В Уэльсе лозы устилают овечьей шерстью
На винограднике Gwinllan Conwy укладывают овечье руно между лозами, чтобы бороться с сорняками и отражать солнечный свет на зреющие ягоды.
«Когда мы проанализировали образцы почвы и листьев, обнаружили, что состав питательных веществ идеально сбалансирован, — говорит совладелец винодельни-экспериментатора в интервью Daily Post. — Похоже, что по мере того, как шерсть разлагается, она выделяет питательные вещества в почву, подкармливая лозу».
Белизна руна, в свою очередь, отражает солнечный свет на лозы, способствуя более полному созреванию винограда. «А больше сахара – значит больше алкоголя, и, хотя пара процентов могут показаться не существенными, из созревшего над руном винограда получается вино из классических сортов с гораздо более полным телом», - утверждает он.
Эксперименты увенчались таким успехом, что производители в Новой Зеландии думают последовать примеру британцев.
Полный текст статьи у нас на сайте
#ноухау #лайфхаки #технология #виноделие #британия
На винограднике Gwinllan Conwy укладывают овечье руно между лозами, чтобы бороться с сорняками и отражать солнечный свет на зреющие ягоды.
«Когда мы проанализировали образцы почвы и листьев, обнаружили, что состав питательных веществ идеально сбалансирован, — говорит совладелец винодельни-экспериментатора в интервью Daily Post. — Похоже, что по мере того, как шерсть разлагается, она выделяет питательные вещества в почву, подкармливая лозу».
Белизна руна, в свою очередь, отражает солнечный свет на лозы, способствуя более полному созреванию винограда. «А больше сахара – значит больше алкоголя, и, хотя пара процентов могут показаться не существенными, из созревшего над руном винограда получается вино из классических сортов с гораздо более полным телом», - утверждает он.
Эксперименты увенчались таким успехом, что производители в Новой Зеландии думают последовать примеру британцев.
Полный текст статьи у нас на сайте
#ноухау #лайфхаки #технология #виноделие #британия
Два человека погибли во время работы в подвале семейной винодельни в Стране Басков (Испания). Херардо Хубера упал в резервуар с брагой, проверяя процесс ферментации. Его зять, пытаясь его вытащить, также потерял сознание из-за вдыхания углекислого газа. Для них обоих помощь пришла слишком поздно. Ещё один рабочий был доставлен в больницу с отравлением CO2.
Инцидент произошел всего через две недели после того, как винодел из Тревизо (Италия) погиб, пытаясь спасти коллегу, упавшего в обморок в бочку с вином.
Несчастные случаи, связанные с газом от бродящего сусла, остаются распространенной причиной смерти в винных погребах.
#виноделие #риски #оказалось
Инцидент произошел всего через две недели после того, как винодел из Тревизо (Италия) погиб, пытаясь спасти коллегу, упавшего в обморок в бочку с вином.
Несчастные случаи, связанные с газом от бродящего сусла, остаются распространенной причиной смерти в винных погребах.
#виноделие #риски #оказалось
Терруа́р (фр. Terroir) – это совокупность всех местных факторов виноградарства и виноделия, определяющих букет и потенциал вина перед его выдержкой.
Это одно из фундаментальных понятий в винном мире.
Наиболее полное и лаконичное определение, на мой взгляд, дал известный американский винный эксперт Хью Джонсон: терруар – это среда происхождения.
Термин произошёл от лат. terra – «земля», «почва». Но, как и в случае многих специальных терминов, дословный перевод не даёт полного понимания вложенного в термин смысла. Помимо почвы, сюда входят: климат, ландшафт, окружение (флора, фауна, близость водоёмов), высота над уровнем моря и т.д.
Почему это важно?
Сорт винограда в сочетании с условиями его произрастания определяют химический состав виноградного сока, в т.ч. его ароматические компоненты. А значит, определяют и вкус вина, и его аромат, и его способность\неспособность развиваться со временем в погребе. Лозы одного сорта из одного питомника, но высаженные в разных условиях, дадут разный вкус\аромат\потенциал.
Терруарные вина – это вина, в букете которых ясно различимы особенности, общие для вин с этой территории. Чаще всего это вина, контролируемые по происхождению (т.е. категории AOC\AOP\DOC).
#теория #термины #виноделие #aoc
Это одно из фундаментальных понятий в винном мире.
Наиболее полное и лаконичное определение, на мой взгляд, дал известный американский винный эксперт Хью Джонсон: терруар – это среда происхождения.
Термин произошёл от лат. terra – «земля», «почва». Но, как и в случае многих специальных терминов, дословный перевод не даёт полного понимания вложенного в термин смысла. Помимо почвы, сюда входят: климат, ландшафт, окружение (флора, фауна, близость водоёмов), высота над уровнем моря и т.д.
Почему это важно?
Сорт винограда в сочетании с условиями его произрастания определяют химический состав виноградного сока, в т.ч. его ароматические компоненты. А значит, определяют и вкус вина, и его аромат, и его способность\неспособность развиваться со временем в погребе. Лозы одного сорта из одного питомника, но высаженные в разных условиях, дадут разный вкус\аромат\потенциал.
Терруарные вина – это вина, в букете которых ясно различимы особенности, общие для вин с этой территории. Чаще всего это вина, контролируемые по происхождению (т.е. категории AOC\AOP\DOC).
#теория #термины #виноделие #aoc
Танины сохраняют вино
Танины – это вещества, придающие вину терпкий вкус (вяжущий).
Наряду с алкоголем и сахаром танины являются компонентами, определяющими потенциал хранения вина. Чем более терпким, сладким и крепким является вино, тем дольше оно способно пролежать в погребе или простоять в открытой бутылке без вреда для вкуса и букета. Поэтому сладкие портвейны с лёгкостью переносят десятки лет хранения, даже в неидеальных условиях, в отличие от нежных белых слабоалкогольных вин.
Ещё одним важным «консервантом» вина опосредованно является его кислотность: чем ниже pH вина, тем больше в нём молекулярной серы в активной форме, а это прекрасный антиоксидант.
Важно понимать, что за способность развивать, а не просто сохранять букет вина отвечают другие факторы, определяемые сортом винограда и терруаром. Поэтому принято разделять такие понятия как «потенциал хранения» и «потенциал развития».
#ликбез #теория #термины #хранение #виноделие
Танины – это вещества, придающие вину терпкий вкус (вяжущий).
Наряду с алкоголем и сахаром танины являются компонентами, определяющими потенциал хранения вина. Чем более терпким, сладким и крепким является вино, тем дольше оно способно пролежать в погребе или простоять в открытой бутылке без вреда для вкуса и букета. Поэтому сладкие портвейны с лёгкостью переносят десятки лет хранения, даже в неидеальных условиях, в отличие от нежных белых слабоалкогольных вин.
Ещё одним важным «консервантом» вина опосредованно является его кислотность: чем ниже pH вина, тем больше в нём молекулярной серы в активной форме, а это прекрасный антиоксидант.
Важно понимать, что за способность развивать, а не просто сохранять букет вина отвечают другие факторы, определяемые сортом винограда и терруаром. Поэтому принято разделять такие понятия как «потенциал хранения» и «потенциал развития».
#ликбез #теория #термины #хранение #виноделие
Винный Класс
Танины в вине
Что такое танины и откуда они в вине?
Сексуальная дезориентация на виноградниках
Confusion sexuelle (фр.) – практика распыления искусственных феромонов, в результате которой самцы гроздевой листовёртки (виноградного вредителя) перестают адекватно вести себя в обществе и проваливают спаривание. Метод считается очень экологичным. Всё более популярен у виноградарей вместо инсектицидов.
#кто_кого #вино #виноделие #феромоны
Confusion sexuelle (фр.) – практика распыления искусственных феромонов, в результате которой самцы гроздевой листовёртки (виноградного вредителя) перестают адекватно вести себя в обществе и проваливают спаривание. Метод считается очень экологичным. Всё более популярен у виноградарей вместо инсектицидов.
#кто_кого #вино #виноделие #феромоны