#لیست39
#کیک_باماسوره_ستاره
#تزیین_زیبای_کاپ_کیک_باماسوره_چمن
#کرم_گاناش
#تزیین_کاپ_کیک_میکی_موس
#تزیین_کیک_به_شکل_باربی
#شیرینی_شکری
#مربابالنگ
#دسرمغذی_باماست_کم_چرب
#شکلات_قلبی_ولنتاين
#بورانی_کدوحلوایی
#مربابهارنارنج
#یتیمچه
#گل_گاو_زبان
#ترش_تره_گیلان
#ساندویچ_پنیرشطرنجی
#آموزش_ساخت_فرستی_خانگی
#چندنوع_ازاسرارخوراکیها
#پنیررابااینهانخورید
#کاپ_کیک_پرتقالی
#نان_زرافه
#لواشک_خانگی
#ژله_ی_نيمرو
#کوکومرغ
#دسرلاوانتین
#پیش_غذا
#سوفله_شکلاتی
#پاناکوتای_ماست_باانبه
#سالادمیگوی_تند
#اسپاگتی_پیتزا
#گزلمه_بادمجان_غذای_ترکیه
#پلوی_مکزیکی
#شیرینی_نسلی
#کیک_شکلاتی_آلمانی
#چیزی_داگ
#کیک_زرشک_باکرم_پستی_سیر
#شکلات_بادام_زمینی
#باقلواکنافه
#پاناکوتاسورپرایز
#پاستا_خامه_تنوری
#دسرماگنولیا
#گاناش_شکلاتی
#شیرینی_قهوه
#شیرموزهندی_باریحان
#آموزش_تصویری_کاسه_شکلاتی
#کوکوی_سویا
#دسرعربی
#آموزش_تصویری_تزیین_پوست_پرتقال

#گاناش شکلاتی

#گاناش شکلاتی


شکلات چیپسی 200 گرم  .  خامه 1/2 لیوان  .  پودر قند 2 قاشق غذاخوری

زرده تخم مرغ 1 عدد  .  اسانس وانیل چند قطره  .  پودر قهوه فوری 1 قاشق چایخوری 

طرز تهیه : پودر قند ، زرده تخم مرغ و اسانس وانیل را داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا نرم و کرکی شود.

خامه را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید ، هم بزنید تا خامه شروع به حباب زدن کند سپس از روی حرارت بردارید ( دقت کنید که خامه نجوشد ) ، شکلات های چیسی و پودر قهوه فوری را به خامه اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا شکلات در خامه ذوب شود.

مخلوط زرده تخم مرغ و پودر قند را به خامه شکلاتی اضافه کنید و حدود 1 دقیقه هم بزنید سپس کناری قرار دهید تا گاناش سرد شود.

نکته ها : گاناش سسی برای پوشش کیک است ، میتوانید گاناش را پس از اینکه سرد شد مستقیم روی کیک بریزید اما برای زیبایی و خوشمزه تر شدن کیک پیشنهاد میشود ابتدا کیک را با خامه فرم گرفته روکش کنید سپس گاناش را روی آن بریزید.

این دستور تهیه گاناش حرفه ای است ، در دستور ساده گاناش فقط شکلات و خامه مورد نیاز است و مقدار شکلات و خامه مساوی است ، خامه را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید و پس از اینکه داغ شد شکلات را اضافه کنید و مخلوط کنید تا شکلات ذوب شود.

#لیست66
#خلق تان را با این غذاهای پاییزی بالاببرید
#توت فرنگی
#اسکراپ طبیعی برای لبها
#ازخواص کنجد _آناناس _بادام درختی
#کیک جنگل سیاه
#دسرپان اسپان
#ماکروویو
#شیرینی توت
#برشتوک نخودچی
#خواص سرکه سیب
#کوفته قلقلی باسس انار
#کیک اسفنجی وهمه نکات آن
#ماهی شور
#پخت بروکلی
#کشک خانگی
#دسر عربی
#کوکوی سویا
#شیرموز هندی با ریحان
#شیرینی قهوه
#گاناش شکلاتی

#چیز_کیک_با_پایه_کیک_شکلاتی

اول از همه یک کیک کاکائویی داخل قالب کمربندی درست کردم گذاشتم خنک شد بعد از عرض کیک رو نصف کردم.(چون ارتفاع این کیک برای درست کردن چیزکیک زیاده )دوباره اون نصف کیک رو داخل همون قالب برگردوندم.مواد میانیش رو آماده کردم.
لایه وسط:یک بسته پنیر ماسکارپونه(پنیرخامه ای بدون نمک)رو با ۲۰۰گرم خامه صبحانه و ۴ ق س شکر و کمی وانیل حسابی با همزن هم زدم.از اون طرف ۲ق س پودرژلاتین رو با یک پ شیر بنماری کردم اروم آررروم روی مواد پنیری ریختم و باهمزن هم زدم تا یکدست و غلیظ بشه.بعد روی کیک داخل قالب ریختم و سطحشو صاف کردم و گذاشتم یخچال تازمانیکه سفت بشه.همزمان یک بسته پودرژله موزی(میتونید هر طعمی دلتون خواست استفاده کنید)رو با یک پ آبجوش و نصف پ آبسرد مخلوط کردم گذاشتم خنک شد.بعد اروم با قاشق روی لایه پنیری ریختم و دوباره قالب رو گذاشتم یخچال تا ژله هم ببنده.بعد که آماده شد.باید اطراف ژله رو از دیواره قالب فاصله بدین و آروم آررروم گیره کمربند رو باز کنید اگر یهویی بازش کنید چیزکیک تیکه میشه.بعدم چیزکیک رو به ظرف سرو انتقال دادم و روی اون رو با خامه قنادی شکوفه زدم و تزیین کردم .
نکته:وقتی نصف کیک رو داخل قالب گذاشتین( بعنوان پایه چیزکیک) حتمااااا دقت کنید که اطراف کیک درز نداشته باشه وگرنه لایه پنیری رو که بریزید از اطراف کیک درز پیدا میکنه و میره ته قالب .میتونید از تیکه خورد شده های کیک استفاده کنید و اطراف کیک رو درزگیری کنید بعدم لایه پنیری رو بریزید.
نکته: زمانی که ژله رو میریزید روی لایه وسط حتمااااا لایه وسطی سفت شده باشه و ژله کاملا خنک باشه .
نکته:لازم نیست قالب چرب بشه .چون به راحتی از قالب جدا میشه.
نکته:اندازه این قالبم ۲۲سانت بود.این چیزکیک برای ۱۲نفر کافیه.
نکته:در تمامی مراحل باید کمربند دور قالب باشه.


برای تهیه کیک:

#کیک_شکلاتی
تخم مرغ به دمای محیط رسیده 6 عدد
شکر 150 گرم
آب کاملا جوش یک سوم پیمانه
وانیل یک چهارم ق چ
آرد 130 گرم
پودر کاکائو 20 گرم
بکینگ پودر یک + یک دوم ق چ

مواد برای خامه کشی
#گاناش شکلاتی (200 گرم شکلات تخته ای و 200 گرم خامه صبحانه)
خامه فرم گرفته قنادی نیم کیلو
شیر یک سوم پیمانه

فر رو از قبل با حرارت 170 درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملا گرم بشه.
زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کرده و زرده را با شکر حدود 3 دقیقه هم بزنید تا حجیم و کش دار بشه.در حین همزدن آب در حال جوش را اضافه کرده و هم بزنید تا غلیظ و کش دار بشه و بعد وانیل را اضافه کنید و کمی هم بزنید.
سفیده را در ظرف تمیز و خشک هم بزنید تا کامل فرم بگیره و از ظرف جدا نشود. سپس مخلوط زرده را به آن افزوده و لا لیسک بصورت دورانی خیلی اروم مخلوط کنید.( زیاد هم نزنید ) ارد و پودر کاکایو و بکینگ پودر رو که از قبل سه بار الک کردین طی سه مرحله ب مواد اضافه کنید و با لیسک بصورت دورانی هم بزنید.
( زیاد هم زدن مداد تو این مرحله باعث میشه پف کیکتون بخوابه )
کف قالب 24 سانتی را با کاغذ روغنی پوشانده دیواره قالب رو اصلا چرب نکنید و مواد کیک را در قالب بریزید و به مدت 35 الی 40 دقیقه در فر قرار بدهید.
سپس دور کیک را از قالب جدد کرده و کیک رو از قالب بیرون بیارید بذارید تا سرد بشه

#گاناش شکلاتی👆👆
@kadbanooh

#گاناش_شکلاتی



گاناش شکلاتی یا گاناش شکلات فوق العاده خوشمزه است و کاربردهای زیادی دارد. قطعاً اولین و مهمترین کاربرد آن در تزیین انواع کیک از جمله کیک شکلاتی و کیک وانیلی است. از گاناش حتی بین لایه های کیک هم میتوان استفاده کرد. طعم عالی شکلات و خامه بین لایه های کیک واقعاً وصف ناپذیر است! علاوه بر این میتوانید گاناش را روی انواع دسر هم بریزید.
برای درست کردن گاناش شکلاتی، فکر شیر و خامه کم چرب را از سرتان بیرون کنید. برای داشتن یک گاناش عالی، غلیظ و خوشمزه حتماً حتماً از خامه با چربی بالای 30% استفاده کنید.  علاوه بر این موقع داغ کردن خامه نگذارید خامه به مرحله قل زدن برسد و کمی قبل از جوش آن را از روی حرارت بردارید. چون نمیخواهیم چیزی از خامه بخار شود. فقط میخواهیم خامه در حدی داغ شود که شکلات را به خوبی در خود حل کند.
در بعضی از دستورهای گاناش شکلاتی از کره استفاده نمیشود. اما ما در اینجا از مقداری کره هم استفاده کرده ایم. کره هم باعث میشود آن تجربه فوق العاده در دهان آب شدن گاناش را از دست ندهید و هم وقتی آن را روی کیک میریزید درخشش و زیبایی بیشتری دارد و کمی برق میزند. در نتیجه کیک شما جلوه زیباتری پیدا میکند.



گاناش_شکلاتی


مواد لازم :
خامه :200میلی لیتر
شکلات تخته ای: 125گرم
کره هم دمای محیط: 40گرم

طرز تهیه گاناش شکلاتی:
اگر شکلات شما تخته ای است آن را با چاقوی تیز به صورت قطعات خیلی کوچک خرد کنید یا با استفاده از رنده (متوسط) رنده کنید. کره را هم تکه تکه کنید و کنار بگذارید.
خامه را در شیر جوشی بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید. بگذارید کاملاً داغ شود. درست قبل از این که خامه شروع به بخار شدن کند آن را از روی حرارت بردارید و روی شکلات چیپسی (یا شکلات خرد شده) بریزید. بگذارید 5 دقیقه در همین حالت بماند سپس هم بزنید تا شکلات کاملاً در خامه حل و مخلوط یکدست شود.
در این مرحله کره خرد شده که به دمای محیط رسیده است را اضافه کنید. هم بزنید تا کره در مخلوط به خوبی حل شود.
برای ریختن روی کیک 10 دقیقه صبر کنید و برای مالیدن روی کیک حدود 30 دقیقه صبر کنید.


نکته ها:
به هیچ وجه از کره ی سردی که تازه از یخچال خارج کرده اید استفاده نکنید. چون باعث میشود حل شدن آن زمان زیادی طول بکشد و حتی ممکن است موجب شود گاناش بافت تکه تکه پیدا کند. پس حتماً اجازه بدهید کره از قبل بیرون بماند و به دمای محیط برسد. اما اگر فراموش کردید و مرتکب این اشتباه شدید برای یکدست شدن گاناش کمی دیگر خامه داغ (قاشق قاشق) اضافه کنید تا بافت یکنواخت حاصل شود.
اگر میخواهید گاناش شکلات را طوری روی کیک بریزید که به نظر برسد مایع در حال ریختن از سطح کیک است باید به غلظت گاناش موقع ریختن روی کیک توجه داشته باشید. اگر بلافاصله و وقتی گاناش خیلی داغ و رقیق است آن را روی کیک بریزید، قطره ها تا پای کیک میرسند و در ضمن ضخامت لایه گاناش شکلاتی خیلی کم میشود. پس باید گاناش نه آنقدر سفت شده باشد که قابل ریختن نباشد و نه خیلی شل باشد. معمولاً بعد از 10 دقیقه (از زمان ریختن خامه داغ) این حالت ایجاد میشود. که البته این بستگی به نسبت خامه و شکلات و همچنین دمای محیط دارد.
روش دیگر استفاده از گاناش روی کیک این است که بگذارید کاملاً خنک شود و به دمای محیط برسد (30 دقیقه). در این صورت گاناش به صورت یک خمیر قابل مالیدن در می آید که میتوانید آن را مانند خامه فرم گرفته روی کیک یا بین لایه های آن بمالید.

https://t.me/kadbanooh