Оркнейские острова рассмотрят выход из Великобритании и присоединение к Норвегии. По словам главы совета Оркнейских островов Джеймса Стокана, желание выйти из состава Соединенного Королевства связано с тем, что центральные власти недофинансируют острова.

В этом случае

Один из самых признанных и ценимых коллекционерами виски, производимый на самой северной винокурне Шотландии - Highland Park перестанет быть скотчем, а в Норвегии по росчерку пера появится статусный виски.

#новости #виски #скотч

Как взыскать «долю ангелов» через суд?

Доля ангелов – хорошо известное в алкогольном мире понятие, означающее часть содержимого бочки, испаряющуюся за время выдержки.

Помимо денежных потерь винокурни, связанных с испарением дистиллята, есть и другая проблема – грибок, развивающийся на стенах хранилища и даже прилегающих зданий. Грибок Baudoinia compniacensis использует пары этанола для своего питания, отчего стал известен как distillery fungus (т.е. грибок самогонщика). Он покрывает различные поверхности пушистым чёрным налётом, который и стал поводом для ряда судебных исков от домовладельцев по соседству с винокурнями.

Судебное дело Чалмерса было возбуждено в 2017 году после того, как супружеская пара потребовала возмещения ущерба в размере 40 000 фунтов стерлингов за пятна на внешней стороне своего дома и садовой мебели, которую, по их утверждениям, необходимо часто мыть и отбеливать.

А в марте 2023 года жители Теннесси пожаловались на то, что «грибок виски» запятнал недвижимость возле склада «Джек Дэниелс». Местный судья приказал временно приостановить расширение складских помещений компании после того, как житель округа Линкольн подал иск против окружного департамента зонирования.

#оказалось #виски #хранение #выдержка #скандалы #законы

Он или оно: какого рода «виски» в русском языке?

В русском – среднего или мужского, если угодно подчеркнуть его брутальность. Мужской род более укоренился в профессиональной среде. В английском бывает даже женского, когда хотят отличиться трепетным отношением к напитку.

В современном английском языке виски атрибутируется местоимением "it", не указывающим на род существительного, а в практике англоговорящих является нормой употребление женских местоимений с неодушевлёнными объектами, вызывающими у говорящего особо нежные эмоции, независимо от рода существительного, как то: любимая машина, коллекционное оружие, вино и пр. Так что споры на эту тему носят чисто идеологический характер.

#виски #термины #правила

Щепа вместо бочек

В продолжение темы имитации выдержки.

Среди самогонщиков в ходу такое средство имитации ароматов выдержки, как настаивание дистиллята на дубовых щепках. Многие из них уверены – и смело уверяют в этом друзей, – что результат не хуже.

Здесь оговорюсь, что хуже\лучше – не любимые мной категории. Поскольку на вкус и цвет все фломастеры разные, и спорить в этой плоскости бывает азартно, но в целом бессмысленно.

Поэтому тезис такой:

Настаивание дистиллята на дубовых щепках никогда не даcт результата, аналогичного выдержке в бочках.

Т.е. может и не хуже (и даже лучше на чей-то вкус), но никак не то же самое. И дело вот в чём.

Выдержка в бочке предполагает не только контакт содержимого с древесиной, но и трансформацию химсостава этого содержимого под воздействием микродоз кислорода, приникающего в бочку в течение долгого времени.

Настойка на щепках – это просто настойка на щепках. Появится дубовый спектр букета: опилки, ваниль, кокос (если это американский белый дуб). И всё. Ароматы выдержки – все те, что формируются со временем с участием окислительных процессов – будут полностью отсутствовать.

На фото - дубовые щепки из французского дуба разной степени обжарки, предназначенные для настаивания самогона. Куплены на вискарном фестивале.

#технологии #сравни #виски

Продолжая тему тостов, посмотрим на Скандинавию.

Skål – сколь, скёль – слово, относящееся к общим для Дании, Швеции и Норвегии, как по написанию, так и по произношению, и во всех этих языках имеет значение "чаша". Используется в качестве тоста за здоровье пьющих.

Традиция же восходит к временам викингов: в большой сосуд наливали хмельное и пили из него по очереди. Первоначально тост имел отношение к праздникам, когда викинги приносили в жертву скот скандинавским богам.

Если верить сооснователю датской винокурни Stauning, в Скандинавии есть специфическая манера исполнить «сколь»: пьющий в компании размашисто поднимает стакан аквавита (чего-то крепкого), пристально смотря в глаза визави, затем опускает стакан и взгляд, а потом возвращается к зрительному контакту, — такой отдельный способ общения, громкий разговор без слов.

Вообще, у скандивавов выпивка – это социальный акт, они редко пьют в одиночестве.

В качестве культурного контекста – финальная сцена из современного фильма «Ещё по одной» с моим любимым Мадсом Миккельсеном и пьяной аллюзией на Барышникова, как по мне.

#история #тосты #традиции #скандинавы #виски

Не уходя далеко. Шотландский (гэльский).

Slàinte mhath – Сла́нже ваа. Тост за здоровье присутствующих.

Произносят, подняв над столом драм виски (dram of whisky) – порцию виски. Именно «драм» будет признанной мерой, когда вы окажетесь в среде носителей. Но мера эта резиновая, и от бара к бару может варьироваться, как и у нас. В Шотландии 1 порция чаще равна 35мл, в Англии обычно 25мл.

#история #тосты #традиции #скандинавы #скотч #виски

Часть 2: виски. Первая про вино - тут

На наши вискарные дегустации тоже иногда приходят с кем-то, кто не пьёт виски или вообще равнодушен к алкоголю.
И если вопрос выбора компании не обсуждается, то мотив прийти по-прежнему остаётся.

Во-первых, как и в случае с вином: аромат. Любому неравнодушному к гастрономии и в целом к искусству (да, мы убеждённо причисляем хороший алкоголь к искусству) будет интересно исследовать палитру шотландских односолодовых: там есть что обсуждать. Мы тщательно выбираем интересные, контрастные образцы.

Во-вторых, для людей, не чуждых крепкому алкоголю, но не пьющих виски, часто оказывается настоящим откровением то, что может предложить скотч. Просто потому, что с виски они знакомы по массовым барным позициям, зачастую довольно однообразным. Почти все люди этой категории уходят от нас с мыслью «продолжить знакомство».

В-третьих, виски – это очень интересная тема для коллекционирования и инвестиций. Автор канала, для которого этот аспект является первой профессией, однозначно предпочитает в этом смысле виски вину:) И на мастер-классах рассказывает, почему и как.

Ближайшая встреча - в четверг 9 ноября.

#почему #теория #дегустации #виски

Холодная фильтрация виски

Бо́льшая часть виски на полках, включая многие дорогие односолодовые скотчи, проходит т.наз. «холодную фильтрацию»:

Перед розливом по бутылкам виски охлаждают чуть ниже 0°, в результате часть ароматических веществ выпадает в виде мутного осадка, который отфильтровывается, после чего виски бутилируют.

Зачем?

Многие неискушённые потребители часто бросают виски в морозилку или добавляют лёд, после чего и происходит то, что указано выше: образуется мутная взвесь. Она не представляет никакой опасности для здоровья, но пугает покупателя. Поэтому производители стали отфильтровывать это заранее, чтобы не иметь дело с претензиями напуганных неофитов.

Но!

Вместе с этой мутной взвесью из виски удаляется часть букета. Настоящие ценители считают это чуть ли не «кастрацией» и предпочитают виски без холодной фильтрации. Поэтому некоторые винокурни её не делают, о чём предупреждают на этикетках надписью:

“Non chill-filtered или Un-chillfiltered” – это виски, который может помутнеть при сильном охлаждении, но зато сохраняет свой родной букет для знатоков и ценителей.

О прочих тонкостях, указанных на этикетках, поговорим на дегустации завтра. Осталось одно место.

#технологии #термины #этикетки #виски

По итогам 2023 года Китай может войти в десятку крупнейших поставщиков виски и топ-20 экспортеров крепкого спиртного в Россию, следует из имеющихся у «Ъ» данных участников рынка.

КНР нарастила поставки виски в РФ за январь—октябрь в десять раз, до более 464 тыс. л.

Основной объём импорта китайского виски приходится на бренды Galeway Label и Royal Glenvart, доступные на витрине «Красное & белое» по 899,99 руб. и 999,99 руб. за бутылку 0,7 л соответственно.

У алкогольного дистрибутора «Вельд-21» в портфеле есть выпускаемый на Тайване виски Kavalan по 5,99 тыс. руб. за бутылку 0,7 л. В рейтинге самых быстрорастущих мировых брендов виски издания Drinks International за 2022 год Kavalan занимает четвертое место после японских Suntory, Nikka и канадского Canadian Club. Также «Вельд-21» получал декларацию соответствия на виски из КНР под брендами Cagura и Goalong, следует из данных Росаккредитации. На онлайн-витрине WineStyle виски Cagura стоит 1,96 тыс. руб., Goalong — от 1,2 тыс. руб. за бутылку 0,7 л.

Но эксперты и участники рынка сомневаются, что виски экзотического происхождения будут пользоваться массовым спросом без удачных маркетинговых решений.

Весь импорт виски в РФ в январе—октябре после прошлогоднего спада вырос в 2,3 раза год к году, до 30,49 млн л.

#новости #рынки #виски #китай

Спейсайд - это Гленливет

Спирты винокурни Glenlivet с 19го века являются базой или обязательным компонентом для огромного количества шотландских блендов. И стандартом стиля Спейсайда.

Право на торговую марку “The Glenlivet” (именно так, с определённым артиклем the) легендарная винокурня получила в 1884 году. Однако у конкурентов осталось право добавлять топонимичное указание Glenlivet к названиям своего виски (e.g. Glen Moray-Glenlivet). Практика эта сохраняется по сей день. Glenlivet стал не просто брендом, а стилем, присущим многим.

Подробнее - в статье на сайте.

#виски #история

Производитель и дистрибутор алкоголя Ladoga (бренды «Царская», Barrister, Fowler’s и др.) начал выпускать виски под своим брендом Kubao на китайской Goalong Distillery для поставок в Россию, надеясь занять с новой маркой 25% продаж китайского виски в стране.

Первая партия объёмом 16 тыс. бутылок ввезена и частично распределена по каналам дистрибуции. В винотеках этот виски продаётся по 1700 руб. за бутылку 0,7 л в подарочной упаковке.

#новости #рынки #виски

Освободились места на дегустацию виски, которая завтра.

3 часа, посвящённые шотландскому виски: разновидности, особенности, дегустация.

- Отличие виски от бурбона
- Понятие «молт» – к чему относится?
- Односолодовый, солодовый и блендированный виски
- Производство виски, типы бочек
- Вискарные регионы Шотландии
- Новые имена и нетипичные страны – производители виски
- Как пить и чем закусывать виски и бурбон?
- Можно ли разбавлять водой?

Дегустация не менее 6 образцов, раскрывающих содержание мастер-класса +диковины для особо любознательных.

Стоимость: 6000р. \чел.

Ведущий: Илья Настенко
Начало в 19.00 в 5 минутах от м. Тверская

Подробности и билеты у нас на сайте

#дегустации #виски #скотч

Дегустация виски в четверг

4 июля 19.00 в 5 минутах от м. Тверская

3 часа, посвящённые шотландскому виски: разновидности, особенности, дегустация.

- Отличие виски от бурбона
- Понятие «молт» – к чему относится?
- Односолодовый, солодовый и блендированный виски
- Производство виски, типы бочек
- Вискарные регионы Шотландии
- Новые имена и нетипичные страны – производители виски
- Как пить и чем закусывать виски и бурбон?
- Можно ли разбавлять водой?

Дегустация не менее 6 образцов, раскрывающих содержание мастер-класса +диковины для особо любознательных.

Стоимость: 6000р. \чел.

Ведущий: Илья Настенко

Подробности и билеты у нас на сайте

UPD мест нет

#дегустации #виски #скотч

Запивать виски пивом – давняя шотландская традиция с ирландскими корнями, известная как hauf’n’hauf (шотл. половина на половину).

Произносится хауф-эн-хауф.

Подача hauf-n-hauf по классике – это 280мл пива (половина британской имперской пинты) и 35мл виски. Запивать, но не смешивать.

При чём тут половина, если виски целая порция? История и современность практики пива с виски – в статье на сайте.

#виски #пиво #традиции

Между прочим

До 1913 года все бутылки виски запечатывались такими же пробками, как и бутылки с вином. Но в 1913 году Уильям Бергиус, будущий управляющий William Teacher & Sons, изобрёл многоразовую пробку, для открывания которой не требовался штопор, и в течение десятилетий продажи виски Teacher’s Highland Cream сопровождались слоганом «Выбрось свой штопор».

В 1926 году White Horse Distillers впервые начала использовать завинчивающуюся крышку (из пластика бакелит), и продажи бренда за полгода удвоились.

Charles MacLean, “Malt Whisky”

Историю и современность скотчей будем изучать на мастер-классе с дегустацией виски в среду 7 августа.

#история #виски #btw

Дегустация виски в следующую среду

28 августа 19.00 в 5 минутах от м. Тверская

3 часа, посвящённые шотландскому виски: разновидности, особенности, дегустация.

- Отличие виски от бурбона
- Понятие «молт» – к чему относится?
- Односолодовый, солодовый и блендированный виски
- Производство виски, типы бочек
- Вискарные регионы Шотландии
- Новые имена и нетипичные страны – производители виски
- Как пить и чем закусывать виски и бурбон?
- Можно ли разбавлять водой?

Дегустация не менее 6 образцов, раскрывающих содержание мастер-класса +диковины для особо любознательных.

Стоимость: 6000р. \чел.

Ведущий: Илья Настенко

Подробности и билеты у нас на сайте

#дегустации #виски #скотч

Dram of whisky

Времена, когда виски пили шотами, остались в прошлом, не считая отдельных эксцессов. Сегодня, заказывая виски в баре, мы хотим нормальную порцию, потому что виски перестал быть непредсказуемым самогоном и пить его стало интересней. Так что можно уже не залпом. В шотландской традиции он даже обзавёлся собственной мерой – дрэм (dram).

Англ. dram (дрэм или драм по-русски) происходит от древнегреческого слова драхма, которое обозначало меру веса, в том числе монет (греч. Δραχμη), а позже – драгоценных металлов в целом, а также аптекарских препаратов.

Со временем дрэм укоренился и в Шотландии, где стал использоваться в качестве меры для жидкости. А поскольку из всех жидкостей виски тут в топе рейтинга популярности, обычная порция виски вскоре стала расхожей фразой – dram of whisky, которая мерной конкретики не содержала и переводилась просто как «бармен, виски!»

Dram, по сути, просто является синонимом слова «порция», но употребляется конкретно применительно к виски. Размер же порции зависит от локации.

Заказав драм в Шотландии, вы, скорее всего, получите «дозу бармена» – на глаз и довольно щедро. Но в прочих частях Великобритании порция обычно составляет стандартные 25 или 35 мл. В Ирландии можно рассчитывать на объём ближе к 35 мл.

А наши вечерние драмы начнутся сегодня в 19.00 в пабе Челси в рамках регулярного мастер-класса по скотчам.

#термины #виски #подача

Wee dram

А есть ещё “wee dram”

Очаровательное словосочетание «wee dram» (чуток виски) — шотландский термин, обозначающий просто порцию виски (dram) в разговорном обиходе. Обычно это те же 25-35 миллилитров, хотя, как говорилось выше, в Шотландии вам скорее всего нальют побольше.

Слово «wee» хоть и значит дословно маленький или крошечный, по факту используется просто как модальный оттенок, выражаясь языком Венички Ерофеева, - что-то типа «налей мне водочки» в русском контексте.

#термины #виски #пятница

Почему виски, сделанный из ячменя, называют солодовым, а не ячменным? И что значит односолодовый виски?

Поскольку зерно содержит крахмал, а бродить может только то, что содержит сахар, для производства алкогольных напитков из зёрен требуется осахаривание крахмала – особая манипуляция, в результате которой произойдёт трансформация крахмала в сахар и станет возможным проведение дрожжевого брожения. Этот технологический процесс называется соложением, а обработанное зерно – солодом. Он-то и станет непосредственным сырьём для виски и даст ему своё название.

Односолодовые – это не про солод

Английское single malt (сингл молт) действительно переводится как односолодовый или, топорно, единственный солод. Но есть нюанс.

Malt в словарном обиходе производителей виски – это не только сам солод, но и солодовый дистиллят: говорят, например, «пряный молт», имея в виду пряный спирт или виски, а не зерно.

Single malt в шотландской классификации относится именно к солодовому дистилляту, а не к сырью. Single – в значении «единственный», указывает на конкретный завод: Glenlivet single malt – это «молт конкретно Гленливет», т.е. дистиллят с одноимённого завода.

На завтрашний мастер-класс по виски мест уже нет, но мы проводим их каждый месяц и готовы ответить на любые ваши вопросы и подкрепить аргументы дегустацией;)

#виски #ликбез #классификация