Уверенным движением отброшены приличия и поставлена подпись под признанием себя понтоватым фарцовщиком.

Гарант не моргнув утвердил документ, на полном серьёзе постулирующий, что настоящее шампанское производится только в России: РБК

Поскольку любая попытка осмыслить эту компульсию с позиций здравого смысла обречена, ждём пояснений от специалистов по людям с особенностями полномочий.

#шампанское #сравни #российское_шампанское #ЗГУ #ЗНМП #нашевино

"Суд Парижа" – ставшая знаменитой слепая сравнительная дегустация французских и калифорнийских вин, организованная английским виноторговцем Стивеном Спурье 24 мая 1976.

Дегустация состояла из двух частей: сравнение образцов калифорнийского шардоне с белыми винами Бургундии и сравнение красных вин Бордо с каберне совиньонами из Калифорнии.

Скандальность в том, что судейский коллектив - в основном из французов, лучших дегустаторов того времени - в обоих случаях отдал первенство Калифорнии, несмотря на то, что Францию представляли признанные имена, которые сам Спурье ввёл в сравнительную линейку в качестве «эталонных», не имея целью доказать превосходство калифорнийских производителей.

По признанию самого г-на Спурье, «результат слепой дегустации едва ли можно повторить на следующий день даже с теми же людьми и теми же винами». Тем не менее, результаты «парижского суда 1976 года» заставили многих по-новому посмотреть как на вина Калифорнии, так и на считавшиеся непререкаемыми вина Франции.

#история #сравни

Безалкогольное вино Vs алкогольное

Безалкогольное вино сохраняет полезные вещества, за которые ценится традиционное вино, и которых нет в виноградном соке. Сухое, к тому же, не содержит сахара и не вредит диабетикам. Т.е. в смысле пользы для зоровья сухое б\а вино не уступает, а в силу отсутствия этанола даже превосходит традиционное.

Но! Вместе с алкоголем из вина удаляется львиная доля букета, поэтому с гастрономической точки зрения безалкогольное вино почти лишено ценности, и заменить полноценное вино никак не может.

#здоровье #сравни #выбор #разница

Вино в пакетах: пить или не пить?

Можно пить, это не всегда ужасно, особенно на шашлыках. Но только сухое и лучше не российское (если говорить о ценности вина как самостоятельного напитка, а не сырья для глинтвейна).

Из иностранных: черногорские и итальянские сухие вина в тетрапаках – нормальный выбор для бездумного розлива на пикнике. Из белых отметим итальянский треббьяно (Trebbiano) – простенький лёгкий сорт, который трудно испортить. Из красных – мерло (спокойный), вранац (яркий, кислотный), примитиво aka зинфандель (мягкий вкус, ягодный аромат).

#упаковка #доступно #поправде #сравни #выбор #бюджетное

Домашнее вино лучше?

«Это вам не шмурдяк магазинный, это натуральный продукт» (с)
Домашние виноделы

На самом деле, домашнее вино обычно хуже заводского среднего ценового сегмента.
Дело в том, что вино – сложный продукт, требующий знаний, опыта и хорошего технического оснащения. Всё это – редкость в домашнем виноделии.

Домашние виноделы редко вникают в химию процессов и их роль в создании букета, часто пренебрегая санитарией, температурным режимом, контролем микрофлоры и качеством урожая. Можно делать плохое вино хоть в пятом поколении: традиции вместо знаний приводят к традиционным дефектам.

Мы не хотим никого обидеть, но воинственная самоуверенность большинства домашних виноделов, презирающих «всё фабричное» без оглядки на качество, их нежелание учиться и честно оценивать результат приводят к созданию откровенно дефективных вин (уксусное скисание, переокисленность, бреттаномицес, редукция и пр.), которыми можно гордиться лишь как мамы гордятся рисунком трёхлетнего сына.

Бывают исключения!

Искусно сделанные домашние вина способны поражать сложностью и той индивидуальностью, которая действительно невозможна в массовом производстве. Вот только гордых крафтовых виноделов – тысячи, а удачных вин – единицы.

#споры #мнение #поправде #мифы #домашнее #технология #сравни #выбор

«Армянский коньяк» перестанет быть «коньяком»

В контексте предыдущей новости хотим напомнить (а кто не в курсе – сообщить) о сделке Армении с Евросоюзом, предусматривающей постепенный и в итоге полный отказ от использования наименования Коньяк\Cognac (в любой транслитерации) на этикетках армянского бренди в течение 25 лет от момента подписания соглашения в 2017м.

За это Армения получает от Европы €3 млн., а Европа в очередной раз отстаивает идентичность своих региональных брендов.

Летом 2021 года мы с болью комментировали дикие отечественные новеллы в этой сфере, законодательно закрепляющие унизительный для российской отрасли плагиат зарубежных наименований вместо развития национальных географических брендов.

#сравни #законы #коньяк #sapientisat #междупрочим

Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC) – французский Межпрофессиональный Комитет Вин Шампани – инвестирует в защиту апелласьона Champagne около миллиона евро в год.

Ежегодно проводится около 500 экспертиз и разбирательств в отношении всех видов продукции, в которой используется обозначение места происхождения «Шампанское» (т.е. слово Champagne).

«Использование названия Champagne для любых продуктов кроме нашего вина незаконно и наказуемо. Очевидно, что нецелевое применение этого наименования паразитирует на его репутации и вредит ей», — заявляет Шарль Гомэр, генеральный директор Комитета.

#междупрочим #сравни #шампанское #законы

Как это было в Испании

В Испании в своё время (1970е) встал вопрос национальной и международной идентификации игристых вин Каталонии (прежде всего). Они производились по "шампанской технологии", и в народе их называли champaña (чампанья). Всё как у нас сейчас.

Испанцы стали искать альтернативы. Выбор пал на слово “cava” (пещера, погреб), и в винном законодательстве страны появился соответствующий деноминасьон (испанский апелласьон) – DO Cava, отведённый исключительно под белые и розовые игристые вина.

С обретением собственного имени производители кавы стали отстраиваться от своих знаменитых французских соперников и строить свой национальный бренд игристых. А обретение статуса вина, контролируемого по апелласьону, дало возможность защищать это вино от подделок на рынке Европы, - точно так же, как французы защищают своё шампанское.

#например #история #игристое #шампанское #кава #испания #сравни

Щепа вместо бочек

В продолжение темы имитации выдержки.

Среди самогонщиков в ходу такое средство имитации ароматов выдержки, как настаивание дистиллята на дубовых щепках. Многие из них уверены – и смело уверяют в этом друзей, – что результат не хуже.

Здесь оговорюсь, что хуже\лучше – не любимые мной категории. Поскольку на вкус и цвет все фломастеры разные, и спорить в этой плоскости бывает азартно, но в целом бессмысленно.

Поэтому тезис такой:

Настаивание дистиллята на дубовых щепках никогда не даcт результата, аналогичного выдержке в бочках.

Т.е. может и не хуже (и даже лучше на чей-то вкус), но никак не то же самое. И дело вот в чём.

Выдержка в бочке предполагает не только контакт содержимого с древесиной, но и трансформацию химсостава этого содержимого под воздействием микродоз кислорода, приникающего в бочку в течение долгого времени.

Настойка на щепках – это просто настойка на щепках. Появится дубовый спектр букета: опилки, ваниль, кокос (если это американский белый дуб). И всё. Ароматы выдержки – все те, что формируются со временем с участием окислительных процессов – будут полностью отсутствовать.

На фото - дубовые щепки из французского дуба разной степени обжарки, предназначенные для настаивания самогона. Куплены на вискарном фестивале.

#технологии #сравни #виски

… но их ловят

Мы часто слышим утверждения в духе «да нет в Грузии столько лоз, чтобы делать столько вина» или «нет в Шотландии столько заводов, чтобы делать столько виски». Обычно люди, которые так говорят, просто не в курсе, сколько лоз в Грузии или винокурен в Шотландии.

Но иногда похожие сомнения озвучиваются отраслевыми аналитиками, оценивающими российский рынок алкоголя, чьи сомнения более аргументированы. Как часто случаются разбирательства по таким нестыковкам? Признаюсь, мог что-то пропустить, поэтому скажу осторожно: не часто.

В Европе махинации производителей случаются регулярно. Но и ловят их так же регулярно, не взирая на лица и размеры бизнеса.

В декабре два тяжеловеса испанской винодельческой индустрии предстанут перед судом Мадрида за мошенничество при сбыте вин от DO Valdepeñas (Кастилия-Ла-Манча).

Генеральный директор Félix Solís, а также управляющий директор Garcia Carrión обвиняются в продаже вин с указанием категорий «Crianza», «Reserva» и «Gran Reserva», которые не соответствовали спецификациям DO по продолжительности выдержки.

Расследование было начато после того, как возникли сомнения относительно количества вина, о котором сообщило министерство здравоохранения и которое продавалось компаниями. Среди обнаруженных признаков было «недостаточное количество бочек для необходимой выдержки продаваемого вина».

Обе группы входят в число крупнейших компаний испанской винодельческой промышленности: Félix Solís — один из крупнейших семейных производителей вина в мире. Феликс Солис владеет 400 гектарами виноградников и работает с виноградарями на площади около 4000 гектаров. Гарсия Каррион владеет 14 винными брендами, которые экспортируются в 150 стран. Около 40 000 виноградарей производят виноград для группы.

Два менеджера винодельни привлечены к ответственности за вводящую в заблуждение рекламу, мошенничество и фальшивую документацию. Под следствием также находятся органы по сертификации Sohiscert и Liec Agroalimentaria.

#новости #рынки #законы #сравни

Российская текила из Мексики

Калужский ликёро-водочный завод «Кристалл» получил лицензию правительства Мексики на производство текилы в России.

Звучит как достижение. Но нет.

Это не текила.

Основное объяснение содержится в самом пресс-релизе:

«На текущий момент производство текилы со 100% содержанием агавы разрешено только в семи штатах Мексики. При этом напиток с содержанием агавы 49% можно импортировать в виде балка».

Тут привычная уже для РБК ошибка, когда «импорт» вместо «экспорта», но суть не в этом.
Текила, как любой признанный дистиллят (вроде солодового виски, коньяка, кальвадоса и пр.), опирается на специфичное сырьё и способ производства.

Для текилы чистый жанр, т.е. настоящая текила, означает дистиллят из 100% сока голубой агавы.

Если начинаются истории про то, что уже не только агава, а можно и кукурузу, что можно ещё вместо дистиллята добавить и ректификат (разбавленную водку), то о классическом напитке можно забыть.

В виски есть аналог – блендированный скотч (blended scotch whisky). В отличие от односолодового (single malt scotch whisky), для которого допустим только ячмень в качестве сырья и только перегонка в медных кубах в качестве технологии, для блендированного скотча разрешён «подмес» другого зерна и продукции высокой очистки, т.е. простого спирта. Для этой категории виски, в отличие от односолодового, разрешён розлив вне Шотландии. Потому что эта категория виски вообще не имеет отношения к стилю шотландского виски и по вкусу может быть сколь угодно… бедной. Примеры на наших полках: William Lawson's, Bell's и прочие.

О подобных напитках, портящих репутацию оригинальных, мы всегда упоминаем на наших мастер-классах. И, конечно, всегда готовы аргументировать классификацией, техническими регламентами и сравнительной дегустацией.

#пуризм #новости #крепкие #текила #сравни

Чем просекко отличается от шампанского?

По правде говоря, у них почти ничего общего, кроме того что оба – натурально игристые вина, в основном сухие. И у них похожая форма бутылки.

Остальное – различия:

• Место производства. Большинство людей называют шампанским любое вино с пузырьками, но строго говоря, это неверно. Собирательное название для таких вин – «игристые». А шампанское и просекко – это вина, контролируемые по происхождению. Просекко может быть произведено только на севере Италии: в регионах Венето (основной регион) и Фриули-Венеция-Джулия. Шампанское – только в провинции Шампань, Франция. И никак иначе.

• Сорта винограда. Для просекко основной сорт – глера (белый), для шампанского основные сорта: шардоне (белый), пино нуар (красный), пино менье (красный).

• Метод производства. Шампанское производят по дорогой трудоёмкой классической технологии, предусматривающей длительную выдержку готового вина на дрожжевом осадке. Просекко – по упрощённому и ускоренному методу Шарма.

• Давление в бутылке. Примерно 3,5 атм. у просекко против почти 6 атм. у шампанского. А значит, и количество пузырьков в шампанском существенно больше. Буйность пены при наливании может показаться одинаковой, к тому же она зависит от температуры бутылки и темперамента открывающего, но длительность игры пузырьков в бокале будет разной.

• Вкус и аромат. Стиль шампанского – это более кислый вкус и более сложный букет по сравнению с просекко.

#нг #сравни #игристое #ликбез

Для фаната шампанского странно признаваться в уважении к сиропным пузырькам вроде Asti. И всё же.

Да, сорт мускат, из которого на 100% состоит это вино, не способен давать сложность и развиваться в погребе, как ни старайся. Но ему и не надо.

Мускат принадлежит к высокоароматным сортам, которые ярко пахнут уже с куста (вроде изабеллы, гевюрцтраминера, торронтеса). Тем и прекрасен. Молодое вино из муската сразу проявляет свой характер, ему не нужно время. И характер этот очень прямолинейный, понятный большинству, в отличие от заморочек Шампани.

У Asti в аромате часто угадывается роза, и это неспроста.

Мускатный аромат формируется такими веществами как линалоол, гераниол и нерол – теми же, что формируют запах цветов розы.

К тому же, Асти выпускают и в сухой версии (Asti seco), которая может расстроить любителей сладкого, но зато полностью раскрывает ароматический потенциал сорта мускат. Встречается в московской рознице.

#мнение #игристое #асти #сравни

Как во Франции регулируют цены

Негоциантов оштрафовали на 350 000 евро за закупку вина у производителя по нечестным ценам.

Суд обязал группу Cordier выплатить Lacombe (производителю из Медока) 202’072 евро в качестве компенсации за покупку его вина по «необоснованно низкой» цене. Компания Ginestet négociant также была оштрафована на 152’704 евро после того, как коммерческий суд Бордо вынес решение в пользу Лакомб.

Решение суда Бордо представляет собой первое судебное применение норм так называемого loi EGAlim.

Loi EGAlim был принят в 2019 году для защиты французских фермеров и ограничения ценовой власти, которой обладают крупные супермаркеты и оптовые торговцы. Это последовало за общенациональными протестами производителей овощей, фруктов, мяса и молочных продуктов, которые выступили против рекламных акций в супермаркетах.

А могли ведь наоборот, запретить яйцам вину быть дороже 20 евро. Для рейтингов было бы явно полезней. А производитель… он всё равно жулик.

#ихнравы #законы #сравни