🎗🎗آموزش ویدیویی🎗🎗

#گاناش
#آموزش_گاناش_برای_تزیین_کیک👆👆

#کیک_اسفنجی_امریکایی

آرد قنادی 300 گرم معادل 2 پیمانه
پودر قند 300 گرم معادل 2 پیمانه سرخالی
تخم مرغ سرد 6 عدد
بیکینگ پودر 1 ق چ سرصاف
نمک 1 پنس
وانیل خالص نصف ق چ
آب جوش نصف پیمانه

طرز تهیه
فر رو روی180درجه سانتی گراد روشن کنید کف قالب رو کاغذ روغنی میندازیم. آرد و نمک و بیکینگ پودر رو مخلوط و سه بار الک کردم تخم مرغ های سردمون رو زرده و سفیده شو جدا می کنیم سفیده ها رو با همزن می زنیم با دور متوسط سفید که شد نصف پودر قند رو می ریزیم توش و بازم میزنیم تا فرم بگیره و از ظرف نریزه و میذاریم توی یخچال زرده ها و وانیل رو با بقیه پودر قند مخلوط می کنم و با همزن می زنیم تا کرم رنگ کش دار و حجیم بشه آب جوش رو سریع می ریزیم و هم می زنیم همزمان تا زرده پخته نشه. سرعت عمل داشته باشین! هم زدن زرده ها بعد از ریختن آب باید زیاد باشه تا جایی که کرم و کشدار بشه و از حالت روون در بیاد خب دیگه همزن رو میذاریم کنار ...
سفیده تخم مرغ رو یک سومش رو اضافه کنید و با لیسک بصورت دورانی هم بزنید بعد یک سوم ارد رو اضافه کرده و با لیسک هم بزنید ...تا موادتون تمام بشه. مایه کیک رو توی قالب می ریزیم درحالی که دو سوم قالب خالی باشه.این کیک پفش عالیه پس درنظر بگیرین.
قالب رو توی فر میذاریم و چیزی حدود 40 تا 50 دقیقه زمان میدیم بهش تا بپزه بعد چک کنید اگر پخته بود درش بیارید تا خنک بشه وقتی کمی خنک شد کیک رو سرو ته کنید وکاغذ رو از تهش بکنید واجازه بدید کاملا خنک بشه.

نکته: تو طول پخت در فر رو باز نکنید تا چهل دقیقه اول. بعد از پخت کامل در فر رو نیمه باز کنید و بذارید کیک یگی دو دقیقه تو فر بمونه بعد از فر در بیارید
.

برای تهیه #گاناش یک بسته خامه صبحانه رو تو یه ظرف هم بزنید تا یکم رقیق بشه بعد بذارید روی حرارت متوسط وقتی از کناره های ظرف شروع ب جوشیدن کرد 120 گرم شکلات بهش اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شکلات ذوب بشه. گاناش رو روی کیکی ک سرد شده بریزید.
@kadbanooh

#چیز_کیک_با_پایه_کیک_شکلاتی

اول از همه یک کیک کاکائویی داخل قالب کمربندی درست کردم گذاشتم خنک شد بعد از عرض کیک رو نصف کردم.(چون ارتفاع این کیک برای درست کردن چیزکیک زیاده )دوباره اون نصف کیک رو داخل همون قالب برگردوندم.مواد میانیش رو آماده کردم.
لایه وسط:یک بسته پنیر ماسکارپونه(پنیرخامه ای بدون نمک)رو با ۲۰۰گرم خامه صبحانه و ۴ ق س شکر و کمی وانیل حسابی با همزن هم زدم.از اون طرف ۲ق س پودرژلاتین رو با یک پ شیر بنماری کردم اروم آررروم روی مواد پنیری ریختم و باهمزن هم زدم تا یکدست و غلیظ بشه.بعد روی کیک داخل قالب ریختم و سطحشو صاف کردم و گذاشتم یخچال تازمانیکه سفت بشه.همزمان یک بسته پودرژله موزی(میتونید هر طعمی دلتون خواست استفاده کنید)رو با یک پ آبجوش و نصف پ آبسرد مخلوط کردم گذاشتم خنک شد.بعد اروم با قاشق روی لایه پنیری ریختم و دوباره قالب رو گذاشتم یخچال تا ژله هم ببنده.بعد که آماده شد.باید اطراف ژله رو از دیواره قالب فاصله بدین و آروم آررروم گیره کمربند رو باز کنید اگر یهویی بازش کنید چیزکیک تیکه میشه.بعدم چیزکیک رو به ظرف سرو انتقال دادم و روی اون رو با خامه قنادی شکوفه زدم و تزیین کردم .
نکته:وقتی نصف کیک رو داخل قالب گذاشتین( بعنوان پایه چیزکیک) حتمااااا دقت کنید که اطراف کیک درز نداشته باشه وگرنه لایه پنیری رو که بریزید از اطراف کیک درز پیدا میکنه و میره ته قالب .میتونید از تیکه خورد شده های کیک استفاده کنید و اطراف کیک رو درزگیری کنید بعدم لایه پنیری رو بریزید.
نکته: زمانی که ژله رو میریزید روی لایه وسط حتمااااا لایه وسطی سفت شده باشه و ژله کاملا خنک باشه .
نکته:لازم نیست قالب چرب بشه .چون به راحتی از قالب جدا میشه.
نکته:اندازه این قالبم ۲۲سانت بود.این چیزکیک برای ۱۲نفر کافیه.
نکته:در تمامی مراحل باید کمربند دور قالب باشه.


برای تهیه کیک:

#کیک_شکلاتی
تخم مرغ به دمای محیط رسیده 6 عدد
شکر 150 گرم
آب کاملا جوش یک سوم پیمانه
وانیل یک چهارم ق چ
آرد 130 گرم
پودر کاکائو 20 گرم
بکینگ پودر یک + یک دوم ق چ

مواد برای خامه کشی
#گاناش شکلاتی (200 گرم شکلات تخته ای و 200 گرم خامه صبحانه)
خامه فرم گرفته قنادی نیم کیلو
شیر یک سوم پیمانه

فر رو از قبل با حرارت 170 درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملا گرم بشه.
زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کرده و زرده را با شکر حدود 3 دقیقه هم بزنید تا حجیم و کش دار بشه.در حین همزدن آب در حال جوش را اضافه کرده و هم بزنید تا غلیظ و کش دار بشه و بعد وانیل را اضافه کنید و کمی هم بزنید.
سفیده را در ظرف تمیز و خشک هم بزنید تا کامل فرم بگیره و از ظرف جدا نشود. سپس مخلوط زرده را به آن افزوده و لا لیسک بصورت دورانی خیلی اروم مخلوط کنید.( زیاد هم نزنید ) ارد و پودر کاکایو و بکینگ پودر رو که از قبل سه بار الک کردین طی سه مرحله ب مواد اضافه کنید و با لیسک بصورت دورانی هم بزنید.
( زیاد هم زدن مداد تو این مرحله باعث میشه پف کیکتون بخوابه )
کف قالب 24 سانتی را با کاغذ روغنی پوشانده دیواره قالب رو اصلا چرب نکنید و مواد کیک را در قالب بریزید و به مدت 35 الی 40 دقیقه در فر قرار بدهید.
سپس دور کیک را از قالب جدد کرده و کیک رو از قالب بیرون بیارید بذارید تا سرد بشه

#گاناش شکلاتی👆👆
@kadbanooh

#گاناش رنگی
@kadbanooh

#کیک وانیلی ساده
#گاناش سفید

📽 #فیلم_آموزشی

آموزش مرحله به مرحله ✍
@kadbanooh

#گاناش
خامه را روی حرارت گرم کرده شکلات خرد شده را اضافه کنید تا با حرارت خامه ذوب شود 👌
@kadbanooh

#گاناش کاور روی کیک با گاناش


@kadbanooh

#گاناش_شکلاتی



گاناش شکلاتی یا گاناش شکلات فوق العاده خوشمزه است و کاربردهای زیادی دارد. قطعاً اولین و مهمترین کاربرد آن در تزیین انواع کیک از جمله کیک شکلاتی و کیک وانیلی است. از گاناش حتی بین لایه های کیک هم میتوان استفاده کرد. طعم عالی شکلات و خامه بین لایه های کیک واقعاً وصف ناپذیر است! علاوه بر این میتوانید گاناش را روی انواع دسر هم بریزید.
برای درست کردن گاناش شکلاتی، فکر شیر و خامه کم چرب را از سرتان بیرون کنید. برای داشتن یک گاناش عالی، غلیظ و خوشمزه حتماً حتماً از خامه با چربی بالای 30% استفاده کنید.  علاوه بر این موقع داغ کردن خامه نگذارید خامه به مرحله قل زدن برسد و کمی قبل از جوش آن را از روی حرارت بردارید. چون نمیخواهیم چیزی از خامه بخار شود. فقط میخواهیم خامه در حدی داغ شود که شکلات را به خوبی در خود حل کند.
در بعضی از دستورهای گاناش شکلاتی از کره استفاده نمیشود. اما ما در اینجا از مقداری کره هم استفاده کرده ایم. کره هم باعث میشود آن تجربه فوق العاده در دهان آب شدن گاناش را از دست ندهید و هم وقتی آن را روی کیک میریزید درخشش و زیبایی بیشتری دارد و کمی برق میزند. در نتیجه کیک شما جلوه زیباتری پیدا میکند.



گاناش_شکلاتی


مواد لازم :
خامه :200میلی لیتر
شکلات تخته ای: 125گرم
کره هم دمای محیط: 40گرم

طرز تهیه گاناش شکلاتی:
اگر شکلات شما تخته ای است آن را با چاقوی تیز به صورت قطعات خیلی کوچک خرد کنید یا با استفاده از رنده (متوسط) رنده کنید. کره را هم تکه تکه کنید و کنار بگذارید.
خامه را در شیر جوشی بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید. بگذارید کاملاً داغ شود. درست قبل از این که خامه شروع به بخار شدن کند آن را از روی حرارت بردارید و روی شکلات چیپسی (یا شکلات خرد شده) بریزید. بگذارید 5 دقیقه در همین حالت بماند سپس هم بزنید تا شکلات کاملاً در خامه حل و مخلوط یکدست شود.
در این مرحله کره خرد شده که به دمای محیط رسیده است را اضافه کنید. هم بزنید تا کره در مخلوط به خوبی حل شود.
برای ریختن روی کیک 10 دقیقه صبر کنید و برای مالیدن روی کیک حدود 30 دقیقه صبر کنید.


نکته ها:
به هیچ وجه از کره ی سردی که تازه از یخچال خارج کرده اید استفاده نکنید. چون باعث میشود حل شدن آن زمان زیادی طول بکشد و حتی ممکن است موجب شود گاناش بافت تکه تکه پیدا کند. پس حتماً اجازه بدهید کره از قبل بیرون بماند و به دمای محیط برسد. اما اگر فراموش کردید و مرتکب این اشتباه شدید برای یکدست شدن گاناش کمی دیگر خامه داغ (قاشق قاشق) اضافه کنید تا بافت یکنواخت حاصل شود.
اگر میخواهید گاناش شکلات را طوری روی کیک بریزید که به نظر برسد مایع در حال ریختن از سطح کیک است باید به غلظت گاناش موقع ریختن روی کیک توجه داشته باشید. اگر بلافاصله و وقتی گاناش خیلی داغ و رقیق است آن را روی کیک بریزید، قطره ها تا پای کیک میرسند و در ضمن ضخامت لایه گاناش شکلاتی خیلی کم میشود. پس باید گاناش نه آنقدر سفت شده باشد که قابل ریختن نباشد و نه خیلی شل باشد. معمولاً بعد از 10 دقیقه (از زمان ریختن خامه داغ) این حالت ایجاد میشود. که البته این بستگی به نسبت خامه و شکلات و همچنین دمای محیط دارد.
روش دیگر استفاده از گاناش روی کیک این است که بگذارید کاملاً خنک شود و به دمای محیط برسد (30 دقیقه). در این صورت گاناش به صورت یک خمیر قابل مالیدن در می آید که میتوانید آن را مانند خامه فرم گرفته روی کیک یا بین لایه های آن بمالید.

https://t.me/kadbanooh

#گاناش_و_نکات_مهم


گاناش ترکیبی خوشمزه و بسیار پرکاربرد از خامه و شکلات با دستورالعملی بسیار راحت هست.
1- خرد یا رنده کردن شکلات
2- گرم کردن خامه روی اجاق به روش بن ماری یا داخل مایکروفر
3 - اضافه کردن شکلات به خامه و همزدن ملایم
هرچه مقدار شکلات بیشتر باشه ، گاناش شما سفت تر میشه و هر چه خامه بیشتر باشه ، گاناش روان تر و براق تر میشه .
دقت کنید بعد از اضافه کردن شکلات به خامه ، دیگه نباید گاناش رو حرارت بدید . فقط باید شکلات به آرامی با حرارت خامه ذوب بشه . خامه رو هم فقط تا حدی گرم کنید که جوش نیاد .
مقدار مساوی خامه و شکلات = گاناش براق و روان برای تزئین کیک ، کاپ کیک ، رولت .
نسبت شکلات دو برابر خامه = گاناش غلیظ و سفت برای کاور کیک و کار با قیف و ماسوره و فیلینگ کیک .
نسبت دو برابر خامه به شکلات = سس روان برای کاور کیک و رولت و ...
اگه گاناش غلظت بالایی داشته باشه و با نسبت شکلات دو برابر خامه درست کنین ، هر چه خنک تر بشه ، سفت تر میشه . پس صبر کنین به غلظت مناسب برسه بعد با همزن بزنین تا فرم بگیره و برای تزئین با قیف و ماسوره استفاده کنین . البته سرعت عمل خیلی مهمه . میتونین شکوفه بزنین و روی شکوفه ها از انواع میوه و ترافل و ... استفاده کنین .
سعی کنید از بهترین نوع شکلات استفاده کنید . میتونید از شکلات تلخ یا نیمه تلخ استفاده کنید . برای درست کردن گاناش سفید هم از شکلات سفید استفاده بشه و برای درست کردن گاناش رنگی به گاناش سفید ، یک قطره رنگ خوراکی ژله ای بزنید .
گاناش رو داخل یخچال تا یک هفته میتونین نگهداری گنین و حداکثر سه ماه فریزر .
پس برای کاور کیک با گاناش ، کیک رو داخل یخچال بذارید تا کاملا خنک بشه . گاناش باید از داغی بیفته و هم دمای محیط شده باشه که وقتی با دست امتحانش کنین ، گرم نباشه بلکه هم دمای دستتون شده باشه و بعد روی کیک بریزین .
برای منسجم شدن و فرم دادن به گاناش ، باید اون رو اول برای یه ساعتی داخل یخچال بذارین . بعد با دور تند همزن برقی ، برای پنج تا هشت دقیقه ، اونقدر بزنین تا کم کم رد پره ها روی گاناش بیفته و فرم بگیره .
اگه به ازای هر پنجاه گرم شکلات ، یک قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه کنین ، گاناش براقی خواهید داشت .

https://t.me/kadbanooh

طرز تهيه #گاناش👆👆👆

https://t.me/kadbanooh