Во Владивостоке на День города устанавливали рекорд на самый длинный шашлык. Хотя если разобраться - на самый длинный шампур.

Но, как говаривал господин Станиславский - "Не верю!"

И ТВ-сюжет получился невнятным, и мангальный антураж "на троечку".

Вот только аниматоры в кадре стараются изо всех сил. Или они волонтёры?

#соус_к_мясу #рецепт

Соус "Двойной орех и помидоры"

📌 Что надо?

* Лук репчатый - 2 шт.;
* Грецкий орех и миндаль - по 10 шт.;
* Тыквенное масло - 80 мл.;
* Перец сладкий - 1 шт.;
* Помидор - 2 шт.;
* Яблочный уксус - 1 ст.л.;
* Лепёшка - 1 шт.

📌 Как готовить?

* В растительном масле 5-7 минут на среднем огне обжариваем резаные лук и чеснок, резаный кубиками перец; снимаем сковороду с огня;
* Режем помидор, кладём в сковороду;
* Грецкий орех и миндаль тушим с помидором ещё 5-7 минут; миндаль перед этим надо очистить от верхней плёнки;
* Добавляем соль + сахар + яблочный уксус;
* Для необходимой густоты добавляем мякоть тандырной лепёшки или чиабатты;
* Тушим эту нажористую массу 5 минут;
* Блендерим до однородной массы, потом - протираем через сито;
* Охлаждаем;
* Подаём к столу для говядины (стейки, вырезка) или для свиного окорока. Хотя и куриные крылья - более чем норм!

📌 А к тыквенному маслицу Green Kitchen присмотритесь. Для пробы купил на "Вайлдбериз" - годное очень.

#рецепты_мальцева

#не_только_мясо

Вот в популярном двухэтажном поезде "Москва-Воронеж" дорожную еду по вагону развозят в тележках с логотипом Трансаэро.

И не смущает никого, что этой авикомпании нет уже с 2015 года.

А с другой стороны - чего добру пропадать? Так ведь?

#алилуйя #контора_пишет

Росстандарт своим приказом утвердил новый национальный стандарт «Шашлык мясной. Технические условия». Такой документ в России появился впервые.

📌 Что важно:

* Новый стандарт вступает в силу с 1 января 2023 года;
* Требования документа распространяется на шашлык из свинины, баранины и говядины. Про курицу - вроде нет упоминания!
* Под единый стандарт подведены шесть рецептур шашлыка: "Любительский", "Пикантный", "Деликатесный", "Традиционный", "Украинский" и "Шашлык по-карски".

📌 По мнению Росстандарта у идеального шашлыка такие характеристики:

✅ бескостное мясо категории А и Б (с массовой долей мякоти в продукте от 60 до 80 % и выше),
✅ кусочки - массой от 50 до 70 гр.,
✅ мясо (упругое, без грубой соединительной ткани и без сухожилий) должно быть в маринаде, вперемешку с пряностями и луком,
✅ кусочки мяса должны быть одинакового размера (калиброванные),
✅ мясное сырьё должно быть доброкачественным,
✅  у шашлыка должен быть аромат уксуса, лука, черного, красного и белого перца и специи (согласно рецепту).

Детали и бла-бла-бла - тута и здеся.
Источник новости: retail-loyalty.org

#свиная_рулька #казан #рецепт

Для тех, кто на дачу поедет уже сегодня.

📌 Что надо?

* Рулька свиная - 5 шт.;
* Масло растительное - 1,5-2 литра;
* Морковь - 3 шт.;
* Лук - 3 шт.;
* Чеснок - 5-6 зубчиков;
* Сельдерей - 400 гр.;
* Соль морская - 200 гр.
* Розмарин - не жалея;
* Лавровый лист и чили-перец - по вкусу.

📌 Для соус-маринада

* Сметана - 250 гр.;
* Томатный соус со специями - 150 гр.;
* Соевый соус - 50 гр.;
* Красная копчёная паприка - 1,5 ст.л.;
* Зира - 1 ст.л.

📌 Как готовить?

* В казан укладываем рульки, заливаем водой;
* Туда же - морковь + чеснок + лук + сельдерей + лаврушку + перец чили + розмарин;
* Варим 2 часа (следим, чтобы рульки не переваривались, но всё-таки были бы готовы);
* Мясо достаём, остужаем;
* Казан освобождаем от воды, моем;
* Заливаем в казан растительное масло, доводим до активного кипения-шипения;
* Готовим соус-маринад: просто смешиваем сметану + томатный соус + соевый соус + копчёную паприку + зиру;
* Варёные рульки со всех сторон смазываем соус-маринадом, даём им хорошенько "пожениться" друг с другом (хотя бы минут 20 на это потребуется);
* По очереди опускаем маринованные рульки в кипящее масло;
* Жарим в этом масле каждую рульку (или сразу по две-три) по 10 минут;
* Подаём рульки с вареными овощами из казана;
* Поедаем блюдо с добрыми людьми.

📌 Для размышления: пять полновесных рулек - это для пяти человек многовато будет.

Напоследок - две цитаты прямо в тему от повара Жоржа.

1. "Напишите конкретно, как вам понравилось".
2. "Оставайтесь с миром!"

Сегодня - Всемирный День жареного мяса.

Этот день всегда совпадает с пятницей.

Не нужно лишних слов.

ЗАЖИГАЙ! ЖАРЬ! ЖИВИ!

#соус #рецепт

Соус "Имени Чехова" (как отсылка к "Вишнёвому саду", естественно).

📌 Что надо?

* Вишня без косточек - 500 гр.;
* Подсолнечное масло (без запаха) - 100 мл.;
* Имбирь - 40 гр.;
* Чеснок - 3-4 зубца;
* Жгучий перец в порошке - 1/2 ч.л.;
* Корица молотая - 1/2 ч.л.;
* Приправа "Лимонный перец" - 1/2 ч.л.;
* Сахар - 1 ст.л.;
* Мука кукурузная - до 200 гр.

📌 Как готовить?

* Имбирь и чеснок режем, вместе со жгучим перцем на 2-3 минуты бросаем в горячее подсолнечное масло;
* В масло высыпаем корицу и "Лимонный перец";
* Сверху выкладываем вишню и сахар;
* Кипятим все ингредиенты 5-7 минут, всё время перемешивая;
* Для нужной (и нежной) густоты добавляем кукурузную муку, размешиваем, оставляем остывать;
📌 Каждые 10 минут не забываем перемешивать.
* Ещё тёплую соусную массу пробиваем в блендере;
* Окончательно охлаждаем.

📌 Соус хорош особенно для индейки и баранины.

📌 Рецептура изначально взята из советского "Сборника рецептов" и адаптирована "под современность"

#рецепты_мальцева

#искусственный_интеллект

Kak tebe takoe, Ilon Mask?

📌 Автоматизированный мангал. 11 шампуров сразу - аккурат на футбольную команду ⚽️

#воронеж

В мясном бутике "Праймбиф" на Центральном рынке в Воронеже на прилавке лежит вот такая продукция. Консервы (типа из дичи).

Как считает Россельхознадзор, производитель этой продукции жульничает: вместо заявленных медведя/лося/оленя в банки помещалась обычная говядина, например. На канале мы об этой афёре недавно писали.

⚡#праймбиф , плиз, снимите с продажи этот спорный продукт.

Тем более, что всё равно, судя по всему, продаётся плохо - ценники на упаковках переклеены как минимум дважды.

#глянцевая_говядина #рецепт

Как готовить "глянцевую говядину" по ресторанному рецепту Василия Емельяненко?

📌 Что надо?

* Мясо с говяжьей голяшки (натуральное такое, с жилками и хрящиками) - 800 гр;
* Красное вино - 200 мл.;
* Квас красный - около 800 мл;
* Масло растительное 5-6 ст.л.;
* Масло сливочное - 50 гр. + 20 гр. (по рецепту применяется в два захода);
* Соевый соус - 3 ст.л.;
* Мука - 2 ст.л.;
* Лук красный - 3-4 шт.;
* Чеснок сухой - 1 ч.л.;
* Соль и перец - по 1 ч.л.;
* Копчёная паприка 1/2 ч.л.;
* Лавровый лист - 2 шт.;
* Рыбные чипсы (есть в продаже такие снэки) - 3 шт.;
* Приправы - по вкусу;
* Огурец - 1 шт.

📌 Как готовить?

* Мясо с голяшки режем на куски (лучше некрупно-немелко), солим и перчим;
* Высыпаем муку (для загущения), обваливаем в ней каждый мясной кусок;
* Разогреваем сухую невысокую и широкую кастрюлю, выливаем туда растительное масло;
* Даём мясу прижариться (не перемешиваем, а наоборот - даём кускам покой в кастрюле); важно: "прижарок" должен быть коричневым, а не чёрным;
* Вино выливаем в кастрюлю, чтобы и мясо, и "прижарок" поднялись с дна кастрюли;
* Бросаем в кастрюлю лавровый лист;
* Выпариваем вино на низком жаре;
* Красный лук обжариваем в 50 гр. сливочного масла до полуготовности;
* Добавляем полуготовый лук в кастрюлю к мясу;
* Заливаем сверху красный квас, чтобы он полностью скрыл мясо-луковую смесь;
* Снова оставляем выпариваться на тихом огне; 
* Через несколько минут добавляем в кастрюлю соевый соус;
* Ещё через пять минут туда же ломаем рыбные чипсы (для усиления вкуса);
* Выпариваем, выпариваем, выпариваем... пока жидкость не станет загустевать;
* Шумовкой аккуратно вынимаем упругую и "загоревшую" при готовке говядину, отделяя её от всего остального;
* Вот тут уже отделяем от мяса жилы (они светлее);
* Оставшийся соус блендерим до однородной массы (при этом соус приобретёт более светлый, кремовый оттенок);
* Протираем соус через сито;
* Мясо перекладываем в чистую кастрюлю, заливаем "пробитым" соусом; догреваем мясо вместе с соусом, добавляем паприку и приправы (по вкусу);
* Ложку сливочного масла аккуратно разводим в теплом соусе (это называется эмульгация);
* Сервируем мясо в перед подачей, поливаем мясо соусом; сверху украшаем кубиками огурца и м.б. зеленью;
* Кушать подано!

#шашлык_на_кипятке #рецепт

Шашлык на кипятке - концептуальный маринад для отборного мяса.

📌 Что надо?

* Свинина - 2 кг.;
* Кипяток - 250 мл.;
* Масло растительное - 50 гр.;
* Любимые приправы - 3-4 ст.л.

📌 Как готовить?

* Приправы разводим в почти кипятке (можно сказать - делаем "приправный" отвар);
* Заливаем мясо "приправным" отваром, перемешиваем;
* На 3 часа убираем мясо в холодильник; жидкость должна впитаться в мясо почти полностью;
* Жарим, как привыкли - с улыбкой и с желанием всех порадовать.

📌 На что хочется обратить внимание при просмотре видео:

👉 отличная торцевая разделочная доска;
👉 в рецепте нет лука;
👉 осознанно примитивная подача шашлыка;
👉 авторский анонс блюда: "Рецепт прислал один из подписчиков, с которым поделился один из узбеков" 🤓