На страницах интернет-издания The Drinks Business вышел очередной материал о том, как людям подсунули недорогое вино под видом дорогого, а те его нахваливали.

Подобные эксперименты мне часто приводят в «доказательство» того, что «все эти ваши шато – чистый маркетинг».
Однако в таких историях всегда есть нюансы, я многие из них разбирал.

В данном случае речь идёт о винах крупного ритейлера с ценой на полке в районе £5, которые люди – по собственным оценкам – принимали за вина от £8 до £40. После того, как им делали хорошую презентацию.

Ничего феноменального, если разобраться.

• Во-первых, это были не эксперты.
• Во-вторых, даже им никто не сумел продать пяти-баксовое вино за пару сотен хотя бы.
• В-третьих, это был не дешёвый плонк, а скрупулёзно подобранные бюджетники. По факту, это просто была рекламная кампания ритейлера, призванная продемонстрировать их грамотный подход к подбору ассортимента. После дегустации всем «подопытным» раскрывалось настоящее название, и где это можно купить.

Я сам уважаю негоциантов, умеющих подбирать бюджетное вино, которое можно пить и даже принять за более дорогое. И у меня есть свои любимцы и «стоп-лист» среди российских дистрибьютеров, на которых я ориентируюсь при выборе бюджетных вин, как на апелласьоны при выборе статусных.

А в моих обзорах ви́на, получающие оценку 10\10 по критерию впечатление\цена – это ви́на, которым я бы в слепой дегустации дал ценник выше фактического, а ви‌на с оценкой 1\10 – это те, которые я в любой дегустации предпочёл бы вылить: хоть в слепой, хоть в шато производителя.

Всё это никак не говорит о всесильности маркетинга.

И мой тезис остаётся прежним: великие вина действительно великие, а паршивые останутся паршивыми, как ни презентуй. И выдать вино из супермаркета за Petrus можно только в байках.

На прошлой неделе были увеличены пошлины на вино и крепкий алкоголь из недружественных стран.

▪️Теперь пошлины на вино составляют 25% от стоимости, но не менее $2 за литр, ранее они составляли 20%, но не менее $1,5 за литр.

Участники рынка говорят, что в итоге больше всего подорожает недорогое вино: цена бутылки до 1000 руб. вырастет на 10–15%, от 1000 до 3500 руб. – на 5–10% к цене, а более дорогие вина — порядка 5%. При этом, вина из недружественных стран дешевле 1000 руб. в рознице просто не останется.

▪️Что касается крепкого алкоголя, то здесь ситуация выглядит по-другому. Ставка ввозной пошлины на крепкий алкоголь после повышения составляет 20% от таможенной стоимости, но не менее €3 за 1 литр 100-процентного спирта. Речь идет о спиртовых настойках, виски, роме, джине, ликерах и прочих спиртовых напитках. Ранее таможенная ставка на эту продукцию составляла €1,4–1,5 за 1 литр напитка;

Больше всего новое повышение пошлин в крепком алкоголе скажется на премиальных напитках. Алкоголь по цене менее 1000 до 3500 руб. подорожает в среднем на 10-15%, а все, что стоит сейчас свыше 3500 руб., подорожает в среднем на 20%. А вот для алкоголя по цене менее €5, пошлина даже немного снизится.

▪️Эксперты считают, что цена на импортный алкоголь изменится в самое ближайшее время. Стоков у крупнейших виноторговых компаний хватит максимум на 3-4 месяца. До конца декабря, по словам участников рынка, мы точно увидим уже совершенно другую картину на полках магазинов.

▪️Российские вина также могут немного прибавить в цене, а на рынке увеличится доля вин из дружественных стран, таких как Аргентина, ЮАР и Чили.

Источник

Вчера дегустация «Винная Карта» сильно затянулась и закончилась уже за полночь дегустацией крафтового пива по инициативе гостей.

Признаюсь, мир пива меня давно удивляет своим богатством и палитрой вкусов и ароматов. А в заведении, в котором я часто провожу дегустации, в карте представлены необычные образцы с вином (да, комбо браги ячменя и винограда). Очень на любителя… Но крайне интересно как опыт для виномана. Подача тоже необычная – в стиле чаколи в Стране Басков.

#наше

Самую старую в мире плодоносящую виноградную лозу вы найдёте в северо-восточной части Словении, она уже более 400 лет растёт на стене дома в Мариборе, примерно в 24 км от австрийской границы.

Ежегодно старая лоза дает 35–50 кг жаметовки (Zametovka) – красного винограда, одного из старейших сортов региона. В год производится всего 100 бутылок по 0,25 л. Счастливыми обладателями уже стали видные сановники, президенты, знаменитости, члены королевских семей и Путин.

Подробно - в статье на сайте.

#самое

Дегустация виски в следующую среду

28 августа 19.00 в 5 минутах от м. Тверская

3 часа, посвящённые шотландскому виски: разновидности, особенности, дегустация.

- Отличие виски от бурбона
- Понятие «молт» – к чему относится?
- Односолодовый, солодовый и блендированный виски
- Производство виски, типы бочек
- Вискарные регионы Шотландии
- Новые имена и нетипичные страны – производители виски
- Как пить и чем закусывать виски и бурбон?
- Можно ли разбавлять водой?

Дегустация не менее 6 образцов, раскрывающих содержание мастер-класса +диковины для особо любознательных.

Стоимость: 6000р. \чел.

Ведущий: Илья Настенко

Подробности и билеты у нас на сайте

#дегустации #виски #скотч

Столовый и технический виноград
– в чем разница?

Почему на полках магазинов нет вина из сортов кишмиш, дамские пальчикки или кардинал? Потому что виноград, который продаётся в продуктовых магазинах – это так называемый столовый виноград, который сильно отличается от винного винограда, который выращивается специально для виноделия и называется техническим.

Столовый виноград – это тот, который едят, а технический (винный) используется для производства вина.

Физические различия между столовыми и винными сортами винограда многочислены — от формы листа до типов корней. Самое важное отличие плодов состоит в наличии косточек и толщине кожуры. Столовый виноград часто не имеет косточек, а винные сорта — всегда. Кожура технических сортов толще, чем у столовых, а ягоды в среднем меньшего размера.

Семена и кожица винограда содержат танины – вяжущий компонент, важный элемент структуры красных вин. А вот в столовых сортах высокое содержание танинов явно не желательно. Вот почему столовый виноград обычно крупнее, приятней на вкус и без косточек. И он лучше хранится и переносит транспортировку.

Винный же виноград имеет более толстую кожуру и более высокое соотношение кожицы и мякоти (т.е. меньше мякоти по отношению к поверхности кожицы). Технический виноград меньше и круглее: каберне совиньон вообще больше похож на чернику, чем на привычный нам виноград из супермаркета. К тому же, технические ягоды быстро теряют свежесть и начинают портиться и плесневеть.

Более подробно – в статье на сайте

#ликбез #термины

Shot of whisky

Почему порцию, что у нас зовётся стопкой, в Америке зовут “shot” (досл. выстрел)?

Легенда из интернетов

Крохотная порция алкоголя – на один глоток – удел того, у кого нет денег, но всегда при себе револьвер.

Нет, это не пуля в бармена за глоток виски.

Это патрон для шестизарядного кольта в обмен на порцию огненной воды во времена Дикого Запада. Такой патрон 45-го калибра стоил тогда 12 центов. И был востребован не меньше виски. Поэтому им всегда можно было расплатиться с барменом за возможность немного промочить горло.

На самом деле

Лет 10 назад я с азартом листал работу Хобсбаума «Изобретением традиций», в которой исследуется практика внедрения в культуру баек под видом вековых обычаев. А у нас на сайте есть кейс джина Hendrick’s, создатели которого выбрали тот же сценарий.

С шотом похожая история. Итак, факты.

- Нет исторических свидетельств использования в Америке боеприпасов в качестве валюты (вроде водки в советской деревне второй половины 20 века).
- Стоимостные эквиваленты патрона .45 калибра и порции виски в то время также не совпадают. В издании 1891 года, выпущенном чикагским торговцем скобяными изделиями, патроны Smith & Wesson .45 идут по цене 2,5 цента за штуку. А порция виски, согласно книге Келли Дж. Диксон 2005 года «Салуны Бумтауна», стоила в среднем 25 центов.
- Самое раннее употребление слова shot в значении меры спиртного появилось в автобиографии преподобного Оливера Хейвуда (1630–1702), что явно раньше периода, который принято называть «Диким Западом» (1850–1900 годы). На 150 лет раньше.

Опуская целый пласт исследований уважаемых британских коллег (тут без сарказма в адрес британских учёных), резюмируем, что истинная этимология фразы утопает в веках, предлагая версии, но не имея изящного консенсуса похожего на красивые истории попсовых сайтов.

За то и любим сказки: красиво, застольно. Но держим в уме и опираемся на факты.

#оказалось #мифы #термины

Dram of whisky

Времена, когда виски пили шотами, остались в прошлом, не считая отдельных эксцессов. Сегодня, заказывая виски в баре, мы хотим нормальную порцию, потому что виски перестал быть непредсказуемым самогоном и пить его стало интересней. Так что можно уже не залпом. В шотландской традиции он даже обзавёлся собственной мерой – дрэм (dram).

Англ. dram (дрэм или драм по-русски) происходит от древнегреческого слова драхма, которое обозначало меру веса, в том числе монет (греч. Δραχμη), а позже – драгоценных металлов в целом, а также аптекарских препаратов.

Со временем дрэм укоренился и в Шотландии, где стал использоваться в качестве меры для жидкости. А поскольку из всех жидкостей виски тут в топе рейтинга популярности, обычная порция виски вскоре стала расхожей фразой – dram of whisky, которая мерной конкретики не содержала и переводилась просто как «бармен, виски!»

Dram, по сути, просто является синонимом слова «порция», но употребляется конкретно применительно к виски. Размер же порции зависит от локации.

Заказав драм в Шотландии, вы, скорее всего, получите «дозу бармена» – на глаз и довольно щедро. Но в прочих частях Великобритании порция обычно составляет стандартные 25 или 35 мл. В Ирландии можно рассчитывать на объём ближе к 35 мл.

А наши вечерние драмы начнутся сегодня в 19.00 в пабе Челси в рамках регулярного мастер-класса по скотчам.

#термины #виски #подача

Wee dram

А есть ещё “wee dram”

Очаровательное словосочетание «wee dram» (чуток виски) — шотландский термин, обозначающий просто порцию виски (dram) в разговорном обиходе. Обычно это те же 25-35 миллилитров, хотя, как говорилось выше, в Шотландии вам скорее всего нальют побольше.

Слово «wee» хоть и значит дословно маленький или крошечный, по факту используется просто как модальный оттенок, выражаясь языком Венички Ерофеева, - что-то типа «налей мне водочки» в русском контексте.

#термины #виски #пятница

Коньяк 1696 года признан старейшим из существующих

Команда Книги рекордов Гиннесса сертифицировала коньяк, произведенный компанией Jules Robin and Company в 1696 году, как старейший из существующих.

Это единственная известная бутылка 1600-х годов, которая до сих пор существует. Производитель подарил ее Эдмону Жолену, одному из основателей бренда Jules Robin, и в конечном итоге она попала в частную коллекцию во Франции в 1950-х годах.

Бутылка была вновь обнаружена в 2018 году, и её нынешний владелец приобрел её за сумму, которая осталась нераскрытой. Считалось, что это самый старый в мире коньяк, и этот статус теперь подтвержден Книгой рекордов Гиннесса.

Ранее рекорд Гиннесса принадлежал коньяку от Gautier, который был дистиллирован в 1762 году, так что этот коньяк побил рекорд на 66 лет.
Бутылка ушла с аукциона в 2020 году за почти 150 000 долларов, и к тому моменту её уже называли «самым старым коньяком, когда-либо проданным на аукционе».

#самое

Как дуб влияет на вино?

Откуда такой контраст между стальной свежестью минерального Шабли и округлым орехово-кремовым шардоне из Напы? Помимо очевидных факторов климата и терруара – влияние дубовой бочки.

Влияние дуба на белое

Использование дуба позволяет достичь более тонкого, мягкого вкуса и деликатного аромата с аккуратными ванильно-кремовыми оттенками. Но только при условии грамотного применения! При неумелом его использовании легко получить прямолинейные, грубые элементы вкуса и аромата, торчащие в отрыве от остального профиля и просто уродующие вино. Особенно часто это связано с попытками экономии и применением сильного обожжённых бочек при коротком контакте с вином или настаивании на дубовых щепках.

Влияние дуба на красное

В красных винах эффект от бочковой выдержки тоже очень заметен. Американский дуб наделяет их яркими нотами кокоса и корицы, а французский дуб – оттенками гвоздики и кедра. Более интенсивный обжиг бочки может привнести кофейные тона мокко или эспрессо.

В красном виноделии очень важную роль играет кислород, который в микродозах проникает в бочку во время выдержки. Антоцианы (красящие вещества) и танины виноградной кожицы нуждаются в нём для образования стабильных фенольных соединений, а дубовые танины вносят дополнительный вклад в тело вина.

#бочка #дуб #выдержка

Аббатский тоник: как монахи раскрутили вино с кофеином.

Скорее всего, вы никогда не слышали о винном тонике из Бакфаста (Buckfast). Однако, благодаря монахам местного аббатства, он уже много лет радует англичан и становится едва ли не культовым далеко за пределами тихого коллектива в рясах.

Нью-Йорк Таймс писала о нём: «Густой, сладкий и ароматный, как вино со специями, с нотками фиалки и порцией кофеина, местный алкогольный напиток, производимый монахами бенедиктинцами на протяжении последних ста лет, оказался в центре быстро растущего бизнеса».

А вместе с ним – и в центре скандалов.

Популярность у шотландской молодёжи снискала ему спорную славу. Обитель в Бакфасте местные жители прозвали "аббатством с наваром", а его вино-тоник оказалось под огнём критики. Появились опасения, что подобные напитки создают армию «энергичных пьяниц», виновных в целом ряде правонарушений. Шотландский парламент грозит запретить «Баки» (Buckie), если его рецептура не будет изменена.

Почему виски, сделанный из ячменя, называют солодовым, а не ячменным? И что значит односолодовый виски?

Поскольку зерно содержит крахмал, а бродить может только то, что содержит сахар, для производства алкогольных напитков из зёрен требуется осахаривание крахмала – особая манипуляция, в результате которой произойдёт трансформация крахмала в сахар и станет возможным проведение дрожжевого брожения. Этот технологический процесс называется соложением, а обработанное зерно – солодом. Он-то и станет непосредственным сырьём для виски и даст ему своё название.

Односолодовые – это не про солод

Английское single malt (сингл молт) действительно переводится как односолодовый или, топорно, единственный солод. Но есть нюанс.

Malt в словарном обиходе производителей виски – это не только сам солод, но и солодовый дистиллят: говорят, например, «пряный молт», имея в виду пряный спирт или виски, а не зерно.

Single malt в шотландской классификации относится именно к солодовому дистилляту, а не к сырью. Single – в значении «единственный», указывает на конкретный завод: Glenlivet single malt – это «молт конкретно Гленливет», т.е. дистиллят с одноимённого завода.

На завтрашний мастер-класс по виски мест уже нет, но мы проводим их каждый месяц и готовы ответить на любые ваши вопросы и подкрепить аргументы дегустацией;)

#виски #ликбез #классификация

Сексуальная дезориентация на виноградниках

Confusion sexuelle (фр.) – практика распыления искусственных феромонов, в результате которой самцы гроздевой листовёртки (виноградного вредителя) перестают адекватно вести себя в обществе и проваливают спаривание. Метод считается очень экологичным. Всё более популярен у виноградарей вместо инсектицидов.

#кто_кого #вино #виноделие #феромоны

Одна из старейших пивоварен Баварии — Schlössle-Bier — закроется из-за убытков после 334 лет работы. Пивоварня была основана в 1690 году в Ной-Ульме, свыше 130 лет она принадлежала одной семье. Владелица Криста Цоллер объяснила закрытие нерентабельностью производства и падением продаж пива, она сказала изданию, что предприятие больше не может конкурировать с промышленными гигантами.

«Потребление пива падает, но цены на сырье и энергию растут. Мы уже десять лет терпим убытки в пивоваренном бизнесе», — пояснила Цоллер.

Чтобы средств хватало на закупки нового оборудования, цены на пиво должны быть вдвое выше текущих, считает предприниматель. Дополнительные проблемы частным пивоварням Германии создает бюрократия, полагает она.

Урожай во Франции будет одним из самых низких за столетие

Согласно оценкам Департамента сельскохозяйственной статистики французского правительства, по итогам 2024 производство вина во Франции сократится на 18% в годовом исчислении и на 11% по сравнению со средним показателем за пять лет.

По текущим прикидкам, оно составит 39,3 млн гектолитров, что сделает производственный показатель 2024 одним из самых низких со времен Второй мировой, а урожай – одним из самых низких за столетие.

Последний раз производство было таким скромным 67 лет назад, в 1957 году.

Спад обусловлен особенно неблагоприятными погодными условиями, которые снизили производственный потенциал почти во всех винодельческих регионах. Начало сказываться изменение климата.

Наиболее значительный спад касается виноградников Жюры, Шаранты, Долины Луары и Божоле.

В этом году многие виноградники пострадали от таких явлений, как кулюр и миллерандаж (из-за которого ягоды меняют свой размер). Эти напасти являются результатом влажных и прохладных периодов во время цветения, а мучнистая роса затронула большинство винодельческих районов, иногда вызывая значительные потери. Кроме того, где-то урожай подкосили заморозки или град.

Источник

Движение против трезвенников

Постоянно растущее давление на потребителей, призывающее не употреблять алкоголь, вызвало ответное движение.

Контекст:

Недавно ВОЗ и Немецкое общество по питанию (DGE) опубликовали рекомендации, в которых говорится, что «не существует безопасного для здоровья потребления алкоголя». Нулевая толерантность, в двух словах.

В ответ:

Европейский комитет винных предприятий (CEEV), ассоциация европейских винодельческих компаний, запускает ответную кампанию «VitaeVino». Их главная критика «движения за ноль промилле» заключается в том, что различие между злоупотреблением алкоголем и умеренным наслаждением вином в рамках здорового образа жизни всё больше размывается, а любое потребление алкогольных напитков представляется в негативном свете. Умеренное и ответственное потребление вина, практикуемое большинством любителей вина, таким образом, подвергается стигматизации.

Распространение неполной и искаженной научной информации приводит к черно-белому мышлению, которое все больше влияет на законодательство во всем мире.

Последствиями этого являются запреты на рекламу, ограничительные и даже заградительные налоги и сильно преувеличенные предупреждения о вреде для здоровья. Это ставит под угрозу само существование винной культуры в Европе и связанных с ней культурных ландшафтов.

1 октября в Европейском парламенте состоится стартовое мероприятие кампании «VitaeVino». В то же время будет запущен веб-сайт, на котором предприниматели и любители вина смогут выразить свою поддержку винной отрасли, подписав декларацию.

#nopasaran