قبل گرم کرده ايد بگذاريد به مدت 30 دقيقه بماند. دقت کنيد که در اين سي دقيقه فر بايد خاموش باشد و فقط از قبل گرم شده. اين استراحت دوم باعث ميشه که خمير شما بعد از پخت کاملا مغز پخت بشه و داخلش خمير نمونه.
بعد از 30 دقيقه استراحت دوم، فر را با درجه ي 160 سانتي گراد، به مدت 30 دقيقه تنظيم کنيد و فقط شعله ي پايين را روشن کنيد. در دقايق آخر اگه دوست داريد روي کماج برشته بشه، چند دقيقه شعله ي بالاي فر را نيز روشن کنيد.
البته اين درجه و زماني که گفتم را من با توجه به توستري که دارم ميگم، چون من فر ندارم. شما با توجه به شناخت و تجربه اي که از فر خودتون داريد درجه و زمان رو چک کنيد تا دستتون بياد. اين کماج توي فر خيلي لطيف تر از توستر در مياد، داخل توستر کمي روي کماج برشته و خشک ميشه، ولي داخل فر عالي ميشه. در هر صورت من داخل توستر درست ميکنم و الحمدلله راضي هستم.
در نهايت پس از اينکه کماج آماده شد، آن را از داخل فر بيرون بياوريد و کمي آب زعفران و در صورت تمايل روغن حيواني روي آن بماليد.
اين کماج واقعا مقويه و مثل يه غذاي کامل ميمونه. ما هر وقت کماج بيرجندي ميخوريم اون روز اصلا گرسنه نميشيم. :

پ.ن:
1. پودر خمير مايه، سياهدانه و تخم گشنيز را از عطاري تهيه کنيد. البته پودر خميرمايه را سوپري ها هم دارند.
2. اگه مثل من از تخم گشنيز که کمي درشت هست خوشتون نمياد، ميتونيد يا از اين کماج حذفش کنيد، يا اينکه آسياب کنيد از پودرش داخل خمير استفاده کنيد.
3. روغن اگه جامد باشه بهتره. ولي من با روغن مايع هم اين کماج را درست کردم خوب شده.
4. در دستور اصلي اين کماج آب زعفران فقط براي روي نان بعد از پخت استفاده شده، ولي من چندين بار داخل خمير بکار بردم خوشرنگ تر و خوشمزه شده. بخاطر همين داخل دستور اوردمش. لذا اگه زعفران نداشتيد هم ميتونيد اين کماج رو درست کنيد و ضرورت چنداني نداره.
@kadbanooh

#کماج بیرجندی

کدبانوها: #لیست528

#شیرینی صدفی ترکیه

#آیس چاکلت

#خوراک مرغ با کدو سبز

#ترشی خرفه

#نان فرانسوی ملل با تم کودکانه

#گمج کباب

#حلوای شیر

#کماج بیرجندی

#كرم كاستارد موكا

#کیک اسفنجی شکلاتی

#زرشک پلو با مرغ

#ته چین بادمجان مقلوبه ترکیه

#سالادمرغ دودی

#راززیبایی زنان

#چراپنیرباگردوخورده شود

#مرغ شکم پرمجلسی وهمه نکات آن

#خواص شوید

#دمی پلوچشم بلبلی وشوید
#دمی زیره کرمان
#دمی شبت لوبیا شیراز

#بقچه شوید

#کیک باقلوا کادایف _خانم احدی

#کماج
@kadbanooh
. .آرد برنج ۲ لیوان،..... شکر ۱و یک سوم لیوان.....،ماست ۵ ق غ،..... تخم مرغ ۴ عدد،..... گلاب نصف فنجون ،.... بیکینگ پودر اق م،....زعفران و پودر هل( یک ق چ .)... آرد گندم یک ق غ .... شیر یک سوم پیمانه ( لیوان دسته دار فرانسوی)... ... پودر نارگیل یک ق غ ( در صورت تمایل خوشمزه تر میشه) ..... . .. .
.
✔.اول از همه یک ق غ از آرد برنج کم کنید و به جای آن آرد گندم اضافه کنید .
. ✔ارد برنج و گندم را  با ماست مخلوط کنید .
. ✔✔مخلوط حاصل  خیلی خشکه کاملا با قاشق هم بزنید . .
 بعد تخم مرغ هارو اضافه کنید .خوب هم بزنید.
✔بعد  شکر و شیر و گلاب و بیکینگ پودر و هل اضافه کنید .
خیلی هم نزنید . ✔چون شکر اب میندازه مواد از فرنی سفت تر میشه.  داخل تابه نچسب روغن بریزید داغ که شد مواد را مثل کوکو با ملاقه بریز ید داخل تابه .
.
✔.من این بار کل مواد رو داخل تابه ریختم که ضخیم تر باشه کاملا سلیقه ای هست .
👌.اگر بخواهین مثل پنکیک بشه باید با ملاقه بریزی
به اندازه ای که ضخامتش زیاد نباشه خودش پف میکنه .
.✔ .درشو بذارید  تا پف کنه باید شعلش کم باشه ، بعد برگردونید دیگه درشو نذارید .
.
✔تابه ی بزرگ دو تا کماج میشه( با ضخامت کم اگر بخواهی) . ✔ ولی تابه ی کوچیک تعداد بیشتری(مثل پنکیک) .
توی این هشتگ بزنیدمیبینید👈#طرز_تهیه_کماج_عاطفه
. ✔ این مدلی که الان توی تصویر هست کل مواد یکباره ریختم و همین یه دونه شد اما ضخیم تر ...
.
. کماج معمولا با سرشیر و خامه و مربا یا عسل سرو میشه
اما این مدل ضخیمش شبیه کیک هست نیاز به همراهی با چیزی نداره.
.

اگر با کره محلی سرخ کنید که خیلی هم خوشمزه تر میشه البته آخرش کمی کره بریزین فقط که کره نسوزه.

#کماج نان شیرین مازندرانی

#کماج - نان شیرین مازندرانی

مواد لازم :

آرد برنج  1 پ
تخم مرغ 1 عدد
شکر    4 - 5 قاشق سوپخوری
زردچوبه  1 قاشق چایخوری
زعفران  به میزان لازم
شیر  به میزان لازم
وانیل خالص  نوک قاشق چایخوری
گلاب  1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه

در دستور سنتی کماج از آرد برنج ( و گاهی کمی آرد گندم ) ، تخم مرغ ، شیر ، زردچوبه و زیره استفاده میشه . ولی میشه مطابق سلیقه و ذائقه مواد بالا رو به این نان سنتی اضافه کرد.
آرد برنج ، تخم مرغ ، زردچوبه ، وانیل ، زعفران ، شکر و گلاب رو با هم مخلوط کنید و شیر رو کم کم به مواد اضافه کنید و مواد رو هم بزنید . اضافه کردن شیر رو تا جایی ادامه بدید که به غلظت فرنی شل برسید.

مایه کماج رو برای یک شب یا حداقل 5 - 6 ساعت تو ظرف در دار تو یخچال بذارید تا آرد برنج تو شیر عمل بیاد .
کف تابه نچسب رو کمی چرب کنید و بذارید تابه داغ بشه ، بعد یک ملاقه از مایه کماج رو بریزید تو تابه و درش رو بذارید تا با حرارت ملایم نان شروع به پختن بکنه ، وقتی یک روی نان پخت ، به راحتی برش گردونید تا روی دیگه اش هم پخته بشه.

برای نان بعدی بازهم کف تابه رو کمی چرب کنید.
میزان شیرینی این نان به ذائقه شما بستگی داره به این مقدار شکر کماج نه خیلی شیرین میشه و نه خیلی بی مزه . اگر بخواید کماج رو همراه با مربا یا عسل سرو کنید میتونید مقدار شکر رو کمتر کنید.
@kadbanooh

#کماج_تابه_ای

آرد برنج 1 لیوان(دسته دار فرانسوی)
آرد سفید قنادی(یا آرد گندم) 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 2 عدد
شکر سه چهارم لیوان
ماست 3 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری
گلاب یک چهارم لیوان
زعفران 1 قاشق چایخوری
پودر هل مقداری
شیر یک چهارم لیوان
پودر نارگیل یک قاشق مرباخوری
روغن مایع برای سرخ کردن نصف فنجان

ابتدا آرد برنج و آرد گندم را با ماست کاملا مخلوط کردم(با قاشق) بعد تخم مرغها را اضافه کردم و خوب هم زدم بعد شکر،گلاب،شیر،پودر نارگیل،بکینگ پودر و زعفران و هل را اضافه کردم و هم زدم(چون شکر آب میندازه خیلی هم نزدم) حالا تو تابه نچسب روغن ریختم گذاشتم داغ بشه بعد حرارت را کم کردم کل مواد رو تو تابه ریختم درشو گذاشتم تا پف کنه بعد برگردوندم تا طرف دیگرش هم کاملا سرخ بشه.(برای رویه ی دیگر درش رو نزارید). میتونید مثل کوکو با ملاقه بریزین و سرخ کنید.