Forwarded from Di&Da
#سوخاری_سبزیجات
😍❤️
در میان مواد غذایی‌ای که به شکل سوخاری تهیه می‌شوند، انواع گوشت‌های سفید و سبزی‌ها رایج‌ترین‌ها محسوب می‌شوند. البته سوخاری کردن به ۲ صورت پف‌کرده و پف نکرده است.
سوخاری
سبزی‌ها از گروه‌های غذایی هستند که عادت به مصرفشان علاوه بر تأمین ویتامین‌ها و املاح، فیبر زیادی را به بدن می‌رساند.
البته هستند کسانی که به جز سالاد، سبزی‌ها را به هیچ شکل دیگری نمی‌توانند بخورند در حالی که سوخاری کردن آن‌ها هم روشی است برای افزایش حجم سبزی‌های مصرفی روزانه. متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند روزانه افراد سالم و بالغ باید ۲ تا ۳ واحد سبزی بخورند که هر واحد برابر است با یک لیوان سبزی خام و نصف لیوان سبزی پخته که هر دو ۲۵ کیلوکالری انرژی دارند.
در این مطلب دستور سوخاری کردن ۴ نوع سبزی را برایتان در نظر گرفته‌ایم.
مقدار کالری
مواد غذایی یاد شده در مجموع ۱۲۰۰ کیلوکالری انرژی دارند که در صورت تقسیم کردن آن‌ها میان ۴ نفر، مقدار کالری دریافتی برای هر نفر ۳۰۰ کیلوکالری خواهد بود که برای وعده شام این مقدار مناسب است. همراه کردن هر ماده غذایی دیگری مانند کمی گوشت یا سیب‌زمینی سرخ کرده با سبزی‌های سوخاری شده، حداقل ۱۰۰ کیلوکالری بر میزان انرژی یاد شده اضافه خواهد کرد.
همراه غذا
اگر می‌خواهید همراه سبزی‌های یاد شده منبع پروتئینی‌ای نیز میل کنید، می‌توانید یک عدد تخم‌مرغ آبپز را حلقه‌حلقه کنید و همراه این غذا بخورید. حتی یک تکه ۶۰ گرمی سینه مرغ را می‌توانید به صورت گریل شده درآورید و در کنار سبزی‌ها میل کنید. مصرف سبزی‌های سوخاری با یک سوم لیوان ماست چکیده طعم‌دار شده با پودر نعناع و مخلوط شده با جوانه گندم یا ماش، وعده غذایی مغذی‌ای را به عنوان شام برایتان فراهم می‌کند.
حتماً برای سوخاری کردن سبزی‌ها از آرد سوخاری پودری با دانه‌های ریز یا از نان فانتزی‌ای که از قبل خشک کرده و به صورت پودر درآورده‌اید استفاده کنید.
بهتر است آرد سوخاری پودری را نیز یک بار الک کنید زیرا هرچه دانه‌های آرد سوخاری یکدست‌تر و ریزتر باشد، حاصل کار بهتر خواهد بود.
طـرز تـهـیـه سوخاری سبزیجات :
* ابتدا در قابلمه‌ای کوچک هویج‌ها را با شکر و آبلیمو بپزید.
* در قابلمه‌ای دیگر نیز گل کلم‌ها را بخارپز کنید. فقط حواستان باشد که این سبزی به سرعت پخته می‌شود بنابراین نباید بیش از حد آن را حرارت داد.
* قارچ‌ها را هم درسته در قابلمه‌ای که آب آن در حال جوشیدن است، بریزید و به سرعت آبکش کنید. این کار باعث خواهد شد قارچ‌ها حین سوخاری شدن آب نیندازند.
* پیازچه‌ها را به دو نیم تقسیم و خام برای سرخ کردن استفاده کنید.
* حالا قطعات این سبزی‌ها را تک به تک ابتدا در آرد سفید سپس در تخم‌مرغ و نهایتاً در آرد سوخاری قرار دهید و در روغنی که کاملاً داغ شده است، سرخ کنید.
* وقتی سبزی‌ها سرخ شدند، آن‌ها را از تابه بردارید و در سبدی فلزی بگذارید. یادتان باشد که این غذا را باید گرم و بلافاصله بعد از تهیه میل کرد در غیر این صورت تردی خود را از دست خواهد داد.
مـواد لازم برای ۴ نفر:
هویج حلقه‌حلقه شده
۲ لیوان
۵۰ کیلوکالریقارچ متوسط
۳ لیوان۵۰ کیلوکالری ساقه پیازچه
۴ عدد۲۵ کیلوکالری گل‌کلم خرد شده
۳ لیوان۲۵ کیلوکالری تخم‌مرغ
۱ عدد۱۰۰ کیلوکالری آرد سوخاری۶ قاشق غذاخوری
۱۶۰ کیلوکالری آرد سفید
۶ قاشق غذاخوری۱۶۰ کیلوکالری شکر
۱ قاشق چای‌خوری۱۶ کیلوکالری روغن مخصوص سرخ کردن۶ قاشق غذاخوری۵۴۰ کیلوکالری نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
۰ کیلوکالری
۷ پیشنهاد سرآشپز برای سوخاری کردن سبزیجات:
در میان مواد غذایی‌ای که به شکل سوخاری تهیه می‌شوند، انواع گوشت‌های سفید و سبزی‌ها رایج‌ترین‌ها محسوب می‌شوند. البته سوخاری کردن به ۲ صورت پف‌کرده و پف نکرده است که در نوع اول، خمیر بنیه و در نوع دوم فقط آرد سفید و آرد سوخاری استفاده می‌شود، اما برای سوخاری کردن سبزی‌ها باید به نکته‌هایی توجه کرد:
1) سبزی‌هایی که برای سوخاری کردن مورد استفاده قرار می‌گیرند، باید از قبل پخته شده باشند یا به صورت آبپز یا به صورت بخارپز و تنها سبزی‌ای که لزومی به پخت آن نیست، پیازچه است زیرا بافت لطیفی دارد و در اثر حرارت دیدن به سرعت له می‌شود.
2) قبل از سوخاری کردن هویج‌ها، بهتر است آن‌ها را با کمی عسل و آب‌لیموی تازه بخارپز کنید و پس از نرم شدن، آن‌ها را به صورت سوخاری درآورید.
3) زمان پختن گل کلم‌هایی که برای سوخاری مورد استفاده قرار می‌گیرند، باید به اندازه باشد. برای امتحان این موضوع می‌توانید از خلال دندان استفاده کنید به این ترتیب که وقتی خلال دندان را به ساقه یکی از تکه‌های گل‌کلم وارد می‌کنید، تا نیمه فرو رود و دیگر داخل نشود. در این حالت اگر گل کلم‌ها را سوخاری کنید، بافت خود را هنگام سرخ شدن حفظ خواهند کرد.
قبل از سوخاری کردن هویج‌ها، بهتر است آن‌ها را
با کمی عسل و آب‌لیموی تازه بخارپز کنید و پس از
😍❤️
در میان مواد غذایی‌ای که به شکل سوخاری تهیه می‌شوند، انواع گوشت‌های سفید و سبزی‌ها رایج‌ترین‌ها محسوب می‌شوند. البته سوخاری کردن به ۲ صورت پف‌کرده و پف نکرده است.
سوخاری
سبزی‌ها از گروه‌های غذایی هستند که عادت به مصرفشان علاوه بر تأمین ویتامین‌ها و املاح، فیبر زیادی را به بدن می‌رساند.
البته هستند کسانی که به جز سالاد، سبزی‌ها را به هیچ شکل دیگری نمی‌توانند بخورند در حالی که سوخاری کردن آن‌ها هم روشی است برای افزایش حجم سبزی‌های مصرفی روزانه. متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند روزانه افراد سالم و بالغ باید ۲ تا ۳ واحد سبزی بخورند که هر واحد برابر است با یک لیوان سبزی خام و نصف لیوان سبزی پخته که هر دو ۲۵ کیلوکالری انرژی دارند.
در این مطلب دستور سوخاری کردن ۴ نوع سبزی را برایتان در نظر گرفته‌ایم.
مقدار کالری
مواد غذایی یاد شده در مجموع ۱۲۰۰ کیلوکالری انرژی دارند که در صورت تقسیم کردن آن‌ها میان ۴ نفر، مقدار کالری دریافتی برای هر نفر ۳۰۰ کیلوکالری خواهد بود که برای وعده شام این مقدار مناسب است. همراه کردن هر ماده غذایی دیگری مانند کمی گوشت یا سیب‌زمینی سرخ کرده با سبزی‌های سوخاری شده، حداقل ۱۰۰ کیلوکالری بر میزان انرژی یاد شده اضافه خواهد کرد.
همراه غذا
اگر می‌خواهید همراه سبزی‌های یاد شده منبع پروتئینی‌ای نیز میل کنید، می‌توانید یک عدد تخم‌مرغ آبپز را حلقه‌حلقه کنید و همراه این غذا بخورید. حتی یک تکه ۶۰ گرمی سینه مرغ را می‌توانید به صورت گریل شده درآورید و در کنار سبزی‌ها میل کنید. مصرف سبزی‌های سوخاری با یک سوم لیوان ماست چکیده طعم‌دار شده با پودر نعناع و مخلوط شده با جوانه گندم یا ماش، وعده غذایی مغذی‌ای را به عنوان شام برایتان فراهم می‌کند.
حتماً برای سوخاری کردن سبزی‌ها از آرد سوخاری پودری با دانه‌های ریز یا از نان فانتزی‌ای که از قبل خشک کرده و به صورت پودر درآورده‌اید استفاده کنید.
بهتر است آرد سوخاری پودری را نیز یک بار الک کنید زیرا هرچه دانه‌های آرد سوخاری یکدست‌تر و ریزتر باشد، حاصل کار بهتر خواهد بود.
طـرز تـهـیـه سوخاری سبزیجات :
* ابتدا در قابلمه‌ای کوچک هویج‌ها را با شکر و آبلیمو بپزید.
* در قابلمه‌ای دیگر نیز گل کلم‌ها را بخارپز کنید. فقط حواستان باشد که این سبزی به سرعت پخته می‌شود بنابراین نباید بیش از حد آن را حرارت داد.
* قارچ‌ها را هم درسته در قابلمه‌ای که آب آن در حال جوشیدن است، بریزید و به سرعت آبکش کنید. این کار باعث خواهد شد قارچ‌ها حین سوخاری شدن آب نیندازند.
* پیازچه‌ها را به دو نیم تقسیم و خام برای سرخ کردن استفاده کنید.
* حالا قطعات این سبزی‌ها را تک به تک ابتدا در آرد سفید سپس در تخم‌مرغ و نهایتاً در آرد سوخاری قرار دهید و در روغنی که کاملاً داغ شده است، سرخ کنید.
* وقتی سبزی‌ها سرخ شدند، آن‌ها را از تابه بردارید و در سبدی فلزی بگذارید. یادتان باشد که این غذا را باید گرم و بلافاصله بعد از تهیه میل کرد در غیر این صورت تردی خود را از دست خواهد داد.
مـواد لازم برای ۴ نفر:
هویج حلقه‌حلقه شده
۲ لیوان
۵۰ کیلوکالریقارچ متوسط
۳ لیوان۵۰ کیلوکالری ساقه پیازچه
۴ عدد۲۵ کیلوکالری گل‌کلم خرد شده
۳ لیوان۲۵ کیلوکالری تخم‌مرغ
۱ عدد۱۰۰ کیلوکالری آرد سوخاری۶ قاشق غذاخوری
۱۶۰ کیلوکالری آرد سفید
۶ قاشق غذاخوری۱۶۰ کیلوکالری شکر
۱ قاشق چای‌خوری۱۶ کیلوکالری روغن مخصوص سرخ کردن۶ قاشق غذاخوری۵۴۰ کیلوکالری نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
۰ کیلوکالری
۷ پیشنهاد سرآشپز برای سوخاری کردن سبزیجات:
در میان مواد غذایی‌ای که به شکل سوخاری تهیه می‌شوند، انواع گوشت‌های سفید و سبزی‌ها رایج‌ترین‌ها محسوب می‌شوند. البته سوخاری کردن به ۲ صورت پف‌کرده و پف نکرده است که در نوع اول، خمیر بنیه و در نوع دوم فقط آرد سفید و آرد سوخاری استفاده می‌شود، اما برای سوخاری کردن سبزی‌ها باید به نکته‌هایی توجه کرد:
1) سبزی‌هایی که برای سوخاری کردن مورد استفاده قرار می‌گیرند، باید از قبل پخته شده باشند یا به صورت آبپز یا به صورت بخارپز و تنها سبزی‌ای که لزومی به پخت آن نیست، پیازچه است زیرا بافت لطیفی دارد و در اثر حرارت دیدن به سرعت له می‌شود.
2) قبل از سوخاری کردن هویج‌ها، بهتر است آن‌ها را با کمی عسل و آب‌لیموی تازه بخارپز کنید و پس از نرم شدن، آن‌ها را به صورت سوخاری درآورید.
3) زمان پختن گل کلم‌هایی که برای سوخاری مورد استفاده قرار می‌گیرند، باید به اندازه باشد. برای امتحان این موضوع می‌توانید از خلال دندان استفاده کنید به این ترتیب که وقتی خلال دندان را به ساقه یکی از تکه‌های گل‌کلم وارد می‌کنید، تا نیمه فرو رود و دیگر داخل نشود. در این حالت اگر گل کلم‌ها را سوخاری کنید، بافت خود را هنگام سرخ شدن حفظ خواهند کرد.
قبل از سوخاری کردن هویج‌ها، بهتر است آن‌ها را
با کمی عسل و آب‌لیموی تازه بخارپز کنید و پس از
Forwarded from آرشیو
#لیست310
#پاستا لقمه ای بدون فر
#کنسرو ذرت خانگی
#چیزکیک هلو
#ژله آفتابگردان
#چیزکیک شکلات تلخ
#ساخت هنرمندانه میوه کیوی به شکل گل
#پیتزاکاپ
#سوخاری سبزیجات
#شربت ریواس
#آش کشک
#تفاوت برنج سفید با برنج قهوه ای
#رولت سیب زمینی
#کیک سیب زمینی
#مرغ باربیکیو
#زبراکیک با تصویر مرحله ای
#کالباس ابتکاری و خانگی مرغ
#سس هلندی مخصوص
#رولت شیری با موز
#خاصیت برگ تر پنیرک
#مربای گل محمدی
#پاستا لقمه ای بدون فر
#کنسرو ذرت خانگی
#چیزکیک هلو
#ژله آفتابگردان
#چیزکیک شکلات تلخ
#ساخت هنرمندانه میوه کیوی به شکل گل
#پیتزاکاپ
#سوخاری سبزیجات
#شربت ریواس
#آش کشک
#تفاوت برنج سفید با برنج قهوه ای
#رولت سیب زمینی
#کیک سیب زمینی
#مرغ باربیکیو
#زبراکیک با تصویر مرحله ای
#کالباس ابتکاری و خانگی مرغ
#سس هلندی مخصوص
#رولت شیری با موز
#خاصیت برگ تر پنیرک
#مربای گل محمدی
Forwarded from لیلاآشپزی وقنادی ودسر
#روش های_طبخ_ماهی
#سوخاری کردن ماهی
بیشتر مردم از سوخاری کردن بیشتر از سایر روش ها استقبال می کنند. اگر گوشت ماهی را نیم ساعت قبل از سوخاری کردن در مقداری نمک و آبلیمو و پودر فلفل سیاه بخوابانید بعد از تهیه طعم عالی پیدا می کند.
بعد از نیم ساعت، ماهی ها را از مایع گفته شده آب کش کرده و بعد هم با پودر سخاری آغشته می کنیم و در نهایت در روغن یا در سرخ کن انداخته و سرخ می کنیم. اگر ماهی ها به تابه چسبیده اند بعد از خاموش کردن درب تابه را بگذارید تا کمی پوست ماهی با بخار خیس بخورد و به راحتی جدا شود
#تنوری کردن ماهی
تنوری کردن ماهی بهترین روش و سالم ترین روش تهیه آن است. برای تنوری کردن می توان از ماهی های بزرگ و کامل نیز استفاده کرد. ابتدا باید ماهی را کاملا تمیز کرد و اجزای شکم آن را بیرون آورد و کامل شست و داخل آن را با کمی نمک و پودر انار یا لیمو عمانی طعم دار کنید. روی پوست آن هم چند خراش بزنید و رب انار بریزید.
ماهی را در فویل بپیچید و در فر قرار دهید ( طبقه وسط ) فر را از قبل روی دمای ۱۲۰ درجه گرم کنید.
#آبپز کردن ماهی
ابتدا یک ظرف را کاملا با آب پر کنید و بعد بگذارید تا جوش بیاید. بعد ماهی ها را در فویل الومینیمی بپیچید و در آن بیندازید. اگر تکه های ماهی کوچک اند حدود ۱۶ دقیقه صبر کنید تا ماهی کاملا پخته شوند. اما مدت زمان پخت متفاوت است مثلا یک قزل الای بزرگ را باید نیم ساعت در آب قرار دهیم
#بخارپز کردن ماهی
افرادی که از غذاهای سرخ کردنی پرهیز دارند می توانند از مدل بخارپز ماهی استفاده کنند. برای این کار کف ماهی تابه را کمی سیب زمینی بریزید. بعد روی سیب زمینی ها یک ردیف از حلقه های هویج و ساقه کرفس بریزید. در ردیف های بعدی هم یک ردیف پیاز خام و دلمه بگذارید و سبزی های معطر هم به عنوان لایه ی آخر در نظر بگیرید و ماهی ها را روی آن بچینید. بعد از آن روی ماهی ها را کرفس های خرد شده بریزید و درب تابه را بگذارید.
می توانید از طعم دهنده هایی مثل سیر و … نیز در این غذا استفاده کنید.
با دانستن این نکات خانه داری و ترفند های آشپزی می توانید سفره های متفاوتی هر روز برای عزیزانتان پهن کنید.
@kadbanooh
#سوخاری کردن ماهی
بیشتر مردم از سوخاری کردن بیشتر از سایر روش ها استقبال می کنند. اگر گوشت ماهی را نیم ساعت قبل از سوخاری کردن در مقداری نمک و آبلیمو و پودر فلفل سیاه بخوابانید بعد از تهیه طعم عالی پیدا می کند.
بعد از نیم ساعت، ماهی ها را از مایع گفته شده آب کش کرده و بعد هم با پودر سخاری آغشته می کنیم و در نهایت در روغن یا در سرخ کن انداخته و سرخ می کنیم. اگر ماهی ها به تابه چسبیده اند بعد از خاموش کردن درب تابه را بگذارید تا کمی پوست ماهی با بخار خیس بخورد و به راحتی جدا شود
#تنوری کردن ماهی
تنوری کردن ماهی بهترین روش و سالم ترین روش تهیه آن است. برای تنوری کردن می توان از ماهی های بزرگ و کامل نیز استفاده کرد. ابتدا باید ماهی را کاملا تمیز کرد و اجزای شکم آن را بیرون آورد و کامل شست و داخل آن را با کمی نمک و پودر انار یا لیمو عمانی طعم دار کنید. روی پوست آن هم چند خراش بزنید و رب انار بریزید.
ماهی را در فویل بپیچید و در فر قرار دهید ( طبقه وسط ) فر را از قبل روی دمای ۱۲۰ درجه گرم کنید.
#آبپز کردن ماهی
ابتدا یک ظرف را کاملا با آب پر کنید و بعد بگذارید تا جوش بیاید. بعد ماهی ها را در فویل الومینیمی بپیچید و در آن بیندازید. اگر تکه های ماهی کوچک اند حدود ۱۶ دقیقه صبر کنید تا ماهی کاملا پخته شوند. اما مدت زمان پخت متفاوت است مثلا یک قزل الای بزرگ را باید نیم ساعت در آب قرار دهیم
#بخارپز کردن ماهی
افرادی که از غذاهای سرخ کردنی پرهیز دارند می توانند از مدل بخارپز ماهی استفاده کنند. برای این کار کف ماهی تابه را کمی سیب زمینی بریزید. بعد روی سیب زمینی ها یک ردیف از حلقه های هویج و ساقه کرفس بریزید. در ردیف های بعدی هم یک ردیف پیاز خام و دلمه بگذارید و سبزی های معطر هم به عنوان لایه ی آخر در نظر بگیرید و ماهی ها را روی آن بچینید. بعد از آن روی ماهی ها را کرفس های خرد شده بریزید و درب تابه را بگذارید.
می توانید از طعم دهنده هایی مثل سیر و … نیز در این غذا استفاده کنید.
با دانستن این نکات خانه داری و ترفند های آشپزی می توانید سفره های متفاوتی هر روز برای عزیزانتان پهن کنید.
@kadbanooh
Forwarded from Di&Da
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Di&Da
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Di&Da
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM