#химияпищи #микробиом #клостридии #кишечник #похудение

Мои любимые #биомолекула об антоцианах
https://biomolecula.ru/articles/raznotsvetnye-chudesa-nauki

#химияпищи #антиоксиданты #биохимия #нутрициолог #диетолог #биотехнология #химия #правильноепитание #пп

Потенциальные возможности применения альфа-липоевой кислоты при метболич синдроме (и инсулинрезистентности)

https://cyberleninka.ru/article/n/potentsialnye-vozmozhnosti-primeneniya-alfa-lipoevoy-kisloty-berlition-300-v-lechenii-metabolicheskogo-sindroma/viewer

#химияпищи #альфалипоеваякислота #детокс

Потребность в карнитине индивидуальна.

В среднем она составляет 200–500 мг/сут для взрослого человека,
❗️⚠️ но значительно повышается (в 4–20 раз) при умственных, физических и эмоциональных нагрузках. То есть если вы /детё тренит, стрессует - карнитина нормально 1000 мл и больше!!!

❗️❗️Особенно важно поступление карнитина в необходимых количествах при особых функциональных состояниях, таких как стресс, беременность, кормление грудью, спорт. Я пью на ГВ, а учитывая что куча всего нельзя на ГВ, карнитин хоть чуть дает силы)

Эндогенный синтез у взрослого человека обеспечивает только 10% потребности
организма в карнитине и при этом требует участия витаминов С, почти всей группы В, фолиевой кислоты, железа, аминокислот лизина, метионина и ряда ферментов.
❗️При дефиците хотя бы одного из перечисленных компонентов развивается недостаточность карнитина с ее многообразными системными проявлениями.

#химияпищи_добавки
#карнитин

Про жиры и воду

😌 я если честно думала все это знают.
В новом курсе возможно введу раздел Химия пищи, или отдельно его....

✅Итак жиры ОКИСЛЯЮТСЯ кислородом, вода Н2О катализирует этот процесс.
❗️кстати металлы тоже (посуда, масленки не должны быть металлические)
Сначала образуются пероксиды, озон, и дальше этот озон образующийся, снова окисляет жирные кислоты, образуются всякие альдегиды, кетоны и т.д.
Образуются гидроперекиси - ПРООКСИДАНТЫ.
⚠️⚠️⚠️Вредно для наших клеток!Гидролиз жиров: глицерин (основа жира) в водной среде расщепляется.
ВАЖНО:
✅во многих жирах/маслах вы даже не почувствуете порчи, потому что не во всех жирах содержатся более низкомолекулярные жирные кислоты.
Например: сливочное масло, кокосовое - содержат например, масляную кислоту, и когда жир портится - будет неприятный запах - вы почувствуете порчу.

А растительные могут вообще никак это не показывать, что испортились.
Поэтому никогда не покупайте большие объемы масла!!!
лучше брать меньше и быстрее использовать
Все равно каждый раз вы достаете, подвергаете воздействию кислорода

Сильнее подвержены окислению ЖИВОТНЫЕ жиры, меньше растительные, за счет того что в растительных внутри есть антиоксиданты, тот же токоферол.
Что делать?
✔️Только сухими ложками и ножами лезть в масло,
✔️Плотно закрывать крышку
✔️Обращать внимание, чтобы в крышку не попало влага
✔️Хранить закрытым, в темном месте.
Маленькие тары! Особенно для нерафинированных растительных. в них еще больше различных хим.групп которые подвергаются окислению и порчи.
#питание #химияпищи

Привет всем)

Чтобы вам было удобнее пользоваться каналом, под каждым постом есть хештеги, с основной темой поста 👇🏻

#food_biochemistry_добавки
#грибы
#чага
#аюрведа
#адаптогены
#витамины
#аминокислоты

#биохакинг
#химияпищи_детокс

#микробиота

#эфир

#дети

#ковид
#нейровоспаление
#мозг

#гормоны
#кортизол
#стресс
#энергия
#хроническая_усталость

#питание
#минеральная_вода
#чай

#a&q
#почитать



А ещё, нажав на фотографию в правом верхнем углу > ещё > поиск, можно искать нужную информацию по ключевым словам. Например: витамины, анемия и тд.

🌿История про детокс, гидроксилирование, печень и свеклу...
🌿 ШТЭЭ....спросите вы?

Щас объясню, но не очень популярно..😜
Детокса сейчас очень много, особенно в сетях, особенно в инсте, согласны? Мне кажется скоро это слово станет ругательным и, разве что, на заборе его нет.

🆘Обучают детоксу, помогают в детоксе, соки для детокса.
Так вот, детоксу можно обучится только на курсе биохимии если чее... ну или покопаться в учебниках
📕 Есть хорошие спецы, которые собственными силами, а больше - умом докопались до сути детокса (пою оду прекрасным диетологов).

🌱ДЕТОКСИКАЦИЯ - перевод гидрофобных (нерастворимых) токсинов (которые возникают в организме в виде индола, скатола - от белковых, особенно мясных продуктов, альдегидов, кетонов, циклических, алифатических соединений от алкоголя, наркотиков, бытовых и чистящих средств, загрязнения воздуха и ..лекарств, всех! (кстати, там такая жээээсть, что детоксикация наркотическая отдыхает), да и просто от продуктов метаболизма - т.е. от нашей жизни.. (жизнь-боль😎)
Так вот, эти нерастворимые токсины нужно переводить в растворимые,  с помощью ферментов, микроэлементов, биофлавоноидов. Это все происходит в печени, и вот первая фаза - гидроксилирование, а далее конъюгат с помощью моего любимого органа-печенки, обезвреживается и выводится к чертям....🚽

🆘Но чтобы это все произошло, и все было успешно и без последствий, печень должна быть в ПОРЯДКЕ (об этом напишу еще). Но с нашим-то образом жизни.... хммм..

✅Начните со свеклы - самый копеечный, но на удивление, действенный метод... только давайте я щас не буду про рецепты Малахова, свекольные соки с тюбажами и прочее... я по науке, если чо😎

Просто свеклу с лимоном, курсом, лучше печеную, всю неделю, перед детоксикацией (если вы уж решились почиститься). Печень скажет "спасибо". Можно в салат, можно в гарнир. как хотите.

✅Свекла - источник триметилглицина или БЕТАИНА. Сейчас не буду углубляться...

🚩Прием 150 мг бетаина (вместе с аскорбиновой и никотиновой к-той) в течение 8 недель показали улучшение.
B свекле, конечно меньше, это лекарственная доза..но даже свекла даст результат).

🚩у людей с увеличенной печенью - уменьшение количества жира в печени на 25%!!! (это проблема не полных людей, а людей ведущих неЗОЖ);
Уменьшение болей в правом ПОДРеберье;
Уменьшение площади некроза печени;
У 3 из 7 пациентов нормализовались ферменты печени ALT и ALS (именно по ним судят о проблемах с печенью), а у 3 - они СНИЗИЛИСЬ Нa 50%. (исследования Abdelmalek 2001 г).

Скоро новый курс на базе «Осеннего биохакинга», питанию будет уделено особое внимание. А для нутрициологов и специалистов - углубление в ЖКТ)

#химияпищи_детокс #химияпищи_тася

Закончим тему сои

#химияпищи #соя
⚠️фитаты, лектины, сапонины, ингибиторы Трипсина -Это все антинутриенты в сое, они ведут себя не хорошо:
✔️связывают микроэлементы,
✔️не дают усваиваться ценному соевому белку,
✔️даже возможно негативное влияние сапонинов и лектина на эритроциты.
✔️возможно ухудшают состояние при АИЗ (аутоимунных заболеваниях) в сыром виде сои.

❓Поэтому надо просто правильно сою готовить:
проращивание и ферментация - удаляют от 70% до 90% всего этого г.в.на

Остается:
супер офигенный белок,
антиоксиданты,
изоФлавоны - которые избирательно связываются с эстроген-рецепторами не ухудшая состояние здоровых, но улучшая состояние женщин в той же менопаузе

#химияпищи_еда

Дублирую сюда свой старый пост из Инстаграм

🌿Изофлавоны сои

Изофлавоны - активные соединения, проявляющие в том числе, антиоксидантную функцию, которые содержатся в основном в сое, красном клевере и хмеле.
⠀
Хорошо изучен эффект изофлавонов на эстрогеновые рецепторы, весь механизм на ткани содержащие эти рецепторы.
⠀
Вполне успешно добавки с изофлавонами сои и красного клевера используются для коррекции состояний менопаузы.
⚠️Согласно данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA 2015 ) и Федерального института оценки рисков (BfR 2015), дозы изофлавонов сои до 100 мг в день в течение периода до 10 месяцев были предложены как приемлемые в добавках, предназначенных для здоровых женщин в постменопаузе.
⠀
Но все же всех интересует и остается неоднозначным: есть ли потенциальные побочные эффектах изофлавонов на грудь и щитовидную железу, ведь  это наиболее уязвимые органы-мишени не только  у женщин в постменопаузе, но и вообще у всех женщин.
⠀
⠀
Фитоэстрогены по химической структуре схожи с эндогенным эстрадиолом, они способны связываться с рецепторами эстрогена (РЭ) альфа и бета. ✅Например, Генистеин  (основной изофлавон сои) способен стимулировать выработку прогестерона в яичниках, выработку эстрадиола.
✅Еще из плюсов, фитоэстрогены активируют рецепторы PPAR - ядерные рецепторы. Их три (или более вида) они связаны с активацией обмена жиров, повышают чувствительность к инсулину.
✅Возможно, повышают плотность костной ткани (за счет того же рецепторного взаимодействия)
⠀
✅Безопасность для груди:
Есть достаточно исследований .и на мышах и на людях, подтверждающих безопасность изофлавонов для тканей груди. То есть, нет доказательств что они как то могут вызывать рак груди.

#соя #химияпищи_еда

⚠️Что касается щитовидной железы:
Изофлавоны могут взаимодействовать с различными компонентами каскада гормонов щитовидной железы. Исследования in vitro показали, что изофлавоны сои могут быть йодированы и могут действовать как конкурентные субстраты с важнейшим ферментов в метаболизме щитовидки - ТПО.

☝️Но все исследования которые были проведены на людях показывают, что конкуренция (и даже ингибирование ТПО) происходит только в условиях СИЛЬНЕЙШЕГО ЙОДДЕФИЦИТА. ✅Важно понимать, что периодическое употребление соевых продуктов не отражается на здоровье щитовидки у здоровых людей не имеющих йододефицита (Bruce et al. 2003)
👉НО
Если человек имеет гипотиреоз и АИТ и йододефицит, то употребление изофлавтонов МОЖЕТ ЗНАЧИТЕЛЬНО УХУДШИТЬ показатели ТТГ и усугубить проблему.

✔️ 1. Интересно, что метаболизм изофлавонов напрямую зависит от микробиоты. Кстати, азиаты имеют особую лактобациллу, которая лучше метаболизирует изофлавоны.

✔️2. Важна 2 фаза детоксикации печени, особено глюкоуронидация. В общем, фитоэстрогены, в частости изофлавоны могут вполне улучшить состояние в пере и менопаузу, я знаю замечательных врачей которые их назначают и очень помогают женщинам.

• Но важна ваша печень и микробиота
• Важен ваш метаболизм эстрогенов (нужно сдать!!!! И только тогда врач решит вам стоит или нет)
• Важно отсуствие йододефицита.

К слову, соевое молоко, тофу или соевый йогурт, могут содержать высокие уровни изофлавонов (например, приблизительно 10-84 мг изофлавонов / 100 г). Поэтому конечно, ваганы - осторожнее, а 20 мг соевого молока в кофе или маленький кусок тофу в салате - роли не сыграют.

#химияпищи_еда

Надеюсь, вам было интересно и полезно
👇👇

Немного #химияпищи

Знаете, что в чае больше кофеина чем в кофе?

А почему же эффект не такой явный?
Дело в том, что кофеин в чае связан с таннином, образуется крепкая связь -ТЕИН

Теин придает чаю горчинку и оказывает тонизирующее действие на организм,
улучшает умственную работоспособность,
повышает активность, но без кофеинового перевозбуждения

А если перепьешь чая на голодный желудок из-за теина и танина будет тошнит🤮

Во вторник тут проведу стрим (эфир? как тут это называют) с чайным мастером Денисом Болвиновым. Если есть вопросы - пишите👇👇
#чай

А ещё если Вы злоупотребляете простыми углеводами, есть гипоацидность, ИР, проблемы с жёлчным, недостаточно движения в течении дня - хоть на 1 из вопросов вы ответили «ДА», значит вашей печени нужен детокс.

Потому что печень - центр наших обменных процессов, тут сходятся и скрещиваются углеводный, белковый и жировой обмены.

В гепатоцитах активно протекают процессы углеводного обмена.
Синтез и распад гликогена - благодаря этому печень поддерживает уровень глюкозы в крови.
🥨 Если вы едите избыточно углеводы - в печень поступает избыточно глюкозы, поэтому запасы гликогена полны, промежуточных трат нет. Тогда глюкоза превращается в липиды, ЖИРЫ, холестерол и триацилглицеролы. Поэтому при сахарном диабете почти всегда есть нарушение липидного профиля и + риск атеросклероза.
А вот если в рационе углей меньше, а жиров больше (то самое кето), то печень накапливает важную молекулу ацетил коэнзим-А, она конденсируется в кетоновые тела, которые служат топливом для нас вместо глюкозы.

🍳 Белок - больше половины синтезируемого за сутки в организме белка приходится на печень. А за 7 суток происходит обновление всех белков печени.

🦾Так что наша печень, а точнее ее 300 млрд клеток постоянно трудятся. А детоксикация - это первое и самое важное, что необходимо настроить из систем организма - потому что это залог обменных процессов, гормонального и даже психического здоровья.

Поэтому печень нужно беречь и поддерживать ее. А для этого нужно понимать фазы Детоксикации, тонкости биохимических процессов и все те активные вещества, которые необходимы для их осуществления.

А это:
- Физическая активность
- нормальный уровень белка
- целостность ферментативных систем
- достаточное поступление жиров!
- обеспеченность глутатионом, NAC, витамины группы В (в частности В3, В9, В12), антиоксиданты, SAME.
#химияпищи_детокс

Еда и процессы детокса

Продукты питания непосредственно участвуют в модуляции метаболических путей, участвующих в процессах детоксикации.

🔸Напомню есть 2 фазы детоксикации. Суть: биотрансформация "Опасных" веществ в менее опасные и их вывод. Эти превращения идут через различные химические реакции: метилирование, сульфатирование, глюкуронидация и т.д.

Если подробнее:
▪️Ферменты 1 фазы - семейство цитохромы P450,
▪️ферменты фазы II - UDP-глюкуронозилтрансферазы, глутатион-S-трансферазы, трансферазы аминокислот, N-ацетилтрансферазы и метилтрансферазы и т.д.
Не буду останавливаться на этом.

❗️Принято считать, что любая изменчивость количества ферментов CYP450 может влиять на то, как человек реагирует на эффекты токсина.
Конечно, во многом влияет генетика и эпигенетика влияет на детокс. Метаболизм ксенобиотиков и лекарств зависит от экспрессии генов (тех же цитохромов).

Так вот элементы питания также реально влияют на это.
Многие БАД и пищевые компоненты могут индуцировать или ингибировать эти ферменты.

Примеры "усилителей" CYP1A1:
✔️Крестоцветные овощи,
✔️Ферментированная соя,
✔️Ресверартол,
✔️Зеленый чай,
✔️куркумин,
✔️Чеснок,
✔️Рыбий жир,
✔️Розмарин,
✔️Водоросли, лосось, форель

Кстати, по крестоцветным есть клинические исследования 👉 почитать тут можно

Поэтому акцент на разнообразное питание, с акцентом на крестоцветные, ягоды, морепродукты - это важно, если хотите помочь организму

Кстати, многие не осознают что вообще им нужен детокс, а зря.
👇👇
🆘Ферменты CYP1 участвуют в образовании метаболитов эстрогенов: CYP1A1/1A2 и CYP1B1 катализируют 2-гидроксилирование и 4-гидроксилирование эстрогенов соответственно. Плохая работа этих ферментов - прямой путь к доминированию эстрогена и даже гормонзависимой онкологии(

🆘Часто полиморфизмы встречаются в подгруппах CYP2C и CYP2D эти пациенты так называемые «слабые метаболизаторы» и они как раз плохо детоксят фарму! варфарин, антиаритмические средства, метопролол и пропафенон, циклобарбитал, омепразол (у нас очень любят ОМЕЗ назначать)

Вас всех приглашаю на детокс по-научному со мной)))
Регистрируйтесь.

На этот раз будет возможность больше трениться, а тема детокса "СПОРТ", в чатике я буду много инфы по спорпиту и аминокислотам давать.
🔥🔥🔥🔥🔥
Регистрация на детокс
#химияпищи_детокс

Детокс, ферменты, добавки - продолжим

Кстати, тут хочу сказать сразу пару слов о так называемых "доказателях" водовозовых и других умников, которые вещают из ютубчика о том что мол, детокс не нужен, печень сама со всем справляется и те кто рекомендуют помощь в детоксе - разводилы.
Так вот эти "гении" видно учились в своих университетах в середине ХХ века, и мало что знают о геномике, протеомике и метаболомике и не удосуживаются поднять свои жирные жопки и поучиться дальше (а может денег жалко, или языка не знают).
❗️Сейчас не нужно быть метаболистом, чтобы просто открыть современную книгу по биохимии и генетике чтобы прочитать о "слабых" детоксикаторах, у которых есть полиморфизмы CYP, которые не только лекарства, но и кофе плохо переносят!

🆘Так же важна 2 фаза - метилирование, глюкуронидация (и тут привет всем с проблемной генетикой, всем с с. Жильбера), поэтому если вам какой-то специалист говорит что детокс не нужен, что печень справляется сама по себе, вас это должно насторожить, в каком веке человек получал образование и если современный спец не знает о генетике и метаболомике - то на хрен такого гоните.

Так вот

2 фазы:
1 фаза: зависит от семейства цитохромов р450, тут реально больше всего важна генетика и точка. Как понять? Сдать ген.тест. Я немного тут писала что и БАД и питание может повлиять немного. Действительно, всем известная страшилка как грейпфрутовый сок ингибирует (тормозит) очень важный для детокса фермент CYP3A4 , он, между прочим, обезвреживает больше 50% всех известных фарм препаратов!
Но, если уж по-честному, то грейпфрутовый сок, реально может вызвать проблему только для людей с полиморфизмом этого фермента (у тех, у кого он итак, например, на 50% работает).
Многие продукты и БАД, например тормозят один CYP, ускоряют -другой. Поэтому, честно.... я б не стала заморачиваться.

2 фаза детокса - тут уже мы реально больше можем повлиять.
Тут на гидрофобные соединениЯ, которые мы получили в 1 фазе нужно присоединить различные функциональные группы, чтобы они стали гидрофильными и скорее уже вывелись.
Основные ферменты и соединения:
Глюкуроновая кислота (глюкуронилтрансферазы), сульфат (сульфотрансферазы),
глутатион (глутатионтрансферазы), аминокислоты (аминокислотные трансферазы),
ацетильная группа (N- ацетилтрансферазы)
метильная группа (N- и O-метилтрансферазы)

❗️Тут уже по опыту много людей со страдающей генетикой именно 2 фазы детокса, плюс пищевые дефициты и много всего.
✔️Окружающая среда, работа с химозой (привет всем колористам, работникам ногтевой сферы) имеют проблемы с большим количеством этих реакций, особенно с глутатионом.
✔️Непереносимость серы, проблема с генетикой серы, метилированием (см. гомоцистеин).
✔️Полиморфизмы т.н. "фолатного цикла" - очень распространенная мутация, это всегда гипометиляторы, им детокс нужно поддерживать и СН3 - необходим.
✔️Генетика по С.Жильбера - туда же.

Да что уж там: для синтеза того же глутатиона нужны 3 аминокислоты + активный центр селен. Селен ооооочень часто в дефиците.
И тут таким моментов много.
И если суммировать все: наш образ жизни, экологию, питание, дефициты, генетику, эпигенетику, мы получаем картину не айс(((

❗️Но даже если мы закроем глаза на эти сложные, биохимические тонкости, то у каждого второго проблема на моменте ВЫВОДА токсинов!!!
Желчь, кишечник!
Помним, что все метаболиты с желчью и калом должны выйти из нашего организма.
Запор, дискинезия, "ленивый" желчный - такая картина часто встречается у людей с акне, прыщами, и эстрогендоминированием.

А вы, кстати, знаете свою генетику? По детоксу например???
#химияпищи_детокс

Еще мысли о детоксе, глутатионе и проблемах GTF

Глутатион - 3 аминокислоты глицин, глутамин, цистеин, образуют трипептид.

Глутатион - важный элемент 2 фазы детокса.
Напомню: 1 фаза детоксикации в печени - это про семейство цитохром Р450.

2 фаза: много разных реакций (чуть выше писала)

Глутатион - часть супер семейства ферментов глутатион-S-трансфераз (GST)
Это семейство участвует в "обезвреживании":

🔻тяжелых металлов (мышьяк, кадмий, ртуть и т.д.)
🔻алкоголь (в отпуске без АЦЦ и глицина, а лучше самого глутатиона - не айс)
🔻парацетамол, тетрациклин и еще ряд препаратов
и что еще важно:
🔻Продукты перекисного окисления липидов и в целом продукты окислительного стресса, которые мы вообще всегда получаем!!!!

Дефицит глутатиона, всегда связан с повышенным риском онкологии

В большом городе, еще и в отпуске РАСХОД ГЛУТАТИОНА в РАЗЫ увеличивается.

Основным лимитирующим фактором по глутатиону - является его дефицит.
Поэтому что нужно?
1️⃣обеспеченность 3 аминокислотами (белком, белковый обмен в целом важен). 2️⃣Предшественники: ацетил цистеин, глутамин, глицин
3️⃣И то что может рециклировать глутатион:
Витамин С (универсальный антиоксидант), витамин Е

4️⃣И конечно серосодержащие продукты (почему на детоксе я настаиваю на легкоусвояемом белке рыбы и морепродуктов, много цистеина в том числе)
и источники сульфарафана ( крестоцветные) он регенерирует глутатион, Но не все так просто как хотелось бы....
Клиническое исследование крестоцветных и луковых овощей, проведенное Lampe et al. (2000) обнаружили, что активирующий эффект был наиболее заметен у женщин, что указывает на гендерную изменчивость,
Мало того, польза очень явно ощущалась у людей -мутантов, у кого есть делеция GSTM1 или GSTT1 , по сравнению с GST-положительными людьми.
‼️То есть люди со "сломанным" геном детокса глутатион -s- трансферазы, имели ВИДИМУЮ И ОЩУТИМУЮ ПОЛЬЗУ от крестоцветных, лука, чеснока и тд.
А здоровые, не мутанты, не увеличивали клиренс, или конъюгацию, или увеличение глутатиона.
Кстати, именно люди с поломками такими
имеющие двойные делеции GSTM1 или GSTT1 , имеют пониженную способность к детоксикации токсинов окружающей среды, канцерогенов и продуктов окислительного стресса. Это приводит к повышенному риску развития рака ❗️

Поэтому:
1. Генетику все же знать нужно и не плохо было бы.
2. Детоксу помогать нужно, особенно городским жителям, особенно если выпивают, курят и т.д.
3. Еда реально может помочь, как и функциональные продукты, травы, нутрицевтики. Иногда это - единственная возможность как то помочь 2 фазе.

У меня все не плохо с CYP, а вот остальное не знаю.
Решила что буду сдавать генетику детокса именно.

А тут статья про еду и ферменты детокса интересно, но на анг

У вас какие мысли???
Чуть позже я еще список продуктов вам дам))))

#детокс
#химияпищи_детокс

Комбуча🥂🥂🥂

Я очень люблю комбучу, но не люблю ее готовить)) Вернее мне потом не куда девать "медуз", культуру микроорганизмов, и начинается.....
Вкусный, в меру газированный, кислый напиток.
〰️Кислый за счет большого количества орг.кислот. Много уксусной, глюкуроновой, есть яблочная,чуть лимонной.
〰️Способствует секреции желудка, дает энергию клеткам кишечника за счет ацетата,
〰️ помогает с детоксикацией (были исследования на мышах на эту тему: детокс тяжёлых металлов, снижение токсического поражения печени)

Чайный гриб на самом деле не «гриб», а консорциум специально отобранных бактерий и дрожжей, образующих единую культуру.

Обычно так делают:
👇👇
1. Чайные листья (какой угодно, но чаще черный) добавляют в кипящую воду и дают настояться в течение 10–15 минут (потому что помним, что больше чай настаивать нельзя!!).
2. Добавляют источник сахара (60-70 г на л). Затем подслащенный напиток переливают в контейнер и инокулируют биопленкой, после чего контейнер накрывают чистой тканью и инкубируют при комнатной температуре, лучше чуть выше!
3. Ферментируется в среднем и идеальном 14 дней, на некоторых производствах - 10 дней.

Как правило, температура ферментации чайного гриба колеблется от 22 ° C до 30 °

❗️самые высокие значения антиоксидантной активности были получены при температуре от 37 °C до 42 °C.

❓❓Вы комбучу если делаете напишите из какой культуры, где берете?

Потому что состав потом метаболитов очень разный в растворе
✔️в зависимости от того что ферментируешь (какой чай, кстати можно не только чай комбучить, я дам в контексте Micro.bio.питания в интенсиве Micro.bio.hack тут предзапись,
✔️В зависимости от времени, температуры, короче, условий
✔️В зависимости от культуры (инокулянта, медузы которую сеете)

#комбуча #ферментация #химияпищи

Пейте дети молоко - будете здоровы!???

Короче как вы поняли, я не то что не демонизирую молочные продукты. Я наоборот, всеми руками и ногами - ЗА! Но
✅за домашнюю кисломолочку (вы берете молоко хорошее, у знакомых фермеров и заквашиваете закваской хорошей): тут как хотите: йогурт, простокваша, творожок.
✅за сыворотку, это чистый кайф! про нее расскажу подробнее
✅за масло сливочное.
✅за твердые сыры, если нет кандиды!!!

Преимущество у козьей, кобыльей, овечьей продукции,
либо молоко А2

🆘Сразу оговорюсь, я не рекомендую молочные продукты (кроме масла) если есть:
❗️сильный дисбиоз, с кандидой, если вас вздувает от молочки,
❗️если есть дефицит фермента лактАзы,
❗️если у вас аутоиммунное заболевания,
❗️кожные проблемы (акне, экзема, атопический дерматит),
❗️аллергия на белок молока,

И кстати, само по себе молочная продукция - не является ПРОвоспалительным продуктом!
Прикиньте, есть очень неплохой обзор РКИ где 18 из 19 исследований не показали повышения маркеров воспаления от молочных продуктов (от кисломолочных), а некоторые показывали даже снижение!!! Опять же мы говорим про каячественно ферментированные йогурты, которые по сути - самые лучшие пре- и пробиотики!!!
У меня несколько статей очень развернутых по молоку козьему и А2 в инсте
дублировать сюда??????

#молочныепродукты #химияпищи_молочка

А1 и А2 МОЛОКО
⠀
Все кто ЗОЖЗОЖ знают про то, что есть такое А2 молоко, оно полезнее. В столицах и крупных городах уже продается в магазинах. Кто знает, что ему нужно - покупает.
⠀
Итак, А1 и А2 - 2 форм бета-казеина А1 и А2.
⠀
🥛Казеин - основной белок МОЛОКА (любого)
он разделяется на альфа и бета-казеин (альфа - все равно всегда больше в коровьем)
Бета-лучше, полезнее (буду максимально простыми терминами)

Оказалось, что бета-казеин не одинаков. Есть 2 вида различные по хим.строению. А именно отличие только в концевой аминокислоте.
И это различие, вроде как, не значительное, оказалось очень весомым.

🥛А1 молоко (с бета-казеином А1 типа) реально дольше задерживается в ЖКТ
(чем дольше задерживается молоко, не гидролизуясь полностью, тем больше развиваются пептолитические анаэробные бактерии ---> больше продуктов гниения белка---> дисбиоз->кишечная проницаемость->возможная аллергия)
Сейчас уже становится ясно, что не всегда непереносимость молока связана с непереносимостью лактозы. И те самые непонятные случаи, когда вроде бы как нет лактазной недостаточности,и истинной аллергии на коровий белок, а молоко не переносится (начиная от расстройств пищеварения, заканчивая сыпью) - может быть связано с А1 молоком и его негативным влиянием на ЖКТ.
⠀
🥛Следующий важный момент.
Про опиоидно-подобное вещество казоморфин (опишу про него еще).
Так вот, БКМ-5, БКМ-7 (бета-казоморфины) молока А1 реально травмируют кишечник, вызывая воспаление
Особенно это опасно для детей, аллергиков, людей с АИЗ

Барнетт и коллеги обнаружили, что при кормлении молоком А1 активность маркёра воспаления миелопероксидазы в толстой кишке выше на 65% по сравнению с кормлением молоком А2

Кстати, хорошая статья, ищите: "Сравнение бета-казеина А1 и бета-казеина А2 с точки зрения их воздействия на желудочно-кишечный тракт. Маскированное рандомизированное перекрёстное пилотное исследование"
⠀
Вывод:
Козье все А2 если что, его пейте
Если вы живете в городах где уже продают А2 молоко - уж детям, а если еще и аллергик ребенок (даже не на молочкУ, просто допустим аллергия на яйцо, на арахис вес равно!) молочные и кисломолочные продукты только А2
#химияпищи_молочка