رازهای درست کردن #سس
🍂🍁 @tahchin2🍁🍂

1 - #سس_مایونز

🔮 پس از مخلوط کردن زرده و سرکه، باید روغن را مداوم و آهسته به‌طوری که روغن حین ریخته شدن به نخی باریک تبدیل شده باشد، افزود زیرا در غیر این صورت سس می‌برد.

🔮 خیلی‌ها فکر می‌کنند این سس را فقط می‌توان با دستگاه مخلوط کن تهیه کرد در حالی که با همزن‌های دستی پره‌دار نیز می‌توان این سس را تهیه کرد. البته پره‌های همزن باید زیاد باشند و این وسیله یکنواخت در کاسه‌ای که محتویات در آن وجود دارد، به حرکت درآید. سسی که با همزن دستی تهیه می‌شود، به مراتب خوش‌طعم‌تر است.

🔮 روغن‌های مناسب برای تهیه این سس به ترتیب اولویت عبارتند از:

روغن زیتون بدون بو، روغن آفتابگردان و روغن کانولا. به غیر از این روغن‌ها در تهیه مایونز از روغن دیگری استفاده نکنید.
🔮 سفیده تخم‌مرغ در تهیه سس مایونز نباید به کار برده شود زیرا باعث بریدن سس می‌شود و حاصل کار چیزی نخواهد بود که انتظارش را دارید.

🔮 برای تهیه سس مایونز، از سرکه سیب و کمی آبلیموی تازه استفاده کنید این ترکیب بوی زحم تخم‌مرغ را خواهد گرفت.
🔮 سعی کنید از تخم‌مرغ‌هایی استفاده کنید که زرده کمرنگ‌تری دارند زیرا زرده‌ پررنگ، رنگ سس را خراب می‌كند و زرد خواهد شد.
🔮 در تهیه این سس از ادویه خاصی استفاده نمی‌شود. فقط کافی است کمی به آن فلفل سیاه بیفزایید و در صورت علاقه به طعم تند، به آن کمی فلفل قرمز اضافه کنید.
🔮 طعم‌دهنده‌هایی مانند گشنیز خشک، شوید، جعفری، زنجبیل رنده‌شده، کیپر یا غنچه خشک‌شده گل محمدی بهترین انتخاب‌ها برای مزه‌دار کردن سس مایونز هستند اما در صورت افزودن یکی از آنها، باید از ریختن بقیه آنها صرف‌نظر کرد.

🍂🍁 @tahchin2🍁🍂

۲_ #سس_گوجه و کچاپ

🔮 شکر یکی از اجزای اصلی سس قرمز است و انتخاب نوع آن بر طعم سس اثر دارد. باید شکر پودری باشد و بوی ماندگی و به اصطلاح «گونی» ندهد زیرا در این صورت عطر و طعم سس گوجه‌فرنگی‌ خراب خواهد شد.
🔮 سرکه‌ای که در تهیه سس کچاپ استفاده می‌کنید، بهتر است خانگی باشد و در میان انواع سرکه‌ها، سرکه انگور قرمز و سفید از بهترین‌ها هستند.
🔮 رب گوجه‌فرنگی که در تهیه این سس استفاده می‌شود، باید خوشرنگ باشد از ریختن رب‌هایی که رنگشان به سیاهی می‌زند، خودداری کنید. طعم رب هم بهتر است که ترش و شیرین باشد.
🔮 ادویه‌هایی که می‌توانید در تهیه سس گوجه‌فرنگی استفاده کنید، فلفل سیاه، دارچین و پاپریکا یا همان فلفل قرمز شیرین است.
🔮 در صورت تمایل می‌توانید به جای شکر سفید از شکر قهوه‌ای یا به جای هر دوی آنها از عسل برای تهیه این سس استفاده کنید.
🔮 برخلاف سس مایونز، هنگام تهیه سس گوجه‌فرنگی هرگز نباید به محتویات سس، آبلیمو اضافه کرد. اجزای اصلی سس کچاپ فقط شکر، سرکه و رب گوجه‌فرنگی هستند.

🔮 این توصیه را در تهیه هر دو سس در نظر داشته باشید؛ اندازه‌ها بسیار مهم هستند. زیاد و كم کردن مقدار مواد اولیه اصلی، در غلظت، عطر و طعم سس‌های تهیه شده تاثیر بسزایی خواهد داشت.

🍂🍁 @tahchin2🍁🍂
۳_ #سس_اسپانیولی

مواد لازم:

کره 50 گرم
آرد سفید 1 قاشق سوپخوری
آب گوشت 1 لیتر
کرفس خرد شده 2 قاشق سوپخوری
هویج 2 قاشق سوپخوری
پیاز 2 قاشق سوپخوری
دستور :

آرد را در کره سرخ کرده، همین که قهوه‌ای رنگ شد، آب گوشت یا آب مخلوط با آب کباب در آن ریخته دو قاشق هویج و پیاز و کرفس خرد کرده در آن بریزید و مدت نیم ساعت بپزید. سپس صافش کرده روی خوراک گوساله و یا طیور بریزید
🍁 @tahchin2 🍁
۴_ #سس_الدورادو
مواد لازم:

سس مایونز 3 قاشق غذاخوری
سس کچاپ 2 قاشق مرباخوری
سرکه 2 قاشق مرباخوری
پیاز رنده شده با رنده ریز 1 عدد متوسط
سیر یک حبه بزرگ
جعفری تازه مقداری
کاری 2 قاشق مرباخوری
آویشن به مقدار لازم

دستور :

کافیست مواد آماده شده در قسمت بالا را با هم مخلوط کنید تا سس شما برای انواع ساندویچ - مرغ سوخاری و رولت ها آماده شود

۵_ #سس_باتارد

مواد لازم:

آب گوشت 2 پیمانه
آرد 1 قاشق سوپخوری
کره 100 گرم
زرده تخم مرغ 3 عدد
خامه 100 گرم
آبلیمو 3 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
🍁 @tahchin2
دستور :

کره را در ظرف لعابی بریزید و روی حرارت قرار داده تا آب شود . بعد آرد را بریزید و مرتب بهم بزنید تا آرد خرمایی رنگ شود
سپس آب گوشت را کم کم اضافه نمائید و مرتب بهم بزنید ت
ا آرد سرخ شده در آب گوشت حل شود
سپس بگذارید سس آهسته بجوشد و کمی غلیظ شود . زرده های تخم مرغ را با کمی نمک و فلفل یا چنگال بزنید و به تدریج داخل سس بریزید بدون اینکه بگذارید سس بجوشد ، بلافاصله سس را از روی حرارت بردارید (زرده تخم مرغ نباید با سس بجوشد ، چون سس لطافت خود را از دست می دهد و بریده می شود ) سپس خامه و آب لیمو را به سس اضافه کنید
می توانی به گوشت مرغ و ماهی اضافه کنین

🍁بیاتو چیزای جدید یاد بگیر😊

@tahchin2

#سس_مایونز_خونگی


بسیار آسون و فقط در عرض چند دقیقه

مواد مورد نیاز شما فقط شیر،روغن زیتون یا هر روغنی دیگه ای که دوست دارید ،سرکه سفید یا آبلیمو و مقدار کمی نمکه

شما ۱لیوان شیر رو داخل مخلوط کن بریزید، به اون ۱لیوان روغن، کمی نمک،۲قاشق غذاخوری سرکه سفید اضافه کنید

میتونید برای طعم دار شدن سس در صورت دلخواه به اندازه یه سر قاشق غذاخوری پودر خردل یا سس خردل،مقدار کمی فلفل سیاه،۱حبه سیر یا پودر سیر استفاده کنید،
     

@tahchin2

۱۰مدل #سالاد 😋

⭕️ #سالاد_خیار👈خیار، پیاز، شوید، گردو
#سس مایونز، ماست یونانی، نمک، فلفل، آبلیمو

⭕️ #سالاد_اندونزی👈 کلم سفید،کلم قرمز، کالباس، خیارشور،نخود فرنگی، ذرت کنسروی یا بخارپز، هویج
#سس سالاد اول

⭕️ #سالاد_تن_ماهی : سیب زمینی پخته، تن ماهی، نخودفرنگی، خیارشور، شوید، پیازچه
#سس سس سالاد اول +سس هزار جزیره

⭕️ #سالاد_مرغ👈کاهو، مرغ پخته، خیار شور، ذرت، شوید، پیازچه
#سس سس سالاد اول+شوید

⭕️ #سالاد_کرفس👈 مرغ پخته،سیب زمینی پخته، کرفس،شوید،پیازچه،گردو
#سس سس سالاد اول +سس خردل

⭕️ #سالاد_ماکارونی👈ماکارونی شکلی، کالباس، سیب زمینی، هویج،ذرت و نخود فرنگی پخته، خیار شور، فلفل دلمه،
#سس سالاد اول بجز ماست

⭕️ #سالاد_فصل 👈کاهو،لوبیا چینی پخته، گشنیز، گوجه، هویج
#سس سس سالاد اول+عسل

⭕️ #سالاد_آلمانی👈سوسیس آلمانی، سیب زمینی پخته،خیارشور،پیازچه
#سس سس سالاد اول

⭕️ #سالاد_پاستا👈پاستا، کالباس، ذرت، نخودفرنگی،لوبیا چیتی پخته، هویج، پیازچه، جعفری
#سس سس سالاد اول

⭕️ #سالاد_بروکلی👈بروکلی بخارپز شده، سیب زمینی پخته، ذرت، خیارشور، جعفری، هویج و فلفل دلمه تفت داده شده با روغن
#سس سس اول+سیر رنده شده،سس خردل

🔴 #سس_مایونز تخم مرغ ۱ عدد،شکر ۱ق غ‌سرخالی ،نمک و فلفل ۱ ق م، آبلیمو ۲ ق غ،سرکه سفید ۲ ق غ،روغن ۱ لیوان.

🔴 #سس_خردل پودر خردل3 ق، نمک ۱/۲ ق چ،پودر سیر ۱/۸ ق م، پودر پیاز ۱/۸ق م،زرد چوبه۱/۴ ق غ، فلفل قرمز ۱/۸ق م،پاپریکا ۱/۴ق م

🔴 #سس_هزار_جزیره:مایونز ۴ ق، خردل ۲ ق م، ماست چکیده ۲ق غ، خیار شور ۲ عدد متوسط، سیر ۱ حبه،پیاز ۱عدد کوچک،جعفری یکم،سس تند ۱ ق غ، پاپریکا و کاری ۱ ق م،سرکه ۱ ق غ،پودر تخم گشنیز ۱ ق غ،پودر فلفل سیاه ۱/۲ ق چ

🔴 #سس_انبه پودر انبه ۲ ق غ،آب ۱ لیوان، سرکه ۱/۳ لیوان،نمک ۱ق م، فلفل

🔴 #سس_باربکیو رب ۳ ق غ،آب ۱/۲ لیوان، روغن ۲ ق غ،آبلیمو ۱ ق غ،سرکه سفید ۱ ق غ،شکر ۱ ق غ،نمک ۱/۲ ق م، فلفل قرمز ۱ ق غ،پودر زیره سیاه ۱ ق غ، پودر گشنیز ۱ ق غ،فلفل سیاه ۱ ق م، پودر زنجبیل ۱ ق چ.

🔴 #سس_قارچ قارچ ۸عدد،کره ۱ ق، آرد یک ق غ،شیر ۱ لیوان،نمک و فلفل

🔴 #سس_کچاپ گوجه نیم کیلو، رب گوجه 1 ق، روغن 1 ق، شکر ۱ق غ،نمک ۱ ق م،سرکه ۲/۳لیوان،نشاسته ذرت ۱ ق غ، فلفل سیاه ۱ ق م،پودر پیاز ۱ ق غ،پودر سیر ۱/۲ ق م.

🔴 #سس_پستو برگ ریحون ۴۰۰ گرم  پاک شده،روغن زیتون ۱/۳ لیوان،پنیر پارمسان ۱/۲ لیوان،گردو ۱/۴ پیمانه،نمک ۱/۲ ق م

🔴 #سس_فرانسوی مایونز ۴ ق غ،سس کچاپ ۲ ق غ، پاپریکا کمی بیشتر از ۱ ق م، پودر سیر ۱/۲ ق م، پودر پیاز ۱/۲ ق م، آبلیمو ۲ ق غ،نمک ۱ ق م،فلفل سیاه ۱ ق م.
🔴 #سس_تارتار سس مایونز ۶ ق غ، آبلیمو ۱ ق غ،سس خردل ۱ ق غ، فلفل سیاه ۱/۲ ق چ،نمک ۱ ق م،پیازچه خرد شده ۱ق غ،جعفری خرد شده ۲ ق غ، خیارشور نصف لیوان/2ق سرپر

@tahchin2