آشپزی اسلامی
13.3K subscribers
8.49K photos
3.19K videos
158 files
764 links
کانال آشپزی
اموزش انواع غذاهای سنتی ..مدرن..رژیمی..کیک و شیرینی ...دسر ...آش و سوپ های متنوع
ژله های متنوع
سیاست های همسرداری و نکات ریز خانه داری

🌺کاناله ما بهترینه چون شما عضوش هس

🥬🥒🍅🥕🥦🌶🧄🥐🍔🍖🧀🍥🥮🍧🧁

https://t.me/tahchin2

@tahchin2
Download Telegram
Forwarded from Deleted Account
🍃🌸🍃🌸🍃🌸🍃🌸🍃🌸🍃

#آلبالو_پلو

كلا هميشه بين گزينه گوشت قلقلي يا مرغ من بدون درنگ طرفدار مرغ هستم
براي آلبالو پلو هم ، بعد از اينكه هسته هاي آلبالو ها را درآورديم بهش شكر اضافه مي كنيم من چشمي اضافه مي كنم، ولي اگر بخايم اندازه بديم ميزان شكر بايد نصف آلبالو باشه ، بعد چند ساعت مي ذاريم داخل يخچال تا خوب آب بندازه ،
براي اينكه تركيب آلبالو خوشرنگ باشه اصلا نبايد بهش آب اضافه كرد، بعد از اين كه خوب آب انداخت داخل يك قابلمه لعابي يا مسي ميذاريم تا به مدت نيم ساعت بپزه ، بعد صافش مي كنيم و آب اضافه اش را دوباره ميذاريم تا بجوشه وغليظ بشه ،
آلبالو هاي پخته را لاب لاي برنج پخته وآبكش شده ميريزيم و مي ذاريم كه دم بكشه، و در آخر موقع سرو از شربت غليظ شده كمي روي پلو مي ريزيم، بقيه اش را هم مي تونيم براي نوشيدني استفاده كنيم ، براي مرغ هم تكه هاي مرغ خرده شده را يه همراه پياز داغ تفت مي ديم و زعفران اضافه ميكنيم و با مقدار كمي آب ميذاريم مغز پخت بشه، و در نهايت موقع سرو به پلو اضافه مي كنيم



🍃🌸🍃🌸🍃🌸🍃🌸🍃🌸🍃
🔵مزاج گوشت ها


#شتر: گرم و خشک
#گاو: سرد و خشک
#گوساله: سرد و تر
#گوسفند: گرم و تر
#بز: سرد و خشک
#مرغ محلی: گرم و تر
#خروس: گرم و خشک
#جوجه مرغ: گرم وتر
#ماهی: سرد و تر
#میگو: گرم و تر
#اردک: گرم و خشک
#غاز: گرم و تر
#بوقلمون: گرم و تر
#کبک: گرم و تر
#بلدرچین: گرم و خشک
#قرقاول:   گرم وتر
#سار: گرم و تر
#گنجشک: گرم و خشک
#کبوتر: گرم و خشک
#آهو: گرم و خشک
#سیرابی: سرد و خشک
#قلوه: سرد و خشک


👈👈 مزاج ادویه جات

 

#آویشن: گرم و خشک
#اکلیل کوهی: گرم و خشک
#بادیان رومی(رازیانه): گرم و خشک
#برگ_بو: گرم و خشک
#پونه کوهی: گرم و خشک
#جوز هندی: گرم و خشک
#خردل: گرم و خیلی خشک
#دارچین: گرم و خشک

#فلفل قرمز: خیلی گرم و خشک
#زردچوبه: گرم و خشک
#زعفران: گرم و خشک
#زنجبیل: خیلی گرم و خشک
#زنیان: گرم و خشک
#زیره_سبز: خیلی گرم و خشک
#زیره_سیاه: خیلی گرم و خشک
#فلفل_سیاه: خیلی  گرم وخشک
#سماق: سرد و خشک
#هل: گرم و خیلی خشک
#میخک: خیلی گرم و خشک
#گلپر: گرم و خشک
#سیاهدانه: گرم و خشک
#انیسون: گرم و خشک
#گلرنگ: گرم وخشک

👈👈 مزاج میوه جات

#سیب: گرم و تر
#انار: سرد و تر
#به: معتدل
#گیلاس: سرد و تر
#آلبالو: سرد و خشک
#آلو: سرد و تر
#زردآلو: سرد و تر
#گوجه سبز: سرد و خشک
#آلو_سیاه: سرد و تر
#آلوقطره_طلا: سرد و خشک
#ازگیل: سرد و خشک
#انجیر: گرم و تر
#زیتون: گرم و خشک
#زالزالک: سرد و خشک
#انگور: گرم و تر
#گلابی: گرم و تر
#شفتالو: سرد و تر
#موز: گرم و خشک
#آناناس: گرم و تر
#انبه: گرم و خشک
#شلیل: سرد و تر
#هلو: سرد و تر
#خرما: گرم و خشک
# رطب : گرم و تر
#نارگیل:گرم وخشک





👈 مزاج صیفی جات
 

#خربزه: گرم و خشک
#هندوانه: سرد و تر
#طالبی: گرم و تر
#گرمک: سرد و تر
#دستنبو: گرم و تر
#خیار: سرد و تر
#کدوحلوایی: گرم و تر
#گوجه فرنگی: سرد و تر
#فلفل_دلمه ای: گرم و خشک
#فلفل_سبز: گرم و خشک
#کدو خورشتی: سرد و تر
#بادنجان: سرد و خشک


👈👈 مزاج بذرهای ملین
 

#قدومه شیرازی: گرم و تر
#تخم_مرو: سرد و تر
#خاکشیر در آب گرم : گرم و تر
#خاکشیر در آب سرد : سرد
#بارهنگ: معتدل به گرم
#سرشیر: سرد و تر
#اسفرزه: سرد و تر
#فرنجمشک: گرم و خشک
#تخم_شربتی: گرم و تر
#بالنگو: گرم و تر
#تخم_ریحان: گرم و تر



👈👈 مزاج سبزیجات


#تره: خیلی گرم و کمی خشک
#کلم_برگ: سرد
#گل_کلم: سرد
#ریحان: کمی گرم و خشک
#جعفری: خیلی گرم و خشک
#شنبلیله: گرم و خشک
#گشنیز: سرد و خشک
#ریواس: سرد و کمی خشک
#مارچوبه: گرم و تر
#قارچ: سرد و تر
#لوبیاسبز: سرد و تر
#خرفه: خیلی سرد
#تربچه: گرم و خشک
#پیازچه: گرم و خشک
#نعناع: نسبتا گرم و خشک
#ترخون: خیلی گرم و خشک
#مرزه: نسبتا گرم و خشک
#پونه: گرم و خشک
#شاهی: گرم و نسبتا خشک
#شوید: گرم و خشک
#اسفناج: کمی سرد و تر
#کرفس: گرم وخشک

 مزاج ریشه ها

#شلغم: سرد و تر
#ترب_سیاه: گرم و خشک
#پیاز: معتدل به گرم
#سیر: گرم و خشک
#سیب_زمینی: سرد و تر
#سیب_زمینی_ترشی: کمی گرم و تر
#هویج فرنگی: گرم و تر
#زردک: گرم و تر
#کلم قمری: معتدل
#موسیر: گرم و خشک
#چغندر: گرم وتر

  
👈👈 مزاج مغزهای گیاهی

#بادام_هندی: گرم و خشک
#گردو: گرم و خشک
#بادام_درختی: کمی گرم و تر
#پسته: گرم و خشک
#بادام_زمینی: گرم و تر
#بادام_کوهی:گرم و خشک
#کنجد: گرم و تر
#شاهدانه: گرم و خشک
#تخمه_آفتابگردان: گرم و تر
#تخمه_کدو: سرد و تر
#تخمه_هندوانه: سرد و تر
#تخمه_خربزه: گرم و تر
#چلغوز: خیلی گرم وخیلی خشک

👈👈 مزاج حبوبات وغلات

#نخود: گرم و خشک
#لوبیاسفید: معتدل
#لوبیاچیتی: معتدل
#لوبیاقرمز: معتدل
#لوبیاچشم_بلبلی:معتدل
#عدس: سرد و خشک
#دال_عدس: معتدل
#گندم: گرم و تر
#جو: سرد و تر
#جودوسر: معتدل
#ماش: گرم
#لپه: گرم و خشک
#برنج ایرانی: معتدل

👈👈 مزاج لبنیات

#ماست: سرد و تر
#شیر: کمی سرد و تر
#کره: سرد و تر
#دوغ: خیلی سرد و تر
#سرشیر:.سرد و تر
#خامه: سرد و تر
#پنیر: سرد و خشک
#کشک: سرد و خشک
#قره_قروت: سرد وخشک


🌸🍃💐🍃🌸🍃💐🍃🌸🍃💐
@tahchin2
مزاج گوشت ها

#شتر: گرم و خشک
#گاو: سرد و خشک
#گوساله: سرد و تر
#گوسفند: گرم و تر
#بز: سرد و خشک
#مرغ محلی: گرم و تر
#خروس: گرم و خشک
#جوجه مرغ: گرم وتر
#ماهی: سرد و تر
#میگو: گرم و تر
#اردک: گرم و خشک
#غاز: گرم و تر
#بوقلمون: گرم و تر
#کبک: گرم و تر
#بلدرچین: گرم و خشک
#قرقاول: گرم وتر
#سار: گرم و تر
#گنجشک: گرم و خشک
#کبوتر: گرم و خشک
#آهو: گرم و خشک
#سیرابی: سرد و خشک
#قلوه: سرد و خشک
#جگر سفید: گرم و تر
#جگر سیاه: گرم و تر
#پاچه: گرم و تر


👈👈 مزاج ادویه جات

#آویشن: گرم و خشک
#اکلیل کوهی: گرم و خشک
#بادیان رومی(رازیانه): گرم و خشک
#برگ_بو: گرم و خشک
#پونه کوهی: گرم و خشک
#جوز هندی: گرم و خشک
#خردل: گرم و خیلی خشک
#دارچین: گرم و خشک
#فلفل قرمز: خیلی گرم و خشک
#زردچوبه: گرم و خشک
#زعفران: گرم و خشک
#زنجبیل: خیلی گرم و خشک
#زنیان: گرم و خشک
#زیره_سبز: خیلی گرم و خشک
#زیره_سیاه: خیلی گرم و خشک
#فلفل_سیاه: خیلی گرم وخشک
#سماق: سرد و خشک
#هل: گرم و خیلی خشک
#میخک: خیلی گرم و خشک
#گلپر: گرم و خشک
#سیاهدانه: گرم و خشک
#انیسون: گرم و خشک
#گلرنگ: گرم وخشک


👈👈 مزاج میوه جات

#سیب: گرم و تر
#انار: سرد و تر
#به: معتدل
#گیلاس: گرم و تر
#آلبالو: سرد و خشک
#آلو: سرد و تر
#زردآلو: سرد و تر
#گوجه سبز: سرد و خشک
#آلو_سیاه: سرد و تر
#آلوقطره_طلا: سرد و خشک
#ازگیل: سرد و خشک
#انجیر: گرم و تر
#زیتون: گرم و خشک
#زالزالک: سرد و خشک
#انگور: گرم و تر
#گلابی: گرم و تر
#شفتالو: سرد و تر
#موز: گرم و خشک
#آناناس: گرم و تر
#انبه: گرم و خشک
#شلیل: سرد و تر
#هلو: سرد و تر
#خرما: گرم و تر
#نارگیل....گرم وخشک


👈 مزاج صفی جات


#خربزه: گرم و تر
#هندوانه: سرد و تر
#طالبی: گرم و تر
#گرمک: سرد و تر
#دستنبو: گرم و تر
#خیار: سرد و تر
#کدوحلوایی: گرم و تر
#گوجه فرنگی: سرد و تر
#فلفل_دلمه ای: گرم و خشک
#فلفل_سبز: گرم و خشک
#کدو خورشتی: سرد و تر
#بادنجان: گرم و خشک


👈👈 مزاج بذرهای ملین

#قدومه شیرازی: گرم و تر
#تخم_مرو: سرد و تر
#خاکشیر: گرم و تر
#بارهنگ: سرد و خشک
#سرشیر: سرد و تر
#اسفرزه: سرد و تر
#فرنجمشک: گرم و خشک
#تخم_شربتی: گرم و تر
#بالنگو: گرم و تر
#تخم_ریحان: گرم و تر


👈👈 مزاج سبزیجات

#تره: خیلی گرم و کمی خشک
#کلم_برگ: گرم و خشک
#گل_کلم: گرم و خشک
#ریحان: کمی گرم و خشک
#جعفری: خیلی گرم و خشک
#شنبلیله: گرم و خشک
#گشنیز: سرد و خشک
#ریواس: سرد و کمی خشک
#مارچوبه: گرم و تر
#قارچ: سرد و تر
#لوبیاسبز: سرد و تر
#خرفه: خیلی سرد
#تربچه: گرم و خشک
#پیازچه: گرم و خشک
#نعناع: نسبتا گرم و خشک
#ترخون: خیلی گرم و خشک
#مرزه: نسبتا گرم و خشک
#پونه: گرم و خشک
#شاهی: گرم و نسبتا خشک
#شوید: گرم و خشک
#اسفناج: کمی سرد و تر
#کرفس: گرم وخشک


مزاج ریشه ها

#شلغم: گرم و تر
#ترب_سیاه: گرم و خشک
#ترب_سفید: گرم و خشک
#پیاز: گرم و خشک
#سیر: گرم و خشک
#سیب_زمینی: سرد و تر
#سیب_زمینی_ترشی: کمی گرم و تر
#هویج فرنگی: گرم و تر
#زردک: گرم و تر
#کلم قمری: گرم و تر
#موسیر: گرم و خشک
#چغندر: معتدل و کمی گرم


👈👈 مزاج مغزهای گیاهی

#بادام_هندی: گرم و خشک
#گردو: گرم و خشک
#بادام_درختی: کمی گرم و تر
#پسته: گرم و خشک
#بادام_زمینی: گرم و تر
#بادام_کوهی:گرم و خشک
#کنجد: گرم و تر
#شاهدانه: گرم و خشک
#تخمه_آفتابگردان: گرم و تر
#تخمه_کدو: سرد و تر
#تخمه_هندوانه: سرد و تر
#تخمه_خربزه: گرم و تر
#چلغوز: خیلی گرم وخیلی خشک


👈👈 مزاج حبوبات وغلات

#نخود: گرم و خشک
#لوبیاسفید: کمی گرم و تر
#لوبیاچیتی: گرم و تر
#لوبیاقرمز: گرم و تر
#لوبیاچشم_بلبلی:کمی گرم و تر
#عدس: سرد و خشک
#دال_عدس: گرم و خشک
#گندم: گرم و تر
#جو: سرد و تر
#جودوسر: معتدل
#ماش:سرد و خشک
#لپه: گرم و خشک
#برنج: سرد و خشک


👈👈 مزاج لبنیات

#ماست: سرد و تر
#شیر: کمی سرد و تر
#کره: سرد و تر
#دوغ: خیلی سرد و تر
#سرشیر:.سرد و تر
#خامه: سرد و تر
#پنیر: سرد و خشک
#کشک: سرد و خشک
#قره_قروت: سرد وخشک

👇👇👇
@tahchin2
#آلبالو_پلو_با_مرغ

برنج چهار لیوان . شکر دویست وپنجاه گرم . آلبالو نیم کیلومرغ پانصدگرم . پیازیک عدد . زعفران دم کرده و کره به مقدار لازم
برنج را نیم ساعت قبل از پخت در مقداری اب و نمک خیس دهید ، برنج را با اب و مقداری نمک روی حرارت قرار دهید تا بجوشد سپس آبکش کنید
آلبالو را شسته و دُم و هسته آن را بگیرید ، البالوها را داخل قابلمه بریزید و شکر را روی البالوها بپاشید و چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا البالوها نرم شوند ، پس از اینکه البالوها نرم شدند وغلیظ شداز روی حرارت بردارید .مرغ را با پیاز ونمک وزردجوبه ابپز کنید وبعد سرخ کنید یا از فیله مرغ که از قبل با اب لیمو نمک وفلفل مزه دار کرده ای وسرخ شده استفاده کنید
ته قابلمه روغن بریزید و سپس برنج ابکش شده و البالوها را لایه لایه داخل قابلمه بریزید ، حرارت را زیاد کنید تا برنج شروع به بخار کردن کند سپس حرارت را ملایم کنید و دم کنی را بگذارید تا البالو پلو دم بکشد ، در اواسط پخت ی مقداری شربت البالو را با مقداری کره یا روغن داغ مخلوط کنید و روی برنج بدهید.
برای سرو البالو پلو را در ظرف بریزید و روی آن را با مرغ و مقداری البالو و برنج زعفرانی تزئین کنید . برای تهیه برنج زعفرانی مقداری برنج سفید را با مقداری کره و زعفران دم کرده مخلوط کنید و روی البالو پلو قرار دهید تا همزمان دم بکشد
یک کاسه کوچک از آلبالو ها را کناری بگذارید تا در زمان سرو غذا روی برنج را تزئین کنید
.

با دستورها 💯امتحان شده👌
@tahchin2
#دسر #آلبالو #دسر_آلبالو



ژله پنیر خامه ایی و آلبالو:
پودر. ژله آلبالو. ۱بسته
پنیر خامه ایی ۱۰۰گرم
آلبالو ۱لیوان
آب جوش ۱لیوان
خامه نیم لیوان
طرز تهیه:
۱)آلبالو ها را بشویید و هسته بگیرید.
۲)ظرف مناسبی انتخاب کنید۱لیوان آب جوش را درون آن بریزید سپس پودر ژله را درون آن بریزید و خوب هم بزنید تا پودر ژله حل شود برای حل شدن کامل ژلاتین میتوانید از. روش بن ماری هم استفاده کنید و یا ظرف را برای چند. دقیقه در. ماکروویو بگذارید تا ژلاتین ژله کاملا حل شود و مایع شفاف شود حالا ظرف را کناری بگذارید تا خوب خنک شود
۳)ظرف مناسبی انتخاب کنید خامه را درون آن بریزید و با همزن خوب هم بزنید سپس پنیر. خامه ایی را به آن بیافزایید و باز هم با همزن دستی خوب هم بزنید.
۴)آلبالو های هسته گرفته شده را به ژله خنک اضافه کنید.
۵)مخلوط خامه و. پنیر خامه ایی را به ژله خنک اضافه کنید و خوب هم بزنید
۶)قالب دلخواه را با مقداری روغن چرب کنید مایع ژله را درون قالبها بریزید و. حداقل ۶ساعت درون یخچال قرار. دهید.
۷)برای خارج کردن ژله از. ظرف ابتدا لبه های آن را از ظرف جدا کنید سپس به مدت ۳۰ثانیه کف قالبها را درون آب ولرم قرار دهید با این روش به راحتی ژله شما از. قالب جدا میشود
۸)سپس در. ظرف مناسب بگذاریدو سرو نمایید

.اگه طرفدار طعم ترش و شیرینید این دسر طعم جالبی داره شیرینیه ژلاتینی با آلبالوهای ترش توی دهنتون که ترکیب میشه خیلی دلچسبه ،ما که دوسش داشتیم😋امیدوارم شما هم درست کنید و دوسش داشته باشید😊.
روزتون خوش

🍇🍃🍇🍃🍇🍃🍇🍃🍇
همراه ما باشید با بهترین دستورات آشپزی 😍


┏━━🌺 ━━┓
@tahchin2
┗━━🌺 ━━┛
#آلبالو_پلو 🍒

آلبالو پلو را اگه يك بار هم شده در طول سال، بايد تو فصل آلبالو درست كرد ...درست كردنش هم كه ساده اس و قطعاً اكثرتون بلدين ، با اين حال من يه توضيح كوچولو درباره اش ميدم 🍃👇
♨️حدود ششصد هفتصد گرم آلبالوی دم و هسته گرفته رو با نصف پیمونه آب و سه چهار قاشق شکر به مدت یک ربع گذاشتم روی حرارت ملایم تا پخت... سه پیمونه برنج رو هم جوشوندم و آبکش کردم...بعد هم برنج و آلبالو ها رو لایه لایه ریختم تو قابلمه و گذاشتم به مدت یک ساعت با حرارت ملایم دم بکشه... آب آلبالو رو هم كه حدود يك پيمونه بود با كمى روغن ريختم روى برنج ....کف قابلمه هم باید سیب زمینی بذارین ...چون شهد شربت باعث ته گرفتن پلو میشه...
🔸مقدار شکر بستگی داره به ذائقه خودتون...ما طعم ملس رو می پسندیم و چون آلبالو های من زیاد ترش نبودن سه قاشق شكر كافي بود.
🔸فيله مرغ رو هم لول كردم و از سيخ چوبي رد كردم و توى تابه سرخ كردم.



💕 @tahchin2
#آلبالو_پلو 🍒

💕 @tahchin2

🌹به ما بپیوندید👆
#آلبالو_پلو_با_مرغ


برنج ۴ لیوان
آلبالو نیم کیلو
شکر ۲۵۰ گرم
سینه مرغ ۲ عدد بزرگ
پیاز ۱ عدد
روغن و زعفران به مقدار لازم
خلال پسته برای تزئین

برنج را از قبل با آب و نمک خیس دهید و اجازه بدین یکساعتی توی آب نمک بمونه من به ازای هر لیوان برنج یک قاشق غذاخوری نمک به آبش اضافه میکنم،آلبالوها رو بشوئید و هسته آنها را بگیرید و شکر را روی آنها ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید و ده دقیقه با هم بجوشند اگر دوست داشتین مقدار شکر را بسته به میل خودتون میتونید کم یا زیاد کنید.
ده دقیقه بعد از به جوش آمدن آلبالوها آنها را از روی حرارت بردارید تا رنگشان تیره نشود از صافی رد کنید و شربتش رو دوباره روی حرارت قرار دهید تا کمی بجوشد و غلیظ شود.
سینه ی مرغ را تکه تکه کرده یک عدد پیاز را داخلش رنده میکنیم و با مقدار کمی روغن و نمک تفت میدیم وقتی کامل تفت خورد مقداری زعفران را با نصف استکان آب رقیق کرده و به تکه های مرغ اضافه کرده و حرارت رو کم میکنیم و درب قابلمه رو میبندیم تا مرغ مغز پخت شود و آب آن تمام شود.
برنج رو با آب جوش میپزیم و آبکش میکنیم و ته قابلمه کمی روغن میریزیم وبسته به میل خودمون سیب زمینی یا نان لواش قرار میدیم بعد لایه لایه برنج و آلبالوهایی که از صافی رد شده و تکه های گوشت مرغ که پخته قرار میدیم و مقدار کمی روغن روش میریزیم و یکی دو قاشق از شربت آلبالوها روش میریزیم ودمکنی را میذاریم تا دم بکشه،
بهتره مقداری از آلبالوها و گوشت مرغ را برای تزئین نگه داریم، در آخر آلبالوپلو را در دیس کشیده و با برنج زعفرانی و برنجی که با شربت آلبالوها صورتی شده و تکه های مرغ و خلال پسته که در یک قاشق روغن تفت داده شده تزئین میکنیم.
البته میشه آلبالو پلو رو به جای مرغ با گوشت قلقلی هم درست کرد.

❤️❤️❤️❤️

┏━━🌺 ━━┓
@tahchin2
┗━━🌺 ━━┛
#آلبالو_پلو_با_مرغ

❤️❤️❤️❤️
┏━━🌺 ━━┓
@tahchin2
┗━━🌺 ━━┛