Пробка и тип вина: какая связь?
Все вина можно разделить на два типа: вина с потенциалом к выдержке и вина со сроком годности. В первом со временем образуются новые ароматические соединения, которых не было изначально, и они приятны человеку.
Вино со сроком годности – это вино, у которого может быть яркий и приятный букет в молодости, но со временем он угаснет, а на смену ему ничего не придёт. Когда свежий букет завянет, вино станет безвкусным и пить его будет незачем. Но отравиться вы им не сумеете, поэтому на бутылках пишут, что «срок годности не ограничен».
Важнейшую роль в трансформации букета играет кислород, попадающий в вино с воздухом. В развитии вина с потенциалом он необходим для реакций окисления, образующих новые нужные соединения. Для вин без потенциала он губителен из-за тех же реакций, убивающих первоначальный букет. Просто у этих вин изначально разный химический состав, поэтому кислород оказывает на них столь разное воздействие.
#пробки #бутылки #выдержка #хранение #кислород #окисление
Все вина можно разделить на два типа: вина с потенциалом к выдержке и вина со сроком годности. В первом со временем образуются новые ароматические соединения, которых не было изначально, и они приятны человеку.
Вино со сроком годности – это вино, у которого может быть яркий и приятный букет в молодости, но со временем он угаснет, а на смену ему ничего не придёт. Когда свежий букет завянет, вино станет безвкусным и пить его будет незачем. Но отравиться вы им не сумеете, поэтому на бутылках пишут, что «срок годности не ограничен».
Важнейшую роль в трансформации букета играет кислород, попадающий в вино с воздухом. В развитии вина с потенциалом он необходим для реакций окисления, образующих новые нужные соединения. Для вин без потенциала он губителен из-за тех же реакций, убивающих первоначальный букет. Просто у этих вин изначально разный химический состав, поэтому кислород оказывает на них столь разное воздействие.
#пробки #бутылки #выдержка #хранение #кислород #окисление
И тут на сцену выходит пробка.
Потому что после закупоривания бутылки именно она в ответе за скорость и количество проникающего в вино воздуха, а с ним – кислорода.
Все пробки тоже делятся на два типа: те, что пропускают воздух, и те, что нет. А те, что воздух пропускают, отличаются пропускной способностью. Это важнейший критерий в контексте нашего вопроса.
Для развития вина кислород необходим, но его не должно быть слишком много, иначе вино не разовьётся, а просто окислится. Поэтому пробка должна обеспечить вину не просто доступ кислорода, а правильный режим дыхания.
Далее расскажем о вариантах укупорки по порядку.
#пробки #бутылки #выдержка #хранение #кислород #окисление
Потому что после закупоривания бутылки именно она в ответе за скорость и количество проникающего в вино воздуха, а с ним – кислорода.
Все пробки тоже делятся на два типа: те, что пропускают воздух, и те, что нет. А те, что воздух пропускают, отличаются пропускной способностью. Это важнейший критерий в контексте нашего вопроса.
Для развития вина кислород необходим, но его не должно быть слишком много, иначе вино не разовьётся, а просто окислится. Поэтому пробка должна обеспечить вину не просто доступ кислорода, а правильный режим дыхания.
Далее расскажем о вариантах укупорки по порядку.
#пробки #бутылки #выдержка #хранение #кислород #окисление
Цельная корковая пробка
Производится из тонкого слоя коры пробкового дуба и представляет собой цельный кусок этой коры.
Плюсы
• Позволяет долгое время обеспечивать вину правильное кислородное питание и реализовать потенциал к выдержке, при его наличии.
• Эстетически привлекательна, отвечает стереотипам публики о традициях и качестве.
Минусы
• Стоимость может превышать 1 Евро. Если содержимое бутылки сопоставимо по цене, это не имеет экономического смысла.
• Со временем такая пробка разрушается. Для увеличения её срока службы необходимо следить за влажностью и температурой хранения. Но всё равно через несколько десятков лет возникнет необходимость замены такой пробки на новую, а это риск для старого вина.
• Вещество 2,4,6–трихлоранизол (ТХА), вкрапления которого содержатся в самом массиве коры, из-за которого примерно 5% всех укупоренных цельно-натуральной пробкой вин оказываются испорчены. Это явление носит название «пробковой болезни», или просто «корк».
#пробки #бутылки #выдержка #хранение
Производится из тонкого слоя коры пробкового дуба и представляет собой цельный кусок этой коры.
Плюсы
• Позволяет долгое время обеспечивать вину правильное кислородное питание и реализовать потенциал к выдержке, при его наличии.
• Эстетически привлекательна, отвечает стереотипам публики о традициях и качестве.
Минусы
• Стоимость может превышать 1 Евро. Если содержимое бутылки сопоставимо по цене, это не имеет экономического смысла.
• Со временем такая пробка разрушается. Для увеличения её срока службы необходимо следить за влажностью и температурой хранения. Но всё равно через несколько десятков лет возникнет необходимость замены такой пробки на новую, а это риск для старого вина.
• Вещество 2,4,6–трихлоранизол (ТХА), вкрапления которого содержатся в самом массиве коры, из-за которого примерно 5% всех укупоренных цельно-натуральной пробкой вин оказываются испорчены. Это явление носит название «пробковой болезни», или просто «корк».
#пробки #бутылки #выдержка #хранение
Натуральная комбинированная пробка
В той же степени натуральна, и сделана так же, как предыдущая агломератная, но с приклеенными с торцов дисками цельной пробки – как накладки на ножках мебели.
Это попытка добавить к плюсам прессованной пробки (дешевизна, снижение содержания трихлоранизола) изоляцию вина от проклеенной части и более длительный срок службы пробки. В целом, удачная попытка. Но минусы те же: потребители не в восторге, живёт всё равно меньше целиковой.
Итог
Распространённый и оправданный выбор для недорогих вин и вин с небольшим потенциалом к выдержке.
#пробки #бутылки #выдержка #хранение #выдержка
В той же степени натуральна, и сделана так же, как предыдущая агломератная, но с приклеенными с торцов дисками цельной пробки – как накладки на ножках мебели.
Это попытка добавить к плюсам прессованной пробки (дешевизна, снижение содержания трихлоранизола) изоляцию вина от проклеенной части и более длительный срок службы пробки. В целом, удачная попытка. Но минусы те же: потребители не в восторге, живёт всё равно меньше целиковой.
Итог
Распространённый и оправданный выбор для недорогих вин и вин с небольшим потенциалом к выдержке.
#пробки #бутылки #выдержка #хранение #выдержка
Полимерная пористая пробка
Выполняется из разных (полу-)синтетических материалов, например, полимеров, произведенных из сахарного тростника. Имеет вспененную пористую середину и непроницаемые гладкие бока.
Плюсы
Идея в том, чтобы устранить все недостатки натуральной целиковой пробки, сохранив её достоинства.
Качественная пористая полимерная пробка дешевле, способна пропускать воздух в дозированных количествах, при этом не подвержена бактериальным заражениям, усыханию, размоканию и «пробковой болезни».
Минусы
Часть этих характеристик – уверения производителей, которым потребители не склонны слепо доверять. Особенно в части нейтральности в отношении букета. Способность синтетики обеспечивать такие же условия для развития вина, что и цельная натуральная пробка – тоже предмет проверки временем.
Итог
Теоретически, пористый полимер – панацея от всех напастей. Но пока им закрывают вино со средним потенциалом на современных производствах, а великие дома ждут его проверки временем.
#пробки #хранение #выдержка
Выполняется из разных (полу-)синтетических материалов, например, полимеров, произведенных из сахарного тростника. Имеет вспененную пористую середину и непроницаемые гладкие бока.
Плюсы
Идея в том, чтобы устранить все недостатки натуральной целиковой пробки, сохранив её достоинства.
Качественная пористая полимерная пробка дешевле, способна пропускать воздух в дозированных количествах, при этом не подвержена бактериальным заражениям, усыханию, размоканию и «пробковой болезни».
Минусы
Часть этих характеристик – уверения производителей, которым потребители не склонны слепо доверять. Особенно в части нейтральности в отношении букета. Способность синтетики обеспечивать такие же условия для развития вина, что и цельная натуральная пробка – тоже предмет проверки временем.
Итог
Теоретически, пористый полимер – панацея от всех напастей. Но пока им закрывают вино со средним потенциалом на современных производствах, а великие дома ждут его проверки временем.
#пробки #хранение #выдержка
Полимерная герметичная пробка
Те же материалы, что и у пористых полимерных, но без возможности пропускать кислород. Основная идея: максимально долго сохранять букет вина без потенциала к выдержке за минимальную цену.
Итог
Идеальна для бюджетных вин с ярким букетом без малейшего потенциала к выдержке.
#пробки #выдержка #хранение #бутылки
Те же материалы, что и у пористых полимерных, но без возможности пропускать кислород. Основная идея: максимально долго сохранять букет вина без потенциала к выдержке за минимальную цену.
Итог
Идеальна для бюджетных вин с ярким букетом без малейшего потенциала к выдержке.
#пробки #выдержка #хранение #бутылки
Резюме
Судить о качестве вина по способу его укупорки (типу пробки) – невозможно. Единственное, о чём мы можем судить, это о наличии у данного вина хоть какого-то потенциала к развитию с точки зрения производителя: если пробка герметична (непористый полимер), то его точно нет, если не герметична, то, возможно, есть. Увы, это всё.
Причём, узнать о типе пробки не сняв капсулу, которая её закрывает, тоже не получится. Все капсулы имеют сверху отверстия, которые позволяют не задохнуться пробке, рассчитанной на дыхание вина.
Но и герметичные полимерные пробки закрывают такими же перфорированными капсулами…
Засада, господа и дамы)
#пробки #хранение #выдержка #оказалось
Судить о качестве вина по способу его укупорки (типу пробки) – невозможно. Единственное, о чём мы можем судить, это о наличии у данного вина хоть какого-то потенциала к развитию с точки зрения производителя: если пробка герметична (непористый полимер), то его точно нет, если не герметична, то, возможно, есть. Увы, это всё.
Причём, узнать о типе пробки не сняв капсулу, которая её закрывает, тоже не получится. Все капсулы имеют сверху отверстия, которые позволяют не задохнуться пробке, рассчитанной на дыхание вина.
Но и герметичные полимерные пробки закрывают такими же перфорированными капсулами…
Засада, господа и дамы)
#пробки #хранение #выдержка #оказалось
Возраст виски – это срок его выдержки в бочке. В отличие от вина, виски в бутылке не развивается, поэтому время, проведённое в бутылке, в определении возраста виски не учитывается и выдержкой не считается.
Т.е. 10-летний виски, бутилированный в 2000 году, в 2020 останется 10-летним.
#виски #выдержка #оказалось
Т.е. 10-летний виски, бутилированный в 2000 году, в 2020 останется 10-летним.
#виски #выдержка #оказалось
Старое вино лучше?
Все вина можно разделить на два типа: вина с потенциалом к выдержке и вина со сроком годности.
В вине с потенциалом со временем образуются новые ароматические соединения, которых не было изначально, и они приятны человеку. Чем больше таких соединений образуется (речь о закрытых бутылках в погребе и периодах от пяти до десятков лет), тем сложнее такое вино и выше его цена.
Вино со сроком годности – это вино, у которого может быть яркий и приятный букет в молодости, но со временем он угаснет, а на смену ему ничего не придёт. Когда свежий букет завянет, вино станет безвкусным и пить его будет незачем. Хотя отравиться вы им не сумеете, поэтому на бутылках с натуральным вином пишут, что «срок годности не ограничен», - но лишь с точки зрения Минздрава, а не любителя вина.
Таким образом, не каждому вину возраст идёт на пользу.
#выдержка #хранение #возраст
Все вина можно разделить на два типа: вина с потенциалом к выдержке и вина со сроком годности.
В вине с потенциалом со временем образуются новые ароматические соединения, которых не было изначально, и они приятны человеку. Чем больше таких соединений образуется (речь о закрытых бутылках в погребе и периодах от пяти до десятков лет), тем сложнее такое вино и выше его цена.
Вино со сроком годности – это вино, у которого может быть яркий и приятный букет в молодости, но со временем он угаснет, а на смену ему ничего не придёт. Когда свежий букет завянет, вино станет безвкусным и пить его будет незачем. Хотя отравиться вы им не сумеете, поэтому на бутылках с натуральным вином пишут, что «срок годности не ограничен», - но лишь с точки зрения Минздрава, а не любителя вина.
Таким образом, не каждому вину возраст идёт на пользу.
#выдержка #хранение #возраст
Почему вино стали выдерживать в бочках?
• Дуба было много в лесах континентальной Европы.
• Плотная текстура дубовой древесины делала её предпочтительной кандидатурой на ёмкость для хранения с хорошей водонепроницаемостью.
Переход на деревянные бочки произошёл стремительно. Менее чем за два века десятки миллионов глиняных амфор вышли из обихода.
• Контакт с дубовой древесиной делает вино мягче. У некоторых вин в результате воздействия дуба вкус в целом становится лучше.
Повозив какое-то время вино в бочках, римляне, а позже и другие любители вин, обнаружили, что дубовые бочки наделяют вино новыми интересными качествами. Некоторые неважные вина становится просто приятней пить, а отдельные хорошие вина обретают особый характер.
При очень бережном обжиге древесины в аромате вина под воздействием бочки развиваются нотки гвоздики, корицы, ванили, а во вкусе появляются тона той же ванили, карамели и сливочного масла.
#почему #бочки #история #хранение #выдержка
• Дуба было много в лесах континентальной Европы.
• Плотная текстура дубовой древесины делала её предпочтительной кандидатурой на ёмкость для хранения с хорошей водонепроницаемостью.
Переход на деревянные бочки произошёл стремительно. Менее чем за два века десятки миллионов глиняных амфор вышли из обихода.
• Контакт с дубовой древесиной делает вино мягче. У некоторых вин в результате воздействия дуба вкус в целом становится лучше.
Повозив какое-то время вино в бочках, римляне, а позже и другие любители вин, обнаружили, что дубовые бочки наделяют вино новыми интересными качествами. Некоторые неважные вина становится просто приятней пить, а отдельные хорошие вина обретают особый характер.
При очень бережном обжиге древесины в аромате вина под воздействием бочки развиваются нотки гвоздики, корицы, ванили, а во вкусе появляются тона той же ванили, карамели и сливочного масла.
#почему #бочки #история #хранение #выдержка
«Доля ангелов»
Так называется часть содержимого бочки, испаряющаяся во время выдержки крепких спиртных напитков и вина. Но чаще речь именно о дистиллятах (виски, коньяк), поскольку они проводят в бочках гораздо больше времени, и для них такие потери более ощутимы.
Для сравнения:
Потери рома на Карибах могут достигать 5-7% в год, а виски в Шотландии – примерно 1,5% в год. Из-за «доли ангелов» Captain Morgan, например, делает ром на Виргинских островах, а выдерживаться отправляет в Шотландию.
#термины #выдержка
Так называется часть содержимого бочки, испаряющаяся во время выдержки крепких спиртных напитков и вина. Но чаще речь именно о дистиллятах (виски, коньяк), поскольку они проводят в бочках гораздо больше времени, и для них такие потери более ощутимы.
Для сравнения:
Потери рома на Карибах могут достигать 5-7% в год, а виски в Шотландии – примерно 1,5% в год. Из-за «доли ангелов» Captain Morgan, например, делает ром на Виргинских островах, а выдерживаться отправляет в Шотландию.
#термины #выдержка
Важен ли возраст коньяка и виски?
Очень. Поскольку бочка, в которой проходит выдержка, существенно влияет на вкус и аромат напитка.
Но
Вам может не понравиться, как она это делает. Т.е. вполне возможно, что молодой коньяк\виски будет вкусней выдержанного лично для вас. И в этом нет ничего такого.
При этом
Выдержанный коньяк\виски всегда будет дороже, а выдержка лет в 20 – это очень существенный плюс к цене (в разы). Но вопрос: оно вам надо? Чтобы ответить на него, нужно попробовать;) А потом решить, готовы ли вы платить за это деньги.
Здесь важно понимать, что именно время, проведённое в бочке, считается возрастом коньяка и виски. То время, что коньяк провёл в бутылке, в зачёт не идёт, в отличие от вина.
#выдержка #ликбез #лайфхаки #выбор
Очень. Поскольку бочка, в которой проходит выдержка, существенно влияет на вкус и аромат напитка.
Но
Вам может не понравиться, как она это делает. Т.е. вполне возможно, что молодой коньяк\виски будет вкусней выдержанного лично для вас. И в этом нет ничего такого.
При этом
Выдержанный коньяк\виски всегда будет дороже, а выдержка лет в 20 – это очень существенный плюс к цене (в разы). Но вопрос: оно вам надо? Чтобы ответить на него, нужно попробовать;) А потом решить, готовы ли вы платить за это деньги.
Здесь важно понимать, что именно время, проведённое в бочке, считается возрастом коньяка и виски. То время, что коньяк провёл в бутылке, в зачёт не идёт, в отличие от вина.
#выдержка #ликбез #лайфхаки #выбор
Выдержанное вино лучше?
Выдержанное вино дороже. И оно другое. Выдерживают только вина, которые на то пригодны. Старое и выдержанное – для вина не синонимы.
Все вина можно условно разделить на два типа:
• Вина с потенциалом к выдержке
• Вина со сроком годности
Потенциал к выдержке предполагает способность вина с годами развивать более сложный и при этом приятный букет. Далеко не каждое вино с возрастом становится лучше. Создание вина с потенциалом к выдержке – процесс трудоёмкий и дорогой. Поэтому дешёвых вин в этой категории не бывает.
Однако сложность в вине нужна не всем. Рынку нужны молодые вина, которые можно пить сразу и с удовольствием. И такие вина – основная масса того, что мы видим на полках. Для них более применим термин «срок годности».
На бутылках пишут, что «срок годности не ограничен». Это означает лишь то, что этим вином нельзя отравиться. Но пить вино, в котором умерло всё прекрасное, нам вроде незачем. В молодых винах, не предназначенных для выдержки, бывает очень яркий, приятный букет и живой вкус, которые со временем исчезают, а на смену им ничего не приходит.
Вино с потенциалом к выдержке требует особых условий для длительного хранения: винный погреб или специальный винный холодильник.
#ликбез #выдержка #выбор
Выдержанное вино дороже. И оно другое. Выдерживают только вина, которые на то пригодны. Старое и выдержанное – для вина не синонимы.
Все вина можно условно разделить на два типа:
• Вина с потенциалом к выдержке
• Вина со сроком годности
Потенциал к выдержке предполагает способность вина с годами развивать более сложный и при этом приятный букет. Далеко не каждое вино с возрастом становится лучше. Создание вина с потенциалом к выдержке – процесс трудоёмкий и дорогой. Поэтому дешёвых вин в этой категории не бывает.
Однако сложность в вине нужна не всем. Рынку нужны молодые вина, которые можно пить сразу и с удовольствием. И такие вина – основная масса того, что мы видим на полках. Для них более применим термин «срок годности».
На бутылках пишут, что «срок годности не ограничен». Это означает лишь то, что этим вином нельзя отравиться. Но пить вино, в котором умерло всё прекрасное, нам вроде незачем. В молодых винах, не предназначенных для выдержки, бывает очень яркий, приятный букет и живой вкус, которые со временем исчезают, а на смену им ничего не приходит.
Вино с потенциалом к выдержке требует особых условий для длительного хранения: винный погреб или специальный винный холодильник.
#ликбез #выдержка #выбор
Выдержка портвейна – это творческая величина
Выдержка (возраст), указанная на бутылках португальского портвейна, не имеет непосредственного отношения к возрасту вина, это лишь «ви́дение» мастера купажа того, каким должен быть портвейн данного производителя в указанном возрасте.
По факту, вино в бутылке представляет собой смесь вин разного возраста (как старше, так и младше указанного на этикетке), максимально отражающую данное видение.
Не путать с указанием винтажа (порт. Сolheita) – это реальный год урожая😉
#оказалось #выдержка #креплёные #португалия #порто #междупрочим
Выдержка (возраст), указанная на бутылках португальского портвейна, не имеет непосредственного отношения к возрасту вина, это лишь «ви́дение» мастера купажа того, каким должен быть портвейн данного производителя в указанном возрасте.
По факту, вино в бутылке представляет собой смесь вин разного возраста (как старше, так и младше указанного на этикетке), максимально отражающую данное видение.
Не путать с указанием винтажа (порт. Сolheita) – это реальный год урожая😉
#оказалось #выдержка #креплёные #португалия #порто #междупрочим
Хранить ли бутылку лёжа?
В горизонтальном положении имеет смысл хранить только бутылки с вином, закупоренные натуральной пробкой, при сроках хранения год и более.
Делают так для того, чтобы уберечь натуральную пробку от рассыхания в условиях неидеальной влажности. Что не очень актуально для винного погреба и совершенно не актуально для полимерных пробок и винтовых крышек, а также для непродолжительного хранения. Поэтому купленную в супермаркете бутылку, которую вы вскоре по-любому выпьете, можно размещать как угодно.
А крепкий алкоголь – так и вовсе следует хранить вертикально, чтобы пробка не разрушалась агрессивным воздействием высокоградусного содержимого.
#советы #правила #хранение #выдержка #пробки #бутылки
В горизонтальном положении имеет смысл хранить только бутылки с вином, закупоренные натуральной пробкой, при сроках хранения год и более.
Делают так для того, чтобы уберечь натуральную пробку от рассыхания в условиях неидеальной влажности. Что не очень актуально для винного погреба и совершенно не актуально для полимерных пробок и винтовых крышек, а также для непродолжительного хранения. Поэтому купленную в супермаркете бутылку, которую вы вскоре по-любому выпьете, можно размещать как угодно.
А крепкий алкоголь – так и вовсе следует хранить вертикально, чтобы пробка не разрушалась агрессивным воздействием высокоградусного содержимого.
#советы #правила #хранение #выдержка #пробки #бутылки
Как взыскать «долю ангелов» через суд?
Доля ангелов – хорошо известное в алкогольном мире понятие, означающее часть содержимого бочки, испаряющуюся за время выдержки.
Помимо денежных потерь винокурни, связанных с испарением дистиллята, есть и другая проблема – грибок, развивающийся на стенах хранилища и даже прилегающих зданий. Грибок Baudoinia compniacensis использует пары этанола для своего питания, отчего стал известен как distillery fungus (т.е. грибок самогонщика). Он покрывает различные поверхности пушистым чёрным налётом, который и стал поводом для ряда судебных исков от домовладельцев по соседству с винокурнями.
Судебное дело Чалмерса было возбуждено в 2017 году после того, как супружеская пара потребовала возмещения ущерба в размере 40 000 фунтов стерлингов за пятна на внешней стороне своего дома и садовой мебели, которую, по их утверждениям, необходимо часто мыть и отбеливать.
А в марте 2023 года жители Теннесси пожаловались на то, что «грибок виски» запятнал недвижимость возле склада «Джек Дэниелс». Местный судья приказал временно приостановить расширение складских помещений компании после того, как житель округа Линкольн подал иск против окружного департамента зонирования.
#оказалось #виски #хранение #выдержка #скандалы #законы
Доля ангелов – хорошо известное в алкогольном мире понятие, означающее часть содержимого бочки, испаряющуюся за время выдержки.
Помимо денежных потерь винокурни, связанных с испарением дистиллята, есть и другая проблема – грибок, развивающийся на стенах хранилища и даже прилегающих зданий. Грибок Baudoinia compniacensis использует пары этанола для своего питания, отчего стал известен как distillery fungus (т.е. грибок самогонщика). Он покрывает различные поверхности пушистым чёрным налётом, который и стал поводом для ряда судебных исков от домовладельцев по соседству с винокурнями.
Судебное дело Чалмерса было возбуждено в 2017 году после того, как супружеская пара потребовала возмещения ущерба в размере 40 000 фунтов стерлингов за пятна на внешней стороне своего дома и садовой мебели, которую, по их утверждениям, необходимо часто мыть и отбеливать.
А в марте 2023 года жители Теннесси пожаловались на то, что «грибок виски» запятнал недвижимость возле склада «Джек Дэниелс». Местный судья приказал временно приостановить расширение складских помещений компании после того, как житель округа Линкольн подал иск против окружного департамента зонирования.
#оказалось #виски #хранение #выдержка #скандалы #законы
Выдержка хереса – это очень условная математика
Херес в основном выдерживается по особой системе под названием солера (исп. Solera), в которой происходит смешение вин разного возраста. Поэтому для указания выдержки на бутылке требуется особый подход: её получают делением общего объёма вина в системе солера на объём вина, который был изъят для розлива по бутылкам в конкретном году. Это соотношение по закону не может быть более 1\2 (т.е. нельзя разлить больше половины выдерживаемого вина). Proof
Т.о. при розливе половины вина из выдерживаемого в системе солера, на бутылке может ставиться выдержка 2 года. И это при том, что в составе этого вина могут присутствовать части, выдержанные несколько десятилетий. Поэтому сразу половину из системы солера никто не сливает;)
О прочих удивительных свойствах хереса расскажем на обширной дегустации в эту пятницу в витражном зале отеля Хилтон: осталось ещё пара мест.
#гиктопик #оказалось #выдержка #креплёные #испания #херес #междупрочим
Херес в основном выдерживается по особой системе под названием солера (исп. Solera), в которой происходит смешение вин разного возраста. Поэтому для указания выдержки на бутылке требуется особый подход: её получают делением общего объёма вина в системе солера на объём вина, который был изъят для розлива по бутылкам в конкретном году. Это соотношение по закону не может быть более 1\2 (т.е. нельзя разлить больше половины выдерживаемого вина). Proof
Т.о. при розливе половины вина из выдерживаемого в системе солера, на бутылке может ставиться выдержка 2 года. И это при том, что в составе этого вина могут присутствовать части, выдержанные несколько десятилетий. Поэтому сразу половину из системы солера никто не сливает;)
О прочих удивительных свойствах хереса расскажем на обширной дегустации в эту пятницу в витражном зале отеля Хилтон: осталось ещё пара мест.
#гиктопик #оказалось #выдержка #креплёные #испания #херес #междупрочим
Винный Класс
Типы хереса
Полная классификация испанского шерри
Как дуб влияет на вино?
Откуда такой контраст между стальной свежестью минерального Шабли и округлым орехово-кремовым шардоне из Напы? Помимо очевидных факторов климата и терруара – влияние дубовой бочки.
Влияние дуба на белое
Использование дуба позволяет достичь более тонкого, мягкого вкуса и деликатного аромата с аккуратными ванильно-кремовыми оттенками. Но только при условии грамотного применения! При неумелом его использовании легко получить прямолинейные, грубые элементы вкуса и аромата, торчащие в отрыве от остального профиля и просто уродующие вино. Особенно часто это связано с попытками экономии и применением сильного обожжённых бочек при коротком контакте с вином или настаивании на дубовых щепках.
Влияние дуба на красное
В красных винах эффект от бочковой выдержки тоже очень заметен. Американский дуб наделяет их яркими нотами кокоса и корицы, а французский дуб – оттенками гвоздики и кедра. Более интенсивный обжиг бочки может привнести кофейные тона мокко или эспрессо.
В красном виноделии очень важную роль играет кислород, который в микродозах проникает в бочку во время выдержки. Антоцианы (красящие вещества) и танины виноградной кожицы нуждаются в нём для образования стабильных фенольных соединений, а дубовые танины вносят дополнительный вклад в тело вина.
#бочка #дуб #выдержка
Откуда такой контраст между стальной свежестью минерального Шабли и округлым орехово-кремовым шардоне из Напы? Помимо очевидных факторов климата и терруара – влияние дубовой бочки.
Влияние дуба на белое
Использование дуба позволяет достичь более тонкого, мягкого вкуса и деликатного аромата с аккуратными ванильно-кремовыми оттенками. Но только при условии грамотного применения! При неумелом его использовании легко получить прямолинейные, грубые элементы вкуса и аромата, торчащие в отрыве от остального профиля и просто уродующие вино. Особенно часто это связано с попытками экономии и применением сильного обожжённых бочек при коротком контакте с вином или настаивании на дубовых щепках.
Влияние дуба на красное
В красных винах эффект от бочковой выдержки тоже очень заметен. Американский дуб наделяет их яркими нотами кокоса и корицы, а французский дуб – оттенками гвоздики и кедра. Более интенсивный обжиг бочки может привнести кофейные тона мокко или эспрессо.
В красном виноделии очень важную роль играет кислород, который в микродозах проникает в бочку во время выдержки. Антоцианы (красящие вещества) и танины виноградной кожицы нуждаются в нём для образования стабильных фенольных соединений, а дубовые танины вносят дополнительный вклад в тело вина.
#бочка #дуб #выдержка