Каждый раз составляя сет из бутылок вин в голову приходит много мыслей. И в первую очередь это с кем, где и что будем пробовать. В этот момент стараешься собрать все мысли в единое целое, и если все так как нужно то получается всегда интересная подборка. Каждое вино было эталонным образцом в своём стиле, о каждом из них можно разговаривать долго.
Fut de Chene MV13 Henri Giraud - одно из лучших шампанских вин, которые делается в бочке. Правильная работа винодела на каждом этапе всегда даёт лучший результат. Для меня Шампанское это в первую очередь вино, и в данном случае оно сделано безукоризненно.
Meursault Les Grands Charrons 2015 Bernard Boisson-Vadot - одно из лучших выражений терруара Мерсо. Минеральность и свежесть на высшем уровне, и идеальный баланс во вкусе. Это объёмное и в то же время очень тонкое вино без акцента на вторичные ароматы. В нем все идеально скроено.
Echezeaux 2015 David Duband - мастер каких мало. Эволюция его вин начиная с начала 2000-х заметна в каждом новом его винтаже. Свои вина с виноградников Гранд Крю он делает с большой долей гребней во время ферментации, но без интенсификации экстракции. Благодаря этому они отличаются особой парфюмированностью. Аромат очень экспрессивный и в то же время нежный. Красные ягоды дополняются самыми разнообразными оттенками пряностей и сухих цветов. Во вкусе очень тонкое и шелковистое, пьётся идеально.
Grands-Echezeaux 2015 Francois Lamarche - про Николь Ламарш лучше всего говорят ее вина. Это всегда экспрессия и сочность во вкусе, но без особой глубины. Таких вин сегодня в Бургундии много. Но Бургундия тем и хороша что нигде в мире нет такого разнообразия вин в рамках работы с одним сортом. Сегодня появляются новые виноделы которые переосмысливают подходы к винификации и создают по настоящему уникальные вина. Николь пока к ним не относится.
Продолжение в первом комментарии…
#bestwine
#henrigiraud
#bernardboissonvadot
#davidduband
#francoislamarche
#romaricchavy
#chavychouet
#domperignon
#takatakbarsochi
Fut de Chene MV13 Henri Giraud - одно из лучших шампанских вин, которые делается в бочке. Правильная работа винодела на каждом этапе всегда даёт лучший результат. Для меня Шампанское это в первую очередь вино, и в данном случае оно сделано безукоризненно.
Meursault Les Grands Charrons 2015 Bernard Boisson-Vadot - одно из лучших выражений терруара Мерсо. Минеральность и свежесть на высшем уровне, и идеальный баланс во вкусе. Это объёмное и в то же время очень тонкое вино без акцента на вторичные ароматы. В нем все идеально скроено.
Echezeaux 2015 David Duband - мастер каких мало. Эволюция его вин начиная с начала 2000-х заметна в каждом новом его винтаже. Свои вина с виноградников Гранд Крю он делает с большой долей гребней во время ферментации, но без интенсификации экстракции. Благодаря этому они отличаются особой парфюмированностью. Аромат очень экспрессивный и в то же время нежный. Красные ягоды дополняются самыми разнообразными оттенками пряностей и сухих цветов. Во вкусе очень тонкое и шелковистое, пьётся идеально.
Grands-Echezeaux 2015 Francois Lamarche - про Николь Ламарш лучше всего говорят ее вина. Это всегда экспрессия и сочность во вкусе, но без особой глубины. Таких вин сегодня в Бургундии много. Но Бургундия тем и хороша что нигде в мире нет такого разнообразия вин в рамках работы с одним сортом. Сегодня появляются новые виноделы которые переосмысливают подходы к винификации и создают по настоящему уникальные вина. Николь пока к ним не относится.
Продолжение в первом комментарии…
#bestwine
#henrigiraud
#bernardboissonvadot
#davidduband
#francoislamarche
#romaricchavy
#chavychouet
#domperignon
#takatakbarsochi
Сира - один из самых известных красных сортов в мире, и невероятно разнообразный по стилистике производимых вин. Я бы даже отметил что разнообразие покрой такое что Сиру можно спутать и с Каберне Совиньоном, и с Пино Нуаром. Все зависит от техники винификации и географии его выращивания. Сравнить бок о бок два Сент Джозефа одного года урожая и от двух самых актуальных хозяйств региона было очень интересно. Ещё интереснее в дополнение к ним сравнить их с калифорнийским образцом от Питера Столпмана.
Dard & Ribo из трёх был самым легким в теле и сочным в аромате. Обилие лесных красных и чёрных ягод на фоне яркой кислотности напомнило сочность Пино Нуара.
Pierre Gonon напротив был очень объемный, текстурный и глубокий. Его вина монументальны и могут сравнится с лучшими Эрмитажами и Кот Роти. Чёрный ягоды, оливки, чёрный перец и сухие цветы в аромате, во вкусе отличное среднее тело и очень долгий финиш. Потенциал у вина дикий, но сейчас оно пьётся идеально.
Stolpman - максимально старосветское воплощение калифорнийской Сиры, и только по чуть большей концентрации в аромате можно понять что это Новый Свет. Аккуратная работа даёт отличный результат. Аромат очень свежий и глубокий. Много оттенков сладких чёрных ягод, фиалки и чёрного перца. Идеальные сороковые характеристики и очень приятный вкус.
Все три вина при этом были очень равны по впечатлениям.
#bestwine
#henrigiraud
#dardetribo
#pierregonon
#stolpman
#stolpmanvineyards
Dard & Ribo из трёх был самым легким в теле и сочным в аромате. Обилие лесных красных и чёрных ягод на фоне яркой кислотности напомнило сочность Пино Нуара.
Pierre Gonon напротив был очень объемный, текстурный и глубокий. Его вина монументальны и могут сравнится с лучшими Эрмитажами и Кот Роти. Чёрный ягоды, оливки, чёрный перец и сухие цветы в аромате, во вкусе отличное среднее тело и очень долгий финиш. Потенциал у вина дикий, но сейчас оно пьётся идеально.
Stolpman - максимально старосветское воплощение калифорнийской Сиры, и только по чуть большей концентрации в аромате можно понять что это Новый Свет. Аккуратная работа даёт отличный результат. Аромат очень свежий и глубокий. Много оттенков сладких чёрных ягод, фиалки и чёрного перца. Идеальные сороковые характеристики и очень приятный вкус.
Все три вина при этом были очень равны по впечатлениям.
#bestwine
#henrigiraud
#dardetribo
#pierregonon
#stolpman
#stolpmanvineyards
Вина много не бывает, бывает мало людей с кем его хочется разделить. У нас к счастью с этим проблем не было. Два классных дня с друзьями бесценны. Ну и место под стать. Лучший винный ресторан-бар Сочи и я лично безмерно рад что мы его сделали!
#bestwine
#suenen
#bernardbonin
#prieureroch
#mayacamasvineyards
#henrigiraud
#davidleclapart
#jacqueslassaigne
#nathalievigot
#fontainegagnard
#cazethibaut
#laurentroumier
#takatakbarsochi
#винныйбарсочи
#bestwine
#suenen
#bernardbonin
#prieureroch
#mayacamasvineyards
#henrigiraud
#davidleclapart
#jacqueslassaigne
#nathalievigot
#fontainegagnard
#cazethibaut
#laurentroumier
#takatakbarsochi
#винныйбарсочи
Время подводить итоги года, и нет лучше способа их подвести чем за бокалом самого натурального и естественного вина из всех возможных!
Шампанское для меня занимает особое место. Для кого-то это праздник, для кого-то настроение, а для меня это одно из самых захватывающих вин в первую очередь. Углекислый газ способен оттенять недостатки самого вина, а в лучших шампанских винах он просто выполняет стилистическую функцию и не более. Лучшие шампанские вина настолько универсальны что способны сопроводить самый широкий спектр блюд в любой ситуации.
Но я был бы не я если бы просто собрал сет шампанских вин. В данном случае есть определенный смысл. Мы попробуем вина которые сделаны разными виноделами но у каждого из них свой взгляд и подход к вину. Кроме того все вина сделаны согласно задуманной концепции. Мы обсудим нюансы виноделия Шампани, особенности винификации базового вина и как это влияет на итоговое вино. Но самое главное мы обсудим самые интересные вина по моему собственному мнению, которые я и собрал в данный сет.
1. Piollot Pere et Fils ‘Colas Robin’ Brut Nature
2. Jacques Lassaigne ‘La Colline Inspired’ Blanc de Blancs Extra Brut
3. La Rogerie ‘La Grande Vie’ Blanc de Blancs Extra Brut
4. Marie Courtin ‘Eloquence’ Blanc de Blancs Extra Brut
5. Henri Giraud ‘Fut de Chene’ MV15 Extra Brut
6. Guy Michel ‘Vinotheque’ 2005 Extra Brut
Все вина будем пробовать в сопровождении специально подготовленного меню от нашего бара.
В общем будет как всегда, весело, интересно, и приятно как мы это умеем.
Что касается мест то их всего 24, так что рекомендуем поторопиться и записаться заранее.
Место: Ресторан-Бар Wine & Vine https://instagram.com/wine_vine_bar
Бронируйте места по телефону: +7 (988) 880-11-99
Дата: 22 декабря
Время: 19.30
Стоимость: 10000₽.
#bestwine
#champagnelife
#piollotpereetfils
#jacqueslassaigne
#larogerie
#mariecourtin
#henrigiraud
#guymichel
#wineandvinebar
Шампанское для меня занимает особое место. Для кого-то это праздник, для кого-то настроение, а для меня это одно из самых захватывающих вин в первую очередь. Углекислый газ способен оттенять недостатки самого вина, а в лучших шампанских винах он просто выполняет стилистическую функцию и не более. Лучшие шампанские вина настолько универсальны что способны сопроводить самый широкий спектр блюд в любой ситуации.
Но я был бы не я если бы просто собрал сет шампанских вин. В данном случае есть определенный смысл. Мы попробуем вина которые сделаны разными виноделами но у каждого из них свой взгляд и подход к вину. Кроме того все вина сделаны согласно задуманной концепции. Мы обсудим нюансы виноделия Шампани, особенности винификации базового вина и как это влияет на итоговое вино. Но самое главное мы обсудим самые интересные вина по моему собственному мнению, которые я и собрал в данный сет.
1. Piollot Pere et Fils ‘Colas Robin’ Brut Nature
2. Jacques Lassaigne ‘La Colline Inspired’ Blanc de Blancs Extra Brut
3. La Rogerie ‘La Grande Vie’ Blanc de Blancs Extra Brut
4. Marie Courtin ‘Eloquence’ Blanc de Blancs Extra Brut
5. Henri Giraud ‘Fut de Chene’ MV15 Extra Brut
6. Guy Michel ‘Vinotheque’ 2005 Extra Brut
Все вина будем пробовать в сопровождении специально подготовленного меню от нашего бара.
В общем будет как всегда, весело, интересно, и приятно как мы это умеем.
Что касается мест то их всего 24, так что рекомендуем поторопиться и записаться заранее.
Место: Ресторан-Бар Wine & Vine https://instagram.com/wine_vine_bar
Бронируйте места по телефону: +7 (988) 880-11-99
Дата: 22 декабря
Время: 19.30
Стоимость: 10000₽.
#bestwine
#champagnelife
#piollotpereetfils
#jacqueslassaigne
#larogerie
#mariecourtin
#henrigiraud
#guymichel
#wineandvinebar
Такого разнообразия в стилях шампанского какое есть сегодня никогда не было. Точнее оно было где-то внутри самой Шампани, но то разнообразие стилей которое буквально выплеснулось за последние 10 лет раньше было недоступно глобальному потребителю. Сегодня же что не винодел, то со своими заморочками в производстве вина.
Если рассмотреть шампанское как математическое уравнение, то в нем есть как минимум две переменные. Первая это особенности винификации базового вина, а вторая это финальныйассамбляж перед вторичной ферментацией. Я уже не говорю про нюансы резервных вин и про дозаж, там вообще целое множество вариантов.
Все это говорит о том что Шампанское с одной стороны самое натуральное вино из всех возможных потому что углекислый газ как побочный продукт ферментациии остаётся в вине, а с другой это самое творческое вино, потому что винодел полностью определяет то каким у него оно получится.
Производство базового вина, в зависимости от того в чем оно делается, дает огромный разброс в стилях. Оксидативная среда в бочке или редуктивная в нейтральных емкостях, или нечто среднее в случае с бетонными или глиняными амфорами. Все это влияет на оптимальный срок выдержки вина на осадке.
Редукция и оксидация, минеральность и концентрация, свежесть и эволюция - всем этим сегодня можно управлять без каких либо проблем, и виноделы этим занимаются без оглядки на вкус потребителей. Уже тот факт что степенью сухости шампанского управляет тоже винодел говорит о том что это продукт который отражает вкус винодела в первую очередь. А пресловутая тема с солерой, которая родилась в результате не совсем правильной интерпретации метода производства резервного вина Perpetual со стороны журналистов, дает еще больший инструментарий виноделу с помощью которого сегодня можно создавать самобытные и порой необычные вина.
#bestwine
#piollotpereetfils
#jacqueslassaigne
#larogerie
#mariecourtin
#henrigiraud
#guymichel
#wineandvinebar
Если рассмотреть шампанское как математическое уравнение, то в нем есть как минимум две переменные. Первая это особенности винификации базового вина, а вторая это финальныйассамбляж перед вторичной ферментацией. Я уже не говорю про нюансы резервных вин и про дозаж, там вообще целое множество вариантов.
Все это говорит о том что Шампанское с одной стороны самое натуральное вино из всех возможных потому что углекислый газ как побочный продукт ферментациии остаётся в вине, а с другой это самое творческое вино, потому что винодел полностью определяет то каким у него оно получится.
Производство базового вина, в зависимости от того в чем оно делается, дает огромный разброс в стилях. Оксидативная среда в бочке или редуктивная в нейтральных емкостях, или нечто среднее в случае с бетонными или глиняными амфорами. Все это влияет на оптимальный срок выдержки вина на осадке.
Редукция и оксидация, минеральность и концентрация, свежесть и эволюция - всем этим сегодня можно управлять без каких либо проблем, и виноделы этим занимаются без оглядки на вкус потребителей. Уже тот факт что степенью сухости шампанского управляет тоже винодел говорит о том что это продукт который отражает вкус винодела в первую очередь. А пресловутая тема с солерой, которая родилась в результате не совсем правильной интерпретации метода производства резервного вина Perpetual со стороны журналистов, дает еще больший инструментарий виноделу с помощью которого сегодня можно создавать самобытные и порой необычные вина.
#bestwine
#piollotpereetfils
#jacqueslassaigne
#larogerie
#mariecourtin
#henrigiraud
#guymichel
#wineandvinebar
Сегодня знаменательный день, Анастасии Григорьевне 15 лет!
Как быстро летит время, только недавно младенцем была, а уже подросток, и совсем скоро станет взрослой и красивой как мама.
Спираль жизни не остановить…
#bestwine
#jacqueslassaigne
#henrigiraud
#francoiscotat
#marcmorey
#robertoolivan
#winehallrus
Как быстро летит время, только недавно младенцем была, а уже подросток, и совсем скоро станет взрослой и красивой как мама.
Спираль жизни не остановить…
#bestwine
#jacqueslassaigne
#henrigiraud
#francoiscotat
#marcmorey
#robertoolivan
#winehallrus
Вина много не бывает, бывает мало людей с кем его хочется разделить. Но в нашем случае с людьми всегда полный порядок.
Про вина Rara Avis я уже все написал, но не до конца. Главное что хотелось бы отметить это их гастрономичность и легкость. Мы не стремились сделать что-то монументальное что созреет в бутылке через десять лет, а хотели сделать вино которое благодаря своей универсальности понравится максимально широкой аудитории. Я думаю у нас это получилось.
Но самое интересное еще и в том, что они ничуть не потерялись на фоне таких заслуженных ребят как Тибо Будиньон, Элис и Оливье де Моор и Эммерих Кноль. Уровень вина познается в сравнении.
#bestwine
#gregsommwines
#thibaudboudignon
#aliceetolivierdemoor
#emmerichknoll
#henrigiraud
Про вина Rara Avis я уже все написал, но не до конца. Главное что хотелось бы отметить это их гастрономичность и легкость. Мы не стремились сделать что-то монументальное что созреет в бутылке через десять лет, а хотели сделать вино которое благодаря своей универсальности понравится максимально широкой аудитории. Я думаю у нас это получилось.
Но самое интересное еще и в том, что они ничуть не потерялись на фоне таких заслуженных ребят как Тибо Будиньон, Элис и Оливье де Моор и Эммерих Кноль. Уровень вина познается в сравнении.
#bestwine
#gregsommwines
#thibaudboudignon
#aliceetolivierdemoor
#emmerichknoll
#henrigiraud