Tarta tatin de tomate: la versión salada de una receta clásica | EL COMIDISTA.

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La tarta tatin es más francesa que el flequillo de Amélie. Debe su nombre a las hermanas Caroline y Stephanie Tatin -que, contra lo que dicta la leyenda, no la descubrieron por error-, se puso de moda en París en los años veinte del siglo pasado y su ingrediente estrella es la manzana caramelizada. ¿Qué la distingue de otras tartas? La masa se pone cubriendo el relleno, se hornea y después

https://www.youtube.com/watch?v=NCWLAi1hAdg

21 bares y restaurantes donde comer buenas salchichas. (por Mònica Escudero)

Etiquetas: Salchichas, Bares, Embutidos, Restaurantes, Carnes, Restauración, Productos cárnicos, Gastronomía, Alimentación
Alemanas, del país, de Graus, entomatadas, con curry, en bocata, artesanas, de pincho moruno y hasta de centolla: hay muchas cosas ricas que se pueden embutir en una tripa, y hoy te contamos dónde comerlas Comentarios

Las salchichas son una de las preparaciones cárnicas más versátiles que hay: se pueden hacer simplemente a la plancha y, si son buenas, serán una verdadera delicia (si las acompañan unas patatas caseras, delicia doble). También son uno de los productos más maltratados por la parte más retorcida de la industria, que ha aprovechado su relleno más o menos triturado para usarlas prácticamente de cubo de la basura orgánica para mejorar sus beneficios económicos. (Seguir leyendo...)

Publicado el Tue, 11 Apr 2023 19:09:41 +0200

Ragú de setas. (por Diego Domínguez Almudévar)

Etiquetas: Segundos, Cocina italiana, Cocina vegetariana, Setas, Pasta, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Gastronomía
Las shiitake y los portobello o las setas ostras le aportan un sabor umami incluso más potente que en receta la tradicional, que se elabora con carne. No es rápida de elaborar, te avisamos, aunque merece mucho la pena. Comentarios

Un ragu alla bolognese, o una boloñesa de toda la vida, es una de esas maravillas que la cocina italiana regaló al mundo entero: umami, cremosa, intensa y sabrosa, perfecta mezclada con una pasta, pero también rellenando una empanada o comida a cucharadas. Boloñesas malas hay muchas, botes preparados incluidos, pero de las buenas-buenas te separa una cocción de por lo menos menos dos horas. (Seguir leyendo...)

Publicado el Wed, 12 Apr 2023 12:43:21 +0200

¿Es Jaén la tierra prometida de las tapas? Una ruta por sus mejores bares. (por Mikel López Iturriaga)

Etiquetas: Tapas, Jaén, Bares, Restaurantes, Restauración, Andalucía, Recetas cocina, Hostelería, Viajes, Ofertas turísticas, Gastronomía, Turismo, España, Cultura
Jaén no es la ciudad más turística de Andalucía, pero sus tabernas y bares son un tesoro nacional que reivindicar. Recorremos los mejores lugares para tomar morcilla de caldera, caballitos, colines y otras delicias. Comentarios

Sevilla, Córdoba o Cádiz pueden ser las primeras ciudades que nos vengan a la cabeza si pensamos en visitar Andalucía. Pero si nos olvidamos de Jaén, nos estaremos perdiendo uno de los epicentros del tapeo en la comunidad. Quizá precisamente por esa baja presión turística, la capital de la provincia del mismo nombre es una especie de tierra prometida de las tapas gratis o a muy buen precio, servidas en tabernas que no han perdido ni un miligramo de personalidad. (Seguir leyendo...)

Publicado el Wed, 12 Apr 2023 20:36:22 +0200

Jaén, la tierra prometida de las tapas gratis (o a muy buen precio) | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #andalucía #el_gorrión #el_gorrión_jaén #gastronomía #hostelería #jaén #la_barra #la_barra_jaén #montana_jaén #recetas_cocina #restauración #restaurantes #tapas #turismo #bares #bares_jaén #caballitos #cebollitas_fritas #dónde_comer_jaén #morcilla_de_caldera #rossinis #tapas #tapas_jaén #tapas_comidista #violetes

Sevilla, Córdoba o Cádiz pueden ser las primeras ciudades que nos vengan a la cabeza si pensamos en visitar Andalucía. Pero si nos olvidamos de Jaén, nos estaremos perdiendo uno de los epicentros del tapeo en la comunidad. Quizá precisamente por esa baja presión turística, la capital de la provincia del mismo nombre es una especie de tierra prometida de las tapas gratis o a muy buen precio, servidas en tabernas que no han perdido ni un miligramo de personalidad.

https://www.youtube.com/watch?v=pz85msegWQI

Alitas de pollo guisadas con frutos secos y chocolate. (por Claudia Polo)

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Es muy común verlas fritas, pero en esta receta las guisamos para extraerles todo el colágeno y dejarlas melosas. Y para rematar la faena culinaria, le añadimos a la salsa chocolate y una pasta de anacardos, avellanas y almendras. Comentarios

Cuando visualizamos las distintas partes del pollo, asumimos determinadas cocciones para cada una de ellas. Las pechugas a la plancha, los muslos y contramuslos al horno, las alitas fritas… Solemos olvidarnos de un método de cocción que favorece mucho a la carne de pollo, dejándola melosa, extrayendo todo su colágeno y permitiendo retirar los huesos: el guiso. (Seguir leyendo...)

Publicado el Thu, 13 Apr 2023 12:49:23 +0200

Chili con carne: la receta tex-mex que se prepara en 20 minutos. (por Alfonso D. Martín)

Etiquetas: Comida picante, Segundos, Chile, Cocina estadounidense, Cocina mexicana, Carnes, Recetas cocina, Gastronomía, Cultura
Sí, sabemos que tiene una lista de ingredientes algo larga, pero no te asustes: este popular plato de carne y alubias se puede preparar en 20 minutos con toda la intensidad y el sabor originales. Comentarios

Puede que estemos hablando de uno de los platos de confort más conocidos en todo el mundo. El chili con carne es un guisote con ternera, alubias y, por supuesto, chiles. Que no os entre el pánico al ver la lista de ingredientes: la gran mayoría son fácilmente accesibles, y si os falta alguno, tampoco se acaba el mundo. Lo que aquí describo es lo que yo considero que conforma la base de un chili con carne sabroso, que para mí debe tener diferentes tipos de chile que cubran aromas cálidos, ahumados, de fruto seco y así hasta llegar a lo fresco. Por ello recomiendo una combinación de choricero o ñora, chipotle, ancho, urfa y jalapeño para rematar, pero es perfectamente válido si contáis con solo dos o tres de ellos. (Seguir leyendo...)

Publicado el Thu, 13 Apr 2023 18:58:17 +0200

Grandes éxitos de pan y bollería: 14 delicias de buenas panaderías y pastelerías. (por Diego Domínguez Almudévar)

Etiquetas: Panaderías, Pastelerías, Bollería, Pan, Pastelería, Dulces, Valencia, Tiendas, Barcelona, Comunidad Valenciana, Cataluña, Madrid, Gastronomía, Comunidad de Madrid, España
Hogazas, cruasanes, milhojas o monas: hoy traemos unos cuantos vicios por los que venderían su alma algunos sabios de la gastronomía. Una lista repleta de masas, técnica y sabor Comentarios

Estamos viviendo la que probablemente sea la época dorada de las panaderías y reposterías españolas: panes de masa madre con técnica impoluta y sabores elevados, croissants perfectamente laminados con mantequilla buena, bollerías balanceadas y combinaciones arriesgadas junto pastelería refinada con un gusto nunca visto. Desde hace ya unos años parece que hemos comenzado a dejar atrás las napolitanas congeladas y los panes que se ponen duros a las dos horas, y hemos decidido que algo tan importante en nuestras vidas como el pan y los dulces tiene que ser de calidad. (Seguir leyendo...)

Publicado el Fri, 14 Apr 2023 16:18:06 +0200

16 productos de supermercado japonés que vale la pena descubrir | EL COMIDISTA.

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Aunque el sushi, el ramen y otras especialidades ya son de dominio público en España, la gastronomía japonesa es un festival del que aún nos queda mucho por descubrir. Gracias a las tiendas especializadas en productos japoneses tenemos al alcance de la mano un montón de productos, pero es fácil que en ellas nos sintamos más desubicados que Bill Murray en 'Lost in translation'.

https://www.youtube.com/watch?v=aWb8RWnGlr0

Menú semanal de El Comidista (17 a 23 de abril). (por El Comidista)

Etiquetas: Gastronomía
Ensalada de endivias y salmón, espinacas salteadas con garbanzos y huevo duro, lenguado a la grenoblesa, carrilleras de cerdo al vino y bollitos cruzados rellenos de fresa. Nuestro menú semanal está para chuparse los dedos. Comentarios

Si quieres enterarte antes que nadie de todo lo que se cuece puedes suscribirte a nuestra newsletter y recibirás el menú semanal de El Comidista en tu correo cada viernes. Aquí tienes toda la información. (Seguir leyendo...)

Publicado el Fri, 14 Apr 2023 16:24:59 +0200

Ajiaco: la sopa colombiana de patata, pollo y maíz. (por Diego Domínguez Almudévar)

Etiquetas: Pollo, Patatas, Sopas, Primeros, Carnes, Colombia, Hortalizas, Recetas cocina, Sudamérica, Latinoamérica, Ingredientes recetas, Gastronomía
Esta sopa originaria de Colombia se elabora con maíz, pollo y hasta tres tipos diferentes de patatas. Para conseguir el sabor clásico hay que ponerle guasca, aunque puedes usar laurel (pero no se lo digas a un colombiano). Comentarios

El mundo de las sopas es tan extenso y diverso que probablemente podrías comer una diferente cada día durante un año, y no haber probado ni una décima parte. En España tenemos algunas tan maravillosas como la castellana, el ajoblanco, la de picadillo o el gazpacho, pero la sopa es un vehículo perfecto para explorar otras gastronomías. Una de mis favoritas en el mundo entero, es el ajiaco colombiano. Bueno, más concretamente el ajiaco bogotano, una sopa muy cremosa de pollo, maíz y patatas, que se cocinan durante mucho rato para que se integren en el caldo y le den su espesor tan característico. (Seguir leyendo...)

Publicado el Wed, 19 Apr 2023 11:51:29 +0200

Espinacas esparragadas en versión tradicional y moderna | EL COMIDISTA.

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Según el diccionario de la RAE, esparragar es coger espárragos o despedir a alguien con enfado. Sin embargo, existe una tercera acepción no reconocida por la Academia que nada tiene que ver con esa planta, y que podría significar “saltear” o “guisar”. Es la que aplica a las espinacas esparragadas -pronúnciese “esparragás”-, uno de los grandes clásicos de la cocina de Jaén.

https://www.youtube.com/watch?v=ZHEuM0kWGF0

La receta de Ada Colau: alcachofas fritas de la abuela María | EL COMIDISTA.

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En la sección La gente cocina de El Comidista han cogido el cuchillo personajes de todo tipo: grupos como Ladilla Rusa, humoristas como El Mundo Today o Victoria Martín, starlettes como Samantha Hudson, ilustradoras como Rocío Quillahuaman, influencers como Luc Loren y hasta drag queens como Sharonne y Venedita Von Dash. Pero nunca hasta ahora nos había visitado una autoridad como la de hoy, cabeza del segundo ayuntamiento más importante de España.

https://www.youtube.com/watch?v=wavmNdFHiKc

¿Son los chips de verduras y legumbres más sanos que las patatas fritas? | EL COMIDISTA.

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Casi a la vez que la explosión de las patatas fritas de sabores se ha producido otro fenómeno paranormal en las estanterías de los aperitivos de los supermercados: la aparición de múltiples alternativas a las mismas en forma de chips de patatas horneadas, de verduras, de legumbres y hasta de frutas como el plátano. Todas intentan atraerte con el mismo canto de sirena, la promesa de ser más saludables, más ligeras o menos engordantes.

https://www.youtube.com/watch?v=h_Vvk-deo0c

Diez bocadillos de calamares de Madrid que van más allá | EL COMIDISTA.

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Arrancó como comida popular barata en los años cincuenta, y hoy es uno de los reclamos gastronómicos más potentes de la ciudad. No hay turista que en su visita a Madrid se salte el bocadillo de calamares, que se ha hecho tan famoso que la guía internacional Taste Atlas lo ha puesto en el número 34 de la lista de los 100 mejores bocatas del mundo.

https://www.youtube.com/watch?v=zO1rmuzO_ho

Tres formas de hacer mayonesa sin huevo: lactonesa, tofunesa y fabanesa | EL COMIDISTA.

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Si, como a nosotros, te vuelve loco la mayonesa y se la pondrías hasta al café con leche -bueno, igual tanto no hace falta-, puede que a veces hayas tenido este dilema: ¿la preparo en casa y me la juego con la salmonella, o tiro de alguna mayonesa de bote?

https://www.youtube.com/watch?v=N10YZx2xClE

Cómo convertir un bizcocho comprado en una tarta | EL COMIDISTA.

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Hornear un bizcocho casero para usarlo como base de una tarta no es ni un trabajo de Hércules ni una tesis de física cuántica. Sin embargo, puede que en determinadas circunstancias no quieras hacerlo: porque vas fatal de tiempo, porque temes a la factura de la luz más que a un infectado de The Last of Us, porque no conoces las reglas básicas para lograr que el bizcocho no quede como un ladrillo, o simplemente porque eres una vaga o vago redomado.

https://www.youtube.com/watch?v=sWD2tZxRBSw

Rosquillas de San Isidro: ¿tontas, listas, francesas o de Santa Clara? | EL COMIDISTA.

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Las rosquillas de San Isidro no son para todo el mundo. Venidas de tiempos de escasez de materias primas -y abundancia de anís para mojarlas-, su relativa sequedad puede resultar difícil de comprender para algunos paladares contemporáneos. Sin embargo, son ricas tanto en historia como en variedades, nada menos que cuatro con distintos niveles de inteligencia y finura: las listas, las tontas, las francesas y las de Santa Clara.

https://www.youtube.com/watch?v=659wk9oVLX4

Poké de salmón marinado picante | EL COMIDISTA.

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Cuando la tendencia internacional del poké llegó a España allá por 2016 y empezaron a abrir los primeros establecimientos que lo servían, algunos pensábamos que sería una moda pasajera. Nos equivocábamos: siete años después, este plato hawaiano de arroz, pescado crudo y otros ingredientes, a medio camino entre la ensalada y el sushi, sigue vivo entre nosotros y crece en popularidad.

https://www.youtube.com/watch?v=F-JR59sdH8I

Letuario y aguardiente: el desayuno del siglo XVII que vuelve como postre | EL COMIDISTA.

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¿Qué desayunaban Lope de Vega, Góngora o Quevedo (no el de Queeeeeedate, el otro)? Si estaban en Madrid y se echaban a la calle, posiblemente se calzaban un poco de letuario y un chupito de aguardiente, que era lo que tomaban a primera hora muchos habitantes de la ciudad en el siglo XVII. El letuario, también conocido entonces como “naranjada”, era una especie de confitura de piel de naranja. Se le atribuían propiedades medicinales, y de hecho su nombre proviene del electuarium, antiguo preparado farmacéutico elaborado con almíbar o miel.

https://www.youtube.com/watch?v=d6FjsJ8yYKc