🍽 Существует стереотип про ужасную английскую еду

Еще в 1945 году британский писатель Джордж Оруэлл (George Orwell) написал эссе "В защиту английской кухни /
In Defence of English Cooking", в котором упомянул разные изысканные блюда. Кроме того, самые известные повара нашего времени — британцы: Джейми Оливер и Гордон Рамзи 👨‍🍳

Тем не менее, стереотип всё ещё жив. Чтобы как-то восполнить пробел, новая рубрика #BritishFood

Сегодня речь пойдет о самом популярном британском фастфуде 🐟 🍟 Fish and Chips. Это простая рыба в кляре и картошка фри.

Подробнее об истории этого блюда рассказывает профессиональный гид по Великобритании Алина Янцен.
В её канале много интересных и, главное, полезных фактов о стране.

Вы сами можете попробовать приготовить это несложное блюдо в домашних условиях — рецепт на FoodTube Джейми Оливера

🎂 По традиции в этот день мамам дарят миндальный пирог — Simnel Cake.

Обычно он состоит из двух коржей с цукатами, покрыт марципановой глазурью и украшен одиннадцатью марципановыми шариками, которые символизируют библейских апостолов (за исключением Иуды).

Также этот пирог подаётся как пасхальное угощение.

📍Рецепт

#BritishFood

🍟Chips vs. French fries

Различные вариации жареной картошки — один самых любимых гарниров во всём мире. В британском и американском вариантах английского языка одно и то же блюдо имеет разные названия.

🇬🇧Так, чипсы (сhips) для британцев, это не закуска в пакетике в нашем понимании, а довольно большие дольки обжаренного картофеля, которые идут как гарнир к жареной в кляре рыбе — самый знаменитый британский фастфуд — Fish&Chips.

Более мелкие по размеру дольки, и британцы и американцы называют fries или French fries — french, так как изобретение такого варианта блюда придумали французы или бельгийцы.

"Чипсы" же в нашем понимании этого слова называются Crisps. А вот если в Штатах вы попросите сhips, тогда получите привычные нам чипсы в пакетике.

📍Первое литературное упоминание чипсов приписывается Чарльзу Диккенсу в "Повести о двух городах / A Tale of Two Cities"(1859): “husky chips of potato, fried with some reluctant drops of oil”

#BritishFood

🎄20 дней до Рождества — значит давно пора поговорить про Рождественский пудинг / Christmas pudding. Это традиционное угощение со множеством сухофруктов и специй, пропитанное ромом. Готовится Рождественский пудинг в миске, на водяной бане.

Традиция приготовления такого пудинга уходит в Средневековье, но всеобщую популярность в Великобритании и Ирландии он получил благодаря королеве Виктории.

По классическому рецепту необходимо приступать к готовке за 4 недели до Рождества, перед началом предрождественского поста. После приготовления пудинг оставляли медленно созревать в прохладном месте до самого праздника, чтобы он успел как следует напитаться вкусом и ароматом всех специй. В наше время мало кто готовит рождественский пудинг за столько недель, и 5-7 дней созревания делают свое дело. Но даже если приготовить пудинг в день Рождества — он всё равно будет очень вкусным.

Вариаций рецептов — великое множество. И чем старше рецепт, тем он более несъедобный на наш современный вкус. Например, одним из важных ингредиентов являлся околопочечный говяжий жир, которым необходимо было смазывать форму. В современных версиях он заменяется на обыкновенное сливочное масло. Самое главное — найти все необходимые сухофрукты, цукаты и специи — именно они ключ к незабываемому вкусу.

Ингредиенты:
- Клюква — 50 г
- Изюм — 150 г
- Курага — 100 г
- Чернослив — 100 г
- Миндаль — 60 г
- Грецкие орехи — 50 г
- Корица — 1 ч. л.
- Молотая гвоздика — 1/2 ч. л.
- Молотый мускатный орех — 1/2 ч. л.
- Ром — 100 мл
- Сухари — 250 г
- Сливочное масло — 120 г
- Сахар — 100 г
- Молоко — 60 мл
- Мука — 2 ст. л.
- Яйцо — 2 шт.

Приготовление:
Все сухофрукты, орехи и специи положить в миску и тщательно перемешать. Добавить ром и оставить на несколько часов, время от времени помешивая. В кастрюле смешать масло и сахар. Добавить молоко, сухари, муку и яйца. Соединить с ореховой смесью. Всё тщательно перемешать. Выложить тесто в смазанную форму. Форму тщательно завернуть в фольгу так, чтобы внутрь во время приготовления не попала вода. Опустить завернутую форму в кипящую воду и варить 2,5 часа, при необходимости, добавляя воду. Можно оставить и на подольше — чем дольше пудинг будет томиться, тем лучше. Приготовленному пудингу необходимо дать остыть в форме.

📍Ещё один отличный рецепт от Джейми Оливера

#BritishFood

✨Сегодня канал отмечает первую круглую дату — ровно год назад вышел первый пост✨

▪️Гайд по самым частым рубрикам для вашего удобства:

#idioms — различные устойчивые выражения и их происхождение
#poetry — поэзия британских авторов в профессиональной озвучке
#sights — достопримечательности
#films — лучшие британские фильмы
#grammar — тонкости грамматики
#etymology — этимология слов
#pronunciation — правила произношения
#BritishFood — рецепты блюд британской кухни
#englishstatelyhomes — самые красивые дома и поместья страны
#books — книжные обзоры
#cursewordoftheday — самые забавные и популярные ругательства
#lookalikes — учимся отличать похожие по написанию и близкие по значению слова

Большое спасибо всем подписчикам! Ваше неравнодушие и поддержка всегда очень мотивируют писать дальше 🌝

Название канала — отсылка к выступлению Nick Cave и Kylie Minogue с песней “Where The Wild Roses Grow” на фестивале Glastonbury в 2019 году🌹

🧀Чеддер — сырный символ Великобритании

Чеддер / Cheddar — классический английский сыр и самый популярный сорт у себя на родине. Его начали делать ещё во времена Генриха II (XII в.) в одноименной деревне Чеддер в графстве Сомерсет (Somerset) на юго-западе страны. В пещерах этой деревни сыр созревал в подходящих условиях не менее 90 суток.

По одной из версий, в Англии рецепт Чеддера появился благодаря римлянам: они привезли его из региона Канталь (Cantal) во Франции, где до сих пор изготавливается сыр Канталь, один из самых старых французских сыров.

Промышленное производство Чеддера было налажено только в XIX веке английским сыроделом Джозефом Хардингом (Joseph Harding). В 1864-м году он описал идеальный сыр Чеддер: "Сlose and firm in texture, yet mellow in character or quality; it is rich with a tendency to melt in the mouth, the flavour full and fine, approaching to that of a hazlenut / Твердая текстура, отличается мягким характером или качеством; вкус богатый, во рту начинает таять, оставляя насыщенное послевкусие, напоминающее лесной орех".

Хотя классический Чеддер — это исключительно английский продукт, со временем его начали производить во многих странах мира. Его цвет может варьироваться от насыщенного до бледного желтого. В производстве промышленных разновидностей Чеддера нередко используются пищевые красители (аннато).

📍Рецепт сырного сэндвича с Чеддером от Джейми Оливера

#BritishFood

🍰"Алиса, это пудинг. Пудинг, это Алиса"

Вы точно не раз слышали слово "пудинг", но вряд ли сразу сможете с уверенностью сказать, что это такое. Пудинг — настолько важная часть британской кухни, что упоминание о нём можно встретить не только у таких классиков как Диккенс, Кэрролл и Остин, но и в книгах о Гарри Поттере. Одной из самых известных и забавных сцен из продолжения "Алисы в Стране Чудес" — "Алиса в Зазеркалье / Through the Looking-Glass, and What Alice Found There" — является сцена знакомства Алисы с пудингом (текст выше👆🏻)

Пудинги бывают нескольких видов:

1️⃣ Мясные
Например знаменитые Белый и Черный пудинги, которые по сути являются колбасой. Знаменитый шотландский Хаггис. Также к этой категории относится Йоркширский пудинг — кляр с жиром, обычно подаётся к ростбифу.

2️⃣ Сладкие из фруктов, муки, жира, сахара, специй
Например, Рождественский пудинг о котором мы говорили зимой, или Хлебный пудинг, и многие др.
📍Подборка рецептов на любой вкус

3️⃣ Сладкие без теста, в виде крема или желе
Крем-брюле, различные муссы, трайфл, крема каталана.
📍Рецепты

И напоследок интересный факт: в Британии словом "пудинг" заменяют французское слово "десерт", и фраза "У нас сегодня на пудинг мороженое" абсолютно не режет слух.

#BritishFood

🎂Итонский замес — классический английский десерт как символ протеста

Известный английский шеф-повар Джейми Оливер (Jamie Oliver) давно ведёт борьбу с ожирением. С его подачи в 2020 году британским Правительством была разработана стратегия по ограничению на рекламу продуктов с высоким содержанием жира, сахара и соли по ТВ и в интернете, запрет на продажу такой еды со скидками и её размещение в магазинах на видных местах. В 2022 году запрет должен был вступить в силу, но из-за кризиса стоимости жизни Правительство отложило эту меру на год.

17 мая Джейми записал видео-ультиматум к премьер-министру Борису Джонсону и дал ему 36 часов, чтобы "осознать ошибку и вернуться к закону". Вчера, когда срок ультиматума истёк, Джейми собрал сторонников борьбы с ожирением на демонстрацию в Лондоне, и призвал принести с собой тарелки со знаменитым десертом Итонский замес / Eton mess.

Итонский замес — это классический английский десерт, которым с середины XIX века угощают игроков и болельщиков во время ежегодных соревнований по крикету в знаменитом колледже Итон. По местной легенде, этот десерт был придуман, когда студенты и преподаватели выбрались на пикник со сладостями, и чей-то лабрадор перевернул блюдо с меренгами. Студенты спасли раскрошенные меренги, соединив осколки со свежей клубникой и сливками. Получилось вкусно, но очень уж неряшливо. Поэтому десерт был назван Итонским беспорядком/замесом.

Ингредиенты:
- Безе — 6-10 шт.
- Сливки 33%-35% — 200 мл
- Клубника свежая — 300-400 г
- Сахар/сахарная пудра — 2-3 ст.л.

Безе можно сделать самостоятельно или использовать уже готовое. Сливки взбить с сахаром/сахарной пудрой. У клубники вырезать хвостики, нарезать (часть ягод можно немного размять), безе раскрошить, оставив несколько целых экземпляров. Разложить клубнику и безе слоями в стеклянные стаканы, не забывая сдабривать сливками. Подавать сразу. Итонский замес можно приготовить не только с клубникой, но и с любыми подходящими ягодами и фруктами.

📍Классический рецепт на английском и видео-рецепт в исполнении Найджеллы Лоусон

#BritishFood

🥮Бара брит — десерт из Уэльса, завоевавший популярность по всей Британии

Бара брит (🏴󠁧󠁢󠁷󠁬󠁳󠁿Bara brith) в переводе с валийского означает "пёстрый хлеб". Это такой кекс с сухофруктами и пряностями с неповторимым ароматом. Главный секрет — замочить сухофрукты в чае на ночь перед приготовлением. Рецепт изобрёл валлийский шеф-повар, который добавил сухофрукты и специи в хлебное тесто. Классическим рецептом считается с дрожжевым тестом, но есть и более простой — с разрыхлителем.

Ингредиенты:
- сухофрукты (изюм, киш-миш и любые другие на вкус) — 300 гр,
- сахар (лучше тростниковый) — 200 гр,
- апельсин (цедра) — 1 шт.,
- чёрный чай — 250 мл,
- самоподнимающаяся мука (смесь муки и лимонной кислоты с содой) — 350 гр,
- специи (корица, мускатный орех, имбирь) — 2 ч. ложки,
- яйцо — 1 шт.,
- сливочное масло — 50 гр.

Приготовление:
1. Промыть сухофрукты, добавить сахар, цедру апельсина и залить стаканом горячего крепкого чёрного чая. Оставить на ночь.
2. В глубокую миску просеять муку, добавить специи. Перемешать.
3. Добавить в миску с мукой сухофрукты вместе с жидкостью. Добавить яйцо, размягченное сливочное масло. Всё перемешать до получения теста.
4. Прямоугольную форму для кекса смазать маслом и переложить туда тесто.
Выпекать в предварительно разогретой до 160 С духовке в течение 1 часа. Вытащить из духовки и дать постоять 10-15 минут. Затем вынуть из формы.

Традиционная форма сервировки кекса Бара Брит — нарезать на ломтики и подавать со сливочным маслом.

📍Видео-рецепт

#BritishFood

🥩Культ ростбифа

Знаменитое на весь мир блюдо британской кухни — ростбиф (от англ. roast beef — "запеченная говядина") обрело свою популярность в XVII - XVIII вв. как патриотичный ответ главному конкуренту — Франции (так называемые Коалиционные войны: начиная с противостояния Людовику XIV и заканчивая Наполеоном).

Соседи по ту сторону Ла-Манша на протяжении столетий задавали моду на то, что есть и носить, и это не могло не возмущать англичан. Ростбиф в противовес французскому рагу стал символом национальной идеи и мощи британских солдат. Во времена наполеоновских войн англичанина изображали на карикатурах толстяком с куском ростбифа, пивом и бульдогом, а то время как француза тощим, с лягушачьими лапками и маленькой собачкой. Тогда же и вошли в обиход обидные прозвища "лягушатники" в сторону французов, и "мясники" в адрес англичан.

Важную роль в укоренении ростбифа как национального британского блюда сыграла патриотическая баллада на стихи прозаика и драматурга XVIII в. Генри Филдинга (Henry Fielding):

"But since we have learnt from all-vapouring France
To eat their ragouts as well as to dance,
We're fed up with nothing but vain complaisance
Oh! the Roast Beef of Old England,
And old English Roast Beef!
/
Мы научились у тощей Франции
Есть рагу и плясать их танцы.
Но сыт тем не будешь.
И ты не забудешь Ростбиф старой Англии.
О, старый английский ростбиф!"
Полная версия

Со временем ростбиф стал неотъемлемой частью воскресной трапезы. И сегодня его готовят по праздникам и выходным вместе с картофелем, йоркширским пудингом и подливкой.

По сути, ростбиф — это большой кусок говядины, сначала обжаренный до румяной корочки, а потом запеченный в духовке до едва уловимого состояния между готовым и сырым, когда мясо еще не серое, но уже не кровит. Отличный рецепт у Джейми Оливера👇🏻

#BritishFood